شکوفا کردن پتانسیل فرهنگ آشپزی.

غذاهای اقلیت‌های قومی ویتنام نه تنها یک نیاز روزانه است، بلکه گنجینه‌ای از فرهنگ سنتی است که عمیقاً ریشه در هویت، تاریخ، آداب و رسوم و فلسفه زندگی این جوامع دارد.

گردشگران از غذاهای جامعه قومی منونگ در دهکده فرهنگی لذت می‌برند. عکس: پی. سای.

در زمینه ادغام و توسعه، حفظ و ترویج این ارزش‌ها نه تنها به غنی‌سازی زندگی فرهنگی و معنوی کمک می‌کند، بلکه باعث ایجاد انگیزه برای گردشگری پایدار و توسعه اقتصادی در مناطق اقلیت‌های قومی نیز می‌شود.

پتانسیل عالی

طبیعتاً، جوامع اقلیت‌های قومی از مواد اولیه فصلی استفاده می‌کنند و تازگی و طعم‌های متمایز هر غذا را تضمین می‌کنند. شاخه‌های بامبوی وحشی، ماهی نهر، گوشت خوک خشک شده، برنج چسبناک رنگ شده با برگ‌های جنگلی، کیک‌های مختلف و سبزیجات وحشی اجزای آشنایی هستند که هویت آشپزی محلی را ایجاد می‌کنند.

در فرهنگ آشپزی مردم موونگ، ضیافت برگ‌پیچی‌شده یکی از ویژگی‌های برجسته است که با جشنواره‌ها، تعطیلات و رویدادهای اجتماعی ارتباط نزدیکی دارد. از برگ‌های موز به جای سینی استفاده می‌شود که منعکس‌کننده سبک زندگی‌ای است که برای هماهنگی با طبیعت ارزش قائل است. انتخاب و چیدمان غذاها روی میز ضیافت، همگی دارای اهمیت مذهبی و آداب و رسوم سنتی هستند. قرارگیری هر ظرف، احترام به اجداد را نشان می‌دهد و منعکس‌کننده روحیه انسجام جامعه است.

برای مثال، گروه قومی تای نسل‌هاست که فرهنگ آشپزی منحصر به فردی را ایجاد کرده‌اند که ریشه در سبک زندگی آنها در کنار نهرها دارد و به کشاورزی برنج مرطوب و بهره‌برداری از منابع کوهستانی و جنگلی متکی است. نمونه بارز آن برنج چسبناک پنج رنگ است که نه تنها از نظر بصری جذاب است، بلکه فلسفه پنج عنصر را نیز در بر می‌گیرد و اغلب در جشنواره‌ها و تعطیلات مهم ظاهر می‌شود و آرزوی یک زندگی هماهنگ و مرفه را ابراز می‌کند. علاوه بر این، غذاهای دیگری مانند گوشت دودی، کیک آرد برنج، کیک برنج چسبناک و کیک ماگورت وجود دارد... هر غذا داستانی در مورد آداب و رسوم و ردپای زمان را در خود جای داده است.

برای مردم تایلند، آشپزی به یک برند فرهنگی تبدیل شده است که گردشگران را به خود جذب می‌کند و بسیاری از غذاهای ویژه در هر تجربه فرهنگی تایلندی ضروری می‌شوند. این غذاها شامل شراب برنج، پا پونه توپ (ماهی کبابی تا شده)، گوشت دودی، «بچه خوک زیر بغل» (یک غذای لذیذ محلی)، سوپ بون، چام چئو (نوعی سس چیلی) و ... می‌شوند.

دکتر تران هو سان از موسسه تحقیقات فرهنگی و گردشگری کاربردی معتقد است که جوامع اقلیت‌های قومی در ویتنام دارای "گنجینه‌ای" از میراث آشپزی هستند. او تأکید می‌کند که این غنا بسیار مهم است زیرا ویتنام در یک منطقه آب و هوایی موسمی گرمسیری واقع شده است و این منطقه جغرافیایی شامل بسیاری از مناطق و زیرمنطقه‌های زیست‌محیطی است. هر منطقه اکوسیستم خاص خود را دارد که با تنوع ۵۴ گروه قومی همراه است و چشم‌انداز آشپزی رنگارنگ، خوش‌طعم و از نظر فرهنگی عمیقی را ایجاد می‌کند.

به گفته دکتر تران هو سان، این تنوع فرصت‌های بزرگی را برای بازآفرینی سنت، غنی‌سازی ارزش‌های محلی و حرکت به سمت ساخت محصولاتی با کیفیت بین‌المللی فراهم می‌کند. دکتر سان تأیید کرد: «غذاهای اقلیت‌های قومی عناصر زیادی دارند که می‌توانند به یک برند تبدیل شوند و توسط دوستان در سراسر جهان انتخاب شوند. می‌توان گفت که این یک حوزه بسیار بالقوه و برجسته از فرهنگ ویتنامی است.»

به گفته آقای فام های کویین، مدیر موسسه توسعه گردشگری آسیا، غنا و پتانسیل توسعه فرهنگ آشپزی اقلیت‌های قومی یک "ماده طلایی" و عنصر اصلی در ایجاد تمایز و جذابیت پایدار برای گردشگری داخلی است. این غنا ناشی از تنوع بی‌پایان اقلیت‌های قومی است که هر کدام دارای یک سیستم آشپزی منحصر به فرد هستند. غذاهای آنها اوج دانش بومی در مورد بهره‌برداری و فرآوری مواد اولیه از کوه‌ها، جنگل‌ها و مزارع است و در نتیجه طعم‌های منحصر به فردی را ایجاد می‌کند که در هیچ جای دیگر یافت نمی‌شود.

یک استراتژی بازاریابی و بهره‌برداری مورد نیاز است.

در روند گردشگری تجربی امروزی، نیازهای مسافران فراتر از صرفاً خوردن غذای کافی رفته است. آنها به دنبال ارتباط هستند و می‌خواهند فرهنگ موجود در هر غذا و داستان پشت آن را حس کنند. وقتی جوامع می‌دانند چگونه غذاهای خود را با طرز فکر "سفیران فرهنگی" به نمایش بگذارند، هر غذا دیگر فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه به یک اثر برجسته و به یاد ماندنی تبدیل می‌شود و مسافران را به بازگشت و ادامه کاوش تشویق می‌کند.

دکتر تران هو سان خاطرنشان کرد که با وجود پتانسیل بالای فرهنگ آشپزی در توسعه گردشگری، جوامع اقلیت‌های قومی تنها به صورت خودجوش از آن بهره‌برداری کرده‌اند. بنابراین، هر گروه قومی باید چند غذای نماینده را انتخاب کرده و سپس آنها را تبلیغ کند. به خصوص اکنون که تبلیغات دیجیتال با استفاده از فناوری اطلاعات بسیار سریع است. هر چه این کار سریع‌تر انجام شود، بهتر است.

به گفته آقای فام های کویین، برای تبدیل پتانسیل به نتایج ملموس و افزایش جذابیت برای گردشگران، تلاشی هماهنگ بین جوامع محلی و مشاغل گردشگری ضروری است. همزمان، ترویج توسعه برندهای محلی، ثبت علائم تجاری و نشانه‌های جغرافیایی برای مواد اولیه و غذاهای خاص بسیار مهم است. این امر نه تنها ارزش اقتصادی را افزایش می‌دهد، بلکه جایگاه محصول را در بازار گردشگری نیز تقویت می‌کند.

علاوه بر این، تمرکز باید از فروش صرف غذا به فروش تجربیات و داستان‌ها تغییر کند. راه حل اصلی، افزایش مشارکت در این عمل است. مناطق و مشاغل باید تبلیغات دیجیتالی را از طریق پلتفرم‌های رسانه‌های اجتماعی، وبلاگ‌نویسان غذا و KOLهای گردشگری افزایش دهند تا داستان‌های آشپزی جذابی را روایت کنند. در نهایت، یک راه حل پایدار، ایجاد یک ارتباط پایدار بین عرضه و تقاضا است. مشاغل گردشگری باید متعهد به خرید مواد اولیه، محصولات کشاورزی و غذاهای محلی از جامعه باشند.

منبع: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm