کوانگ بین، "پادشاهی غارها"، نه تنها به خاطر مناظر طبیعی باشکوهش مشهور است، بلکه با غذاهای متنوع خود نیز گردشگران را مجذوب خود میکند. یکی از غذاهای منحصر به فرد اینجا سیب زمینی شیرین جویدنی است، یک غذای ساده و روستایی.
کوانگ بین زمینهای بایر و شرایط آب و هوایی سختی در تمام طول سال دارد که کشت محصولات مناسب را دشوار میکند. فقط سیبزمینی شیرین میتواند به خوبی با این آب و هوا سازگار شود. سیبزمینی شیرین کوانگ بین طعم متمایزی دارد و غنیتر و شیرینتر از سیبزمینیهای مناطق دیگر است.
خانم هونگ (از بخش های نین، منطقه کوانگ نین ) در یک روستای ماهیگیری ساحلی زندگی میکند. شغل اصلی او فروش غذاهای دریایی و تهیه اسنکهای جویدنی سیبزمینی شیرین است، حرفهای که بیش از 20 سال در آن تجربه دارد.
سیبزمینی شیرین جویدنی از مواد اولیه سادهای از جمله سیبزمینی شیرین خام تهیه میشود و فرآوری آن پیچیده نیست. پس از برداشت، سیبزمینیهای شیرین با پتو در معرض نور شدید خورشید پوشانده میشوند تا تمام خاک و شن از آنها جدا شود، سپس در جای خشک نگهداری میشوند تا از جوانه زدن آنها جلوگیری شود. وقتی سیبزمینیهای شیرین نرمتر شدند، آنها را میجوشانند و پوست میگیرند.
سیبزمینیهای شیرین از طول به برشهای نازک زیادی، به ضخامت حدود ۱ سانتیمتر، برش داده میشوند و به طور مساوی روی توری چیده میشوند تا خشک شوند. به گفته خانم هونگ، برای تهیه سیبزمینی شیرین خوشمزه و جویدنی، باید نوع مناسب سیبزمینی شیرین قرمز را که در خاک شنی سفید رشد میکند انتخاب کنید زیرا شیرین و نرم است. سیبزمینیهای شیرین رشد یافته در خاک رس، اگرچه اندازه بزرگتری دارند، اما طعم ملایمی دارند و هنگام خوردن سفت هستند.
سیبزمینیهای شیرین به مدت ۷ تا ۱۰ روز در آفتاب خشک میشوند تا سفت شوند و به رنگ قهوهای مایل به قرمز درآیند و در این مرحله آماده خوردن هستند. خانم هونگ گفت: «من و خانوادهام باید تمام شب را بیدار بمانیم تا آنها را آماده کنیم.»
در روزهای ابری و بدون آفتاب، سیبزمینیهای شیرین را در قفسهای خشککن قرار میدهند. هر فصل، خانواده خانم هونگ حدود ۱ تا ۱.۵ تن سیبزمینی شیرین خشک تولید میکنند و آنها را در بازارهای سراسر منطقه توزیع میکنند. در حال حاضر، در کمون های نین، بیش از ۲۰۰ خانوار سیبزمینی شیرین خشک را با دست تولید میکنند تا نیازهای بسیاری از گردشگران از راه دور را برآورده سازند.
سیبزمینیهای شیرین قرمز در فصل بارندگی در استان کوانگ بین (از سپتامبر تا مارس سال بعد) کشت میشوند. بنابراین، وقتی هوا خشک است، سیبزمینیها برداشت میشوند تا از نور خورشید که برای تهیه این غذا بسیار مهم است، بهره ببرند.
سیبزمینیهای شیرین جویدنی خوشمزه باید خشک و در عین حال جویدنی مانند شربت مالت باشند، رنگ زرد مایل به قرمز شبیه عسل داشته باشند و طعم شیرین و طراوتبخشی مانند شکر سنگ داشته باشند. در طول فرآوری، "صنعتگران" معمولاً هیچ افزودنی اضافه نمیکنند. بسیاری از افرادی که برای اولین بار سیبزمینیهای شیرین جویدنی را امتحان میکنند، آنها را سفت و چسبناک میبینند، بنابراین باید آنها را به آرامی بخورید تا طعم خوشمزه آنها را کاملاً درک کنید.
به گفته بزرگان کمون های نین، سیبزمینی شیرین جویدنی نسلهاست که معروف است. خانم هونگ گفت: «اگرچه حاشیه سود بالایی ندارد، اما این غذا نسلهای زیادی از کودکان و نوهها را تغذیه کرده و آنها را قادر ساخته تا تحصیل کنند و موفق شوند. با وجود مشکلات، ما هنوز این سنت را حفظ میکنیم، گویی که شیوهای از زندگی را در سرزمین مادری خود حفظ میکنیم.»
منبع
نظر (0)