فرنی دنده خوک که بخار از آن بلند می‌شود، خاطرات کودکی را زنده می‌کند.

فرنی دنده خوک به وضوح فرنی برای کودکان خردسال است زیرا ملایم، نرم و از هر غذای دیگری بی‌خطرتر است.

کاسه رویایی من از فرنی دنده خوک

نمی‌دانم بچه‌ها این روزها چه هوس می‌کنند؟ و نمی‌دانم آن مغازه‌های بی‌شمار فرنی مغذی کنار خیابان فایده‌ای دارند یا نه؟ اما برای ما بچه‌ها در آن زمان، هیچ چیز خوشمزه‌تر از یک کاسه فرنی دنده خوک بخارپز نبود، نرم و خامه‌ای، با کمی گوشت بدون چربی و تکه‌های غضروف دنده‌ها.

فرنی دنده خوک به یک خاطره شیرین دوران کودکی تبدیل شده است، غذایی آشنا از زمانی که تازه از شیر گرفته شده بودم. بعدها، با وجود یک نوزاد در خانه، وقتم را صرف آرد کردن برنج، هم زدن فرنی، غذا دادن به نوزاد و لذت بردن از ساییدن فرنی باقی مانده و پاک کردن تکه‌های سوخته ته قابلمه می‌کردم. حتی بزرگتر که شدم، با مادرم به بازار می‌رفتم و از یک کاسه فرنی دنده خوک لذت می‌بردم.

فرنی دنده خوک به وضوح فرنی مخصوص کودکان خردسال است زیرا سبک، نرم و از هر غذای دیگری بی‌خطرتر است. این فرنی با آرد برنج و دنده‌های خوک (چه فیله و چه غضروف) پخته شده تهیه می‌شود و خمیری غلیظ و معطر ایجاد می‌کند که برای به صدا درآوردن شکم هر کودکی، مانند بعد از یک رگبار شدید باران، کافی است.

هر سال در جشنواره قایق اژدها، من، به عنوان یک پسر بچه، مادرم را برای خرید برای روز پنجم از پنجمین ماه قمری به بازار مای تو و بازار لی تونگ کیئت در شهر نام دین همراهی می‌کردم. اگرچه پاهایمان درد می‌کرد، اما همه پر از هیجان بودند و چشمانشان به ورودی بازار خیره شده بود. آنجا اسباب‌بازی، پشمک یا تافی پیدا نمی‌کردید.

فقط باریکه‌ای از دود گرم سوسو می‌زد و از نظر ناپدید می‌شد، بالا می‌رفت و سپس در یک لحظه ناپدید می‌شد و طعمی معطر از خود به جا می‌گذاشت. صاحب آن دود گرم جادویی، پیرزنی بود که دهانش مدام فوفل می‌جوید و سرش با کلاه حصیری که از باران و آفتاب لکه‌دار شده بود، آراسته شده بود. در کنارش سبد بزرگی پر از تکه‌های پارچه بود که برای گرم ماندن در یک چوب حمل پیچیده شده بودند.

آنجا، چهره‌های همیشه مشتاق دور سبد نشسته بودند. در وسط، یک قابلمه چدنی بزرگ بود که فرنی غلیظ و سفیدی در آن بود، به لزجی چسب و به نرمی گونه‌های یک دختر بچه. وقتی پیرزن درب قابلمه را باز کرد، بخار گرم و معطری به سرعت بیرون ریخت.

چشمان کودک با التماس به مادرش خیره شد. مادر به آرامی لبخند زد، سپس دست کودک را کشید و او را روی یک صندلی چوبی کوچک و صیقلی نشاند، که سر میخ‌هایش از سال‌ها ساییدگی برق می‌زد. "دو کاسه فرنی، مادربزرگ؟" هیچ چیز نمی‌توانست لذیذتر از چشمان مشتاق کودکی باشد که به قابلمه‌ای از فرنی دنده خوک نگاه می‌کند.

انگار نگاهش به قطراتی که روی دست‌های پیرزن می‌چکید، خلاصه می‌شد، در حالی که او به آرامی درب ظرف را باز می‌کرد و با ملاقه فرنی غلیظ و چسبناک را که با تکه‌های گوشت و غضروف مخلوط شده بود و عطر معطر برنج و گوشت خوک را منتشر می‌کرد، در کاسه‌ای متوسط ​​و باریک با لعابی آبی و صاف می‌ریخت.

آن زمان‌ها، خمیر سرخ‌شده یا گوشت چرخ‌کرده‌ی خوک وجود نداشت. کمی فلفل سیاه، کمی پودر فلفل قرمز، به قرمزی آجر، برای افزودن طعم و رنگ کافی بود و یک کاسه فرنی دنده خوک را در نظر بچه‌ها به یک گنج تبدیل می‌کرد. از نظر آنها، دستان ماهر پیرزنی که ملاقه را نگه داشته بود و دایره‌ای می‌کشید تا فرنی بدون هم زدن قابلمه، ملاقه را پر کند، واقعاً کار یک پری بود.

فرنی دنده خوک قرار نبود مثل بقیه فرنی‌ها هورت کشیده شود؛ باید با قاشق به آن داده می‌شد. آرام، قاشق قاشق، تا کاسه کوچک کاملاً خالی شود و حتی یک قطره هم از فرنی باقی نماند. عبارت «صاف مثل دستمال مرطوب» احتمالاً باید به «صاف مثل خراشیدن کف فرنی دنده خوک» تغییر کند تا بهتر منعکس کننده حال و هوای کودکان آن دوره باشد.

نوستالژی دود

بزرگ شدم، بعد دنبال درس و تحصیل رفتم، شهر کوچک را پشت سر گذاشتم، مادرم، بازارهای عصرگاهی و حتی کاسه فرنی دنده خوک را رها کردم. تصویر و طعم رویایی آن فرنی دنده خوک دوران کودکی‌ام کم‌کم در میان شلوغی و هیاهوی امرار معاش محو شد. حالا بچه‌ها فست فود، مرغ سوخاری، ساندویچ می‌خورند... اما چه کسی فرنی دنده خوک می‌خورد؟

با این حال، پرسه‌زنی‌های من در میانسالی مرا به عطر گرم فرنی دنده خوک بازگرداند. آن دکه فرنی‌فروشی فقط ساعت ۲ بعد از ظهر در کوچه‌ای کوچک در قلب پایتخت باز می‌شود. همین‌طور که از کنارش رد می‌شدم، صاحب دکه ناگهان درب دکه را برداشت. ابری معطر از بخار بلند شد و در حالی که نفس عمیقی می‌کشیدم، سوراخ‌های بینی‌ام را فرا گرفت.

تو شوانگ، مانند صدها کوچه در ۳۶ خیابان هانوی ، کوچه‌ای پیچ در پیچ است که دو کوچه دیگر را به هم متصل می‌کند: نگو هوین و آو تریو. این کوچه به دلیل یک سوءتفاهم کاملاً مشهور شده است. بسیاری از مردم فکر می‌کنند این همان کوچه تو شوانگ است که در آهنگ عامیانه‌ای که زیبایی منطقه دریاچه غربی را ستایش می‌کند، به آن اشاره شده است: «صدای زنگ تران وو، بانگ خروس در تو شوانگ». اما اینطور نیست؛ تو شوانگ، جایی که بانگ خروس نشانه طلوع خورشید است، نام روستایی است که در حاشیه دریاچه غربی واقع شده است.

کوچه Thọ Xương بقایای ناحیه Thọ Xương (هانوی) است که در حدود سال 1530 تأسیس شد، جایی که بخش Báo Thiên (شامل کل مناطق Bảo Khánh، Nhà Thờ، Lý Quốc Sư... امروز) قرار داشت. در کوچه Thọ Xương، "سوپ مرغ" معروف (همانطور که یک معلم یک بار برای دانش آموزانش توضیح داد) وجود ندارد، بلکه فقط یک کاسه فرنی دنده خوک صاف و خامه ای وجود دارد.

عطر بخار گرمی که از قابلمه فرنی دنده خوک بلند می‌شود، حس نوستالژی را برمی‌انگیزد، مانند نسیم ملایمی که از میان تخت خواب می‌گذرد و خاطرات زیبا و درخشان کودکی را زنده می‌کند. خاطرات کودکی گذشته باید فرنی دنده خوک می‌بود، نه فرنی مغذی «بی‌روح» که به دلیل دریافت بیش از حد مواد مغذی مختلف، اشتها را تحریک نمی‌کند یا دهان افراد بدغذا را آب نمی‌اندازد.

وقتی روی صندلی کوچکی در دکه فرنی دنده خوک در کوچه تو شونگ نشستم، قلبم ناگهان لبخند زد. آن روز، هوا نه آفتابی بود و نه بارانی، نه گرم بود و نه سرد - برای خوردن فرنی دنده خوک عالی بود. زنی که فرنی می‌فروخت، احتمالاً حدوداً پنجاه ساله، خسته به نظر نمی‌رسید؛ لب‌هایش هنوز کمی رژ لب داشت و با چابکی با مشتریان گپ می‌زد و در عین حال تک تک درخواست‌ها را به خاطر می‌سپرد.

روزهایی که ظرف فرنی چدنی در سبدی با آستر پارچه‌ای گرم نگه داشته می‌شد، گذشته است؛ فرنی دنده خوک اکنون در ظرف‌های آلومینیومی بزرگ اما سبک وزن پخته می‌شود و همیشه روی اجاق زغالی کم‌حرارت قرار می‌گیرد تا داغ بماند. گاهی اوقات، حباب‌هایی از پایین به سطح می‌آیند و صدایی قل‌قل مانند مانند آه کشیدن از خستگی ایجاد می‌کنند.

صاحب مغازه به سرعت فرنی را داخل یک کاسه ریخت، سپس با قیچی چوب‌های خمیر سرخ‌شده را داخل کاسه برید و در نهایت پشمک گوشت خوک رنده‌شده را روی آن پاشید. هر کسی که پشمک گوشت خوک رنده‌شده بیشتری می‌خواست، باید به او اطلاع می‌داد، زیرا او هرگز اشتباه نمی‌کرد. فرنی دنده خوک خوشمزه، نرم و معطر بود. چوب‌های خمیر سرخ‌شده ترد، کاسه فرنی را حتی لذت‌بخش‌تر هم می‌کرد. یک بار، وقتی دیر رسیدم، یک کیسه کامل از چوب‌های خمیر سرخ‌شده به من داد و گفت هر چقدر می‌خواهم بخورم.

خمیرهای سوخاری ترد و برشته بسیار معطر و خوشمزه هستند و طعم بهتری نسبت به خمیرهای ورقه‌ای دارند. اگر قرار است به مهمانی بروید، باید زودتر بروید، اما اگر می‌خواهید فرنی دنده خوک بخورید، باید دیرتر بروید تا یک کاسه فرنی با آن عطر معطر و ته سوخته تهیه کنید و خمیرهای سوخاری باقی‌مانده را برای تمیز کردن کیسه داشته باشید. اما خیلی دیر نکنید، وگرنه فرنی تمام می‌شود، زیرا آن مغازه معمولاً حدود ساعت 4 بعد از ظهر موجودی‌اش تمام می‌شود.

فرنی دنده خوک خوشمزه و بسیار ارزان است. فقط ۱۰ تا ۱۵ هزار دونگ، مثل قیمت یک میان وعده یا باد کردن لاستیک. با این حال، قلب کسانی را که در شهر قدیمی پرسه می‌زنند یا کسانی که از صبح تا ظهر در کافه‌های اطراف وقت می‌گذرانند، گرم می‌کند.

آنها به ناهار احتیاج نداشتند، اما به خوردن یک کاسه فرنی دنده خوک تو شونگ، انگار که یک مراسم عصرگاهی باشد، نیاز داشتند. آنها آن فرنی گرم و بخارآلود را در میان ناقوس‌های ملودیک کلیسای جامع بزرگ، زمزمه‌های مسافران کوله پشتی غربی و گذر زمان در کوچه باریک خوردند.

و با این حال، دکه فرنی دنده خوک در کوچه تو شونگ از بین رفته است. کسی کل ردیف خانه‌های این کوچه را خریده و دکه فرنی مجبور به جابجایی شده است. شاید به زودی هتلی در آن کوچه ساخته شود، اما دکه فرنی دنده خوک از بین رفته است و تنها یک نشانه غم انگیز از مکان جدید آن باقی مانده است.

و بنابراین، آن مغازه فرنی دنده خوک اکنون فقط یک خاطره است. اما موفق شد ده‌ها غرفه فرنی دنده خوک دیگر را در امتداد کوچه هوین، چان کام، لی کوک سو یا جاهای دیگر در پیاده‌روهای هانوی از خود به جا بگذارد. در مورد مغازه فرنی دنده خوک تو شونگ که بلیط بازگشت به دوران کودکی‌ام را به من داد، برای همیشه در میان نوسانات ارزش زمین به ارزش صدها میلیارد یا هزاران میلیارد دونگ ناپدید شده است.

فقط فرنی دنده خوک برای همیشه یک خاطره دودی باقی خواهد ماند!

منبع: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo