پرورش مداوم خوک‌ها با رعایت اصول ایمنی زیستی

هانوی بعد از امتحان کردن یک تکه گوشت خوکِ پرورش‌یافته به روش بیولوژیکیِ ایمن، آن را خوشمزه، شیرین، سفت و معطر یافتم، کاملاً متفاوت از طعم بی‌مزه و ترد گوشت خوکِ پرورش‌یافته به روش صنعتی. می‌خواستم درباره آن بیشتر بدانم.

هانوی بعد از امتحان کردن یک تکه گوشت خوکِ پرورش‌یافته به روش بیولوژیکیِ ایمن، آن را خوشمزه، شیرین، سفت و معطر یافتم، کاملاً متفاوت از طعم بی‌مزه و ترد گوشت خوکِ پرورش‌یافته به روش صنعتی. می‌خواستم درباره آن بیشتر بدانم.

خوک‌ها در یک زنجیره بسته از تعاونی دام و خدمات دونگ تام پرورش می‌یابند.

در پایان ماه گذشته، این فرصت را داشتم که شخصاً به سرپرستی آقای نگوین دین تونگ - مدیر شرکت تعاونی دام و خدمات دونگ تام (کمون کان هو، منطقه کوک اوآی، شهر هانوی ) از کل تأسیسات او بازدید کنم. اولین برداشت من از این مکان، یک مرکز کشتار و فرآوری گوشت خوک بدون هیچ بوی نامطبوعی بود. پرسیدم: «خوشمزه بودن غذا یک چیز است، اما ایمن بودن یا نبودن آن چیز دیگری است...»

وقتی شنید که این موضوع را مطرح کردم، با تکان دادن سر حرفم را تایید کرد و گفت: «درست است که خوک‌هایی که با سبوس و سبزیجات نپخته و عدسک آبی که در گذشته از جوی‌ها جمع‌آوری شده، پرورش می‌یابند، گوشت معطر و خوشمزه‌ای دارند، اما بی‌خطر نیست زیرا ممکن است به کرم آلوده باشند.»

با ۲۰ سال تجربه در ذبح، دریافته‌ام که دلیل اینکه خوک‌هایی که در گذشته با سبوس و آب خام تغذیه می‌شدند، روده‌های لغزنده‌ای داشتند، وجود کرم‌های زیاد در آنها بود. من قبلاً پرورش آنها را امتحان کرده بودم و متوجه شدم که ایجاد فعال این نوع روده با این کار کاملاً امکان‌پذیر است، اما چون برای غذا بی‌خطر نبود، منصرف شدم. امروزه، خوک‌هایی که با سبوس فرآوری شده و آب تمیز تغذیه می‌شوند، تقریباً روده‌های لغزنده‌ای ندارند، حتی اگر قیمت بازار چندین میلیون دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم باشد، اما من هنوز آن را می‌پذیرم...

در سال ۲۰۱۴، مزرعه آقای تونگ یکی از ۳۷ مزرعه در سراسر شهر بود که توسط واحدی از وزارت کشاورزی و توسعه روستایی هانوی برای شرکت در پروژه پرورش خوک با استفاده از خوراک بیولوژیکی با سطح پشتیبانی ۷۵٪ خوراک بیولوژیکی و ۳۰ خوک مولد انتخاب شد. این پروژه نتایج پاکی برای محیط زیست، ایمن از بیماری‌های همه‌گیر، به ویژه تولید محصولات خوک معطر، خوشمزه، سفت و شیرین، کاملاً متفاوت از گوشت خوک پرورش یافته با خوراک صنعتی، به همراه داشته است.

معمولاً بسیاری از پروژه‌ها پس از پایان، دیگر تولید نمی‌شوند، با این حال، او از اثربخشی و تفاوت پرورش خوک با روش ایمنی زیستی آگاه است، بنابراین همچنان به دنبال کردن آن اصرار دارد. در ابتدا، او با یک شرکت تولید خوراک دام ارتباط برقرار کرد تا آن را خریداری کند. بعداً متوجه شد که اگر به خرید به این روش ادامه دهد، سود بالایی نخواهد داشت، بنابراین خودش تحقیق کرد که چگونه مواد اولیه را مخلوط کند.

آقای نگوین دین تونگ - مدیر شرکت تعاونی دام و خدمات دونگ تام با محصولات گوشت خوک ارگانیک. عکس: دونگ دین تونگ.

در ابتدا، افراد زیادی از کیفیت گوشت خوک ارگانیک اطلاع نداشتند، بنابراین او برای معرفی آن، قبول کرد که آن را با همان قیمت گوشت خوک معمولی بفروشد. این شخص آن را برای امتحان کردن خرید و سپس به شخص دیگر گفت، به تدریج گوشت خوک ارگانیک به یک روند جدید تبدیل شد که توسط مصرف‌کنندگان پذیرفته شد. او با درک اینکه بازار از آن استقبال مثبتی کرده است، در آگوست ۲۰۱۶، بسیاری از صاحبان مزارع در این کمون و همچنین برخی از کمون‌های همسایه را برای بحث و تأسیس تعاونی دام و خدمات دونگ تام گرد هم آورد. از آنجا، یک زنجیره تولید بسته شکل گرفت.

برای تولید محصولات ارگانیک گوشت خوک، ورودی باید منبع غذایی انتخاب شده از محصولات کشاورزی پاک و طبیعی مانند ذرت، سبوس، کاساوا، بدون استفاده از مواد افزودنی، رنگ دهنده‌ها یا مواد شیمیایی سمی باشد. ثانیاً، منبع آب مورد استفاده باید تمام استانداردهای مجاز را رعایت کند. فرآیند پرورش در هر مرحله، از ایجاد منبعی از نژادهای تضمین شده با کیفیت گرفته تا پرورش، کشتار، فرآوری اولیه، بسته بندی و فرآوری، که همه آنها توسط تعاونی انجام می‌شود، بسته است.

این تعاونی به صورت دوره‌ای نمونه‌هایی از محصولات را برای تجزیه و تحلیل و بررسی کیفیت گوشت ارسال می‌کند. مواد تشکیل‌دهنده خوراک خوک شامل سبوس برنج، ذرت، سویا، سبوس جو و پروبیوتیک‌ها است و به طور منظم برای جلوگیری از بیماری بدون استفاده از آنتی‌بیوتیک واکسینه می‌شوند، بنابراین پرورش خوک به این روش بسیار نزدیک به روش‌های تولید ارگانیک است.

در طول دوره ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۰، این تعاونی خوشبختانه از وزارت کشاورزی و توسعه روستایی هانوی و همچنین ایستگاه ترویج کشاورزی منطقه کواک اوای حمایت و کمک دریافت کرد. در سال ۲۰۲۰، سازوکار حمایتی برای زنجیره بسته به پایان رسید، اما تعاونی به لطف جهت‌گیری صحیح خود از ابتدا، همچنان پابرجا ماند. از دامداری انفرادی که به دلیل بیماری و بازار ناپایدار بود، تاکنون، اعضای تعاونی با امضای قرارداد در تمام طول سال، ورودی‌ها و خروجی‌ها را کنترل کرده‌اند و منبع درآمد و شغل پایداری ایجاد کرده‌اند.

در حال حاضر، این تعاونی روزانه ۳ تا ۵ خوک را برای تأمین غذای سالم فروشگاه‌ها ذبح می‌کند و هر ماه میلیاردها دلار درآمد ایجاد می‌کند. اگرچه هنوز هم ناچیز است، اما ارزش افتخار دارد زیرا به تضمین ایمنی غذایی جامعه کمک می‌کند.

در حال حاضر، محصولات اصلی این تعاونی شامل ۳ نوع گوشت خوک فرآوری شده، ژامبون و سوسیس است. در سال ۲۰۱۹، همه این محصولات در شهر هانوی به درجه ۴ ستاره OCOP دست یافتند و اخیراً، این تعاونی در ۲ محصول گوشت خوک و ژامبون در شورای OCOP در سطح منطقه Quoc Oai شرکت کرد و به درجه ۳ ستاره OCOP دست یافت.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html