کاملاً متعهد به پرورش خوک با اصول زیست‌ایمن.

هانوی - بعد از امتحان کردن یک تکه گوشت خوک از خوک‌های پرورش‌یافته به روش ارگانیک، آن را خوشمزه، شیرین، سفت و معطر یافتم که کاملاً با طعم بی‌مزه و له‌شده‌ی گوشت خوک پرورش‌یافته به روش صنعتی متفاوت بود. می‌خواستم در مورد آن بیشتر بدانم.

هانوی - بعد از امتحان کردن یک تکه گوشت خوک از خوک‌های پرورش‌یافته به روش ارگانیک، آن را خوشمزه، شیرین، سفت و معطر یافتم که کاملاً با طعم بی‌مزه و له‌شده‌ی گوشت خوک پرورش‌یافته به روش صنعتی متفاوت بود. می‌خواستم در مورد آن بیشتر بدانم.

خوک‌ها در یک سیستم حلقه بسته توسط شرکت تعاونی دام و خدمات دونگ تام پرورش داده می‌شوند.

در پایان ماه گذشته، آقای نگوین دین تونگ، مدیر تعاونی دام و خدمات دونگ تام (شهرستان کان هو، منطقه کوک اوآی، هانوی )، این فرصت را داشتم که شخصاً تمام تأسیسات او را به من نشان دهد. اولین برداشت من این بود که یک مرکز کشتار و فرآوری گوشت خوک کاملاً عاری از بوهای نامطبوع است. با خودم گفتم: «امروزه، غذای خوشمزه یک چیز است، اما ایمنی چیز دیگری است...».

وقتی موضوع را مطرح کردم، او با تکان دادن سر حرفم را تایید کرد و گفت: «درست است که خوک‌هایی که در قدیم بزرگ شده‌اند و از خوراک نپخته همراه با سبزیجات خام و علف‌های هرز جمع‌آوری‌شده از جوی‌ها تغذیه شده‌اند، گوشت معطر و خوشمزه‌ای دارند، اما به هیچ وجه ایمن نیستند زیرا می‌توانند به کرم‌ها و انگل‌ها آلوده شوند.»

«بر اساس ۲۰ سال تجربه‌ام در کشتار، دریافته‌ام که دلیل اینکه خوک‌هایی که در قدیم با خوراک حاوی سبوس و گیاهان آبزی خام پرورش می‌یافتند، روده‌هایی ضخیم و فیبری داشتند، این بود که حاوی انگل‌های زیادی بودند. من قبلاً پرورش خوک‌ها را به این روش آزمایش کرده بودم و دریافتم که ایجاد مصنوعی این نوع روده کاملاً امکان‌پذیر است، اما این ایده را کنار گذاشتم زیرا ایمنی مواد غذایی را تضمین نمی‌کرد. امروزه، خوک‌هایی که با خوراک فرآوری شده و آب تمیز پرورش می‌یابند، تقریباً هرگز روده‌های نازک و فیبری ندارند، حتی اگر قیمت‌های بازار چندین میلیون دونگ در هر کیلوگرم باشد...»

در سال ۲۰۱۴، مزرعه آقای تونگ یکی از ۳۷ مزرعه در کل شهر بود که توسط واحدی از وزارت کشاورزی و توسعه روستایی هانوی برای شرکت در پروژه پرورش خوک با استفاده از خوراک ارگانیک، با یارانه ۷۵٪ از خوراک ارگانیک و ۳۰ بچه خوک انتخاب شد. این پروژه نتایج پاک از نظر زیست‌محیطی به همراه داشت، ایمنی در برابر بیماری را تضمین می‌کرد و به ویژه گوشت خوکی تولید می‌کرد که معطر، خوشمزه، سفت و شیرین بود و کاملاً متفاوت از گوشت خوک پرورش یافته با خوراک صنعتی بود.

معمولاً بسیاری از پروژه‌ها، پس از تکمیل، دیگر تولید نمی‌شوند. با این حال، او با درک اثربخشی و تفاوت پرورش خوک با روش ایمن زیستی، به کار خود ادامه داد. در ابتدا، او مستقیماً با تولیدکنندگان خوراک زیستی برای خرید خوراک ارتباط برقرار کرد. بعداً، با درک اینکه خرید خوراک به این روش سود بالایی نخواهد داشت، شروع به تحقیق در مورد نحوه ترکیب مواد اولیه خود کرد.

آقای نگوین دین تونگ - مدیر شرکت تعاونی دام و خدمات دونگ تام، با محصولات ارگانیک گوشت خوک. عکس: دونگ دین تونگ.

در ابتدا، افراد کمی از کیفیت گوشت خوک ارگانیک اطلاع داشتند، بنابراین او موافقت کرد که آن را با همان قیمت گوشت خوک معمولی بفروشد تا آن را به مصرف‌کنندگان معرفی کند. مردم آن را برای امتحان کردن می‌خریدند و سپس به دیگران می‌گفتند و به تدریج گوشت خوک ارگانیک به یک روند جدید تبدیل شد که توسط مصرف‌کنندگان پذیرفته شد. با مشاهده واکنش مثبت بازار، در آگوست ۲۰۱۶ او بسیاری از صاحبان مزارع در کمون و برخی از کمون‌های همسایه را برای بحث و تأسیس تعاونی دام و خدمات دونگ تام گرد هم آورد. این یک زنجیره تولید حلقه بسته را تشکیل داد.

تولید گوشت خوک ارگانیک نیازمند منابع تغذیه‌ای با دقت انتخاب شده از محصولات کشاورزی پاک و طبیعی مانند ذرت، سبوس و کاساوا، بدون استفاده از مواد افزودنی، رنگ‌های مصنوعی یا مواد شیمیایی مضر است. علاوه بر این، آب مورد استفاده باید تمام استانداردهای مجاز را رعایت کند. کل فرآیند کشاورزی، از ایجاد دام‌های پرورشی با کیفیت بالا گرفته تا پرورش، کشتار، فرآوری، بسته‌بندی و فرآوری نهایی، به صورت حلقه بسته انجام می‌شود و همه توسط این تعاونی انجام می‌شود.

این تعاونی به طور منظم نمونه‌هایی از محصولات را برای تجزیه و تحلیل ارسال می‌کند تا کیفیت گوشت بررسی شود. غذای خوک‌ها شامل سبوس برنج، ذرت، سویا، سبوس جو، پروبیوتیک‌ها است و خوک‌ها به طور منظم برای پیشگیری از بیماری به جای استفاده از آنتی‌بیوتیک واکسینه می‌شوند، بنابراین این روش پرورش خوک بسیار نزدیک به کشاورزی ارگانیک است.

در طول دوره ۲۰۱۶ تا ۲۰۲۰، این تعاونی خوشبختانه از وزارت کشاورزی و توسعه روستایی هانوی و همچنین ایستگاه ترویج کشاورزی منطقه کواک اوای حمایت و کمک دریافت کرد. در سال ۲۰۲۰، زمانی که مکانیسم حمایتی برای زنجیره تأمین حلقه بسته به پایان رسید، این تعاونی به لطف جهت‌گیری اولیه صحیح خود، پایدار ماند. اعضای این تعاونی از دامداری انفرادی که به دلیل بیماری و نوسانات بازار ناپایدار بود، اکنون با قراردادهای یک ساله، ورودی‌ها و خروجی‌ها را کنترل کرده‌اند و منبع درآمد و اشتغال پایداری ایجاد کرده‌اند.

در حال حاضر، این تعاونی روزانه ۳ تا ۵ خوک را برای تأمین غذای سالم فروشگاه‌ها ذبح می‌کند و هر ماه میلیاردها دونگ درآمد ایجاد می‌کند. اگرچه هنوز هم ناچیز است، اما چیزی است که باید به آن افتخار کرد زیرا به تضمین ایمنی غذایی برای جامعه کمک می‌کند.

در حال حاضر، محصولات اصلی این تعاونی سه نوع هستند: گوشت خوک فرآوری شده، ژامبون و سوسیس. در سال ۲۰۱۹، همه این محصولات به وضعیت ۴ ستاره OCOP در هانوی دست یافتند و اخیراً، این تعاونی با دو محصول، گوشت خوک و ژامبون، در جلسه شورای OCOP در منطقه Quoc Oai شرکت کرد و به وضعیت ۳ ستاره OCOP دست یافت.

منبع: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html