گشت و گذار در کافه‌های بین هوا

شهر قدیمی بین هوا به عنوان زادگاه اولین پارک صنعتی ویتنام در سال ۱۹۶۳ شناخته می‌شود، که پایه و اساس ایجاد پارک‌های صنعتی متعدد دیگری را بنا نهاد و این دروازه به سایگون - شهر هوشی مین را به یکی از شلوغ‌ترین قطب‌های صنعتی ویتنام تبدیل کرد. در کنار این، فرهنگ نوشیدن قهوه نیز توسعه یافت و آن را به یک نوشیدنی روزانه برای مردم محلی تبدیل کرد...

داخل یک کافه نوستالژیک در قلب بین هوا.

از قهوه فیلتری تا قهوه عتیقه

دقیقاً مشخص نیست که کافی‌شاپ‌ها یا کافه‌ها چه زمانی برای اولین بار در بین هوا ظاهر شدند، اما یک چیز قطعی است: آنها با استثمار استعماری فرانسه از هندوچین و معرفی کشت قهوه به ویتنام در اواخر دهه ۱۹۲۰ مرتبط هستند، که نقطه عطف آن تأسیس مزرعه چای و قهوه کائو دات (در استان لام دونگ فعلی) بود. قهوه در کنار لام دونگ و داک لاک ، در دونگ نای نیز کشت می‌شد و به مردم جنوب ویتنام کمک کرد تا به سرعت با این نوشیدنی آشنا شوند.

در روزهای اولیه، مانند بسیاری از شهرهای بزرگ در سراسر کشور، در کنار قهوه دم کرده خانگی، کافی‌شاپ‌های سنتی فیلتری وجود داشت که اکنون به گذشته پیوسته‌اند. خوشبختانه، امروزه در بین هوا، هنوز یک چنین مغازه‌ای در خیابان نگوین ون تری، واقع در سواحل رودخانه دونگ نای ، وجود دارد. صاحب آن آقای دوک است. در اینجا، مشتریان می‌توانند از نزدیک شاهد چگونگی دم کردن قهوه در فیلترهای پارچه‌ای بزرگ، سپس ریختن آن در کوزه‌ها و از آنجا به فنجان‌های کوچک باشند. منظره قهوه تیره که از فیلتر پایین می‌چکد و میز دم کردن را خیس می‌کند، صحنه‌ای بسیار آرامش‌بخش ایجاد می‌کند. بیشتر مشتریان کارگرانی هستند که از ساعت 5 صبح به مغازه می‌رسند. آنها مشتری‌های دائمی هستند، از جمله فروشندگان بازار بین هوا، افرادی که صبح زود ورزش می‌کنند و رانندگان تاکسی موتورسیکلت... قیمت نیز بسیار مقرون به صرفه است، فقط 15000 دونگ برای هر لیوان قهوه سیاه یخی.

گوشه ای از محیط روستایی در کافی شاپ خانه پدری.

این قهوه به روشی ساده و بی‌تکلف دم می‌شود که طعم غنی، شدید و رنگ مشکی براق قهوه خالص را حفظ می‌کند. بنابراین، این نوع قهوه برای افراد میانسال تا مسن مناسب است - کسانی که خاطراتشان با طعم روستایی و ساده قهوه گره خورده است. بازدید از این کافی‌شاپ مرا به یاد کافی‌شاپ خانم نام در خیابان فان بوی چائو در دا لات می‌اندازد، که تنها کافی‌شاپ باقی‌مانده در این شهر توریستی برای سال‌های متمادی بود.
به جلو.

کافه تم فیو در خیابان هونگ دائو وونگ، که از سال‌ها پیش به صحنه قهوه‌های نوستالژیک تعلق داشت، آثار باستانی زیادی از دوران یارانه، از تمبرهای جیره‌بندی، روزنامه‌های قدیمی، ساعت‌های رومیزی گرفته تا دوچرخه‌های پلاک‌دار را به نمایش می‌گذاشت... اما تقریباً یک سال است که این کافه تعطیل شده است، احتمالاً به دلیل فشار رقابتی مربوط به اجاره با یک کافه بزرگتر، در حالی که تعداد مشتریان نوستالژیک آن کاهش یافته است.

یکی دیگر از جنبه‌های جذاب ترن بین، بازگشت نام آن است: کافی‌شاپ. نامی ساده، که تقریباً یک قرن است با زندگی مردم استان‌های جنوبی آشناست، مانند کافی‌شاپ ۱۹۹۷ (در خیابان فان چو ترین)، و به لطف موقعیت مکانی‌اش در یک چهارراه، جای پارک مناسب و نمایش هوشمندانه‌ی تاک‌های سبز که به صورت آبشاری از پایین سرازیر شده‌اند، همیشه مملو از مشتری است.

علاوه بر قهوه فیلتری سنتی ویتنامی، بین هوا همچنین دارای چندین کافه با تم عتیقه است. یک نمونه بارز، کافه "خانه پدر من" است که در انتهای خیابان فان دین پونگ (روبروی معبد بو هونگ، نزدیک دروازه ۲ فرودگاه بین هوا) واقع شده است. مالک آن آقای دانگ است. این کافه با وسایل قدیمی خانگی، از تلویزیون‌ها و رادیوهای سیاه و سفید گرفته تا دوربین‌ها، اتوهای زغالی و ماشین‌های تحریر، هوشمندانه چیده شده و فضایی روستایی و متمایز ایجاد کرده است. از آنجا که این یک کسب و کار خانوادگی است، هیچ هزینه اجاره‌ای ندارد و کارکنان آن اعضای خانواده هستند، بنابراین ساعات کاری کاملاً منظم است: خیلی زود باز نمی‌شود، ساعت ۶ بعد از ظهر بسته می‌شود و برای استراحت ناهار بسته می‌شود. کل فضا به نمایش عتیقه‌جات اختصاص داده شده است که به طور هماهنگ و زیبایی با یک حوضچه ماهی، میز و صندلی‌های قدیمی، کوزه‌های آب و غیره چیده شده است و دنیایی از زندگی آرام را به یاد دهه‌های گذشته ایجاد می‌کند. این مکان می‌تواند به عنوان پس‌زمینه‌ای برای فیلم‌هایی باشد که به صحنه‌هایی از زندگی در طول دوره یارانه یا حتی قبل از آن نیاز دارند.

جنبه‌های مختلف قهوه

علاوه بر قهوه سنتی که در بالا ذکر شد، در بخش‌هایی از شهر سابق بین هوا، انواع دیگری از کافی‌شاپ‌ها مانند کافه‌های کتاب (مانند کافه دا زان در خیابان نگوین آی کواک) و قهوه بیرون‌بر (که در پیاده‌روها فروخته می‌شود) پدیدار شده‌اند... قهوه بیرون‌بر با دستگاه دم می‌شود، در لیوان‌های پلاستیکی یا کاغذی سرو می‌شود، برای کارمندان دولت و کارگران مناسب است و بسیار مقرون به صرفه است، از ۱۵ تا ۱۸ هزار دونگ برای هر فنجان. جوانان امروزه خیلی سریع با این شرایط سازگار می‌شوند و چرخ دستی‌های کوچک و جمع و جور قهوه سیار را که از دستگاه‌ها استفاده می‌کنند، در بسیاری از خیابان‌های مرکز شهر ظاهر می‌شوند و هم قهوه و هم سایر نوشیدنی‌های محبوب مانند نوشابه، چای شیر و آب پرتقال تازه فشرده می‌فروشند...

منظره‌ای آشنا در آخرین کافی‌شاپ سنتی ویتنامی باقی‌مانده در بین هوا.

از نظر برندسازی، تمام برندهای اصلی قهوه در بین هوا حضور دارند، مانند ناپولی، ترونگ نگوین، هایلند، فوک لانگ و استارباکس. یک روند قابل توجه این است که این زنجیره‌های بزرگ قهوه از مکان‌های اصلی در تقاطع‌های اصلی برای جذب مشتری استفاده می‌کنند و همچنین تغییر در هدف از رفتن به کافی‌شاپ در بین جوانان وجود دارد. بسیاری از جوانان نه تنها برای لذت بردن از قهوه، بلکه برای نوشیدن چای حباب‌دار و سایر نوشیدنی‌های مد روز به کافی‌شاپ‌ها می‌روند، حتی اگر قیمت آنها دو یا سه برابر بیشتر از یک فنجان قهوه سنتی باشد. با این حال، محبوب‌ترین آنها کافی‌شاپ‌های متعدد و خالص هستند که برای ارائه عادات غذایی سالم‌تر و جلوگیری از مخلوط‌های ذرت و کره که در گذشته دیده می‌شد، ایجاد شده‌اند.

در مورد ترجیحات قهوه، علاوه بر قهوه روبوستای رایج (به صورت یخ زده، گرم یا با شیر سرو می‌شود)، کافه‌هایی وجود دارند که در قهوه عربیکای ملایم (نوعی که در بازار اروپا محبوب است) تخصص دارند. یکی از آنها کافه موکا است که در انتهای یک خیابان فرعی در خیابان وو تی سائو واقع شده است. این کافه هم قهوه و هم غذای صبحانه می‌فروشد و فضای بزرگی دارد که برای خانواده‌ها در آخر هفته و همچنین گروه‌های دوستانه مناسب است. کافه دیگری که عربیکا نیز ارائه می‌دهد، ناپولی (کنار سوپرمارکت قدیمی ویناتکس) است که متعلق به آقای کوانگ است و 10 سال است که افتتاح شده است. آقای کوانگ، که اصالتاً اهل داک لک است اما با زنی از بین هوا ازدواج کرده است، در مورد قهوه بسیار آگاه است. او قهوه‌های عربیکا مانند موکا را از کائو دات تهیه می‌کند و به مشتریان نکته‌سنج خود که موکا را با عطر ملایم، طعم کمی ترش و تلخی کمتر در مقایسه با قهوه روبوستای رایج‌تر ترجیح می‌دهند، خدمات ارائه می‌دهد. یک قهوه موکا از کائو دات (دا لات) فقط ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد که در مقایسه با کافی‌شاپ‌های برندهای معروف فوق‌العاده ارزان است و فقط حدود ۵۰۰۰ دونگ ویتنامی بیشتر از یک قهوه سرد معمولی است.

سپس ساکنان بومی دونگ نای مانند آقای کوانگ دونگ در بخش تران بین وجود دارند که خانه‌شان همیشه با ترکیبی از قهوه عربیکا و روبوستا پر شده است. او که اصالتاً اهل لانگ خان، منطقه‌ای کشت قهوه است، از جوانی، بیش از نیم قرن، با این نوشیدنی آشنا بوده است. او هر هفته، دو قرار قهوه با دوستانش در روزهای پنجشنبه و شنبه دارد تا گپ بزنند و داستان‌هایی درباره زندگی و خانواده به اشتراک بگذارند. در مورد خودش، سال‌هاست که فقط به نوشیدن قهوه سیاه داغ به عنوان راهی برای لذت بردن و قدردانی از طعم متمایز آن عادت کرده است.

نمی‌توان از برند قهوه فوری بین هوا، بو داده و آسیاب شده، با کارخانه‌اش در پارک صنعتی شماره ۱ بین هوا، که به انتخاب بسیاری از مردم در سراسر کشور تبدیل شده و ارتباط نزدیکی با شکل‌گیری و توسعه این شهر صنعتی دارد، نامی نبرد...

ون فونگ

منبع: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/