ماده‌ای که قرار است ماچا را از رده خارج کند.

اوبه، سیب‌زمینی بنفش اصل فیلیپینی، به لطف رنگ چشم‌نواز و طعم اعتیادآورش، به سرعت در حال محبوبیت یافتن است، از کافه‌ها و بارها گرفته تا نانوایی‌ها.

اوبه نوعی یام بنفش بومی فیلیپین است که به طور سنتی در دسرهای فیلیپینی استفاده می‌شود. عکس: کالل دمتریو .

به گزارش CNA، از قهوه و شیرینی گرفته تا منوی شراب بارها، رنگ بنفش سیب‌زمینی شیرین اوبه به سرعت در سراسر جهان در حال گسترش است.

اوبه نوعی سیب‌زمینی بنفش رنگ است که اصالتاً اهل فیلیپین است و با رنگ بنفش پررنگ و طعم ملایم و خامه‌ای‌اش شناخته می‌شود و اغلب در دسرها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. این نوشیدنی که «ماچای جدید» نامیده می‌شود، تب و تاب زیادی پیدا کرده و فراتر از فیلیپین گسترش یافته و به یک ماده‌ی غذایی پرطرفدار در بسیاری از شهرهای بزرگ جهان تبدیل شده است.

در بریتانیا، چیزکیک اوبه به سبک باسک در نانوایی‌های لوکس سرو می‌شود. در پاریس، لاته اوبه به منوی کافه‌های شیک اضافه شده است. در نیویورک، یک نانوایی که دونات اوبه می‌فروخت، لیست انتظاری متشکل از ۱۰ هزار نفر را ثبت کرد. رنگ بنفش متمایز آن که به راحتی در رسانه‌های اجتماعی قابل تشخیص است، به اوبه کمک کرده است تا به سرعت صحنه آشپزی جهانی را فتح کند.

اوبه لاته در بسیاری از کشورها به یک نوشیدنی «مد روز» تبدیل شده است. عکس: @ubecasa .

تب و تاب اوبه محدود به اروپا و آمریکا نیست؛ در سراسر آسیا و آسیای جنوب شرقی در حال گسترش است. در سنگاپور، اوبه در کافه‌ها، بارها و منوهای کوکتل همه جا حاضر است و در دو سال گذشته به یکی از پرطرفدارترین طعم‌ها تبدیل شده است.

در تایلند، مالزی و اندونزی، لاته اوبه، شیرینی اوبه و بستنی اوبه در کافی‌شاپ‌ها و نانوایی‌های زنجیره‌ای شیک شروع به ظاهر شدن کرده‌اند. در ویتنام، اگرچه هنوز پدیده‌ای فراگیر نشده است، سیب‌زمینی شیرین بنفش در منوی برخی از کافه‌ها و نانوایی‌ها در شهرهای بزرگ، اغلب به عنوان نوشیدنی‌های فصلی یا اقلام "ویژه" ظاهر شده است.

داستان دیلن یاپ در سنگاپور به وضوح این سرعت فزاینده را منعکس می‌کند. در سال ۲۰۲۴، وقتی او لیکور کرم اوبه را به بازار معرفی کرد، بسیاری از بارها مردد بودند زیرا «نمی‌دانستند اوبه چیست».

کمتر از دو سال بعد، این محصول در تقریباً ۱۵۰ بار، رستوران و کلوپ شبانه موجود بود. فروش از چند صد بطری در هر سه ماه به چند صد بطری در ماه افزایش یافته بود و در یک نمایشگاه تجاری، ۴۰۰ بطری تنها در سه روز به فروش رسید که بسیار فراتر از انتظارات اولیه بود.

سیب‌زمینی اوبه اغلب با تارو اشتباه گرفته می‌شود، اما این دو نوع سیب‌زمینی متفاوت هستند. عکس: @adobodownunder .

انفجار اوبه تصادفی نیست. طبق گفته شرکت‌های تحقیقاتی روند، این یکی از موادی است که تمام عناصر یک «پدیده غذایی » را در عصر رسانه‌های اجتماعی دارد: رنگ چشم‌نواز، طعم در دسترس، یک داستان فرهنگی واضح و کاربردهای متنوع از نوشیدنی‌ها گرفته تا دسرها.

شبکه جهانی استایل Worth (WGSN) در سال ۲۰۲۳، اوبه را به عنوان یک ترند غذایی برجسته رتبه‌بندی کرد و در سال ۲۰۲۴، اوبه به عنوان «طعم سال» انتخاب شد و اظهار داشت که این یک کاندیدای نادر است که می‌تواند مسیر جهانی ماچا را تکرار کند.

در مقایسه با ماچا، بزرگترین شباهت بین این دو ماده در تشخیص بصری قوی آنها نهفته است. اگر ماچا نمایانگر رنگ سبز باشد، اوبه دارای یک رنگ بنفش تیره و کمیاب است که به راحتی قابل عکاسی است و در رسانه‌های اجتماعی تأثیرگذار است.

فراتر از رنگش، اوبه به دلیل تطبیق‌پذیری‌اش نیز بسیار ارزشمند است. ماچا زمانی نقش خود را به عنوان یک نوشیدنی فراتر برد و در کیک‌ها، بستنی، شکلات و طیف گسترده‌ای از محصولات بسته‌بندی‌شده ظاهر شد. اوبه نیز مسیر مشابهی را دنبال می‌کند، از لاته، محصولات پخته‌شده، بستنی گرفته تا کوکتل‌ها و لیکورها. برای متصدیان بار، اوبه طعمی نرم، خامه‌ای و آسان برای ترکیب ایجاد می‌کند، در عین حال امکان ایجاد نوشیدنی‌هایی با رنگ‌های متمایز را بدون تکیه کامل بر رنگ‌های مصنوعی فراهم می‌کند.

یکی از عواملی که به اوبه (ube) فرصتی برای رقابت مستقیم با ماچا می‌دهد، طعم در دسترس‌تر آن است. ماچا تلخی متمایزی دارد و نیاز به سطح خاصی از آشنایی دارد، در حالی که اوبه کمی شیرین، خامه‌ای و برای مخاطبان گسترده‌تر، به ویژه کسانی که از نوشیدنی‌های دسر و نوشیدنی‌های تجربی لذت می‌برند، "دوست‌داشتنی" است. وقتی روندها توسط مشتریان جوان‌تر هدایت می‌شوند، عامل "آسان برای امتحان کردن، آسان برای دوست داشتن، آسان برای به اشتراک گذاشتن" اغلب سرعت رشد انفجاری آن را تعیین می‌کند.

اوبه همچنین داستان فرهنگی خاص خود را دارد. اگر ماچا با مراسم چای ژاپنی مرتبط باشد، اوبه بخشی از هویت آشپزی فیلیپینی را نشان می‌دهد که از دسرهای سنتی و خاطرات خانوادگی سرچشمه می‌گیرد. وقتی اوبه به جهان راه یافت، نه تنها یک طعم جدید، بلکه نمایانگر قابل مشاهده‌ای از مواد اولیه اصیل جنوب شرقی آسیا در چشم‌انداز آشپزی جهانی بود.

با این حال، کنار زدن ماچا از صدر، سفری طولانی است. ماچا سال‌های زیادی طول کشید تا به یک ماده‌ی اصلی تبدیل شود و اکوسیستم برند، استانداردهای کیفی و پایگاه مشتریان وفادار خود را ایجاد کند. اوبه در حال حاضر در مرحله‌ی شتاب خود است، جایی که گسترش آن قوی است، اما پایداری این روند هنوز به زمان نیاز دارد تا آزمایش شود.

منبع: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html