ملاس نیشکر از روستای خین

کیوتو - شربت نیشکر روستای خین (دهکده ترونگ توی، بخش توین هوا) با عطر دلچسب و رنگ قهوه‌ای طلایی متمایزش، مدت‌هاست که محصولی آشنا بوده و مورد توجه مردم محلی و بسیاری از مناطق دیگر قرار گرفته است. شربت نیشکر روستای خین، چیزی بیش از یک خوراکی محلی ساده، حاصل عرق ریختن، سخت‌کوشی و تلاش‌های مداوم نسل‌های مختلف مردم این منطقه برای حفظ این صنعت سنتی است.

زنده نگه داشتن آتش صنایع دستی سنتی…

به گفته ریش‌سفیدان روستا، کشت نیشکر و تهیه ملاس از آن نزدیک به یک قرن است که با روستای خین عجین شده است. اهالی روستا در فراز و نشیب‌های فراوان، همچنان شعله این صنعت باستانی را به عنوان یک سنت فرهنگی زیبا زنده نگه داشته‌اند.

به طور منظم، از حدود اواخر اکتبر در تقویم قمری، روستای خین وارد فصل اوج تولید شربت نیشکر برای تأمین بازار تت (سال نو قمری) می‌شود. به نظر نمی‌رسد سختی‌ها و دشواری‌های کشت نیشکر و تهیه شربت، مردم اینجا را آزار دهد؛ برعکس، این محصول به طور فزاینده‌ای در بازار محبوب است و قیمت‌ها ثابت هستند و همین امر باعث می‌شود که تولیدکنندگان نیشکر بیشتر به این حرفه علاقه‌مند شوند.

پس از برداشت، نیشکر شسته و فشرده می‌شود تا آب آن گرفته شود و سپس برای تهیه ملاس جوشانده می‌شود. - عکس: Th.H

مقیاس خود را افزایش دهید، برند بسازید

فان هوی هوانگ، رئیس اداره اقتصاد کمون توین هوا، گفت: «برای برداشت شربت شیرین نیشکر، کشاورزان نیشکر در روستای خین با پشتکار فراوان در طول سال گیاهان نیشکر خود را کشت و مراقبت کرده‌اند. نیشکر در هر فصل آفتاب و باران را تحمل می‌کند تا طعم شیرین و طراوت‌بخش خود را متبلور کند. وقتی نیشکر به اندازه کافی بالغ شد و ساقه‌های آن به رنگ زرد طلایی درآمد، روستاییان آنها را بریده و به کارخانه پرس شربت می‌آورند. پس از آوردن نیشکر از مزارع، نیشکر شسته شده، پرس می‌شود تا آب آن استخراج شود و رسوب قبل از پخت فیلتر می‌شود. مهمترین بخش فرآیند پخت شربت نیشکر، حفظ آتش پایدار در کوره است. اگر آتش خیلی قوی باشد، هم زدن یکنواخت نخواهد بود و شربت به راحتی می‌سوزد. برعکس، اگر آتش خیلی ضعیف باشد، فرآیند غلیظ شدن شربت زمان بسیار زیادی طول می‌کشد.»

آقای نگوین خان تان، صاحب یک کارخانه تولید شربت نیشکر در روستای ترونگ توی، با هم زدن سریع مخلوط در یک قابلمه بزرگ، گفت: «برای تهیه شربت نیشکر خوشمزه، نه تنها به مواد اولیه خوب، بلکه به صبر و دقت در هر مرحله نیز نیاز دارید. فرآیند غلیظ کردن شربت به طور خاص پیچیده، زمان‌بر و پرزحمت است. در این مرحله، آشپز باید به طور مداوم و یکنواخت هم بزند؛ دائماً با استفاده از یک الک بزرگ، کف سیاه و ناخالصی‌ها را از بین ببرد تا شربت رنگی زیبا و قوامی یکدست داشته باشد. هنگامی که مقدار آب نیشکر در قابلمه به حدود 30 تا 40 درصد کاهش یافت، شربت از فر خارج می‌شود، اجازه داده می‌شود خنک شود، سپس ته نشین شده و دوباره فیلتر می‌شود، قبل از اینکه دوباره به فر برگردانده شود و تا زمانی که غلیظ شود و رنگ کهربایی خاص شربت نیشکر روستای خین را داشته باشد، حرارت داده می‌شود. به طور معمول، زمان پخت برای یک بسته شربت نیشکر حدود 16 تا 18 ساعت است.»

آقای تران دای نگیا از روستای ترونگ توی افزود: «خانواده من ۲ سائو (تقریباً ۲۰۰۰ متر مربع) نیشکر کشت می‌کنند و سالانه حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ لیتر ملاس از آن برداشت می‌شود. در مقایسه با سایر محصولات کشاورزی، ارزش حاصل از نیشکر بسیار بیشتر است. ملاس نیشکر روستای خین با قیمت فروش ۱۲۰ تا ۱۵۰ هزار دانگ ویتنامی به ازای هر لیتر، مستقیماً توسط بازرگانان خریداری می‌شود. هر چه تولید کنیم، به فروش می‌رسد.»

تهیه شربت نیشکر خوشمزه نیاز به صبر و توجه دقیق به جزئیات در هر مرحله دارد - عکس: Th.H

به گفته فان هوی هوانگ، رئیس بخش اقتصادی کمون توین هوا، کل کمون در حال حاضر ۷ هکتار زمین زیر کشت نیشکر دارد که بیشترین تمرکز آن در روستای خین است. این کمون با شناخت این شغل سنتی با راندمان اقتصادی بالا، ساکنان را تشویق کرده است که برخی از مزارع برنج کم‌محصول را به کشت نیشکر تبدیل کنند؛ و از تأسیس تعاونی تولید و خدمات نیشکر روستای خین حمایت کرده است. این کمون همچنین همچنان ساکنان را به مشارکت در گسترش مقیاس تولید، تمرکز تولید، بهبود کیفیت محصول و افزایش درآمد تشویق می‌کند؛ و تلاش می‌کند تا شربت نیشکر روستای خین تا سال ۲۰۲۶ مراحل لازم برای دریافت نشان ۳ ستاره OCOP را تکمیل کند و فرصت‌هایی را برای دسترسی به بازار گسترده‌تر فراهم کند.

مرکز تحقیقات و توسعه روستایی، در کنار تلاش‌های محلی، از توسعه ملاس نیشکر روستای خین از طریق آموزش، بهبود تکنیک‌های تولید، ارتقاء امکانات و ایجاد و ترویج برند، حمایت کرده است. آقای تران ون کونگ، مدیر تعاونی تولید و خدمات ملاس نیشکر روستای خین، اظهار داشت: «برای اطمینان از اینکه ملاس نیشکر روستای خین می‌تواند در بازار پایدار بماند، این تعاونی بر بهبود کیفیت، بهبود طراحی، بسته‌بندی و فرآیندهای تولید تمرکز کرده و به تدریج برند ملاس نیشکر روستای خین را در مسیری پایدار ایجاد و توسعه داده است. اعضای تعاونی از طریق حمایت واحدهای مختلف، آموزش‌های لازم در زمینه دانش و مهارت‌های اولیه در معرفی و فروش محصولات در پلتفرم‌های دیجیتال را برای دسترسی به مصرف‌کنندگان بیشتر در داخل و خارج از استان دریافت کرده‌اند و به تدریج جایگاه ملاس نیشکر روستای خین را در بازار تثبیت کرده‌اند و به حفظ و ترویج ارزش این صنعت سنتی کمک کرده‌اند.»

«حرفه تولید ملاس نیشکر در روستای خین نه تنها برای مردم درآمد ایجاد می‌کند، بلکه پیوند بین روستاییان را نیز تقویت می‌کند و وحدت و حمایت متقابل را از کاشت تا برداشت تقویت می‌کند. روستاییان از دستگاه‌های پرس نیشکر و اجاق‌های پخت ملاس به طور مشترک استفاده می‌کنند. وقتی نوبت برداشت یک خانواده می‌رسد، روستاییان یک روز کمک می‌کنند و روز بعد به سراغ خانواده دیگری می‌روند. بنابراین، وقتی اجاق‌های ملاس در روستای خین «روشن» می‌شوند، روستاییان این فرصت را دارند که دور هم جمع شوند و ملاس‌ها را تماشا کنند و در عین حال با شور و شوق گپ بزنند. این امر حس اجتماع و محبت همسایگی را تقویت می‌کند، به گرمی و شیرینی طعم ملاس نیشکر زادگاهمان.» این را فان هوی هوانگ، رئیس بخش اقتصادی کمون توین هوا، به اشتراک گذاشت.

مدرک کارشناسی ارشد

منبع: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/