هر غذا یک داستان است

بسیاری از مردم نه تنها به دلیل هوای تازه و نزدیکی به طبیعت، بلکه به دلیل خاطرات زیبایی که از فرهنگ منطقه‌ای دارند، اکوتوریسم و ​​باغ‌گردی را انتخاب می‌کنند. علاوه بر محیط زندگی، سوغاتی‌ها و زیبایی مردم، غذا نیز در روایت داستانی جذاب که گردشگران را جذب می‌کند، نقش دارد.

هات پات یک غذای غربی معمولی است. عکس: مای هان

غذاهای جزیره

غذاهای غربی بسیار آشنا و روستایی هستند، می‌توانید آنها را از روی نحوه تهیه، مواد اولیه مورد استفاده و ظروف پخت و پزشان بشناسید. به دنبال کلیپ‌های پرطرفدار در شبکه‌های اجتماعی، به باغ گیلاس توآن در کمون جزیره مای هوآ هونگ رفتیم. خانم لی تی تویت نونگ - همسر آقای توآن با خوشحالی گفت: «VTV به تازگی برای فیلمبرداری و معرفی غذاها به اینجا برگشته است و همه علاقه‌مند و کنجکاو هستند. فکر می‌کنم وقتی در باغ کار می‌کنید، باید غذاهای روستایی را انتخاب کنید که با فضای روستایی مطابقت داشته باشد، اما انتظار نداشتم اینقدر تعریف بشنوم، خیلی خوشحالم.» برخی از غذاهای معمول در رستوران آقای هو کوک توآن عبارتند از مرغ کبابی در خاک رس، هات پات جزیره، ماهی سرماری کبابی، برنج سوخته، موش کبابی با کشک لوبیا تخمیر شده، ماهی گوش فیل سرخ شده... چشمگیرترین غذاها هات پات جزیره و مرغ کبابی در خاک رس هستند. مشتریانی که می‌خواهند از آنها لذت ببرند باید از قبل سفارش دهند زیرا مواد اولیه باید تازه باشند، با دقت تهیه شوند و زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارند.

این جزیره نام یک وسیله محبوب برای نمایش غذا است که تاکنون حفظ شده است. جزیره آلومینیومی شکل خاصی دارد که در وسط آن یک لوله گرد برای نگهداری زغال چوب جهت گرم کردن غذا در بیرون و مکانی در پایین برای ریختن زغال چوب وجود دارد. از نظر جغرافیایی، این جزیره نامی برای منطقه کوچکی از زمین است که در وسط رودخانه‌ای بالا آمده و آبرفت را دریافت می‌کند و منبع غنی و حاصلخیزی از حیات برای محصولات کشاورزی فراهم می‌کند. در آشپزی، این جزیره تداعی‌کننده غنای مواد اولیه، دقت در فرآوری و طعم غنی مهمانی‌های تجدید دیدار در زادگاه است.

در گذشته، زمانی که اجاق‌های الکلی یا اجاق‌های گازی کوچک وجود نداشت، از جزیره برای گرم نگه داشتن غذا در قابلمه داغ در طول وعده غذایی زیاد استفاده می‌شد. این غذای جزیره‌ای در مناسبت‌های رسمی مانند سالگرد فوت، عروسی، گردهمایی‌های خانوادگی و قبیله‌ای پخته می‌شد. در دوران مدرن، به دلیل وجود قابلمه‌ها و قابلمه‌های برقی بی‌شمار، از جزیره به ندرت استفاده می‌شود. برخی از رستوران‌ها هوشمندانه این غذا را در منوی آشپزی خود گنجانده‌اند تا جلوه‌ای برجسته برای جذب مشتری ایجاد کنند. بسیاری از رستوران‌های سازگار با محیط زیست نیز از این جزیره برای خدمت به گردشگران استفاده می‌کنند تا این حساسیت را حفظ کنند.

خوراک مرغ کبابی روستایی در خاک رس. عکس: MY HANH

مواد اولیه با کیفیت

آقای توآن گفت که در جزیره مای هوآ هونگ، خانه‌های صد ساله زیادی وجود دارد که بیشتر آنها حفظ شده‌اند و به مکان‌هایی برای بازدید و اقامت گردشگران تبدیل شده‌اند. بسیاری از خانه‌های قدیمی هنوز در جزیره باقی مانده‌اند، اما برای دیدن و خوردن هات پات در جزیره باید منتظر مهمانی‌ها یا سالگردهای مرگ باشید. او در رستوران، این غذا را بنا به درخواست سرو می‌کند، بنابراین همیشه مشتریانی هستند که از او حمایت می‌کنند.

مواد لازم برای پخت این غذا عبارتند از روده مرغ، روده خوک، جگر، دل، سنگدان، کیک ماهی و غیره. سبزیجات بر اساس رنگشان انتخاب می‌شوند تا ظرف داغ، چشم‌نواز باشد. باید رنگ‌های روشن هویج، قهوه‌ای عناب، سفیدی کلم، سبز گل کلم، قهوه‌ای تیره قارچ‌های کاهی و غیره وجود داشته باشد. زنان خانه‌دار ماهر همچنین سبزیجات را به شکل گل و برگ‌های تزئینی برش می‌دهند تا غذا چشم‌نوازتر و جذاب‌تر شود.

آبگوشت غذای جزیره، آبگوشت مرغ یا آبگوشت استخوان است که با کاساوا، پیاز و تربچه سفید برای شیرینی طبیعی جوشانده می‌شود. این آبگوشت همچنین دارای میگوی خشک و ماهی مرکب خشک کبابی برای افزایش غنای آن است. خانم نونگ گفت: «مهمانی‌ها در غرب غذاهای خوشمزه زیادی دارند، اما بدون هات‌پات جزیره سر میز کامل نمی‌شود. بعد از خوردن غذاهای سرد، غذاهای سرخ‌شده و غذاهای بخارپز، غذای اصلی، غذای جزیره است که مهمانان منتظر آن هستند. زغال چوب داخل لوله قرمز می‌شود و می‌لرزد و باعث می‌شود آبگوشت هات‌پات همیشه در حال جوشیدن باشد و غذای گرم آماده لذت بردن است.»

غذای معروف بعدی، مرغ کبابی در خاک رس است که به «مرغ گدا» نیز معروف است و نسخه‌های مختلفی برای توضیح روش آماده‌سازی سریع آن در مواقعی که وسایل پخت‌وپز وجود ندارد، وجود دارد. به یاد خانم مای نگوک هوینه، که در کمون کو لائو گینگ زندگی می‌کرد، در گذشته، مردم پس از پایان کار کشاورزی، کاه و هیزم را در وسط مزرعه جمع می‌کردند تا مرغ را برای راحتی و به عنوان میان وعده کباب کنند. مرغ را به طور کامل و با لایه‌ای از خاک رس در قسمت بیرونی آن می‌پوشاندند. هنگام پخت، فقط لایه خاک رس را برای تمیز کردن پوست و پرها برمی‌داشتند و فقط گوشت سفید و نرم مرغ را برای لذت بردن فوری باقی می‌گذاشتند. به لطف سال‌های سخت کودکی او با پدربزرگ و مادربزرگش در مزارع، برای خانم هوینه، این غذا همچنین نمایانگر کار آشنا در روستا است.

امروزه، غذای مرغ کبابی در خاک رس کمی خلاقانه‌تر شده است، اما همچنان طعم خاص و روش تهیه روستایی آن را حفظ می‌کند. کل مرغ تمیز، آبکش شده، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌شود، سپس در لایه‌های زیادی از برگ نیلوفر آبی پیچیده می‌شود و لایه بیرونی آن با لایه‌ای از خاک رس چسبناک پوشانده می‌شود. این غذا کمی زمان‌بر است، یک مرغ کوچک باید به مدت ۴۵ دقیقه پخته شود، یک مرغ بزرگتر باید ۱ ساعت یا بیشتر صبر کند تا مرغ به طور یکنواخت و آبدار پخته شود. محصول نهایی پس از زمان انتظار، تماشای آشپز است که لایه بیرونی برگ نیلوفر آبی را جدا می‌کند و پوست براق و معطر مرغ را آشکار می‌کند. مرغ در نمک و فلفل چیلی خرد شده فرو می‌رود و با آبلیمو فشرده می‌شود تا خوشمزه شود.

هان من

منبع: https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html