خوراکی‌های لذیذ آن گیانگ

آشپزی فقط فهرستی از غذاهای خوشمزه نیست، بلکه یک هویت فرهنگی پویا است که از طریق هر ماده اولیه، روش پخت و پز و نحوه لذت بردن از آنها بیان می‌شود. چه غذاهای دریایی لذیذ باشد و چه غذاهای روستایی از دشت‌های سیل‌زده، همه ویژگی‌های فرهنگی متمایز گروه‌های قومی ساکن در استان آن گیانگ را در خود جای داده‌اند.

آن گیانگ محل زندگی جمعیت قومی متنوعی است. علاوه بر قوم کین که اکثریت را تشکیل می‌دهند، خمرها، چام‌ها و چینی‌ها نیز در آن زندگی می‌کنند. این همزیستی هماهنگ گروه‌های قومی مختلف منجر به فرهنگ آشپزی غنی و منحصر به فردی شده است که به جذابیت آن برای گردشگران کمک می‌کند. علاوه بر غذاهای لذیذ سنتی هر گروه قومی، بازدیدکنندگان منطقه بای نوی اغلب مرغ کبابی را جستجو و از آن لذت می‌برند و این باعث می‌شود که این غذا به یک غذای محلی خاص تبدیل شود و تأثیر ماندگاری بر جای بگذارد.

مرغ کبابی - یک غذای خوشمزه از منطقه بای نوی.

مرغ کبابی، غذایی که ریشه در کامبوج دارد، پس از ورود به منطقه بای نوی مشهور شده است. برای تهیه این غذای مشهور، رستوران‌ها از مواد اولیه باکیفیتی مانند مرغ‌های محلی یا مرغ‌های گوشتی سفت که خیلی بزرگ نیستند، استفاده می‌کنند. علاوه بر چاشنی‌های معمول برای خواباندن مرغ، مانند نمک، فلفل، چیلی و علف لیمو، یکی از مواد اولیه خاص منطقه بای نوی، برگ لیموی کفیر است. به گفته بسیاری از صاحبان رستوران‌های مرغ کبابی در کمون او لام، برای اینکه به مرغ کبابی طعم منحصر به فردی بدهند، برخلاف مرغ سرخ شده یا کبابی، اغلب برگ‌های لیموی کفیر را به همراه علف لیمو اضافه می‌کنند تا عطر مرغ را به آن بدهند. قبل از کباب کردن، یک لایه از علف لیمو و برگ‌های لیموی کفیر در ته قابلمه قرار داده می‌شود، سپس مرغ روی آن قرار می‌گیرد. آتش ابتدا قوی است و سپس به تدریج کم می‌شود تا پخت یکنواخت تضمین شود. مرغ هنگام کباب شدن، پوستی طلایی-قهوه‌ای زیبا، ترد، گوشتی لطیف و عطری متمایز دارد.

در استان آن گیانگ ، به ویژه در بخش‌های لانگ شوین، چائو داک و راچ گیا، به راحتی می‌توان دکه‌های سوپ رشته ماهی با دیگ‌های بخارپز آبگوشت پیدا کرد. در حالی که سوپ رشته ماهی راچ گیا طعمی سبک و گوارا دارد، ترکیبی هماهنگ از ماهی سرماری، میگوی سرخ‌شده معطر و سبزیجات تازه که خوردن آن را آسان و برای بسیاری جذاب می‌کند، سوپ رشته ماهی در لانگ شوین و چائو داک با ترکیبی از مواد تشکیل‌دهنده طعم غنی‌تری دارد: ماهی سرماری، گوشت خوک کبابی، سوسیس خوک، تخم اردک بارور، گالانگال، پودر زردچوبه، خمیر میگو و سبزیجات مختلف همراه. نکته قابل توجه این است که این سوپ با سه سس اصلی سرو می‌شود: سس ماهی تمر هندی، سس ماهی ساده و نمک چیلی. از آنجا که این یک غذای راحت و محبوب است، دکه‌های سوپ رشته ماهی در آن گیانگ، چه بزرگ و چه کوچک، یا حتی فقط فروشندگان خیابانی، همگی جریان ثابتی از مشتریان دارند. بسیاری از این دکه‌ها دهه‌هاست که وجود دارند. یکی دیگر از غذاهای محبوب در آن گیانگ، برنج شکسته لانگ شوین است که برنج پخته شده از برنج شکسته، همراه با پوست خوک، گوشت کبابی، رول تخم مرغ، ترشی و سس ماهی شیرین و شور سرو می‌شود. اگرچه این غذا ساده است، اما به دلیل سهولت در خوردن و راحتی، جذابیت خاصی دارد.

سوپ رشته فرنگی ماهی لانگ شوین در بین مشتریان رستوران بسیار محبوب است.

خانم لو نگوین تام آن (از شهر هوشی مین) گفت: «ما گروهی از دوستان داریم که اشتیاق مشترکی به سفر دارند و این به کار ما کمک می‌کند. ما مکان‌های زیادی را تجربه و کاوش کرده‌ایم و از غذاهای خوشمزه زیادی لذت برده‌ایم، اما غذای آن گیانگ بیشترین تأثیر را بر من گذاشته است. غذاهای خوشمزه‌ای مانند فرنی گوشت گاو با میوه ستاره‌ای، «بون کن» (نوعی سوپ رشته فرنگی) و «بون کی» (نوع دیگری از سوپ رشته فرنگی) همگی طعم‌های منحصر به فرد خود را دارند. به خصوص، هر بار که از منطقه ویژه اقتصادی فو کوک بازدید می‌کنیم، نمی‌توانیم سالاد شاه‌ماهی را از دست بدهیم.» سالاد شاه‌ماهی یک غذای معروف است که مورد علاقه بسیاری از گردشگران است. شاه‌ماهی تازه با دقت تهیه می‌شود، به صورت نازک برش داده می‌شود و با موادی مانند نارگیل رنده شده، پیاز قرمز، سبزیجات تازه، موز نارس مخلوط می‌شود، در کاغذ برنج پیچیده می‌شود و در سس ماهی تند و ترش فرو می‌رود. شیرینی ماهی تازه، گس بودن سبزیجات و طعم غنی و آجیلی بادام زمینی و نارگیل، طعمی هماهنگ و کاملاً الهام گرفته از غذاهای دریایی ایجاد می‌کند.

غذاهای دریایی آن گیانگ سرشار از غذاهای خوشمزه تهیه شده از غذاهای دریایی است، به خصوص غذاهای ترش و تند که شامل انواع مختلف ماهی‌های دریایی با گوشت سفت و شیرین هستند. وقتی با سبزیجات ترکیب می‌شوند، طعمی ترش، تازه و فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کنند. در ها تین، خمیر ماهی تخمیر شده (mắm cà xỉu) غذایی است که بسیاری از گردشگران آن را بسیار خاص و ارزش امتحان کردن می‌دانند. گوشت ماهی چرب، همراه با مایع ترشی، طعم شور و شیرین متعادلی، تندی ملایم فلفل و سیر معطر دارد. وقتی با برنج سفید خورده می‌شود، فوق‌العاده اشتهاآور است. این غذا همچنین با شکم خوک آب‌پز، پیچیده شده در کاغذ برنج با سبزیجات تازه سرو می‌شود.

سالاد شاه ماهی - ظرفی که گردشگران را به خود جلب می کند.

با نزدیک شدن به فصل سیل، غذاهای آن گیانگ غنی‌تر هم می‌شوند، زیرا محصولاتی که با بالا آمدن آب رونق می‌گیرند، به رستوران‌ها برمی‌گردند، از جمله غذاهای خوشمزه‌ای که از ماهی سرماری درست می‌شوند و همیشه خاطرات خوشی را تداعی می‌کنند. دو فوئونگ نام (گردشگری از شهر هوشی مین) به اشتراک گذاشت: «هنگام بازدید از آن گیانگ، به خصوص در فصل سیل، عاشق سوپ ترش ماهی سرماری، خوراک ماهی سرماری با سس ماهی تخمیر شده یا ماهی سرماری جوان سوخاری شده و پخته شده هستم. سوپ ترش، که از ماهی سرماری جوان و گل‌های سنبل آبی شیرین تهیه می‌شود، با برنج سفید عالی می‌شود. خوراک ماهی سرماری با سس ماهی تخمیر شده، که با گل‌های سنبل آبی، گل‌های اسفناج آبی، گل‌های نیلوفر آبی سرو می‌شود... همه محصولات خوشمزه فصل سیل. ترکیب غنی مواد تشکیل دهنده، طعمی فراموش نشدنی ایجاد می‌کند.»

لین من

منبع: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html