هدیه‌ای با طعم قوی طبیعت روستایی

نه از افسانه‌های باستانی «برخاسته» شده و نه یک غذای لذیذ کمیاب و کمیاب است. کیک کاساوای فونگ چائو - از یک هدیه ساده از گذشته - از یک غذای «کمک به قحطی» اکنون به یک محصول معروف OCOP تبدیل شده است که توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام تأیید شده و به عنوان یک غذای معمولی ویتنامی مورد تقدیر قرار گرفته است.

کیک کاساوای فونگ چائو به جای آرد کاساوای خشک سنتی، از کاساوای تازه تهیه می‌شود.

کیک کاساوا وقتی بخارپز می‌شود، سفید، شفاف، معطر، شیرین، غنی و چرب است.

از غذاهای "رفع گرسنگی"...

در غرفه‌ای که توسط برنامه‌ی «نمایش هنری و نمایشگاه» سازماندهی شده بود و محصولات OCOP را برای جشن روز میراث فرهنگی ویتنام معرفی می‌کرد، کیک کاساوای فونگ چائو آماده و روی میز بخارپز شد و گردشگران زیادی را برای لذت بردن از آن جذب کرد.

کیک کاساوا وقتی که فقط بخارپز شده باشد، بهترین طعم را دارد، معطر، با پوسته نرم، غنی و پرچرب... این احساسی است که بسیاری از مشتریان رستوران‌ها دارند. با این حال، در قلب سالمندان، کیک کاساوا و داستان آن هدیه روستایی، احساسات وصف‌ناپذیری و خاطرات دور را برمی‌انگیزد. در دهه ۵۰ قرن گذشته، کشور هنوز در جنگ بود، علم و فناوری هنوز توسعه نیافته بود، تولیدات کشاورزی مردم عمدتاً "به آسمان، به زمین و به ابرها نگاه می‌کرد"... بنابراین، کشت برنج و ذرت منجر به خرابی محصول، آفات می‌شد و حتی اگر می‌توانستند برداشت کنند، محصول بسیار کم بود. برعکس، کاساوا به راحتی رشد می‌کند، برای تپه‌های ملایم مناسب است، بنابراین برای مدت طولانی، کاساوا به عنوان یک محصول غذایی کلیدی با مردم فو نین مرتبط بوده است.

کیک‌های کاساوای فونگ چائو در شکل‌ها و رنگ‌های مختلفی عرضه می‌شوند، از مواد طبیعی ساخته می‌شوند و به عنوان محصولات OCOP شناخته می‌شوند.

از گیاهان سرسبز کاساوا در دامنه تپه‌ها، برگ‌های کاساوا به عنوان سبزیجات سبز استفاده می‌شوند، گیاهان خشک کاساوا به عنوان هیزم برای کاشت مجدد نرده‌ها استفاده می‌شوند، غده‌های کاساوا برای پر کردن حیاط آورده می‌شوند و بنابراین، بوی کاساوا در دود آشپزخانه مخلوط می‌شود. کاساوای تازه آب‌پز یا کبابی می‌شود؛ کاساوای دم‌کوتاه برای نگهداری طولانی‌تر خشک می‌شود. در طول فصل کم‌باری، کاساوا به غذای اصلی تبدیل می‌شود و آرد کاساوا، به سفیدی برف، به نرمی مخمل - ماده اصلی برای تهیه کیک کاساوا - نیز توسط مردم زیاد فرآوری می‌شود تا "غذا را تغییر دهند".

خانم له تی لونگ - شهر فونگ چائو، منطقه فو نین، بازدیدکنندگان را به لذت بردن از کیک کاساوای فونگ چائو دعوت می‌کند.

خانم له تی لونگ - مالک کارخانه تولید کیک کاساوای فونگ چائو، واقع در شهر فونگ چائو، منطقه فو نین - با معرفی محصول OCOP، کیک کاساوای فونگ چائو، به مشتریان، با شور و شوق گفت: کیک کاساوای "اصلی" فقط از آرد کاساوا تهیه و سپس بخارپز می‌شود؛ برای اینکه کیک سریع و یکنواخت بپزد، مردم اغلب از چوب‌های غذاخوری برای ایجاد سوراخ در وسط کیک استفاده می‌کنند. دلیل دیگر این است که چون کیک هنوز داغ است، باید از چوب‌های غذاخوری برای سیخ زدن آن استفاده شود، در حالی که کودکان گرسنه گاهی اوقات چوب‌های غذاخوری را گاز می‌گیرند، بنابراین بزرگسالان به شوخی آن را "کیک کاساوا با چوب‌های غذاخوری" می‌نامند.

در طول سال‌های سختی، زندگی تغییر کرده است، وعده‌های غذایی روزانه دیگر یک نگرانی دائمی نیستند، وعده‌های غذایی پر از گوشت، ماهی، سبزیجات سبز اما کیک کاساوا هستند - غذای "کمک به قحطی" گذشته همیشه "روی سینی" است. هنوز هم به همان شکل، اما تمام شور و شوق و عطر، رنگ، طعم سیری، گرما و کفایت را در بر می‌گیرد...

به "تخصص" معروف

کیک کاساوا یک غذای محبوب است که در بسیاری از مناطق استان موجود است، نحوه فرآوری و لذت بردن از آن نیز طعم خاص خود را دارد. تهیه کیک کاساوا کار دشواری نیست، اما سازنده باید ماهرانه خمیر را به طور یکنواخت پخش کند تا کیک هنگام بخارپز شدن در دمای بالا، پوسته آن پاره نشود. در کیک کاساوای فونگ چائو، به جای استفاده از آرد کاساوای خشک مانند سایر مناطق، خانواده خانم لونگ از کاساوای تازه که به صورت پودر نرم خرد شده است برای تهیه کیک استفاده می‌کنند. او به اشتراک گذاشت: من از روی دستور پختی که "سنتی" تلقی می‌شود، کیک کاساوا را برای لذت بردن خانواده، اقوام و دوستان درست می‌کنم. با دریافت نظرات فراوان و استفاده از تجهیزات آشپزخانه مدرن، کیک کاساوا از کاساوای تازه تهیه می‌شود که هم عطر و طعم را حفظ می‌کند و هم بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین می‌کند...، به ویژه برای ذائقه اکثر مشتریان بسیار مناسب است.

بسیاری از مردم کیک کاساوا را دوست دارند زیرا می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و تهیه آن آسان است.

کاساوایی که من انتخاب کردم از نوع کاساوای چسبناک است که بزرگ، سفید، دارای ساقه ضخیم، نشاسته زیاد و تعداد کمی چشم است... وقتی بخارپز می‌شود، رنگ پودر شفاف، نرم و دارای مقدار مناسبی از خاصیت ارتجاعی است. وقتی خنک می‌شود، کیک سفت یا جویدنی نیست. علاوه بر این، برای ایجاد کیک کاساوای چشم‌نواز، بصری و جذاب برای مشتریان، از برخی انواع برگ‌های رنگی موجود در حومه شهر برای رنگ‌آمیزی پودر کاساوا استفاده کردم و محصولات کیک کاساوای پنج رنگ ایجاد کردم که هم ایمن و هم زیبا هستند...

آقای نگوین ترونگ هیو از بخش ترونگ وونگ، شهر ویتنام، کیک کاساوا را به عنوان یکی از غذاهایی که در روز شادی‌اش به دوستان و اقوام تعارف می‌کند، انتخاب کرد و گفت: کیک کاساوا در جشن تفاوت ایجاد می‌کند، زیرا هنوز گرم است و می‌توان آن را میل کرد و همچنین می‌تواند به جای برنج برای کسانی که نمی‌خواهند نشاسته زیادی بخورند، خورده شود. از طرف دیگر، برای مهمانانی که دور از خانه زندگی می‌کنند، می‌توانم کیک کاساوا را به راحتی و به راحتی به عنوان هدیه سفارش دهم...

جوانان از کیک کاساوا به عنوان یک تجربه آشپزی جدید لذت می‌برند؛ سالمندان کیک کاساوا را می‌خورند تا خاطرات گذشته را به یاد آورند؛ گردشگران کنجکاو کیک کاساوا را می‌چشند و عاشق این غذای آشنا می‌شوند؛ و مردم بومی کیک کاساوا را مناسب‌ترین «پیش‌غذا» برای هر مهمانی بزرگ یا کوچکی می‌دانند... به همین ترتیب، کیک کاساوا نه تنها برای مردم فو تو آشناست، بلکه به یک «غذای ویژه» معروف تبدیل شده است که در هر خانواده و هر آشپزخانه‌ای طرفداران زیادی دارد.

لو هوانگ

منبع: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm