کیک کاساوای فونگ چائو که نه از افسانههای باستانی «برخاسته» است و نه یک خوراکی نادر و کمیاب، زمانی یک خوراکی ساده روستایی بود، به یک محصول مشهور OCOP تبدیل شده و توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام به عنوان یک اثر هنری آشپزی ویتنامی شناخته و مورد تقدیر قرار گرفته است.
کیک کاساوای فونگ چائو به جای آرد کاساوای خشکشدهی سنتی، از کاساوای تازه تهیه میشود.
کیک کاساوا وقتی بخارپز میشود، سفید، شفاف، معطر و دارای طعمی شیرین، آجیلی و غنی است.
از غذاهای "رفع گرسنگی"...
در غرفهای که توسط برنامهی «نمایش هنری و نمایشگاه» سازماندهی شده بود و محصولات OCOP را برای جشن روز میراث فرهنگی ویتنام به نمایش میگذاشت، کیک کاساوای فونگ چائو درست سر میز آماده و بخارپز شد و بازدیدکنندگان زیادی را برای لذت بردن از آن جذب کرد.
کیک کاساوا وقتی تازه بخارپز میشود، با عطر معطر، پوسته نرم و مواد خامهای غنیاش، بهترین طعم را دارد... این احساسی است که بسیاری از مشتریان رستورانها دارند. با این حال، در اعماق وجود، برای سالمندان، کیک کاساوا و داستان پشت این خوراکی اصیل روستایی، احساسات وصفناپذیر و خاطرات دور را برمیانگیزد. در دهه 1950، کشور هنوز در جنگ بود، علم و فناوری توسعه نیافته بود و تولید کشاورزی به شدت به آب و هوا و عناصر وابسته بود. بنابراین، محصولات برنج و ذرت اغلب به دلیل خرابی محصول و هجوم آفات با شکست مواجه میشدند و حتی هنگام برداشت، بازده بسیار پایین بود. برعکس، کاساوا به راحتی رشد میکرد و برای تپههای با شیب ملایم مناسب بود. برای مدت طولانی، این محصول غذایی اصلی مردم فو نین بود.
کیکهای کاساوای فونگ چائو در شکلها و رنگهای مختلفی عرضه میشوند، از مواد طبیعی ساخته میشوند و به عنوان یک محصول OCOP شناخته میشوند.
از گیاهان سرسبز کاساوا در دامنه تپهها، برگها به عنوان سبزی استفاده میشوند، ساقههای خشک کاساوا به عنوان هیزم و برای تقویت نردهها استفاده میشوند و غدههای کاساوا حیاطها را پر میکنند، بنابراین دود آشپزخانهها عطر کمی تند کاساوا را به همراه دارد. کاساوای تازه جوشانده یا برشته میشود؛ غدههای کوچکتر کاساوا برای نگهداری طولانیتر خشک میشوند. در طول فصل کمباران، کاساوا به غذای اصلی تبدیل میشود و آرد کاساوا به رنگ سفید برفی و نرم و مخملی - ماده اصلی تهیه کیک کاساوا - نیز توسط مردم محلی به مقدار زیادی فرآوری میشود تا "چیزها را تغییر دهد".
خانم له تی لونگ از شهر فونگ چائو، منطقه فو نین، بازدیدکنندگان را به چشیدن کیک کاساوای فونگ چائو دعوت میکند.
خانم لی تی لونگ، مالک کارخانه تولید کیک کاساوای فونگ چائو در شهر فونگ چائو، منطقه فو نین، با معرفی محصول OCOP، کیک کاساوای فونگ چائو، به مشتریان، با اشتیاق گفت: «کیک کاساوای «اصلی» به سادگی از آرد کاساوا تهیه و سپس بخارپز میشود؛ برای اطمینان از پخت سریع و یکنواخت کیک، مردم اغلب از چوب غذاخوری برای ایجاد سوراخ در وسط کیک استفاده میکنند. دلیل دیگر این است که چون کیک هنوز داغ است، باید از چوب غذاخوری برای سوراخ کردن آن استفاده کنید و کودکان گرسنه گاهی اوقات خود چوب غذاخوری را گاز میگیرند، بنابراین بزرگسالان به شوخی آن را «کیک کاساوا با فیلینگ چوب غذاخوری» مینامند.»
در طول سالها سختی، زندگی تغییر کرده است و وعدههای غذایی روزانه دیگر یک نگرانی دائمی نیستند. در حالی که اکنون وعدههای غذایی سرشار از گوشت، ماهی و سبزیجات هستند، کیک کاساوا - غذای "تسکین دهنده گرسنگی" گذشته - هنوز هم ظاهر میشود. این کیک به همان شکل باقی مانده است، اما فداکاری، عطر، رنگ و طعم گرما، فراوانی و رفاه را در خود جای داده است...
بیایید و «ویژه» معروف را کشف کنید
کیک کاساوا یک غذای محبوب است که در بسیاری از مناطق استان یافت میشود و بنابراین تهیه و لذت بردن از آن طعمهای منحصر به فرد خود را دارد. تهیه کیک کاساوا کار دشواری نیست، اما نانوا باید با مهارت خمیر را به طور یکنواخت پخش کند تا کیک هنگام بخارپز شدن در دمای بالا پاره نشود. برای کیک کاساوای فونگ چائو، به جای استفاده از آرد خشک کاساوا مانند سایر مناطق، خانواده خانم لونگ از غدههای تازه کاساوا که به صورت خمیر نرم آسیاب شدهاند استفاده میکنند. او گفت: «بر اساس آنچه که یک دستور غذای «سنتی» محسوب میشود، من کیک کاساوا را برای لذت بردن خانواده، اقوام و دوستانم درست میکنم. با پیشنهادات فراوان و استفاده از تجهیزات آشپزخانه مدرن، کیک کاساوا از غدههای تازه کاساوا تهیه میشود که عطر و طعم را حفظ میکند و در عین حال ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین میکند... و به ویژه برای طیف وسیعی از مشتریان جذاب است.»
بسیاری از مردم کیک کاساوا را دوست دارند زیرا به خوبی نگهداری میشود و تهیه آن آسان است.
کاساوایی که من انتخاب میکنم نوعی کاساوای چسبناک با غدههای بزرگ، سفید و ضخیم، نشاسته زیاد و گرههای کم است... وقتی بخارپز میشود، آرد آن رنگی شفاف دارد، نرم است و قابلیت جویدن آن دقیقاً به اندازه کافی است؛ وقتی خنک میشود، کیک سفت یا سخت نمیشود. علاوه بر این، برای اینکه کیک کاساوا از نظر ظاهری جذاب و برای مشتریان جذاب باشد، از چندین نوع برگ که به راحتی در روستاها در دسترس هستند برای رنگآمیزی آرد کاساوا استفاده میکنم و کیکهای کاساوای رنگارنگی درست میکنم که هم ایمن و هم زیبا هستند...
آقای نگوین ترونگ هیو از بخش ترونگ وونگ، شهر ویت تری، کیک کاساوا را به عنوان یکی از غذاهایی که در روز خاص خود به دوستان و اقوام تعارف میکند، انتخاب کرد و گفت: «کیک کاساوا در جشن تفاوت ایجاد میکند، زیرا میتوان آن را در حالی که هنوز گرم است میل کرد و همچنین میتواند به جای برنج برای کسانی که نمیخواهند نشاسته زیادی بخورند، خورده شود. از طرف دیگر، برای مهمانان دور از خانه، میتوانم به راحتی و به راحتی کیک کاساوا را به عنوان هدیه سفارش دهم...»
جوانان از کیک کاساوا به عنوان یک تجربه آشپزی جدید لذت میبرند؛ سالمندان آن را میخورند تا خاطرات دوران گذشته را زنده کنند؛ گردشگران کنجکاوند که کیک کاساوا را امتحان کنند و عاشق این غذای آشنا میشوند؛ و مردم محلی کیک کاساوا را مناسبترین «پیشغذا» برای هر مهمانی، چه بزرگ و چه کوچک، میدانند... بنابراین، کیک کاساوا نه تنها برای مردم فو تو آشناست، بلکه به یک «غذای ویژه» مشهور تبدیل شده است و ردپای مردم را در هر خانواده و هر آشپزخانهای دنبال میکند.
لو هوانگ
منبع: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
