روح روستا در عطر دانههای برنج تازه برشته شده.
هر پاییز، وقتی ساقههای برنج چسبناک، نه خیلی پیر و نه خیلی جوان، چاق و چله میشوند و شروع به زرد شدن میکنند، زنان تای در کمون کو کینیا آنها را برداشت میکنند و دانهها را میکوبند. چاقترین دانهها برای تهیهی پولکهای برنج پهن (cốm) انتخاب میشوند.
برای تهیهی پولکهای برنج معطر و جویدنی، که با روح روستا عجین شده باشند، از دانههای برنج چسبناک، زنان تای باید تلاش زیادی کنند و مراحل زیادی را پشت سر بگذارند.
خانم هوانگ تی هوان، زنی از قوم تای اهل هملت ۵، کمون کو کی نیا، به خاطر درست کردن شلغم چسبناک و خوشمزه (کام) معروف است. هر پاییز، خانم هوان مشغول آماده کردن محصول جدید کام در سال است. صبح زود، در حالی که هنوز شبنم به ساقههای برنج چسبیده و منتظر آفتاب صبحگاهی است، خانم هوان برای برداشت برنج جهت تهیه کام به مزارع میرود. برنج باید صبح برداشت شود و از تابش مستقیم نور خورشید اجتناب شود زیرا خورشید شیره آن را خشک میکند و در نتیجه کامی به دست میآید که نه خوشمزه است و نه قابل جویدن.
خانم هون با داسی در یک دست، با چابکی ساقههای برنج چسبناک و یکدست را میبرد. برداشت برنج چسبناک برای تهیهی شلههای برنج پهن در مقیاس بزرگ انجام نمیشود؛ او فقط مقدار مورد نیاز را برش میدهد. دلیلش این است که برنج باید بلافاصله پس از برداشت کوبیده شود تا شلهها تهیه شوند. اگر یک شب بماند، شلهها بیمزه و بیمزه میشوند.
خانم هوآن پس از کوبیدن برنج، دانهها را کاملاً میشوید و دانههای خالی که روی سطح آب شناور هستند را جدا میکند. سپس، برنج را در قابلمهای میریزد تا بخارپز شود و دانهها به طور یکنواخت پخته شوند و به نرمی خاصی برسند.
خانم هون پس از بخارپز کردن برنج چسبناک تا زمان پخت، آن را در سبدی ریخت تا آب آن گرفته شود. سپس آن را روی آتش برشته کرد تا خشک شود. پس از خنک شدن برنج چسبناک، آن را در هاون سنگی کوبید تا پوستههای آن ظاهر شود، سپس آن را با قاشق بیرون آورد و الک کرد و قبل از کوبیدن مجدد، پوستهها را دور ریخت. پس از این فرآیند کوبیدن، الک کردن و بوجاری کامل، دانههای برنج چسبناک سبز رنگی به دست آورد که عطر برنج جوان را داشتند و ما آنها را "کوم" (برنج جوان چسبناک) مینامیم.
خانم هوانگ تی هوان در مورد راز تهیهی شله برنج سبز خوشمزه گفت: «وقتی بوتههای برنج حدود یک هفته پیش کاملاً شکوفا شده و شروع به پژمرده شدن کردهاند و برنج هنوز به رنگ سبز روشن است، بهترین شله برنج سبز را درست میکنند. برنج کهنه جواب نمیدهد؛ دانهها زرد، سفت و بیمزه هستند. در طول فرآیند بخارپز کردن، باید برنج را سه بار هم بزنید تا مطمئن شوید دانههای چسبناک برنج به طور یکنواخت پخته میشوند. هنگام برشته کردن، باید مرتباً هم بزنید و مراقب باشید تا پوسته کمی تغییر رنگ دهد و از دانه جدا شود.»
هر مرحله با دقت انجام میشود، سرشار از فداکاری و تجربه انباشته شده، اسراری که نسل به نسل در میان مردم تای منتقل شده است.
مردم تای از دانههای برنج جوان (cốm) برای خلق غذاهای منحصر به فرد بسیاری استفاده میکنند که سرشار از عطر، طعم شیرین و دلربا هستند، مانند کیک برنج چسبناک با دانههای برنج جوان، دانههای برنج جوان بخارپز، کتلتهای دانه برنج جوان، سوپ شیرین دانه برنج جوان بخارپز و برنج چسبناک با دانههای برنج جوان... دانههای برنج جوان شیرینی خاصی دارند. این شیرینی از دانههای برنج جوان و آفتاب پاییزی ناشی میشود. عطر دانههای برنج جوان، جوهره و غنای هنر آشپزی مردم تای است.
در روستاهای قوم تای در کو کنیا، سالمندان و کودکان مشتاقانه از برنجهای تازه و سبز لذت میبرند. عطر برنج جوان در آغاز فصل همیشه همه را مشتاق میکند و دنیایی از خاطرات کودکی را برای کودکان اینجا تداعی میکند. ها تی تروک، از روستای شماره ۵، کمون کو کنیا، میگوید: «برنجهای سبز جویدنی، معطر و بسیار خوشمزه هستند. در طول فصل برنج سبز، من واقعاً از درست کردن آنها با مادربزرگ و مادرم لذت میبرم.»
آرزوی رفاه
مانند خانم هوآن، به یاد خانم نونگ تی هان، زنی از قبیله تای از هملت ۳، کمون کو ک نیا، کیکهای برنجی چسبناک خاطرات سالهای سخت و طاقتفرسایی را که در کنار نهر و تپهها گذراندهاند، زنده میکنند. خانم هان با آوردن گونه برنج چسبناک گل طلایی زادگاهش، به همراه عشق و مراقبت خانواده و روستایش، برنج را در کو ک نیا کاشت. عشق و دلبستگی او به این سرزمین جدید از همان جا شکوفا شد. در مزارع، گیاهان برنج رشد کردند و امیدها و آرزوهای یک زندگی مرفه و پربار را برای خانوادهاش مجسم کردند.
خانم هان گفت: «برنج چسبناک «کای هوا وانگ» که از زادگاهمان آوردهایم، دانههای بزرگ و گردی دارد که باعث میشود پوسته برنج سبز و پر جنب و جوشی داشته باشیم که هم جویدنی و هم خوشمزه است. از کاشت نشا تا برداشت شش ماه طول میکشد. بوتههای برنج باید تقریباً به اندازه سر یک فرد رشد کنند.»
برای مردم تای، فصل برداشت دانههای سبز برنج جدید، زمانی را نیز نشان میدهد که کشاورزان برای برداشت میوههای بزرگترین محصول برنج تابستانی-پاییزی سال خود آماده میشوند. این محصول نتیجه ماهها کار سخت، سرشار از تلاش و عشق است.
پاییز همچنین فصل برداشت برنج نو است و مردم تای برداشت جدید برنج را جشن میگیرند و آن را نوعی جشن سال نو میدانند. برنج جوان گلوتینه نماد تازگی و پاکی طبیعت است و نمایانگر باروری و رشد. تهیه برنج از برنج جوان گلوتینه یک آیین معنوی، دعایی برای آب و هوای مساعد و برداشت فراوان محسوب میشود.
خانم وی تی هو، زنی از قبیله تای از هملت ۳، کمون کو کینیا، گفت: «قبل از اینکه تمام خانواده برای لذت بردن از برنج چسبناک تازه برداشت شده دور هم جمع شوند، ما همیشه عود روشن میکنیم تا ابتدا اجدادمان را دعوت کنیم. سالمندان و کودکان مشتاقند از این خوراکی خوشمزه پاییزی، که نتیجه سختکوشی خانواده و امید به برداشت فراوان است، لذت ببرند.»
این پولکهای برنج سبز لطیف و معطر، هم ساده و هم دلچسب، با قلبهای مهربان قوم تای تهیه میشوند. این غذای روستایی نه تنها یک هنر آشپزی غنی است، بلکه یک ارزش سنتی مقدس و هویت فرهنگی منحصر به فرد قوم تای نیز میباشد.
به گفته آقای ما ون لوک، نایب رئیس کمیته مردمی کمون کو کی نیا، گروه قومی تای در این کمون شامل ۴۵۴ خانوار با بیش از ۱۹۱۰ نفر جمعیت است که عمدتاً در روستاهای ۲، ۳، ۴، ۵ و ۸ متمرکز شدهاند. این خانوارهای تای از کائو بانگ، باک کان، تای نگوین و غیره هستند. تا به امروز، زندگی خانوارهای تای اساساً پایدار بوده است. بسیاری از خانوارها زندگیهای جدید و مرفهی ساختهاند و به طور فعال در فعالیتها و جنبشهای محلی مشارکت میکنند. مردم تای همچنین هویت فرهنگی سنتی خود را در سرزمین دوم خود، مانند لباس، غذا و موسیقی ، حفظ و ترویج میکنند. یک باشگاه موسیقی فولکلور تای و نانگ نیز در این کمون تأسیس شده و به طور مؤثر فعالیت میکند.
منبع: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html
نظر (0)