فصل جدید شلتوک‌های جوان در هاپ تان

آخر هفته، تلفن زنگ خورد. از آن طرف، صدای هیجان‌زده‌ی همکارم بود که می‌گفت: «می‌ری هاپ تان؟ مردم محلی دارند شله برنج چسبناک درست می‌کنند و خیلی خوش می‌گذرد!» سرم شلوغ بود که ناگهان یادم آمد اواسط اکتبر است، هوا در پاییز معتدل و دلپذیر است و همچنین فصلی است که مردم تای و گیای در هاپ تان مشغول درست کردن شله برنج چسبناک برای جشنواره برنج جدید - «خاو مائو» - هستند. بنابراین، بدون فکر زیاد، سریع دوربینم را برداشتم و به سمت هاپ تان رفتم.

از بخش لائو کای تا مرکز بخش هوپ تان تنها کمی بیش از ده کیلومتر فاصله است. در این فصل، مزارع هوپ تان با سرسبزی فراوان گسترده شده‌اند، نسیمی که عطر طبیعت و عطر خوش دانه‌های برنج طلایی چسبناک را در مرحله شیری خود به همراه دارد، احساسی واقعاً دلپذیر ایجاد می‌کند. با پشت سر گذاشتن شلوغی و هیاهوی شهر، خود را در طبیعت زیبای حومه شهر غرق کردیم.

با طلوع خورشید صبح زود و آب شدن قطرات شبنم چسبیده به برگ‌های برنج، خانم لونگ تی فیو، زنی از قوم تای از روستای کانگ ۲، به همراه دیگر زنان روستا به مزارع رفتند تا ساقه‌های چسبناک برنج را ببرند و برای جشنواره خائو مائو تت، برنج پفکی جدیدی درست کنند. خانم فیو گفت: «از وقتی کوچک بودم، حدود ماه اکتبر، با مادرم به مزارع می‌رفتم و روستاییان را می‌دیدم که مشغول بریدن برنج برای درست کردن برنج پفکی هستند.»

دقیقاً مشخص نیست چه زمانی، اما مردم محلی اینجا مشغول کشت نوعی برنج چسبناک به نام "خاو کای" بوده‌اند، نوعی برنج چسبناک معروف و خوشمزه. در مقایسه با سایر انواع برنج چسبناک، خاو کای به راحتی با عطر متمایزش قابل تشخیص است. در اوایل پاییز، اگر در زمان شکوفه زدن برنج از مزارع برنج عبور کنید، عطر معطر برنج را که روی لباس‌هایتان باقی مانده است، حتی گاهی اوقات پس از رسیدن به خانه، حس خواهید کرد.

از آنجایی که مردم تای و گیای در اینجا بهترین برنج چسبناک معطر منطقه را کشت می‌کنند، سنت دیرینه‌ای در تهیه برنج پفکی (cốm) دارند. در ماه اکتبر، پس از برداشت برنج معمولی توسط روستاییان، ساقه‌های برنج چسبناک نیز رسیده و برای فصل جدید برنج پفکی آماده می‌شوند. خانم فیو از سن ۲۵ سالگی توسط مادرش آموزش دیده است که چگونه این دانه‌های برنج پفکی معطر و جویدنی را تهیه کند. خانم فیو می‌گوید: «هنگام رفتن به مزرعه برای برداشت برنج، باید ساقه‌های برنج جوان و چاق را انتخاب کنید و بررسی کنید که آخرین دانه‌های نوک ساقه هنوز حاوی شیر باشند؛ اینها می‌توانند برنج پفکی خوشمزه‌ای درست کنند.»

داشتن برنج چسبناک خوشمزه یک چیز است، اما تهیه برنج پفکی معطر و جویدنی یک فرآیند پر زحمت است. قبل از دستگاه‌های خرمن‌کوبی، مردم تای در هاپ تان از کاسه‌های برنج برای "تراشیدن" هر ساقه برنج برای جدا کردن دانه‌ها استفاده می‌کردند، سپس آنها را در یک لگن آب می‌ریختند تا دانه‌های خالی را جدا کنند و فقط دانه‌های پر را برای تهیه برنج پفکی انتخاب می‌کردند. سخت‌ترین قسمت، برشته کردن برنج پفکی در یک تابه چدنی است. برنج‌پزان ماهر باید بدانند که چگونه حرارت را به طور مناسب تنظیم کنند تا دانه‌های برنج چسبناک برشته شده نه خیلی سفت باشند (که باعث خرد شدن برنج پفکی هنگام کوبیدن شود) و نه خیلی نرم (که باعث چسبیدن آنها به هم شود). برنج پفکی باید تا درجه مناسب جویدن برشته شود. هنگام کوبیدن، پوسته‌ها به راحتی از هم جدا می‌شوند و در نتیجه دانه‌های سبز، پر، گرد، معطر و جویدنی به دست می‌آیند.

با رسیدن به روستاهای کانگ ۱ و کانگ ۲ در فصل تهیه برنج پفکی، فضای پر جنب و جوش و شلوغی را احساس کردیم. درست در ورودی روستا، بیش از دوازده زن دور یک دستگاه آسیاب جمع شده بودند تا برنج را برای تهیه برنج پفکی آسیاب کنند. قبلاً، برنج پفکی برشته باید در هاون کوبیده می‌شد، فرآیندی بسیار پر زحمت؛ اکنون با استفاده از دستگاه‌های آسیاب، این فرآیند سریع‌تر و تمیزتر شده است. دانه‌های برنج پفکی داغ که تازه از آسیاب بیرون می‌آیند، توسط زنان الک و بوجاری می‌شوند تا پوسته و کاه باقی مانده از آن جدا شود.

لا تی لن از روستای کانگ ۱ با دستانی چابک، ماهرانه پوسته‌های برنج را بوجاری می‌کند، حرکاتش سریع و برازنده مانند رقص دستمال است. او توضیح می‌دهد: «کسانی که دستانی ماهر دارند، پوسته‌های برنج را تمیز بوجاری می‌کنند؛ فقط کافی است به سینی ضربه بزنند و دست خود را به آرامی تکان دهند تا پوسته‌ها بیرون بریزند. اما کسانی که به این کار عادت ندارند، خیلی محکم بوجاری می‌کنند، زود خسته می‌شوند و پوسته‌های برنج و پوسته‌ها را بیرون می‌اندازند. ممکن است ساده به نظر برسد، اما بوجاری پوسته‌های برنج کار بسیار سختی است؛ تمیز و عاری از پوسته شدن آنها به تلاش زیادی نیاز دارد. هر روز، یک زن کوشا که از صبح تا شب کار می‌کند، می‌تواند ۳ تا ۴ دسته پوسته برنج، حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم، درست کند.»

در هوپ تان، فصل درست کردن شله برنج جوان، زمانی است که مردم روستاها و دهکده‌ها با شور و هیجان جشنواره برنج جدید را جشن می‌گیرند. طبق سنت باستانی، در روز جشنواره خائو مائو، مردم تای و گیای در اینجا انواع محصولات کشاورزی تولید شده توسط خانواده‌هایشان، از جمله شله‌های برنج جوان معطر و چسبناک و غذاهای مخصوص تهیه شده از شله‌های برنج جوان مانند برنج چسبناک با شله برنج جوان، کیک شله برنج جوان، کتلت شله برنج جوان و غیره را به اجداد و خدایان خود تقدیم می‌کنند تا از آسمان و زمین و اجدادشان به خاطر نعمت برداشت فراوان تشکر کنند.

در ماه اکتبر که از کمون هاپ تان بازدید می‌کردیم، مردم محلی از ما دعوت کردند تا از شله‌های برنج سبز تازه‌شان امتحان کنیم. در واقع، این شله‌ها که از برنج چسبناک از نوع "گل طلایی" تهیه می‌شدند، نه تنها رنگ سبزی شبیه به یشمی داشتند، بلکه عطر کاملاً متفاوتی در مقایسه با انواع دیگری که من چشیده بودم، داشتند. این شله‌های معطر جویدنی و چسبناک بودند و هر چه بیشتر آنها را می‌جویدید، غنی‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شدند و طعم شیرینی در گلویتان باقی می‌گذاشتند.

خانم فام تی بن - رئیس گروه تولید برنج طعم‌دار هاپ تان - با هیجان ما را به گشتی در میان خانواده‌های متخصص در تهیه برنج پفکی در روستاهای کانگ ۱ و کانگ ۲ برد و گفت که در گذشته مردم فقط برای نذورات در طول برداشت جدید برنج و برای مصرف شخصی برنج پفکی درست می‌کردند، اما اکنون برنج پفکی هاپ تان به عنوان یک محصول ۳ ستاره OCOP شناخته شده و به کالایی محبوب در بازار تبدیل شده است.

گروه تولیدی شله برنج هاپ تان شامل ۳۶ خانوار شرکت‌کننده است که ۱۲ خانوار از آنها مرتباً شله برنج برای فروش تولید می‌کنند. مردم محلی شله برنج هاپ تان را در بازار محلی به قیمت ۱۰۰ تا ۱۵۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم می‌فروشند، در حالی که آنهایی که از طریق گروه تولیدی فروخته می‌شوند، بسته‌بندی و برچسب‌گذاری شده و فرآیند و کیفیت تولید آنها تضمین شده است، به طور مداوم ۱۵۰ هزار دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارند. در سال ۲۰۲۴، مردم محلی ۱۲ تن شله برنج برای فروش تولید کردند که تقریباً ۱.۸ میلیارد دانگ ویتنامی درآمد ایجاد کرد.

آقای نونگ وان وان، دبیر شعبه حزب روستای کانگ ۱، گفت: «هر کیلوگرم پوسته برنج چسبناک به قیمت ده کیلوگرم برنج شلتوک فروخته می‌شود، بنابراین هر خانواده به کشت برنج چسبناک خائو کای روی آورده‌اند تا پوسته برنج چسبناک برای فروش تهیه کنند. سال گذشته، مزارع برنج هاپ تان فقط ۳۰ هکتار برنج چسبناک داشت، اما امسال به ۶۰ هکتار افزایش یافته است. به دلیل تأثیر طوفان‌ها و باران‌های شدید، برخی از مناطق برنج چسبناک امسال مسطح شده‌اند که تا حدودی بر عملکرد پوسته برنج چسبناک تأثیر گذاشته است. در چند روز گذشته، مردم در مزارع به یکدیگر کمک کرده‌اند تا گیاهان برنج چسبناک مسطح شده را سرپا نگه دارند، به این امید که برداشت پرباری از پوسته برنج چسبناک داشته باشند.»

وقتی به کمون هوپ تان رسیدیم، همزمان با زمانی بود که این کمون در حال آماده شدن برای برگزاری جشنواره آرد برنج هوپ تان در سال ۲۰۲۵ بود. این جشنواره نه تنها مراسم جدید تقدیم برنج گروه‌های قومی تای و گیای را در اینجا بازسازی می‌کند، بلکه فعالیت‌های جذاب گردشگری بسیاری را نیز به نمایش می‌گذارد، مانند: مسابقه کوهنوردی «فتح آبشار نام ریا - جاده‌ای به سوی فصل طلایی»؛ نمایش غرفه‌های فرهنگی و یک نمایشگاه تجاری؛ مسابقه سنتی کوبیدن برنج؛ مسابقه آشپزی «طعم‌های ارتفاعات»؛ اجرای لباس‌های سنتی قومی با موضوع «هوپ تان جذاب»؛ علاوه بر این، بازی‌های محلی، ورزش‌های سنتی، شب‌نشینی دور آتش و رقص دایره همبستگی نیز برگزار می‌شود.

خانم نونگ تی ها، رئیس اداره فرهنگ و امور اجتماعی کمون هاپ تان، اظهار داشت: «مردم کمون هاپ تان سنت دیرینه‌ای در کشت برنج دارند که ارتباط نزدیکی با هنر ساخت پوسته‌های برنج چسبناک (com) دارد. کمون هاپ تان که از رسم خائو مائو تت (سال نو قمری) سرچشمه می‌گیرد، از سال ۲۰۱۸ «جشنواره پوسته‌های برنج چسبناک هاپ تان» را با فعالیت‌های جذاب فرهنگی، هنری و ورزشی بسیاری برگزار کرده است که در طول سال‌ها به خوبی حفظ شده‌اند. از این طریق، ما هم هنر ساخت پوسته‌های برنج چسبناک را حفظ و گرامی می‌داریم و هم گردشگران را برای بازدید و تجربه آن جذب می‌کنیم.»

در حال حاضر، کمون هوپ تان تنها ۵۰۰ هکتار مزارع برنج دارد که ۱۰۰ هکتار آن با برنج چسبناک کاشته شده است. در آینده، کمیته حزب و دولت کمون به تشویق مردم برای حفظ این گونه ارزشمند برنج چسبناک، افزایش بهره‌وری و تولید و بهبود کیفیت محصولات تولید شده از دانه‌های برنج چسبناک، تبلیغ برند و گسترش بیشتر عطر دانه‌های برنج چسبناک هوپ تان ادامه خواهند داد.

منبع: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html