فصل جدید برنج سبز در هاپ تان

آخر هفته، تلفن زنگ خورد. از آن طرف خط، صدای هیجان‌زده‌ی همکارم را می‌شنیدم که می‌گفت: «می‌ری هوپ تان؟ مردم دارند کیک برنج سبز درست می‌کنند، خیلی سرشان شلوغ است!». آنقدر سرم شلوغ بود که ناگهان یادم آمد اواسط اکتبر است، هوای پاییزی خنک است و همچنین فصلی است که مردم تای و گیای در هوپ تان مشغول درست کردن کیک برنج سبز برای جشن سال نو - «خائو مائو» - هستند. بنابراین، بدون اینکه زیاد فکر کنم، سریع دوربینم را برداشتم و به هوپ تان رفتم.

از بخش لائو کای تا مرکز بخش هوپ تان تنها بیش از ده کیلومتر فاصله است. در این فصل، مزارع هوپ تان سرسبز هستند، باد عطر مزارع و بوی معطر دانه‌های برنج زرد و چسبناک را در مرحله شیری رنگ با خود می‌آورد، این حس واقعاً خوشایند است. با پشت سر گذاشتن موقت شلوغی و هیاهوی شهر، در طبیعت زیبای حومه شهر آرام غرق می‌شویم.

همانطور که خورشید صبح زود شبنم پاییزی روی برگ‌های برنج را آب می‌کرد، خانم لونگ تی فیو، از قوم تای، اهل روستای کانگ ۲، و زنان روستا به مزارع رفتند تا برنج چسبناک را درو کنند تا دسته جدیدی از برنج سبز را برای جشنواره خائو مائو آماده کنند. خانم فیو گفت: از وقتی کوچک بودم، هر سال در ماه اکتبر، مادرم را تا مزارع دنبال می‌کردم و روستاییان را می‌دیدم که در حال بریدن برنج برای تهیه برنج سبز بودند.

هیچ‌کس نمی‌داند از چه زمانی، مردم اینجا به کشت برنج چسبناک گل طلایی، که با نام خائو کای نیز شناخته می‌شود، پرداخته‌اند - یک نوع برنج چسبناک خوشمزه و معطر که در سراسر جهان مشهور است. در مقایسه با سایر انواع برنج چسبناک، خائو کای به راحتی با عطر متمایزش قابل تشخیص است. در اوایل پاییز، اگر درست زمانی که برنج شکوفه می‌دهد، فرصت عبور از مزارع را داشته باشید، عطر معطر برنج را که روی لباس‌هایتان باقی مانده است، احساس خواهید کرد و وقتی به خانه برمی‌گردید، عطر آن همچنان قوی خواهد بود.

از آنجایی که مردم تای و گیای خوشمزه‌ترین برنج چسبناک منطقه را کشت می‌کنند، مدت‌هاست که شله‌های برنج سبز درست می‌کنند. در ماه اکتبر، وقتی برداشت برنج معمولی تمام می‌شود، گل‌های شله برنج پر از دانه و پیچیده می‌شوند و وارد فصل جدید برنج سبز می‌شوند. خانم فیو از سن ۲۵ سالگی توسط مادرش یاد گرفته است که چگونه شله‌های برنج سبز معطر و چسبناک درست کند. خانم فیو می‌گوید: «هنگام رفتن به مزرعه برای جمع‌آوری برنج، باید گل‌های برنج جوان و پرپشت را انتخاب کنید، آخرین دانه‌های نوک گل را بررسی کنید تا ببینید آیا هنوز شیر دارند و می‌توانید شله‌های برنج سبز خوشمزه درست کنید.»

داشتن دانه‌های برنج چسبناک خوشمزه، اما تهیه دانه‌های برنج چسبناک معطر نیز فرآیندی دشوار است. در گذشته، زمانی که دستگاه‌های برنج کوبی وجود نداشت، مردم تای در هاپ تان از کاسه‌های برنج برای "خراشیدن" هر خوشه برنج برای جدا کردن دانه‌ها استفاده می‌کردند، سپس آنها را در یک لگن آب می‌ریختند تا دانه‌های شکسته را جدا کنند و دانه‌های چاق را برای تهیه برنج سبز انتخاب می‌کردند. سخت‌ترین مرحله، برشته کردن دانه‌های برنج در یک تابه چدنی است. یک فرد خوب که برنج سبز درست می‌کند باید بداند چگونه حرارت را تنظیم کند تا دانه‌های برنج چسبناک برشته شده خیلی سفت نباشند، وقتی کوبیده می‌شوند، خرد شوند و خیلی جوان نباشند، وقتی کوبیده می‌شوند، به هم بچسبند. دانه‌های برنج سبز برشته شده به اندازه کافی چسبنده هستند، وقتی کوبیده می‌شوند، پوسته آنها جدا می‌شود و دانه‌های برنج سبز، گرد و معطر چسبناک به دست می‌آید.

با آمدن به روستاهای کانگ ۱ و کانگ ۲ در فصل برداشت برنج سبز، فضای شلوغی را حس کردیم. درست در ورودی روستا، بیش از دوازده زن در آسیاب برنج جمع شده بودند تا برنج را به برنج سبز تبدیل کنند. قبلاً، برنج سبز برشته شده باید در هاون کوبیده می‌شد که بسیار پر زحمت بود، اما اکنون یک آسیاب برنج وجود دارد که پوسته‌ها را به سرعت و تمیز جدا می‌کند. دانه‌های برنج سبز داغ که از آسیاب بیرون می‌آیند، توسط زنان الک و بوجاری می‌شوند تا سر و پوسته‌های باقی مانده جدا شوند.

خانم لا تی لن در روستای کانگ ۱، با مهارت هر دو دست، برنج سبز را الک می‌کرد و هر حرکت سریع و انعطاف‌پذیر بود، گویی رقص روسری اجرا می‌کرد. او گفت: «کسانی که ماهر هستند، برنج سبز را تمیز الک می‌کنند، فقط کافی است سینی را بزنند، دستان خود را به آرامی تکان دهند تا کاه بیرون بریزد. کسانی که به الک کردن خیلی سخت عادت ندارند، به سرعت خسته می‌شوند و هم برنج سبز و هم کاه را بیرون می‌اندازند. ممکن است اینطور به نظر برسد، اما فرآیند الک کردن برنج سبز بسیار سخت است و باید بارها الک شود تا برنج سبز تمیز شود و کاه در آن گیر نکند. زنی که از صبح تا شب سخت کار می‌کند، هر روز می‌تواند ۳ تا ۴ بسته برنج سبز، حدود ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم، درست کند.»

فصل برنج در هاپ تان همچنین فصلی است که مردم روستاها و دهکده‌ها مشغول جشن گرفتن جشنواره برنج جدید هستند. طبق آداب و رسوم سنتی، در روز جشنواره خائو مائو، مردم تای و گیای در اینجا محصولات کشاورزی تولید شده توسط خانواده‌هایشان، از جمله دانه‌های برنج چسبناک معطر و غذاهای مخصوص تهیه شده از برنج مانند برنج چسبناک، کیک برنج، سوسیس برنج و غیره را به اجداد و خدایان خود تقدیم می‌کنند تا از آسمان و زمین و اجدادشان به خاطر نعمت برداشت فراوان برنج تشکر کنند.

در ماه اکتبر به منطقه‌ی هاپ تان آمدیم و مردم محلی ما را برای لذت بردن از برنج سبز جدید دعوت کردند. در واقع، برنج سبز تهیه شده از برنج زرد چسبناک نه تنها رنگ سبز یشمی دارد، بلکه عطر کاملاً متفاوتی نسبت به سایر برنج‌های سبزی که تا به حال چشیده‌ام، دارد. دانه‌های برنج سبز معطر، وقتی برای جویدن در دهان گذاشته می‌شوند، هر چه بیشتر جویده شوند، چرب‌تر می‌شوند، پس از خوردن هنوز طعم شیرینی در گلو دارند.

خانم فام تی بن، رئیس تیم تولید برنج سبز هاپ تان، با هیجان گفت که در گذشته مردم فقط برای پرستش برنج جدید و خوردن آن، برنج سبز درست می‌کردند، اما اکنون برنج سبز هاپ تان به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره شناخته شده و به کالایی محبوب در بازار تبدیل شده است.

گروه تولیدی هاپ تان کام هوئونگ متشکل از ۳۶ خانوار شرکت‌کننده است که ۱۲ خانوار از آنها مرتباً برنج سبز برای فروش تولید می‌کنند. برنج سبز هاپ تان در بازار با قیمت ۱۰۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسد و از طریق گروه تولیدی، بسته‌بندی، برندسازی شده، با تضمین فرآیند تولید و کیفیت، با قیمت ۱۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر کیلوگرم به فروش می‌رسد. در سال ۲۰۲۴، مردم این کمون ۱۲ تن برنج سبز برای فروش در بازار تولید خواهند کرد و حدود ۱.۸ میلیارد دونگ ویتنامی درآمد کسب خواهند کرد.

آقای نونگ وان وان - دبیر هسته حزبی روستای کانگ ۱ - گفت: «هر کیلوگرم برنج سبز فروخته شده به اندازه ده کیلوگرم شلتوک قیمت دارد، بنابراین هر خانواده برای تهیه برنج سبز برای فروش به کشت برنج چسبناک خائو کای روی آورده است. سال گذشته، مزرعه هوپ تان تنها ۳۰ هکتار برنج چسبناک داشت، اما امسال این میزان به ۶۰ هکتار افزایش یافته است. به دلیل تأثیر طوفان‌ها، امسال برخی از مناطق برنج چسبناک ریزش کرده‌اند که تا حدودی بر عملکرد برنج سبز تأثیر گذاشته است. در چند روز گذشته، مردم در مزارع به یکدیگر کمک کرده‌اند تا توده‌های برنج چسبناک ریزش کرده را جمع کنند، به امید اینکه فصل کامل برنج سبز را تجربه کنند.»

وقتی به کمون هوپ تان رسیدیم، همزمان با زمانی بود که این کمون در حال آماده شدن برای برگزاری جشنواره هوپ تان کام در سال ۲۰۲۵ بود. این جشنواره نه تنها مراسم جدید اهدای برنج مردم تای و گیای را در اینجا بازسازی کرد، بلکه فعالیت‌های جذاب گردشگری بسیاری نیز داشت، از جمله: مسابقه کوهنوردی "فتح آبشار نام ریا - جاده‌ای به سوی فصل طلایی"؛ نمایش غرفه‌های هویت و نمایشگاه تجاری؛ مسابقه کامپینگ سنتی؛ مسابقه آشپزی "عطر ارتفاعات"؛ نمایش لباس‌های سنتی قومی با موضوع "جذابیت هوپ تان"؛ علاوه بر این، بازی‌های محلی، ورزش‌های قومی، شب‌نشینی در آتش و رقص شوئه همبستگی نیز برگزار شد.

خانم نونگ تی ها - رئیس اداره فرهنگ - انجمن کمون هوپ تان - اظهار داشت: «مردم قومی کمون هوپ تان سابقه طولانی در پرورش برنج خیس دارند که با حرفه تهیه شله سبز برنج مرتبط است. کمون هوپ تان که از رسم جشن سال نو خائو مائو سرچشمه می‌گیرد، از سال ۲۰۱۸ جشنواره «هونگ کام هاپ تان» را با فعالیت‌های جذاب فرهنگی، هنری و ورزشی بسیاری که در طول سال‌ها به خوبی حفظ شده‌اند، برگزار کرده است. بدین ترتیب، هم حرفه تهیه شله سبز برنج حفظ و گرامی داشته می‌شود و هم گردشگران برای بازدید و تجربه جذب می‌شوند.»

در حال حاضر، کمون هوپ تان تنها ۵۰۰ هکتار برنج دارد که ۱۰۰ هکتار آن برنج چسبناک است. در آینده، کمیته حزب و دولت کمون به تبلیغ برای مردم ادامه خواهند داد تا گونه ارزشمند برنج چسبناک را حفظ کنند، بهره‌وری و تولید را افزایش دهند و کیفیت محصولات تولید شده از برنج سبز را بهبود بخشند، برند را تبلیغ کنند و عطر برنج سبز هوپ تان را بیشتر و بیشتر پخش کنند.

منبع: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html