فصل حلزون دریایی، طعم دریا در زادگاهم.

کیوتو - هر زمان که ماهیگیران ساحل شنی را پر از حلزون‌های ریز می‌بینند، می‌دانند که فصل حلزون‌های دریایی فرا رسیده است. برای نسل‌ها، این نوع حلزون یک غذای روستایی منطقه ساحلی بوده است که خاطرات کودکی بسیاری را زنده می‌کند، معیشت بیشتری برای مردم فراهم می‌کند و به طعم لذیذ فرهنگ آشپزی منطقه شنی کمک می‌کند.

نعمتی از دریا...

با طلوع خورشید، ساحل از قبل پر از جمعیت شده بود. نه قایق‌های ماهیگیری در دریا، بلکه صدای قدم‌های آهسته روی شن‌های خیس از شبنم.

در روستاهای ساحلی مانند بائو نین، کوانگ فو و های نین (که قبلاً ... نامیده می‌شدند)، حلزون‌های دریایی کوچک معمولاً از فوریه تا آوریل در تقویم قمری، بسته به جزر و مد و آب و هوا، فراوان هستند. وقتی جزر و مد فروکش می‌کند، لایه‌هایی از این حلزون‌های کوچک به صورت لایه‌های نازک به ساحل می‌آیند. افراد باتجربه می‌توانند فقط با نگاه کردن تشخیص دهند که تعداد زیادی از آنها کجا وجود دارد. برای ساکنان ساحلی، آنها "نعمتی از دریا" محسوب می‌شوند.

آقای فام تای هی (۷۲ ساله)، ساکن منطقه مسکونی تای فو، بخش دونگ توآن، دهه‌هاست که در صنعت ماهیگیری فعالیت دارد. هر بار که فصل حلزون دریایی فرا می‌رسد، او چنگک بامبویی خود را صبح زود به ساحل می‌برد. آقای های با مهربانی لبخند می‌زند و از فصل حلزون‌ها می‌گوید: «حلزون‌های دریایی کوچک اما بسیار شیرین هستند. آنها هر سال در این فصل در دسترس هستند. وقتی می‌بینیم که دریا حلزون می‌آورد، روستاییان برای چنگک زدن آنها دور هم جمع می‌شوند. بعضی روزها چند کیلوگرم حلزون برای فروش در بازار به دست می‌آوریم، و بعضی روزها فقط به اندازه‌ای که برای میان وعده به خانه بیاوریم. این کار هم کمی درآمد اضافی و هم یک عادت برای مردم مناطق ساحلی است.»

آقای فام تای هی (۷۲ ساله)، اهل منطقه مسکونی تای فو، بخش دونگ توآن، از صبح زود برای جمع آوری حلزون های دریایی استفاده می کند - عکس: CM

مردم می‌توانند تنها با یک سبد کوچک یا یک چنگک بامبوی ساده، حلزون جمع‌آوری کنند. با طلوع تدریجی خورشید بر فراز دریا، ساحل شنی که معمولاً آرام است، با صدای قدم‌های افرادی که حلزون جمع‌آوری می‌کنند، شلوغ و پرجنب‌وجوش می‌شود و صحبت‌هایشان با صدای امواج در هم می‌آمیزد.

در روزهایی که حلزون فراوان است، هر نفر می‌تواند حدود ۵ تا ۷ کیلوگرم حلزون پریوش را فقط در یک صبح جمع‌آوری کند. قیمت فروش در بازارها معمولاً پس از فرآوری، بین ۲۰،۰۰۰ تا ۳۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر قوطی است. اگرچه فصل حلزون پریوش منبع اصلی درآمد نیست، اما به بخش آشنایی از زندگی ماهیگیران روستا تبدیل شده است.

خاطرات تپه‌های شنی

برای بسیاری از مردم مناطق ساحلی، خاطرات کودکی با صبح‌ها و عصرهایی که صرف دویدن به ساحل برای جمع‌آوری حلزون‌های دریایی می‌شد، گره خورده است. در آن زمان، کودکان به بازی‌های مدرن نیازی نداشتند؛ یک سبد کوچک و یک ساحل نسیم‌خیز برای شادی کافی بود. پس از جمع‌آوری، حلزون‌ها شسته شده و با چند ساقه خرد شده علف لیمو جوشانده می‌شدند. پس از پخت، تنها یک خلال دندان کوچک برای استخراج گوشت حلزون ریز، شیرین و خوش طعم با طعم دریا لازم بود. این غذای ساده تأثیر ماندگاری بر بسیاری گذاشت.

خانم دونگ تی نگا، که در حال حاضر در شهر هوشی مین زندگی و کار می‌کند، به اشتراک گذاشت: «فقط وقتی از شهر خود دور هستید، دلتان برای غذاهای زادگاهتان تنگ می‌شود. حلزون‌های دریایی غذای ساده‌ای هستند، اما بیشترین خاطرات کودکی را تداعی می‌کنند. شاید به این دلیل است که آنها نه تنها طعم دریا را در خود دارند، بلکه خاطرات بعدازظهرهایی را که با دوستان به ساحل می‌رفتیم تا حلزون جمع کنیم، نیز در خود دارند.»

حلزون‌های دریایی، غذای آشنا و روستایی مردم مناطق ساحلی - عکس: CM

حلزون‌های دریایی نه تنها یک غذای آشنا برای خانواده‌های ماهیگیر هستند. در بازارهای ساحلی، سطل‌های کوچک حلزون اغلب از صبح زود برای فروش به نمایش گذاشته می‌شوند. قیمت آنها بالا نیست، اما همیشه افرادی هستند که درخواست خرید آنها را دارند.

خانم نگوین تی توی هانگ، فروشنده کوچکی در بازار دونگ هوی، گفت: «فروش غذاهای حلزونی بسیار آسان است. این یک غذای ساده است، اما خوردن آن بسیار لذت‌بخش است، به خصوص وقتی که تمام خانواده دور هم جمع می‌شوند، غذا می‌خورند و گپ می‌زنند. حالا من آنها را در رسانه‌های اجتماعی نیز می‌فروشم، بنابراین مشتریان بیشتری از راه دور از آنها مطلع می‌شوند. برخی از مردم آنها را می‌خرند تا به جنوب ببرند و برخی حتی آنها را به عنوان هدیه برای دوستان و اقوام به خارج از کشور می‌برند. این غذای کوچک از زادگاه من به راحتی قلب کسانی را که در دوردست‌ها هستند، تسخیر می‌کند.»

برای مردم منطقه ساحلی شنی، حلزون‌های دریایی یک خوراکی لذیذ و گران‌قیمت نیستند. آن‌ها صرفاً هدیه‌ای کوچک از دریا هستند. اما همین سادگی است که جنبه‌ای منحصر به فرد در فرهنگ آشپزی منطقه ساحلی ایجاد می‌کند. وقتی فصل حلزون‌های دریایی تمام می‌شود، ساحل شنی به ریتم آشنای امواج و باد بازمی‌گردد. اما طعم لذیذ این حلزون‌های کوچک در خاطرات بسیاری باقی می‌ماند.

چون گاهی اوقات، چیزی که مردم بیشتر از همه از زادگاهشان به یاد می‌آورند، غذاهای مجلل نیست، بلکه خوراکی‌های ساده‌ای است که از دریا می‌خورند، مانند بازگشت سالانه حلزون‌های دریایی به سواحل شنی.

سی. مین

منبع: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202603/mua-oc-ruoc-huong-vi-bien-que-739101d/