ماهی مرکب شیرین... تا مغز استخوان.

به نظر می‌رسد که فصل‌ها در خشکی و دریا با هم هماهنگ هستند. پس از ژانویه، فوریه بادهای ملایم جنوبی را از دریا به همراه می‌آورد. در کف دریا، آب هنوز سرد است، اما دسته‌های ماهی مرکب از قبل شروع به بالا آمدن به لایه گرم‌تر آب کرده‌اند و از پلانکتون‌هایی که توسط رودخانه به دریا حمل می‌شوند، تغذیه می‌کنند.

این فصل صید ماهی مرکب در روستای ماهیگیری سا هوین (استان کوانگ نگای ) است. آنها قایق‌های خود را به حرکت در می‌آورند و کمتر از یک مایل دریایی از ساحل فاصله می‌گیرند، سپس به دنبال ماهی مرکب می‌گردند و آنها را با تورهای دسته بلند صید می‌کنند. ماهیگیران جوان می‌توانند تقریباً نیم کیلوگرم ماهی مرکب را در هر بار صید کنند. ماهی مرکب تازه صید شده، پوستی براق و درخشان با لکه‌های بنفش کم‌رنگ دارد. علاوه بر این روش، ماهیگیران ماهی مرکب را با استفاده از تورهای کششی نیز صید می‌کنند، نوعی تور با دو لایه: لایه بالایی دارای توری پهن برای صید ماهی و لایه پایینی دارای توری بسیار کوچک برای صید ماهی مرکب است. این تور صید بیشتری را به همراه دارد، اما ماهی مرکب به دلیل اینکه قبل از ریختن روی قایق مسافت زیادی کشیده می‌شود، اشتهاآور به نظر نمی‌رسد.

ماهی مرکب بخارپز با زنجبیل

عکس: تران کائو دوین

ماهیگیران نام «ماهی مرکب کف‌آلود» را به روشی بسیار ساده توضیح می‌دهند. وقتی ماهی مرکب را با قاشق می‌گیرند، یکه می‌خورد و لایه‌ای از مایع سفید را بیرون می‌ریزد که در سطح دریا پخش می‌شود، از این رو نام آن را «ماهی مرکب کف‌آلود» گذاشته‌اند. برخی نیز معتقدند که این ماهی مرکب‌های کوچک مانند سنبل آبی شناور می‌شوند، از این رو این نام را دارند. ماهی مرکب کف‌آلود کوچک است، فقط کمی بزرگتر از نوک یک چوب غذاخوری، اما وقتی در بشقاب سرو می‌شود، فوق‌العاده خوشمزه است. یکی از دوستانم یک بار به شوخی به من پیام داد: «امروز ماهی مرکب کف‌آلود داریم. هشدار: این غذا احتمالاً شما را هوس غذای بیشتری می‌کند.»

مردم محلی در روستاهای ساحلی اغلب ماهی مرکب را مستقیماً از ساحل می‌خرند. گفتن قیمت دقیق دشوار است زیرا بسته به روابط می‌تواند متفاوت باشد: قیمت محله، قیمت برای اقوام، قیمت برای دوستان. اما به طور کلی، فقط با 50،000 دونگ، می‌توانید یک وعده غذایی خوشمزه از ماهی مرکب با کراکر برنجی شیرین میل کنید که تمام نگرانی‌های شما را از بین می‌برد.

ماهی مرکب در آبگوشت سبکی پخته شده و برای عطر بیشتر، پیاز و گشنیز به آن اضافه شده است.

عکس: تران کائو دوین

اگر کسی بپرسد بهترین غذایی که با خیار دریایی درست می‌شود چیست، مردم شهر من معمولاً فقط می‌خندند و می‌گویند که هر غذایی خوشمزه است، رتبه‌بندی آنها سخت است. هر کسی سلیقه خودش را دارد و هر کسی "نسخه نهایی" خودش را دارد، چه فوق‌العاده خوشمزه، چه اشتهاآور و چه بهشتی... به طور خلاصه، خیار دریایی چند روش آشنا برای تهیه دارد: کبابی با نمک و سس لیمو؛ خورشتی در آبگوشت سبک و سرو شده با کاغذ برنج سرخ شده ترد؛ سرخ شده با سبزی خردل و آغشته به سس ماهی سیر؛ یا در روغن با سس ماهی و فلفل آب‌پز می‌شود. در مورد گروه من، غذایی که "الهی‌ترین" طعم را دارد، خیار دریایی بخارپز شده با زنجبیل پیچیده شده در کاغذ برنج با سبزیجات تازه است.

بعدازظهر یکی از روزهای ماه فوریه بود. نور خورشید، رنگی طلایی و رقیق داشت، مانند برش‌هایی از زنجبیل تازه. این، نور خورشید فصل ماهی مرکب بود. گروهی از دوستان برای خرید ماهی مرکب به قایق‌ها رفتند، سپس به خانه‌ی یکی از دوستانشان برگشتند تا با هم یک غذای خوشمزه درست کنند. به دلیل شکل باریک و ظریف ماهی مرکب، آماده‌سازی و پخت آن به آرامی و با ظرافت انجام می‌شود.

ماهی مرکب سرخ شده با بوک چوی

عکس: تران کائو دوین

شاخه‌های زنجبیل کنار نرده‌ها تاب می‌خورند. سبزیجات تازه و پرطراوت در حیاط خلوت. خیار، کاهو، نعناع، ​​پیاز، گشنیز... همه منتظرند تا در سبد با هم ترکیب شوند. یک بشقاب ماهی مرکب بخارپز عطر لطیفی منتشر می‌کند، نه به تندی علف لیمو یا پیاز، اما همچنان جذاب است. سبد سبزیجات تازه، فقط با نگاه کردن به آن، می‌توانید تردی لطیف آن را بشنوید. یک دسته کاغذ برنج نرم و یک کاسه سس چیلی مخلوط - شور، شیرین، تند و ترش - آماده هستند. کاغذ برنج را پهن کنید، سبزیجات را به طور یکنواخت پخش کنید، چند تکه ماهی مرکب را روی آن قرار دهید و آن را لوله کنید. ببخشید، اما همه اعتراف می‌کنند که هنگام لوله کردن، زبان‌هایشان از قبل مورمور می‌شود و خیس می‌شود... آیا این شدید نیست! رول در سس فرو می‌رود، فقط چند اینچ از دهان فاصله دارد، اما هوس بسیار قوی است - همه اینها به دلیل میل مقاومت‌ناپذیر غذا است.

ماهی مرکب آنقدر تازه بود که حتی پس از بخارپز شدن در دمای بالا، با اولین گاز، ترد باقی ماند. صدای "پ" در دهان نشان می‌داد که ماهی مرکب ناگهان باز شده و عطر لطیفی آزاد می‌کند. می‌شد حس کرد که کیسه جوهر با گوشت ماهی مرکب ترکیب شده و شیرینی مست‌کننده‌ای ایجاد کرده است. میزبان که صاحب غرفه نیز بود، چیزی گفت که همه افراد گروه با تکان دادن سر تایید کردند: "ماهی مرکب این ماه فوق‌العاده شیرین است. این شیرینی تا مغز استخوان نفوذ می‌کند."

منبع: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm