نم بوی - یک غذای مخصوص روستایی از باک نین

اسپرینگ رول‌های خوشمزه، که با برگ انجیر سرو می‌شوند و در سس چیلی فرو می‌روند، به همراه یک آبجوی خنک، طعمی فراموش‌نشدنی را برای ناهاری آفتابی برای مشتریان خلق می‌کنند.

اسپرینگ رول (Nem) یک میان وعده محبوب است که بسیاری از آن لذت می‌برند و به بخش جدایی‌ناپذیری از غذاهای ویتنامی تبدیل شده است. هنگام بازدید از باک نین، نباید اسپرینگ رول بوی، یکی از غذاهای معروف منطقه کین باک، را از دست بدهید.

طعم غنی، خامه‌ای و عطر دلچسب از ویژگی‌هایی است که می‌توانید در اولین باری که این غذا را می‌چشید، حس کنید. اسپرینگ رول‌های بویی از روستای بویی، کمون نین شا، منطقه توآن تان، استان باک نین سرچشمه می‌گیرند. پس از گذر از فراز و نشیب‌ها در طول زمان، در سال‌های اخیر اسپرینگ رول‌های بویی به طور فزاینده‌ای شناخته شده‌اند و به عنوان یک غذای لذیذ و مقرون به صرفه در آشپزی شناخته می‌شوند.

این غذای مخصوص منطقه کوان هو، با قدمتی نزدیک به ۱۰۰ سال، هنوز طعم سنتی خود را حفظ کرده و جایگاه ویژه‌ای در قلب بازدیدکنندگان دارد. عکس: فونگ وین

مردم محلی به اسپرینگ رول‌های بویی «نِم تِینه» می‌گویند. «تِینه» یک اصطلاح محلی است که به برنج برشته‌ی ریز آسیاب شده اشاره دارد. برنجی که برای اسپرینگ رول استفاده می‌شود باید کاملاً شسته و حدود ۳ ساعت در آب خیسانده شود، سپس آبکش شده و برشته شود. برنج برشته شده باید تازه، پفکی و به طور یکنواخت طلایی باشد. مرحله‌ی بعدی آسیاب کردن برنج است. مردم این منطقه معمولاً از هاون و دسته‌ی هاون برای آسیاب کردن آن استفاده می‌کنند تا کاملاً آسیاب شده و آماده‌ی استفاده شود.

برای تهیه نم (سوسیس خوک تخمیر شده ویتنامی)، از گوشت خوک بدن خوک استفاده می‌شود. گوشت باید تازه و با بالاترین کیفیت باشد. قسمت‌های بدون چربی و چرب مانند کاغذ به صورت نازک برش داده می‌شوند، سپس در امتداد دانه‌ها به صورت طولی برش داده می‌شوند. پس از آن، حدود 10 تا 15 دقیقه بخارپز می‌شوند و برای طعم دادن چاشنی زده می‌شوند. مرحله آخر، فشرده کردن نم به شکل توپ‌های کوچک و پیچیدن آنها در برگ انجیر و برگ موز است. تهیه این غذا بسیار پر زحمت است زیرا انجام هر مرحله نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد.

بسته به ترجیحات فردی، اسپرینگ رول‌ها معمولاً در برگ‌های انجیر یا برگ‌های جینورا پروکومبنس پیچیده شده و در سس چیلی یا سس ماهی فرو می‌روند. شما طعم گس برگ‌های انجیر، شیرینی گوشت و عطر معطر پودر برنج برشته را تجربه خواهید کرد.

به عنوان غذایی که برای طیف وسیعی از سلیقه‌ها جذاب است، می‌توانید در هر ساعتی از روز از اسپرینگ رول‌های بویی لذت ببرید. اگرچه این یک میان وعده است نه یک وعده غذایی کامل، اما در یک بعد از ظهر گرم و آفتابی، یک اسپرینگ رول بویی با یک آبجوی سرد انتخابی ایده‌آل است.

اسپرینگ رول‌ها بهتر است در همان روزی که تهیه می‌شوند مصرف شوند؛ اگر در یخچال نگهداری شوند، می‌توانند ۲ تا ۳ روز دوام بیاورند. مشتریان می‌توانند اسپرینگ رول‌های بویی را در باک نین پیدا کنند. نکته قابل توجه این است که در امتداد بزرگراه ملی از کائو هو - توآن تان تا های دونگ، همه جا تابلوهایی را خواهید دید که اسپرینگ رول‌های بویی را می‌فروشند.

فونگ وین

منبع