پارادوکس ماده‌ای که «ماچا را از تخت سلطنت پایین کشید».

اوبه به یک ماده‌ی پرطرفدار در صنعت جهانی غذا و نوشیدنی تبدیل شده است. با این حال، بسیاری از کشاورزان فیلیپینی - کشوری که این سیب‌زمینی در آن کشت می‌شود - هنوز از مزایایی که شایسته‌ی آن هستند، بهره‌مند نشده‌اند.

نوشیدنی‌های طعم‌دار شده با اوبه، کافه‌های سراسر جهان را تسخیر کرده‌اند. عکس: @kohvito .

اوبه (یام بنفش) که زمانی یکی از مواد تشکیل‌دهنده دسرهای سنتی فیلیپینی بود، در سال‌های اخیر به لطف رنگ بنفش چشمگیر و ویژگی‌های جذابش در رسانه‌های اجتماعی، به یک پدیده جهانی در آشپزی تبدیل شده است.

طبق داده‌های جمع‌آوری‌شده از پلتفرم تحلیل منوی غذا در ایالات متحده، Datassential، تعداد غذاهای حاوی اوبه در منوها در ایالات متحده در چهار سال گذشته بیش از ۲۳۰ درصد افزایش یافته و در مسیر گسترش در سراسر صنعت جهانی غذا و نوشیدنی است. به گفته Food & Wine، این محبوبیت باعث شده است که بسیاری از کارشناسان بر این باور باشند که اوبه پتانسیل «کنار زدن ماچا» را دارد.

با این حال، پشت «هیجان بنفش» جهانی، یک پارادوکس بزرگ درست در فیلیپین - زادگاه اوبه - نهفته است. با وجود حضور گسترده اوبه در منوهای بین‌المللی، کشاورزان فیلیپینی هنوز با عرضه نامشخص، کمبود بذر، هزینه‌های بالای تولید و وابستگی به واسطه‌ها مواجه هستند.

کارگران فیلیپینی در حال فرآوری سیب‌زمینی شیرین بنفش (ube). عکس: رویترز.

«پایتخت» اوبر، اما هنوز مجبور است از ویتنام واردات داشته باشد.

بر اساس مطالعه‌ای که در ResearchGate در مورد زنجیره ارزش پودر اوبه و ماچا در فیلیپین منتشر شده است، تولید اوبه این کشور به طور پیوسته از بیش از ۱۵۰۰۰ تن در سال ۲۰۲۱ به تقریباً ۱۲۴۸۳ تن در سال ۲۰۲۵ کاهش یافته است. در همین حال، صادرات همچنان به شدت در حال رشد بوده و به حدود ۳.۰۶ میلیون دلار رسیده است که نزدیک به ۱.۷ میلیون کیلوگرم آن به خارج از کشور، عمدتاً به ایالات متحده، صادر شده است.

عرضه داخلی به قدری ناکافی شده است که فیلیپین برای تأمین تقاضای داخلی مجبور به واردات اوبه از ویتنام است. این امر ضربه بزرگی به جایگاه دیرینه فیلیپین در صنعت جهانی اوبه محسوب می‌شود.

به گفته گلوبال نیشن ، کارشناسان معتقدند که علت این امر نه در تقاضای بازار، بلکه در ضعف‌های ساختاری در کشاورزی فیلیپین نهفته است.

کشاورزان فیلیپینی برای تأمین تقاضای رو به رشد جهانی برای سیب‌زمینی شیرین بنفش اوبه با مشکل مواجه هستند. عکس: رویترز.

اوبه چرخه رشد طولانی ۸ تا ۱۱ ماهه دارد که بسیار طولانی‌تر از بسیاری از محصولات ریشه‌ای دیگر است. برای کشاورزان خرده‌پا که به گردش مالی سریع نیاز دارند، این گزینه در مقایسه با محصولات با دوره برداشت کوتاه‌تر، جذابیت کمتری دارد.

علاوه بر این، کمبود بذر به طور فزاینده‌ای جدی می‌شود. به دلیل قیمت بالای اوبه، بسیاری از کشاورزان تقریباً تمام محصولات پس از برداشت خود را به جای ذخیره آن برای بذر فصل بعد، می‌فروشند. فقدان یک سیستم اصلاح نژاد در مقیاس بزرگ، عرضه را به طور فزاینده‌ای ناپایدار می‌کند.

تغییرات اقلیمی نیز اوضاع را بدتر می‌کند. الگوهای نامنظم بارندگی، خشکسالی‌های طولانی مدت و طوفان‌های شدید، خسارات قابل توجهی به گیاهانی مانند اوبه که باید تقریباً یک سال در زیر زمین بمانند، وارد می‌کند.

سود دلالان بیشتر از کشاورزان است.

با وجود افزایش سریع ارزش بازار، بخش عمده سود به کشاورزان نمی‌رسد. طبق تحقیقات، تاجران و واسطه‌ها بخش عمده‌ای از زنجیره ارزش اوبه در فیلیپین را کنترل می‌کنند. کشاورزان اغلب به دلیل کمبود سردخانه، امکانات فرآوری و دسترسی مستقیم به مشتریان بین‌المللی مجبور می‌شوند محصولات خود را با قیمت پایین در مزرعه بفروشند.

کارگران فیلیپینی در حال فرآوری سیب‌زمینی شیرین بنفش (ube). عکس: رویترز.

در مدل فعلی، کشاورزان تنها حدود یک سوم از ارزش نهایی محصول صادراتی را دریافت می‌کنند. سود بیشتر نصیب تاجران، فرآوری‌کنندگان و صادرکنندگان می‌شود. این امر باعث شده است که بسیاری از کشاورزان، با وجود افزایش مداوم تقاضای جهانی، دیگر اوبه را محصولی که می‌تواند درآمد پایداری ایجاد کند، در نظر نگیرند.

در حالی که فیلیپین با مشکل عرضه یام بنفش مواجه است، ویتنام و چین به سرعت در حال گسترش تولید هستند. ویتنام در حال بهره‌برداری از شبکه صادرات کشاورزی موجود خود است و در عین حال در بذر، کشت بافت و تعاونی‌ها برای تثبیت تولید سرمایه‌گذاری می‌کند. در همین حال، چین در حال صنعتی شدن، گسترش مناطق کشت، استفاده از بیوتکنولوژی و مکانیزاسیون و ترویج محصولات فرآوری شده از یام است.

رنگ بنفش اوبه در شبکه‌های اجتماعی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. عکس: @ ube.ubeya.

تحلیلگران معتقدند جذابیت اوبه ناشی از رنگ چشمگیر، سهولت اشتراک‌گذاری در رسانه‌های اجتماعی و مناسب بودن طعم آن برای انواع نوشیدنی‌ها و شیرینی‌ها است. با این حال، برای تبدیل «شور بنفش» به یک مزیت واقعی برای کشاورزان، فیلیپین به چیزی بیش از روندهای تیک‌تاک نیاز دارد.

بسیاری از کارشناسان معتقدند که کشور به جای فروش غده‌های تازه به بازرگانان، نیاز به ایجاد تعاونی‌هایی دارد تا کشاورزان را عمیق‌تر در فرآوری، برندسازی و صادرات مشارکت دهد. طبق تحقیقات، اگر کل زنجیره تأمین کنترل شود، تولیدکنندگان می‌توانند تا دو سوم ارزش نهایی محصول خود را حفظ کنند.

علاوه بر این، فیلیپین نیاز به سرمایه‌گذاری مجدد در سیستم‌های بذر، زیرساخت‌های کشاورزی و برنامه‌های واکنش به تغییرات اقلیمی خود دارد. در غیر این صورت، این کشور که زمانی «خانه‌ی اوبه» محسوب می‌شد، در معرض خطر از دست دادن مزیت رقابتی خود در برابر رقبای منطقه‌ای قرار دارد.

منبع: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html