کسی که «اشتیاق» به آشپزی هوئه را برمی‌انگیزد.

هنرمند هوانگ تی نهو هوی، که معلم و نویسنده نیز هست، بسیاری از ارزش‌های انسانی را از خانواده‌اش آموخته و با مهارت آنها را در محصولات روزمره گنجانده و غذا را به آثار هنری تبدیل کرده است.

خانم هوانگ تی نهو هوی که در خانواده‌ای از مربیان با سنت عشق به ادبیات متولد شده است، خود یک مربی و نویسنده است. او که بسیاری از ارزش‌های انسانی را از خانواده‌اش آموخته، ماهرانه آنها را در محصولات روزمره خود گنجانده و غذا را به آثار هنری تبدیل می‌کند.

با این حال، تا سن ۴۴ سالگی، به دلیل یک تراژدی خانوادگی، هنرمند آشپزی، هوانگ تی نهو هوی، مسیر زندگی خود را تغییر نداد و آشپزی را به عنوان حرفه ای برای امرار معاش انتخاب کرد. او تعریف کرد که در سال ۱۹۸۱، هنگام تدریس ادبیات در کوانگ نام، مادرشوهرش در هوئه تصادف کرد. او درخواست انتقالی داد اما درخواستش رد شد، بنابراین مجبور شد شغلش را رها کند تا از مادرش مراقبت کند. او که با شرایط سختی روبرو بود، برای همه جا درخواست کار داد اما هر بار رد شد.

در آن زمان، او انواع کارها را انجام می‌داد، از نویسندگی و آشپزی گرفته تا پرورش دام و کشاورزی. در این دوره، او و خواهرش از بنیاد اشمیت بودجه‌ای دریافت کردند تا کلاسی برای آموزش مهارت‌های خانه‌داری به بسیاری از زنان در هوئه افتتاح کنند. این کار به او اجازه داد تا هم مهارت‌های خود را منتقل کند و هم مهارت‌های جدید بیاموزد و هر روز تجربه بیشتری برای خود کسب کند.

در سال ۱۹۹۶، هتل سایگون مورین آگهی استخدام منتشر کرد و او برای شغل کارمند آشپزخانه درخواست داد. پس از یک مصاحبه دو ساعته، او انتخاب و برای شرکت در اولین دوره آموزشی آشپزی صنعتی ویتنام که توسط سایگونتوریست در شهر هوشی مین برگزار می‌شد، حمایت مالی شد. پس از یک سال مطالعه دقیق، او با رتبه برتر فارغ‌التحصیل شد.

او هر روز کنار آتش، در محاصره دود، عرق و تلخی زندگی، زحمت می‌کشد. دستانش که زمانی به نگه داشتن قلم عادت داشتند، حالا باید در شلوغی و هیاهوی کسب و کار مواد غذایی، چوب غذاخوری، چاقو، تخته برش، قابلمه و ماهیتابه را لمس کنند و این باعث می‌شود که بیش از یک بار از روی دلسوزی به حال خودش، اشک بریزد.

سرنوشت به او لبخند زد. یک روز، در حالی که مشغول آماده کردن غذا برای مراسم عروسی در هتل بود، به طور غیرمنتظره‌ای مدیر هتل سایگون مورین به سراغش آمد. او از او پرسید که آیا فرانسوی صحبت می‌کند و برای ساعت ۲ بعد از ظهر در دفترش برای سفر به فرانسه وقت مصاحبه تعیین کرد. او در زمان مقرر رسید. پس از مصاحبه، نماینده فرانسه رو به مدیر هتل کرد و گفت: «خانم هوی پدر واقعاً فوق‌العاده‌ای دارد. او به دخترش زبان فرانسه یاد داد و حتی پس از ۲۶ سال که فرصت استفاده از آن را نداشت، هنوز هم خیلی خوب است.» پس از آن مصاحبه، او برای رفتن به فرانسه برای پیشرفت حرفه‌ای بیشتر انتخاب شد.

او دوباره چمدان‌هایش را بست و راهی منطقه‌ی نورد-پا-دو-کاله در شمال فرانسه شد تا «از یک استاد راهنمایی بگیرد». در آنجا، شانس دیگری به او رو کرد. تنها پس از یک هفته تحصیل در مدرسه، مدیر مدرسه او را به دفترش دعوت کرد و پیشنهاد داد که در یک مسابقه‌ی بین‌المللی آشپزی که توسط آکادمی هنرهای آشپزی فرانسه برگزار می‌شد، شرکت کند. او تردید کرد، چون می‌دانست هنوز واجد شرایط نیست و دو دلیل برای رد کردن پیشنهاد ارائه داد. اول اینکه هزینه‌ی ورودی بسیار بالا بود و او نمی‌توانست از عهده‌ی آن برآید. دوم اینکه تجهیزات آشپزخانه برای استفاده‌ی او بسیار مدرن بود و هنگام آماده‌سازی غذاها گیج می‌شد. مدیر مدرسه لبخندی زد و گفت که مدرسه در هر دو مورد کمک خواهد کرد.

در آن زمان، تیمی متشکل از ۲۰ نفر از دارندگان مدرک دکترای آشپزی از آکادمی آشپزی فرانسه با او در مورد دانش آشپزی و فرهنگ آشپزی مصاحبه کردند. پس از آن، او یک موضوع را نقاشی کرد، مواد اولیه را از انبار انتخاب کرد و دستور غذایی نوشت تا برای داوران ارسال کند. امتحان هم به صورت بسته و هم به صورت باز بود؛ به این معنی که مواد اولیه اصلی و روش‌های پخت باید دقیقاً مطابق با اطلاعات داده شده باشند، در حالی که سایر دانش‌ها به صلاحدید و خلاقیت شرکت‌کننده واگذار می‌شد. در کمال تعجب، خانم هوانگ تی نهو هوی از نزدیک به ۶۷۰ شرکت‌کننده از سراسر جهان پیشی گرفت و در مسابقه بین‌المللی سرآشپزها در سال ۱۹۹۸ در کاخ لو توکت پاریس برنده شد و مدال و عنوان عضو افتخاری آکادمی آشپزی فرانسه را دریافت کرد.

پس از اتمام تحصیلاتش در فرانسه و بازگشت به خانه، او به کار در آشپزخانه هتل ادامه داد. سپس، فرصت دیگری پیش آمد که او را به تدریس بازگرداند، زمانی که در سال ۲۰۰۰ توسط کارشناسان پروژه LUX به عنوان مدیر آموزش آشپزی در مدرسه حرفه‌ای گردشگری هوئه، درست در آشپزخانه هتل سایگون مورین انتخاب شد.

«شراب خوب نیازی به بوته ندارد» و آوازه خانم نهو هوی در خارج از کشور پیچید. چندین سازمان و مدرسه گردشگری در خارج از کشور از او دعوت کردند تا به آنها تدریس کند و با آنها تعامل داشته باشد. از آن به بعد، خانم هوی فرصت‌های بیشتری برای سفر و نمایش غذاهای ویتنامی داشت.

او در خارج از کشور، منوهای زیادی را با استفاده از شعر طراحی می‌کرد که مشتریان را تحت تأثیر قرار می‌داد و طعم غذا را حتی بهتر می‌کرد. یک بار، یک مهاجر ویتنامی با او تماس تلفنی گرفت که گفت پس از خواندن نوشته‌های او گریه کرده است. اشتیاق آنها برای خانه با غذاهایی که معمولی به نظر می‌رسیدند اما روح آشپزی هوئه را در خود داشتند، به شدت دوباره شعله‌ور شد. همین عشق به غذا است که سبک آشپزی منحصر به فرد او را ایجاد کرده است، که در عین حفظ سنت، دائماً در حال نوآوری برای غنی‌تر و جذاب‌تر کردن آن است.

خانم نهو هوی از سال ۱۹۹۶، سی‌دی‌های متعددی از فیلم‌های مربوط به آموزش حرفه‌ای و تبادل فرهنگی را برای ایستگاه‌های تلویزیونی تولید کرده است، مانند: فرهنگ آشپزی در جشنواره وو لان، فرهنگ آشپزی در جشنواره نیمه پاییز، سبک غذا خوردن هوئه، ویژگی‌های متمایز آشپزی هوئه، فرهنگ آشپزی تت (سال نو قمری) هوئه و غیره. او همچنین با بسیاری از سازمان‌های بین‌المللی مانند UNIDO، NAV، JICA و غیره در برنامه‌هایی که به زنان فقیر کمک می‌کند تا مهارت‌های خود را در فرآوری مواد غذایی بهبود بخشند، همکاری داشته است، مانند: فرآوری خمیر میگو با استفاده از فناوری پاک؛ فرآوری نان و شیرینی در تولید خانگی انفرادی؛ ارائه راهنمایی‌های تغذیه‌ای برای بیماران HIV و غیره.

برای خانم نهو هوی، وقتی در سال ۲۰۰۲ همسرش دچار سکته مغزی شد، شکوه و جلال با سختی‌های زندگی گره خورد. بنابراین، او همزمان مجبور بود از شوهرش مراقبت کند، امرار معاش کند و به دنبال کردن علاقه‌اش به هنر آشپزی ادامه دهد.

خانم هوی به پاس قدردانی از پشتکار و خلاقیتش، جوایز و تقدیرنامه‌های معتبر متعددی دریافت کرد، از جمله: مدال بین‌المللی آشپزی و عضویت افتخاری در آکادمی آشپزی فرانسه، عنوان معلم برجسته ویتنامی، عنوان زن بااستعداد ویتنامی از موزه زنان ویتنام، عنوان زن ویتنامی که بر مشکلات غلبه می‌کند، منتخب کنفدراسیون عمومی کار ویتنام (۲۰۰۷)، عنوان "گنجینه زنده انسانی" که توسط انجمن هنرهای مردمی ویتنام مورد تقدیر قرار گرفت، و عناوین صنعتگر برجسته و صنعتگر مردمی که توسط رئیس جمهور ویتنام اعطا شد...

در طول جشنواره هوئه در سال ۲۰۱۱، ضیافت برنج نمکی هوئه - یک پروژه تحقیقاتی که او از سال ۱۹۹۹ با استفاده از دانه‌های نمکی که بیش از ۱۰ سال با یک دستور پخت مخفی خانوادگی نگهداری کرده بود، آن را پرورش می‌داد - ارزش فرهنگی غذاهای باستانی هوئه را احیا کرد، بسیاری از گردشگران را شگفت‌زده کرد و این زیبایی منحصر به فرد و بی‌نظیر غذاهای سنتی هوئه را به جهانیان معرفی کرد.

هنرمند هوآنگ تی نهو هوی، در ویدیوهای آشپزی خود که با دستان ماهر و بیان شیوا و رسای خود، غذاهای ویتنامی را به نمایش می‌گذارد، تأثیر ماندگاری بر بینندگان در سراسر ویتنام و جهان گذاشته است و زنی از اهالی هوئه را به تصویر می‌کشد که زندگی خود را وقف بزرگداشت و ترویج آشپزی ویتنامی کرده است.

در اوایل سال ۲۰۲۵، فرصتی پیش آمد تا از باغ آن چی وین (تویی بنگ، منطقه توآن هوا) دیدن کنم، جایی که او دوران بازنشستگی خود را در آنجا گذراند. او هنوز هم آثاری مانند کاسه، قابلمه و ماهیتابه از زندگی هنری خود را حفظ کرده است، که برای ایجاد یک موزه آشپزی برای نسل‌های آینده کافی است. در باغش که پر از گیاهان و سبزیجات سبز مختلف است، وقتی بازدیدکنندگان به خانه‌اش می‌آیند، او اغلب هر ماده‌ای را که برای پخت غذاهای هوئه استفاده می‌شود، معرفی می‌کند. ترکیب جادویی مواد و ادویه‌هایی که از اجدادش به ارث رسیده، غذاهایی را خلق می‌کند که در هیچ جای دیگر بی‌نظیر است. او از طریق آموزش عملی، بازدیدکنندگان را در تهیه غذاهای هوئه راهنمایی می‌کند، روشی از هنر آشپزی باتجربه که باعث می‌شود بازدیدکنندگان هنگام بازگشت به خانه احساس اعتماد به نفس کنند و بتوانند غذاهای هوئه را از نو خلق کنند.

خانم نهو هوی در سن بیش از ۷۰ سالگی باید بازنشسته می‌شد. با این حال، او هر شب با پشتکار فراوان کتاب ۱۰۰۰ صفحه‌ای خود با عنوان «عشق آشپزی» را ویرایش می‌کند - کتابی که به عنوان «دایره‌المعارفی» از غذاهای منحصر به فرد هوئه عمل می‌کند و نشان دهنده‌ی تعهد بی‌دریغ او به انتقال مهارت‌های آشپزی‌اش به نسل‌های آینده است.

منبع: https://huengaynay.vn/van-hoa-nghe-thuat/nguoi-truyen-lua-cho-am-thuc-xu-hue-152637.html