بادام زمینی آب پز را به خاطر بسپارید

تابستان هنوز از راه نرسیده است، اما گرمای سوزان ماه مه از همین حالا منطقه مرکزی ویتنام را فرا گرفته و باعث نوسانات خلقی بسیاری شده است. من که بیش از 30 سال از زادگاهم دور بوده‌ام، در اوایل دهه 1990 ساکن دا لات شدم.

تابستان در دا لات تقریباً از آوریل تا سپتامبر طول می‌کشد و هوای بسیار خنک و دلپذیری دارد. از آنجا که در ارتفاع متوسط ۱۵۰۰ متری از سطح دریا واقع شده است، دمای هوا در اینجا فقط بین ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتیگراد است، که به هیچ وجه مانند استان‌های پست یا ساحلی و شهرهایی مانند بین توان، زادگاه من، مرطوب یا به شدت گرم نیست.

مثل خیلی‌های دیگر، عصرهای آخر هفته، من و چند همکارم که آنها هم اهل شهر دیگری بودند، در یک دکه کوچک و بی‌تکلف کنار جاده‌ای جمع می‌شدیم تا کمی آبجو خنک بخوریم. و در آن گوشه کوچک دکه، خاطرات کودکی‌ام دوباره زنده شد، زمانی که دوستم دو قوطی بادام‌زمینی آب‌پز از یک فروشنده خیابانی جوان اهل ویتنام مرکزی برای خوردن خرید. با مزه مزه کردن آبجو و جویدن بادام‌زمینی‌های آب‌پز، به یاد گستره وسیعی از سرزمین مادری‌ام در دوران سختی‌های دوران یارانه افتادم. در آن زمان، حدود چهارده یا پانزده سال داشتم؛ سنی رویایی، پر از آرزوها. یادم می‌آید که هر بعد از ظهر، روی ایوان خالی خانه کاهگلی‌مان، بعد از غذایی که فقط سیرکننده بود، نه چندان خوشمزه، شکمم هنوز از گرسنگی غرغر می‌کرد. سبد بخارپز بادام‌زمینی آب‌پز که مادرم بیرون می‌آورد، برای ما بچه‌ها یک رویا و منبع شادی عظیمی بود. در آن زمان، بیشتر بادام‌زمینی‌های آب‌پز جوان و چروکیده بودند؛ بادام‌زمینی‌های بزرگتر را برای فروش و گذران زندگی نگه می‌داشتند. کسانی که بادام زمینی تولید می‌کردند، فقط بادام زمینی‌های غیرقابل فروش را می‌خوردند؛ این یک واقعیت رایج برای کشاورزان در آن زمان، قبل از اصلاحات اقتصادی کشور، بود. برای داشتن بادام زمینی کافی برای خوردن تمام خانواده، پس از برداشت، بادام زمینی‌ها در دو سبد جداگانه طبقه‌بندی می‌شدند. سبد بزرگتر شامل بادام زمینی‌های رسیده و چاق بود که می‌توانستند خشک شوند. تعداد کمی از آنها برای بذر استفاده می‌شدند و بقیه برای فروش بعدی ذخیره می‌شدند. اگر خشک نشده بودند، بادام زمینی‌ها به صورت تازه به تاجرانی فروخته می‌شدند که بادام زمینی‌های آب‌پز را در سراسر بازار عرضه می‌کردند. سبد کوچکتر شامل بادام زمینی‌های نارس و چروکیده بود. اینها معمولاً تنها درصد بسیار کمی از بادام زمینی‌های رسیده را تشکیل می‌دادند. اگر تعداد زیادی وجود داشت، به اقوام داده می‌شد تا برای تفریح بجوشانند و بخورند یا با قیمت ارزان به تاجران فروخته می‌شدند. اما هدف اصلی جوشاندن آنها برای لذت بردن تمام خانواده بود. خوردن بادام زمینی آب‌پز مانند این در تاریکی، بدون چراغ یا مهتاب، بیشتر بدشانسی محسوب می‌شد تا خوش شانسی. خوشبختانه، در نهایت لوبیاهایی گیر آوردم که اگرچه کوچک بودند، اما بسیار شیرین و خامه‌ای، غنی و خوش‌طعم بودند، زیرا تازه بودند و روی اجاق هیزمی تا نرم شدن جوشانده شده بودند. آن‌هایی که لوبیای نارس داشتند، خوش‌شانس‌تر بودند، فقط آب، بسیار کوچک، اما هنوز شیرین. و بعد «بدشانسی» این بود که یک مشت کامل شن در دهانم بگذارم، زیرا مورچه‌ها در لوبیاها لانه کرده بودند و باعث شده بودند شن داخل آنها برود. اما در تاریکی، متوجه شدن غیرممکن بود؛ یک ملاقه آب برای شستن دهانم مؤثرترین راه حل بود. برای جلوگیری از چنین بدشانسی، قبل از جوشاندن لوبیاها، مادرم آنها را می‌شست و در یک لگن آب خیس می‌کرد؛ لوبیاهای خراب به سطح آب می‌آمدند و برداشته می‌شدند. با فکر کردن به خوردن لوبیاهای خراب، ناگهان به زمان حال برگشتم؛ آسمان دوران کودکی‌ام، خاطرات زیادی از ذهنم گذشت. با جویدن لوبیاهایی که هنوز داغ بودند و پسر تازه خریده بود، هنوز می‌توانستم بوی کمی ترشیدگی را از سوراخ‌های بینی‌ام حس کنم. دوستم اخم کرد و پسرک سریع توضیح داد: «من این لوبیاها را از کسی گرفتم تا برای سود بیشتر بفروشم. ممکن است یک روز بیرون مانده و دوباره گرم شده باشند. لطفا درک کنید.» ما در سکوت پسرک را که وحشت‌زده به نظر می‌رسید، تماشا کردیم. دوستم گفت: «اشکالی ندارد، بفرمایید. وقتی برگشتید لوبیاها را برگردانید، اما دیگر آنها را نفروشید. این کار به سلامتی دیگران آسیب می‌رساند.» پسرک از ما تشکر کرد و رفت.

بادام زمینی آب پز امروزه به یک غذای ویژه تبدیل شده است؛ غذایی که در همه جا از شهرها گرفته تا مناطق روستایی یافت می‌شود. این غذا برای همه طبقات اجتماعی و گروه‌های سنی مناسب است. هم میان وعده است و هم طیف متنوعی از مواد مغذی مفید برای سلامت انسان را فراهم می‌کند. طبق تجزیه و تحلیل عملکردی: بادام زمینی آب پز منبع غنی از مواد مغذی است. آنها حاوی مقدار زیادی پروتئین، فیبر، چربی‌های سالم و سایر ویتامین‌ها و مواد معدنی مهم هستند. بادام زمینی مانند سایر آجیل‌های گران قیمت، فواید سلامتی زیادی دارد. آنها برای سلامت قلب و عروق مفید هستند زیرا می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهند. آنها حاوی چندین ماده مغذی مفید برای قلب مانند منیزیم، نیاسین، مس، اسید اولئیک و سایر آنتی‌اکسیدان‌ها مانند رسوراترول هستند. در عین حال، آنها به کاهش کلسترول و جلوگیری از پیری کمک می‌کنند زیرا روغن بادام زمینی حاوی مقدار قابل توجهی فیتواسترول است که رایج‌ترین آنها بتا-سیتوسترول است. فیتواسترول‌ها به کاهش جذب کلسترول از دستگاه گوارش کمک می‌کنند و در نتیجه سطح کلسترول در گردش خون را کاهش می‌دهند. با این حال، باید از مصرف لوبیای آب پز که مدت زیادی مانده است، خودداری کنیم، زیرا این می‌تواند برای سلامتی، به ویژه سیستم گوارش، مضر باشد. با نزدیک شدن تابستان، زندگی فقیرانه‌ای را که در کودکی در زادگاهم داشتم به یاد می‌آورم؛ واقعاً فراموش‌نشدنی است، زندگی ساده و فروتنانه‌ای که در آن روزهای دلتنگی، سرشار از عشق بود.

منبع