به یاد جزیره قدیمی

نام «کو لائو هات پات» احتمالاً از ظرفی که برای نگهداری غذا استفاده می‌شود، گرفته شده است. «کو لائو» ظرفی استوانه‌ای شکل با کف توخالی برای نگهداری خاکستر زغال است؛ یک حلقه بزرگ و باز در مرکز، غذا را نگه می‌دارد و یک درب آن را می‌پوشاند؛ و یک ستون مرکزی، زغال‌های سوزان را نگه می‌دارد و تضمین می‌کند که غذا همیشه داغ می‌ماند.

در گذشته، هر وقت مهمانی یا تعطیلاتی بود و همه اعضای خانواده دور هم بودند، مادربزرگم اغلب برای همه «کو لائو» (نوعی غذای داغ) می‌پخت. در آن زمان، «کو لائو» یک غذای لوکس محسوب می‌شد زیرا پخت آن گران و مفصل بود و نیاز به دقت و ظرافت داشت، به همین دلیل طعمی منحصر به فرد و فوق‌العاده جذاب داشت.

وقتی یک دورهمی یا جشن خانوادگی برگزار می‌شود، مردم در روستاها اغلب یک خوک کامل را ذبح می‌کنند. سر خوک برای نذورات آب‌پز می‌شود یا به عنوان گوشت سرد استفاده می‌شود، در حالی که بقیه گوشت به غذاهای زیادی مانند خربزه تلخ شکم پر، گوشت خوک آب‌پز، گوشت خوک آب‌پز پیچیده شده در کاغذ برنج و البته غذای ضروری "کو لائو" تقسیم می‌شود. کو لائو شامل قلب، جگر، کوفته‌های چرخ‌کرده خوک و گوشت خوک بدون چربی است. عوامل زیادی در تهیه یک "کو لائو" خوشمزه نقش دارند، اما شاید آبگوشت مهمترین آنها باشد؛ آبگوشت باید شفاف و دارای طعمی شیرین و ملایم باشد.

یک ضیافت روستایی همیشه شامل یک قابلمه داغ و خوشمزه است که در مرکز آن قرار می‌گیرد.

در آن روزها، حومه شهر از بازار دور بود، بنابراین اگر مردم می‌خواستند چیزی بخورند، می‌توانستند به باغ‌های خود بروند و مواد لازم را برای تهیه یک غذای خوشمزه جمع‌آوری کنند. درختان آشنایی مانند درختان نارگیل رایج بودند؛ هر خانه‌ای ده‌ها عدد از آنها را داشت. نارگیل‌ها خشک می‌شدند و به زمین می‌افتادند، و گاهی حتی نارگیل‌های جدیدی جوانه می‌زدند. هر زمان که "کو لائو" (نوعی خورش ویتنامی) می‌پختند، کل درختان نارگیل را قطع می‌کردند تا آب آن را بگیرند، آن را با آب باران مخلوط می‌کردند و آن را با طعم شیرین و غنی مغز استخوان از استخوان‌های خوک که مدت طولانی پخته شده بود، همراه با چاشنی خوش طعم مطابق با ذائقه مردم دلتای مکونگ ترکیب می‌کردند و غذای "کو لائو" را واقعاً خاص می‌کردند.

زنان با مهارت سبزیجات را پوست گرفته و به شکل‌های چشم‌نوازی مانند گل‌های پنج گلبرگی که از هویج و تربچه سفید درست می‌شوند؛ گل‌های حاشیه‌دار که از ساقه پیازچه درست می‌شوند؛ و فلفل‌های چیلی قرمز جذاب به عنوان تزئین، این غذا را جذاب‌تر می‌کنند.

قسمت مرکزی جزیره، که با آلومینیوم محصور شده است، به عنوان اجاق زغالی عمل می‌کند تا آبگوشت را داغ نگه دارد. هنگام خوردن هات‌پات به سبک جزیره‌ای، مردم معمولاً آبگوشت داغ و داغ را برمی‌دارند، قبل از هورت کشیدن روی آن فوت می‌کنند تا از طعم شیرین و غنی آن روی زبان خود لذت ببرند و آن را با شراب برنج و موسیقی محلی سنتی میل می‌کنند تا به فضای جشن و طعم اصیل دلتای مکونگ بیفزایند.

این هات پات به زیبایی تزئین شده، خوشمزه است و به لطف زغال قرمز درخشان در مرکز، بسیار داغ و دلچسب است.

با پیشرفت جامعه، رستوران‌ها و بازارها در همه جا دیده می‌شوند و بسیاری از غذاهای جدید و جذاب هات پات مانند هات پات دریایی، هات پات تایلندی، هات پات کره‌ای و هات پات قارچ در بین جوانان محبوب هستند. ظروف پخت و پز مدرن و راحت دیگر نیازی به سوزاندن زغال برای حفظ آتش هنگام خوردن هات پات ندارند.

اگرچه مدتی است که غذای محبوب «کو لائو» (cù lao) از مد افتاده است، اما با افزایش تعداد غذاهای جدید و عجیب و غریب، بسیاری از مردم به طعم‌های گذشته روی آورده‌اند. من هم مثل شما، حتی پس از سال‌ها کار در شهر و امتحان کردن غذاهای جدید بی‌شماری، نمی‌توانم طعم روستایی بودن در کنار رودخانه را فراموش کنم، جایی که زمانی از یک کاسه داغ «کو لائو» لذت بردم. طعم بی‌نظیر «کو لائو» که با آب باران و آب نارگیل زادگاهم دم می‌شود، در خاطرم حک شده است.

مردم روستاها اینگونه‌اند؛ مهم نیست چقدر غذاهای خوشمزه و عجیب و غریب وجود داشته باشد، طعم خانه همیشه در خاطراتشان باقی می‌ماند. درست مانند طعم غنی قابلمه داغ قدیمی روستایی، طعم روح وطن باقی می‌ماند و برای همیشه در خاطرات بسیاری حک شده است.

متن و عکس: هونگ مویی

منبع