گروه‌هایی که نباید کلم بخورند

GĐXH - کلم فواید زیادی دارد، اما گروه‌های خاصی از افراد باید در مصرف آن محتاط باشند. این مقاله به شما کمک می‌کند تا تشخیص دهید چه کسانی باید از خوردن کلم خودداری کنند.

مشخصه

کلم یک سبزی همه‌کاره است که می‌توان از آن در بسیاری از غذاها، از سالاد و ترشی گرفته تا آب‌پز، سرخ‌شده، سوپ، خورش و غذاهای پیچیدنی استفاده کرد. کالری کمی دارد و برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، مناسب است.

در حال حاضر بازار انواع مختلفی از کلم را ارائه می‌دهد، اما از نظر شکل، دو نوع اساسی وجود دارد: گرد و بیضی. انتخاب بین کلم بیضی و گرد برای بسیاری از زنان خانه‌دار که ویژگی‌های هر نوع را به طور کامل نمی‌دانند، یک معضل است.

کدام طعم بهتری دارد: کلم بیضی شکل یا کلم گرد؟

اگر غذایی با بافت ترد و شیرینی طبیعی می‌خواهید، کلم گرد انتخاب ایده‌آلی است. با این حال، اگر به کلمی با طعم غنی‌تر برای سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سالاد نیاز دارید، کلم بیضی شکل مناسب‌تر است. هر نوع کلم نقاط قوت و فواید سلامتی خاص خود را دارد.

کلم‌های گرد بافتی ترد و طعمی شیرین و طبیعی دارند که آنها را برای بسیاری از غذاها مانند آب‌پز کردن، سرخ کردن، سوپ یا ترشی انداختن مناسب می‌کند. (عکس: اخبار غذا)

طعم کلم عامل مهمی است که بر انتخاب مصرف‌کننده تأثیر می‌گذارد. بسیاری از مردم کلم‌های گرد را شیرین‌تر و تردتر از کلم‌های بیضی شکل می‌دانند. این ممکن است به این دلیل باشد که کلم‌های گرد بافت لایه لایه‌تری دارند که به حفظ بهتر رطوبت کمک می‌کند و در نتیجه طعم تازه‌تر و خوشمزه‌تری دارند.

کلم بیضی شکل، اگرچه عموماً تردتر، آبدارتر و مستعد فروپاشی هنگام پخت است، در مقایسه با کلم گرد طعم کمتری دارد. با این حال، بسیاری معتقدند که کلم بیضی شکل هنگام سرخ کردن یا استفاده در سوپ‌ها، به خصوص هنگام چاشنی زدن، طعم غنی‌تری دارد.

کلم گرد تردتر است و تهیه آن را در غذاهای مختلف مانند کلم آب‌پز، سرخ‌شده، سوپ یا کلم ترشی آسان‌تر می‌کند. کلم بیضی اغلب در غذاهای سرخ‌شده یا سالادها استفاده می‌شود؛ اگرچه به تردی کلم گرد نیست، اما وقتی با ادویه‌هایی مانند سیر، پیاز و سایر چاشنی‌های خاص ترکیب می‌شود، طعم نسبتاً منحصر به فردی به آن می‌دهد.

کلم بیضی شکل معمولاً در غذاهای سرخ کردنی یا سالادها استفاده می‌شود. (عکس: DigiDrone)

راحتی هر نوع کلم نیز بر انتخاب خریداران تأثیر می‌گذارد. کلم‌های گرد بیشتر مورد توجه خریداران هستند زیرا ماندگاری بیشتری دارند و هنگام پخت و پز راحت‌تر می‌توان آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کرد. همچنین می‌توان آنها را بدون خراب شدن، مدت بیشتری در یخچال نگهداری کرد.

کلم کوچک و بیضی شکل برای یک وعده غذایی مناسب است و نیاز به تقسیم آن به چندین وعده یا نگهداری باقیمانده غذا را از بین می‌برد.

چگونه کلم خوب انتخاب کنیم

آزمون سختی

برای تشخیص تازه بودن کلم، آن را به آرامی با انگشت خود فشار دهید. اگر صدای پارگی و تردی از داخل آن شنیدید و سفتی آن را حس کردید، کلم تازه برداشت شده و بسیار خوشمزه است.

برعکس، اگر آن را فشار دهید و هیچ تردی احساس نکنید، اما در عوض برگ‌ها انعطاف‌پذیر و نرم باشند، این کلم‌ها مدت زیادی بیرون مانده، پژمرده شده‌اند و رطوبت خود را از دست داده‌اند. وقتی خورده می‌شوند، له می‌شوند و دیگر طعم خوبی ندارند.

بر اساس وزن

کلم مرغوب در دست شما سفت و سنگین به نظر می‌رسد، با برگ‌های محکم پیچیده شده، برگ‌های ضخیم و ساقه کوچک.

کلم حاوی مقدار زیادی گواترین است - ماده‌ای که به مبارزه با اکسیداسیون کمک می‌کند اما می‌تواند باعث گواتر شود. بنابراین، افراد مبتلا به اختلالات تیروئید یا گواتر باید از خوردن کلم خودداری کنند تا از بزرگ شدن بیشتر غده تیروئید یا گواتر جلوگیری شود.

علاوه بر این، می‌توانید دو کلم با اندازه یکسان را با هم مقایسه کنید؛ کلم سنگین‌تر نشان دهنده کلم خوش طعم‌تری است که آبدارتر، دارای برگ‌های ضخیم‌تر و هسته متراکم‌تری است.

داخل را بررسی کنید

در صورت امکان، کلم را از وسط نصف کنید تا کیفیت داخل آن را بررسی کنید. کلم خوب معمولاً برگ‌هایی دارد که محکم به هم چسبیده و فاصله کمی دارند. وقتی آن را برش می‌دهید، باید تردی کلم تازه را حس کنید.

افرادی که نباید کلم بخورند

افراد مبتلا به گواتر

کلم حاوی مقدار زیادی گواترین است - ماده‌ای که به مبارزه با اکسیداسیون کمک می‌کند اما می‌تواند باعث گواتر شود. بنابراین، افراد مبتلا به اختلالات تیروئید یا گواتر باید از خوردن کلم خودداری کنند تا از بزرگ شدن بیشتر غده تیروئید یا گواتر جلوگیری شود.

اگر هنوز هم می‌خواهند آن را بخورند، این گروه باید آن را به مقدار کم، حداکثر دو بار در هفته، مصرف کنند. هر برگ باید خیسانده و ریز خرد شود، سپس قبل از پخت حدود ۱۰-۱۵ دقیقه بماند تا مقداری از گواترین آن تجزیه شود.

افرادی که هضم ضعیفی دارند

مزیت کلم این است که حاوی فیبر زیادی است که به حرکات روده کمک کرده و از یبوست جلوگیری می‌کند... با این حال، برای افرادی که از قبل از اسهال رنج می‌برند، خوردن مقدار زیادی از این سبزی ممکن است وضعیت آنها را بدتر کرده و درمان آن را دشوارتر کند.

برخی افراد، مانند افرادی که مشکلات کلیوی یا معده دارند، باید از خوردن کلم خودداری کنند.

علاوه بر این، کلم تولید گاز می‌کند و اگر خام خورده شود می‌تواند باعث نفخ شود. بنابراین، افرادی که مشکلات معده، نفخ یا گاز معده دارند باید مصرف کلم خام خود را محدود کنند.

افراد مبتلا به بیماری کلیوی

کلم حاوی مقدار قابل توجهی اسید اگزالیک است. در صورت مصرف بیش از حد، اسید اگزالیک می‌تواند با مواد مغذی ضروری بدن مانند کلسیم، منیزیم، آهن و پتاسیم ترکیب شده و نمک‌های اگزالات تشکیل دهد.

اگزالات کلسیم می‌تواند در کلیه‌ها رسوب کند و احتمال تشکیل سنگ کلیه را افزایش دهد و باعث سنگ کلیه شود. بنابراین، افرادی که نارسایی شدید کلیه دارند یا افرادی که تحت دیالیز هستند باید از مصرف کلم خودداری کنند. افرادی که سابقه سنگ کلیه دارند باید در مورد میزان مناسب مصرف کلم با پزشک خود مشورت کنند.

افراد سالم باید کلم را به قطعات کوچک خرد کرده و قبل از خوردن آن را کاملاً بپزند تا میزان اسید اگزالیک موجود در این سبزی به حداقل برسد.

افرادی که مزاج سرد دارند

طبق طب سنتی چینی، کلم از نظر طبیعت "سرد" در نظر گرفته می‌شود. کسانی که ضعیف هستند، دست و پای سردی دارند یا از بیماری‌های مرتبط با سرما و رطوبت رنج می‌برند، باید از خوردن کلم خودداری کنند. اگر هنوز می‌خواهید آن را بخورید، می‌توانید یک ریشه زنجبیل خرد شده اضافه کنید و آن را با کلم بجوشانید تا خواص "سردی" آن خنثی شود.

افراد مبتلا به آلرژی، خونریزی زیر ملتحمه

خوردن کلم می‌تواند واکنش‌های آلرژیک و خونریزی زیر ملتحمه را بدتر کند، به خصوص کلم ترش، زیرا حاوی هیستامین است که می‌تواند باعث خارش، اشک ریزش، گرفتگی و آبریزش بینی شود.

کلم وقتی خام خورده شود فواید بیشتری دارد، زیرا مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کند. از طرف دیگر، می‌توانید آن را تا زمانی که نرم شود بپزید، نه اینکه بیش از حد بپزید. به این ترتیب، همچنان ارزش غذایی کامل را دریافت می‌کنید.

نکاتی که هنگام تهیه کلم باید در نظر داشته باشید.

اکنون می‌دانید چه کسانی نباید کلم بخورند. با این حال، برای بهره‌مندی کامل از فواید این سبزی برای سلامتی، نباید از نکات مهم زیر غافل شوید:

کلم وقتی خام خورده شود فواید بیشتری دارد، زیرا مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کند. از طرف دیگر، می‌توانید آن را تا زمانی که نرم شود بپزید، نه اینکه بیش از حد بپزید. به این ترتیب، همچنان ارزش غذایی کامل را دریافت می‌کنید.

کلم را در مایکروویو نپزید. این کار آنزیم‌های لازم برای تبدیل گلوکوزینولات به ترکیباتی با خواص ضد سرطانی را از بین می‌برد. می‌توانید آب کلم بنوشید یا کلم ترشی بخورید. این غذا برای بدن انسان بسیار مفید است زیرا باکتری‌های مفید زیادی را فراهم می‌کند.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm