نین بین - خاطرات مادر (بخش دوم)

حدود نیمه شب آن سال، داشتم برای خواب آماده می‌شدم که تلفن زنگ خورد.

نمایی از روستای ترونگ ین (هوا لو) در دوران یارانه.

نویسنده‌ای به نام نگوین ترونگ لوآن، در راه دیدار مجدد از میدان نبرد قدیمی‌اش - او سربازی بود که در سال ۱۹۷۵ در جاده ۷ می‌جنگید (دو نفر از سربازانی که در جاده ۷ قدیمی، که اکنون جاده ۲۵ است، جنگیدند، نویسنده شدند: خوات کوانگ توی و نگوین ترونگ لوآن) - با من تماس گرفت و گفت که سونگ نگویت مین برایش یک بطری پلاستیکی فرستاده است، او نمی‌دانست آن چیست و قرار است آن را دریافت کند و از من آدرس خواست تا آن را برایش بیاورم.

سونگ نگویت مین نویسنده و سرهنگ ارتش است. او اغلب خودش را با من مقایسه می‌کند و می‌گوید: «او نیمی نین بین است، من کاملاً نین بین هستم.» اما او به نین بین بدهکار است و باید به یاد داشته باشد که آن را بازپرداخت کند. هیچ‌کس که زادگاهی دارد نمی‌تواند مدت زیادی از آن دور باشد و آن را به یاد نیاورد. خدای من، او از کجا می‌داند که من آن را به یاد نمی‌آورم؟ من در فرصتی دیگر درباره این نویسنده بااستعداد، یک بومی واقعی نین بین، خواهم نوشت. حالا، برگردیم به... صخره‌های خزه گرفته.

بلند شدم و در را باز کردم تا به آقای نگوین ترونگ لوآن خوشامد بگویم. او با تاکسی رسید و یک شیشه پلاستیکی بزرگ، از آن نوع که معمولاً برای چیزی استفاده می‌شود و برای نگهداری هدیه‌ای از آقای سونگ نگویت مین تغییر کاربری داده شده بود، در دست داشت. داخل شیشه خزه خشک بود. بعدازظهر روز بعد، بلافاصله یک ضیافت بزرگ برای دوستانم آماده کردم. آب را جوشاندم تا خزه خیس بخورد و نرم شود. سس ماهی، لیموترش، فلفل چیلی و سیر، همراه با بادام زمینی بو داده، با هم مخلوط شدند تا سالادی درست شود که حتی برای سخت‌گیرترین افراد هم جذاب باشد.

نیمه دیگر، درست کردن خورش خرچنگ، به سبک اصیل نین بین، نیاز به... خرچنگ، خمیر برنج تخمیر شده و گوجه فرنگی دارد. خدای من، آن روز چه غوغایی در خانه‌ام به پا کرد. حالا دیگر نمی‌توانم آن را بخورم. شنیده‌ام که خزه خشک هنوز هم موجود است، اما پیدا کردن آن الان سخت‌تر از سوپ لانه پرنده است. امروزه، سوپ لانه پرنده تقریباً همه جا موجود است، در حالی که در گذشته، غذایی بود که فقط پادشاه می‌توانست از آن لذت ببرد.

یادم می‌آید حدود ده سال پیش، در یک شب بسیار سرد درست قبل از تت (سال نو قمری)، من و نویسنده سونگ نگویت مین اهل نین بین، در رستورانی که متعلق به یکی از برادرزاده‌هایش در شهر نین بین بود، نشسته بودیم. برادرزاده گفت: «شما دو نفر چه غذایی دوست دارید؟ خودم می‌پزم.» و بعد هر سه نفرمان نشستیم و غذا خوردیم.

با احتیاط نگاهی به آقای مین انداختم که گفت آقای هونگ باید در اولویت قرار گیرد. بنابراین، با جسارت اما به آرامی گفتم: «لطفاً کمی برگ سیب‌زمینی شیرین با سس خرچنگ و کمی سالاد یا خورش خرچنگ و خزه به من بدهید.» نیم ساعت بعد، برگ‌های سیب‌زمینی شیرین آب‌پز با سس خرچنگ، البته با «افزودنی‌هایی» مانند مرغ، ماهی سرخ‌شده، گوشت خوک و غیره، آورده شدند.

سپس پیرمرد و نوه‌اش در حالی که دستانشان را به هم می‌مالیدند، گفتند: «عمو، اگر از من می‌خواستی، الان می‌توانستم پیدایش کنم، اما خزه روی صخره‌ها واقعاً سخت‌تر از بازسازی کوه شو است، عمو. و این درست است. خزه روی صخره‌ها یک اتحاد بزرگ است، یک اتحاد باشکوه بین باران و سنگ آهک، و باید سنگ آهک باستانی باشد. اما حالا، کوه شو دیگر وجود ندارد.»

ممکن است مناطق دیگر هنوز سنگ آهکی مانند تام کوک بیچ دونگ داشته باشند، اما کجا می‌توانید «سنگ آهک افسانه‌ای» پیدا کنید؟ گذشته از این، باران الان فرق کرده است... من هنوز آن روزها را به یاد دارم که مادربزرگم لگن‌ها را تمیز می‌کرد؛ بعد از هر باران، می‌رفت و مقداری خزه می‌آورد، که این خزه است. هنوز تازه بود و می‌لرزید، سپس آن را در آب داغ فرو می‌برد و می‌خورد. روزهایی که ما آنجا می‌رفتیم، او دو رشته خرچنگ می‌خرید، که الان کمیاب هستند - خرچنگ‌های رشته‌ای، حالا به صورت دسته‌ای یا کیلویی فروخته می‌شوند.

در قدیم، در هر ریسمان حدود ۵-۶ خرچنگ وجود داشت، دو ریسمان بیش از ۱۰ خرچنگ داشت، و البته، خرچنگ‌هایی که برای ریسمان کردن استفاده می‌شدند باید بزرگ می‌بودند. ریسمان خرچنگ‌ها دو چوب بامبوی کوچک داشت که پوسته خرچنگ را محکم می‌گرفتند، انگار خرچنگ نردبانی را حمل می‌کرد؛ تمام ردیف خرچنگ‌ها آن دو چوب بامبو را حمل می‌کردند که بسیار زیبا و راحت بود.

در مورد خورش خرچنگی که مادربزرگم می‌پخت و در آن کاسه‌های کوچک و گشاد سرو می‌شد - آن کاسه‌ها با پایه باریک - الان خیلی کمیاب هستند. آن غذا که با اسفناج آب‌پز خرد شده خورده می‌شد، واقعاً شگفت‌انگیز بود. این‌طوری خاطرات دوباره زنده می‌شوند و وقتی فرصتی پیش می‌آید، آن را طلب می‌کنند. و... ناامیدی، چون حالا یک غذای لذیذ درجه یک محسوب می‌شود. یعنی، خیلی کمیاب است، به طرز ناامیدکننده‌ای کمیاب. بنابراین، کسانی که به خاطرات معتادند، به آن غذاهای کمیاب و آسمانی معتادند، راه‌هایی پیدا می‌کنند. و یکی از این راه‌ها درست کردن خزه خشک است. ظاهراً به صورت تجاری فروخته نمی‌شود؛ دوست نویسنده‌ام مجبور شد از خانواده‌اش بخواهد که آن را جمع‌آوری، خشک و برای من بفرستند، هم برای ارضای اشتیاق من به خانه و هم برای برآورده کردن دلتنگی‌ام. مثل این است که الان کرم دریایی در تمام طول سال داشته باشیم؛ در واقع، این هم یک غذای لذیذ کمیاب است که فقط چند روز در سال پیدا می‌شود. اما حالا می‌توانید هر زمان آن را در رستوران‌ها پیدا کنید، البته، از یک طرف کرم دریایی یخ‌زده است، و از طرف دیگر، همه قدرت تشخیص ندارند که تفاوت بین کرم دریایی و... املت گوشت خوک را تشخیص دهند...

شاید برایتان جالب باشد

پیش‌بینی می‌شود که قیمت طلا پس از انتشار سیگنال‌های فدرال رزرو، در مجموع کاهش یابد.چشم‌انداز کوتاه‌مدت بازار طلا با کاهش همزمان پیش‌بینی‌های قیمت توسط تعدادی از موسسات مالی بزرگ، در بحبوحه سیگنال‌هایی از سوی فدرال رزرو مبنی بر حفظ موضع سختگیرانه در مورد تورم و افزایش اعتماد بازار به احتمال افزایش بیشتر نرخ بهره، رو به کاهش است.

انجمن کهنه سربازان کمون ین مو ساخت خانه‌ای برای قدردانی را آغاز کرده است.صبح روز ۲۵ ژوئن، انجمن پیشکسوتان کمون ین مو، مراسم کلنگ‌زنی برای ساخت خانه‌ی سپاسگزاری را مطابق با تصمیم ۱۶۶۴/QD-UBND کمیته‌ی مردمی استان مبنی بر حمایت از تخریب خانه‌های موقت و مخروبه برای خانواده‌ی آقای نگوین دین هون، روستای ترین نو ۴، کمون ین مو، هماهنگ کرد. آقای هون فرزند یک مبارز مقاومت است که در معرض سموم شیمیایی قرار گرفته و در حال حاضر در کمون ین مو مستمری ماهانه دریافت می‌کند.

من در سالگرد مرگ شاه لِه دای هان به نین بین رسیدم. از اینکه بالاخره صاحب فرزندی شدم هیجان‌زده بودم، اما به من گفته شد که خانواده لِه از نسل مستقیم او نیستند. با این حال، این موضوع از غرور من کم نکرد. آن شب، برای روشن کردن عود به معابد شاه دین و شاه لِه رفتیم. شنیدم که کمیته برگزارکننده مجبور شده چند زن را از منطقه‌ای دور دعوت کند تا گل‌ها را بچینند. و در واقع، سبدهای گل و گل‌آرایی‌ها بسیار زیبا بودند. نور ماه که از میان درختان می‌تابید، مجموعه معابد را حتی دلرباتر هم می‌کرد.

حکایت‌های زیادی در مورد مثلث عشقی بین پادشاه دین تین هوانگ، بانو دونگ ون نگا و ژنرال له هوان، که بعدها پادشاه له دای هان شد، وجود دارد، کسی که من با احترام در اینجا به او عود تقدیم می‌کنم. برخی آن را ستایش می‌کنند، برخی دیگر آن را نقد می‌کنند.

اما با کمی فکر کردن، چند نفر مثل بانو دِنگ وان نگا هستند؟ و ژنرال لِه هوان، فرمانده ده لشکر، آشکارا ژنرالی بااستعداد و پادشاهی ماهر بود. اکنون، زادگاه مادری من، هُوا لِه، همیشه به سرزمین دو پادشاه بودن خود افتخار می‌کند. عبارت "معبد پادشاه دینه و پادشاه لِه" همیشه توسط مردم اینجا با محبت و افتخار ذکر می‌شود. مادرم آشپز بسیار خوبی بود، اگرچه در زمان او، چربی خوک و مونوسدیم گلوتامات چیزهایی بودند که حتی طلا هم به آنها حسادت می‌کرد زیرا گرانبهاتر بودند. یعنی شرایط برای نمایش مهارت‌های او وجود نداشت، اما با آنچه در دوره یارانه اختصاص داده شده بود، او غذاهای موقت را به ضیافت‌های باشکوه تبدیل می‌کرد.

تخلیه‌های مداوم، حمل خواهر و برادرهایم و تمام وسایلمان با دوچرخه، و اقامت‌های بی‌پایان در خانه‌های فقیرنشین - هر کجا که می‌رفتیم، او همیشه موفق می‌شد مواد لازم برای پخت غذاهای لذیذی را پیدا کند که همه ما را تحت تأثیر قرار می‌داد. بعداً فهمیدیم که او این را از پدربزرگ مادری‌اش به ارث برده است، که سرکارگر آشپزخانه فرانسوی بود.

و شاید به همین دلیل بود که در طول اصلاحات ارضی، او مورد انتقاد عمومی قرار گرفت، اما پس از اصلاحات، طبقه اجتماعی او به دهقانان متوسط ​​رو به پایین تنزل یافت. در طول شدیدترین بمباران آمریکایی‌ها در تان هوآ، پدر و مادرم من و برادرم را با دوچرخه از شهر تان هوآ به روستای دا گیا منتقل کردند، جایی که ما با عمه مادری‌ام اقامت داشتیم. این عمه خواهر کوچکتر مادربزرگ مادری من بود و در نزدیکی خانه او زندگی می‌کرد. معلوم شد که خانه او تنها چند کیلومتر با شهر نین بین فاصله دارد و نین بین نیز منطقه‌ای بمباران شده بود، در میان شهرها و روستاهای ویتنام شمالی که در آن زمان ویران شده بودند: هانوی ، های فونگ، فو لی، نین بین، تان هوآ، وین...

و در واقع، چند ماه پس از بازگشت، شاهد یک بمباران وحشتناک در منطقه غار تین تون بودم. هر کسی در تان هوآ در آن زمان از دو روز تاریخی ۳ و ۴ آوریل خبر داشت. کارخانه مادرم نیز کارخانه کبریت ۳-۴ نام داشت، بنابراین برخی به شوخی می‌گفتند که برای روشن کردن آن ۳۴ کبریت لازم بود. امروزه ما از کبریت‌های باکیفیت استفاده می‌کنیم، بنابراین جزئیات آن زمان را به خاطر نمی‌آورم، اما درست است که گاهی اوقات ۱۰ کبریت لازم بود تا روشن شود.

همه چیز با دست انجام می‌شود، از بالا کشیدن چوب از رودخانه ما، اره کردن آن به قطعات کوچک، تقسیم آن به قطعات کوچک، سپس ساختن چوب کبریت، چیدن هر چوب کبریت به صورت جداگانه در یک سینی و... با استفاده از دستان خود برای فرو بردن کل سینی در محلول شیمیایی. سر کبریت‌ها بزرگ هستند یا دو یا سه چوب کبریت به هم چسبیده‌اند زیرا به صورت دستی در محلول فرو رفته‌اند. گاهی اوقات، هنگام روشن شدن، جرقه‌ای از آتش دست شما را می‌سوزاند.

برای صرفه‌جویی در مصرف سوخت، آنها فقط فسفر را به یک طرف قوطی کبریت می‌مالیدند. آنها حتی یک قوطی کبریت از کاغذ، به بزرگی یک پاکت سیگار، می‌ساختند، کبریت‌ها را داخل آن می‌گذاشتند و یک تکه کوچک از چوب کبریت روکش‌شده با فسفر را روی یک تکه مقوا (به اندازه دو انگشت) روی آن قرار می‌دادند. گاهی اوقات، کبریت‌های زیادی باقی می‌ماند، اما فسفر تمام می‌شد. سپس کبریت را به هر چیز زبری می‌زدند و در کمال تعجب، هنوز هم آتش روشن می‌کرد.

چیزی که ما بچه‌ها بیشتر از همه دوست داشتیم دزدیدن باروت برای درست کردن ترقه بود، ترقه‌هایی که تمام روز منفجر می‌شدند و خیلی از ما یا می‌سوختیم یا لباس‌هایمان آتش می‌گرفت...

سوم آوریل روزی بود که هواپیماهای آمریکایی برای اولین بار به ویتنام شمالی حمله کردند. و خانم هانگ و خانم توین در این نبرد به عنوان اعضای نیروهای دفاع شخصی نام نگان و هام رونگ ظاهر شدند. در آن زمان، نام نگان یک بندر زغال سنگ بود که در آن قایق‌های زغال سنگ برای تأمین انرژی شهر تان هوآ، به ویژه نیروگاه حرارتی هام رونگ، پهلو می‌گرفتند. در آن زمان، همین واقعیت که این نیروگاه با افتخار، هرچند کج و کوله و آسیب دیده، پابرجا مانده بود، مایه افتخار مردم تان هوآ و چالشی مهم برای نیروی هوایی ایالات متحده بود...

مادرم معاون مدیر کارخانه کبریت‌سازی ۳/۴ بود. بعدها، وقتی پول داشتیم، من و خواهر و برادرهایم او را برای غذا خوردن بیرون دعوت می‌کردیم و رستوران‌هایی را انتخاب می‌کردیم که برنج را در ظروف سفالی، که همه غذاهای ویتنام شمالی بودند، سرو می‌کردند تا دلش برای زادگاهش خیلی تنگ نشود. او گفت: «ما در انقلاب برای کار رفتیم تا از خوردن برنج در ظروف سفالی و نوشیدن آب در بطری فرار کنیم، اما حالا، برای شما بچه‌ها، برنج در ظروف سفالی و آب در بطری به یک تخصص تبدیل شده است.»

ما برای خوردن برنج پخته شده در دیگ سفالی بیرون رفتیم، همه آبجو می‌خوردند، اما او آب معدنی می‌نوشید. من ناگهان گفتم: «مامان، این بطری آب به اندازه نیم لیتر بنزین قیمت دارد!» بعداً، وقتی دید که من برای برنج در دیگ سفالی (در آن زمان) ۲۵۰۰۰ دونگ، برای بشقاب اسفناج آبی ۲۰۰۰۰ دونگ و برای بشقاب ماهی سوف سرخ شده ۱۰۰۰۰۰ دونگ پول داده‌ام، شوکه شد!

حالا او کنار پدرم در تپه‌های شنی روستای چی تای، توا تین هوئه، آرمیده است و هر بار که برای سالگرد فوت مادرم برمی‌گردم، اشک در چشمانم حلقه می‌زند، زیرا خانواده وانِ شوهرش او را بسیار گرامی می‌داشتند، خانواده‌ای که با لباس‌های بلند سنتی و روسری‌هایشان صف می‌کشیدند تا برای مادرم، زن آرامی از نین بین که در سرزمینی که تنها ۱۸ سال پس از ازدواج با آن آشنا شد، در کنار شوهرش ماند، عود روشن کنند...

ون کونگ هونگ

منبع: https://baoninhbinh.org.vn/ninh-binh-ky-uc-me-ky-2-999588.html