تلاش برای تثبیت جایگاه در نقشه آشپزی جنوب شرقی آسیا.

در دنیای آشپزی جنوب شرقی آسیا، ویتنام به فو (نوعی غذای فیلیپینی) می‌بالد، تایلند به خاطر سوپ تند و ترش تام یام خود مشهور است و مالزی آسام میگوی تمر هندی خود را دارد... اما وقتی صحبت از فیلیپین می‌شود، خارجی‌ها کاملاً نمی‌دانند کدام غذا واقعاً نماینده این کشور است.

به گزارش نیکی آسیا (ژاپن)، پس از آنکه میشلن سال گذشته اولین کتاب راهنمای خود را به‌طور ویژه برای رستوران‌های فیلیپین منتشر کرد، گردشگران خارجی علاقه بیشتری به غذاهایی نشان داده‌اند که هنوز به‌طور گسترده شناخته‌شده نیستند.

از جمله رستوران‌هایی که مورد توجه میشلن قرار گرفته‌اند، رستوران زنجیره‌ای مانام است که اغلب در مراکز خرید مانیل واقع شده است. این رستوران در حال حاضر به خاطر مرغ کبابی خود که ساعت‌ها در آب لیمو یا کامکوات، مخلوط با سرکه، شکر و فلفل سیاه خوابانده می‌شود، مشهور است.

به لطف این، هم مرغ کبابی (روی گریل یا زغال) عطر فوق‌العاده‌ای دارد و هم گوشت بسیار لطیفی. از زمانی که رستوران «مانام» در راهنمای میشلن قرار گرفته، تعداد مشتریان به طور قابل توجهی افزایش یافته است و صف‌های طولانی از مشتریان، چه محلی و چه گردشگران خارجی، منتظر ناهار یا شام هستند...

رستوران دیگری به نام بریک کرنر وجود دارد. بریک کرنر که در بونیفاسیو گلوبال سیتی، یک منطقه شهری تازه توسعه‌یافته در مانیل، واقع شده است، در درجه اول غذاهای سنتی فیلیپینی سرو می‌کند، اما انواع غذاهای محبوب هندی را نیز ارائه می‌دهد.

مرغ گریل شده از رستوران زنجیره‌ای مانام در فیلیپین (عکس: مانام)

هیئت مدیره میشلن هنگام انتشار اولین کتاب راهنمای خود برای فیلیپین، این کشور را به عنوان یکی از جذاب‌ترین مقاصد آشپزی در سال ۲۰۲۶، هم‌تراز با کاپادوکیه در ترکیه یا استان جیانگ‌سو در چین، انتخاب کرد.

غذاهای فیلیپینی در حال ورود به دوره‌ای از رشد سریع هستند. وزارت گردشگری فیلیپین از طریق همکاری و پشتیبانی در راهنمای میشلن، آشپزی را به عنوان محور اصلی استراتژی ارتقای گردشگری خود انتخاب کرده است. در آینده، دولت تلاش خواهد کرد تا نمایشگاه‌های غذا را جذب کند یا مسابقات بین‌المللی را برای ارتقای جایگاه غذاهای فیلیپینی سازماندهی کند. رستوران‌های موجود در اولین راهنمای میشلن، ضمن ترویج سنت‌های آشپزی فیلیپین، به رونق صنعت گردشگری نیز کمک می‌کنند.

این کشور جنوب شرقی آسیا در تلاش است تا با غذاهای مشهور همسایگان خود، از جمله تایلند و ویتنام، رقابت کند. فیلیپین غذاهای زیادی دارد که برای مردم محلی آشنا هستند، مانند آدوبو: شکم خوک (یا مرغ) که در کمی سرکه برنج، حبه‌های سیر، شکر نیشکر، فلفل و سس سویا خوابانده می‌شود.

علاوه بر این، سوپ ترش سینیگانگ، آبگوشتی که با تمر هندی درست می‌شود و روی آن بامیه، لوبیا سبز و اسفناج آبی پوشانده می‌شود، وجود دارد. اگرچه رسماً به عنوان "غذای ملی" در نظر گرفته نمی‌شوند، اما گوشت خوک پخته شده با ادوبو و سوپ ترش سینیگانگ تقریباً در هر وعده غذایی خانوادگی در فیلیپین رایج هستند.

توسعه آشپزی فیلیپینی می‌تواند به این کشور کمک کند تا اعتبار بیشتری کسب کند و امیدوارانه با همسایگان خود رقابت کند. چه کسی می‌داند، شاید تا چند سال دیگر، آدوبو (شکم خوک پخته شده) رسماً به نماد ملی فیلیپین تبدیل شود.

مین چاو

منبع: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html