فو ترش کوهستانی

در میان کوه‌های سنگی ناپایدار، مردم قومی دونگ وان و میو واک هنوز هم غذای ترش فو را به عنوان بخشی از خاطرات خود و طعم بی‌نظیر فلات سنگی حفظ کرده‌اند.

برخلاف فو گوشت گاو دشتی، فو ترش کوهستانی آب قلم ندارد اما با مهارت با بسیاری از مواد موجود در آشپزخانه مردم کوهستان مخلوط می‌شود. این یک غذای آشنا در بازارها، روزهای گرم تابستان یا دورهمی‌های خانوادگی است.

یک کاسه فو ترش ترکیبی از نرمی رشته فرنگی برنج، تردی گوشت کبابی، تازگی سبزیجات خام، عطر بادام زمینی بو داده و ترشی ملایم سس است - ترکیبی هماهنگ، روستایی و در عین حال پیچیده از طعم.

مواد لازم برای تهیه فو ترش عمدتاً توسط خود مردم تهیه می‌شود. این فوها رشته‌های فو هستند که از برنج معمولی یا برنج چسبناک مخلوط با برنج معمولی تهیه می‌شوند و به صورت نازک، بزرگ و جویدنی پهن می‌شوند. گوشت خوک کبابی، معمولاً شکم خوک، برای داشتن پوستی ترد و گوشتی شیرین، روی زغال کباب می‌شود. این غذای خوشمزه همچنین دارای جگر آب‌پز، سوسیس، گاهی اوقات روده کوچک ورقه شده نازک و سبزیجات خام مانند گشنیز، کاهو، شوید، پیاز و ... است که در باغ پرورش داده می‌شوند. علاوه بر این، برای طعم‌دارتر کردن این غذا، به بادام زمینی بو داده خرد شده، پیاز سرخ شده، هویج و خیارشور شیرین و ترش نیاز دارد.

به طور خاص، سس ترش و شیرین، بخش «روح» است که از سرکه برنج، آب گوشت، آب آلو ترش یا تمر هندی، شکر، سس ماهی، سیر له شده و کمی روغن سرخ شده مخلوط می‌شود. فرد ماهر، سس را طوری مخلوط می‌کند که میزان ترشی، شیرینی، چربی و تندی ملایمی داشته باشد، بدون اینکه بر عطر طبیعی مواد اولیه غلبه کند.

هنگام آماده‌سازی، رشته‌های برنجی را تا داغ شدن، آب‌پز می‌کنند، سپس در یک کاسه قرار می‌دهند و گوشت کبابی، جگر، سبزیجات خام، بادام زمینی و پیاز سرخ شده را روی آن اضافه می‌کنند. سس شیرین و ترش را به طور یکنواخت می‌ریزند، سپس به آرامی هم می‌زنند تا جذب شود و سپس نوش جان می‌کنند.

این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه هضم آسانی هم دارد، برای آب و هوای خنک ارتفاعات در صبح و آب و هوای خشک ظهر مناسب است. طعم ترش آن به تحریک جوانه‌های چشایی کمک می‌کند، از کسالت جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود مشتریان هنگام غذا خوردن از خوشحالی فریاد بزنند.

امروزه بسیاری از رستوران‌ها در توین کوانگ، فو ترش را در منوی گردشگران خود قرار داده‌اند. اما برای تجربه واقعی طعم کامل، هیچ چیز مانند نشستن در یک روستای کوچک از اقلیت‌های قومی و لذت بردن از یک کاسه ساده اما عمیق فو ترش نیست - طعمی که از دل سنگ‌ها، از مه و از مهربانی مردم کوهستان زاده شده است.

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/