فو ترش از ارتفاعات

در میان کوه‌های سر به فلک کشیده و ناهموار، اقلیت‌های قومی در دونگ وان و میو واک هنوز فو ترش را به عنوان بخشی از خاطرات خود و طعم بی‌نظیر فلات صخره‌ای حفظ کرده‌اند.

برخلاف فوی گوشت گاو از مناطق پست، فوی ترش از مناطق مرتفع آب قلم ندارد، اما با مهارت با بسیاری از مواد اولیه موجود در آشپزخانه‌های مردم کوهستان مخلوط می‌شود. این یک غذای آشنا در بازارها، روزهای گرم تابستان یا در دورهمی‌های خانوادگی است.

فو ترش ترکیبی هماهنگ از رشته فرنگی برنجی نرم، گوشت خوک کبابی ترد و چرب، سبزیجات تازه و با طراوت، بادام زمینی بو داده معطر و ترشی ملایم سس است - ترکیبی متعادل، روستایی و در عین حال پیچیده از طعم‌ها.

بیشتر مواد اولیه‌ی فو ترش توسط خود مردم محلی تهیه می‌شود. این مواد شامل رشته فرنگی برنجی تهیه شده از برنج سفید یا مخلوطی از برنج سفید و چسبناک، به صورت نازک، پهن و جویدنی است. این غذا همچنین شامل گوشت خوک کبابی، معمولاً شکم خوک، است که روی آتش زغال کباب می‌شود تا پوست ترد و گوشت شیرین داشته باشد. این غذای خوشمزه همچنین شامل جگر آب‌پز، سوسیس و گاهی اوقات روده‌های خوک نازک برش خورده، به همراه سبزیجات تازه مختلف مانند گشنیز، کاهو، شوید و پیاز پرورش یافته در باغچه‌ی خانه است. علاوه بر این، برای افزایش طعم، اغلب با بادام زمینی بو داده خرد شده، پیاز سرخ شده و هویج و خیار ترشی شیرین و ترش سرو می‌شود.

به طور خاص، سس ترش و شیرین «روح» این غذا است که از سرکه برنج، آب گوشت، آب آلو ترش یا تمر هندی، به همراه شکر اضافه شده، سس ماهی، سیر له شده و کمی روغن سرخ شده تهیه می‌شود. یک آشپز ماهر می‌تواند سسی با تعادل مناسب از طعم‌های ترش، شیرین، چرب و کمی تند، بدون غلبه بر عطر طبیعی مواد اولیه، درست کند.

هنگام تهیه غذا، رشته‌های برنجی را تا داغ شدن، آب‌پز می‌کنند و سپس در یک کاسه می‌چینند. سپس گوشت خوک کبابی، جگر، سبزیجات تازه، بادام زمینی و پیاز سرخ شده را روی آن می‌ریزند. سس شیرین و ترش را به طور یکنواخت روی رشته‌ها می‌ریزند و قبل از سرو، به آرامی هم می‌زنند تا به طور یکنواخت به آن آغشته شود.

این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه هضم آسانی هم دارد و برای صبح‌های خنک و بعدازظهرهای خشک ارتفاعات عالی است. ترشیِ گوارا، جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند، از سیری جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود مشتریان از هر لقمه لذت ببرند.

امروزه بسیاری از رستوران‌ها در توین کوانگ، فو ترش را در منوی توریستی خود گنجانده‌اند. اما برای تجربه واقعی طعم کامل، هیچ چیز بهتر از نشستن در یک روستای کوچک متعلق به یک گروه اقلیت قومی و لذت بردن از یک کاسه ساده اما عمیق فو ترش نیست - طعمی که از دل سنگ‌ها، مه و مهربانی ساکنان کوهستان زاده شده است.

منبع: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/