این رویداد بخشی از جشنواره فو ۲۰۲۵ با موضوع «جوهر فوی ویتنامی - میراث در عصر دیجیتال» است که هم اکنون از ۱۸ تا ۲۰ آوریل در ارگ سلطنتی تانگ لونگ در حال برگزاری است.
فو - میراث آشپزی که مظهر روح ویتنام است. عکس: کیو. تان
غذایی که مظهر انسانیت و جامعه است
در زندگی فرهنگی و معنوی نسلهای مختلف مردم ویتنام، فو همیشه به عنوان بخشی آشنا از خاطرات آنها حضور داشته است. این غذا بیش از یک خوراکی گرم در صبح یا اواخر شب، داستانهایی از فرهنگ و تاریخ را در خود جای داده است، منبعی از افتخار به میراث آشپزی منحصر به فرد خود که از تمدن برنجکاری سرچشمه گرفته است.
تا به امروز، هیچ سند تحقیقاتی قطعی در مورد منشأ فو وجود ندارد. با این حال، طبق بسیاری از منابع، فو برای اولین بار در اوایل قرن بیستم در شمال ویتنام ظاهر شد. در هانوی ، شکل گیری و توسعه فو هانوی به دلیل تغییرات در تاریخ اجتماعی، فراز و نشیب های زیادی را به خود دیده است. دوره قبل از سال ۱۹۳۰ زمانی بود که فو شکل گرفت و به یک غذای محبوب در بین ساکنان شهری، عمدتاً کارمندان دولت و کارگران، تبدیل شد. رایج ترین فو در این زمان سوپ فو با گوشت گاو پخته شده بود.
زمانی بود که به دلیل وضعیت اقتصادی دشوار در کشور ما، دولت جمهوری دموکراتیک ویتنام در تاریخ ۲ مارس ۱۹۴۸ فرمان ۱۴۴-SL را صادر کرد که در آن «کشتار گاومیش و گاو در سراسر ویتنام کاملاً ممنوع شده بود» تا از تعداد گاومیشها و گاوهای مورد استفاده برای کشت کشاورزی محافظت شود. برخی از رستورانهای فو راهی برای جایگزینی گوشت گاو با مرغ پیدا کردند و به این ترتیب فو مرغ متولد شد.
این سمینار با حضور دانشمندان و عموم مردم برگزار شد. عکس: هوانگ لان
با گذشت زمان، فو نیز دستخوش تغییرات زیادی شده است. در سمینار «فو به میراث یونسکو تبدیل میشود و در سطح بینالمللی گسترش مییابد»، پروفسور لی هونگ لی، رئیس انجمن هنرهای مردمی ویتنام، اظهار داشت که فو غذایی است که از سنتهای مردمی سرچشمه گرفته و هنوز هم توسط بسیاری به عنوان میان وعده یا پیشغذا در نظر گرفته میشود، بنابراین با گذشت زمان، این غذا دستخوش تغییرات قابل توجهی شده است.
برای مثال، در دوره یارانه، افرادی که فو میخوردند، درخواست یک کاسه اضافی برنج باقیمانده میکردند. پیش از این، مردم هانوی به فوی خود تخممرغ اضافه نمیکردند، اما اکنون بسیاری تخممرغ آبپز را ترجیح میدهند. جنوبیها معمولاً طعم شیرینتری را در فوی خود ترجیح میدهند. این نشان میدهد که فو - مانند بسیاری از غذاهای دیگر - مطابق با ذائقههای فردی تکامل یافته است.
پروفسور لی هونگ لی گفت: «فو زندگی و ارزش فرهنگی منحصر به فرد خود را در جامعه دارد و بسیار مرتبط است. یونسکو به این جنبه بسیار علاقهمند است.»
برای اینکه فتو به یک میراث جهانی تبدیل شود.
در این سمینار، کارشناسان همچنین جنبههای مختلف تبدیل فو به یک میراث فرهنگی ناملموس نماینده بشریت را مورد بحث قرار دادند. مسائلی مربوط به ارزش فو سنتی و تحول آن در یک سبک زندگی یکپارچه، به ویژه در عصر فناوری، مورد بحث قرار گرفت.
گردشگران برای تماشای جشنواره فو هانوی ۲۰۲۵ در روز دوم صف کشیدهاند. عکس: کیو. تین
نگوین کواک وای، هنرمند مردمی، به عنوان کسی که کلاسهای آشپزی زیادی تدریس کرده است، گفت که فوی ویتنامی از نشاط و جذابیت بالایی برخوردار است که در سراسر جهان گسترش یافته است. بسیاری از ویتنامیها با موفقیت کسب و کارهای فو را نه تنها در داخل کشور، بلکه در بسیاری از کشورها نیز افتتاح کردهاند و درآمد بالایی به دست آوردهاند. نگوین کواک وای، هنرمند، همچنین خاطرنشان کرد که فو اکنون انواع مختلفی دارد: نه تنها فوی گوشت گاو و فوی مرغ، بلکه فوی مخلوط و فوی ذرت... قضاوت در مورد اینکه کدام نوع بهترین است بسیار دشوار است، زیرا به سلیقه و درک هر فرد بستگی دارد.
به گفتهی وو نگوک وونگ، صنعتگر (شهرستان ون کو، استان نام دین)، این واقعیت که فو انواع مختلفی دارد، اگر به درستی شناخته و مورد توجه قرار نگیرد، میتواند منجر به تجاری شدن آن شود و جوهره و روح این غذای سنتی را از بین ببرد.
گردشگران در جشنواره فو هانوی ۲۰۲۵ از فو لذت میبرند. عکس: ویت تان.
وو نگوک وونگ، صنعتگر، اظهار داشت: «ما هنوز استاندارد مشخصی برای آنچه که باید در یک کاسه فو باشد یا آنچه که فوی اصیل را تشکیل میدهد، نداریم. اگر قرار است آن را میراث بنامیم، باید اجزای یک کاسه فو را به وضوح تعریف کنیم: رشته فرنگی از کجا میآید، از چه موادی استفاده میشود... تنوع خوب است، اما اگر به افراط کشیده شود، فو اشباع میشود و ارزش نگهداری خود را از دست میدهد.»
بازدیدکنندگان بینالمللی در جشنواره فو هانوی ۲۰۲۵، فضای فرهنگی شمال غربی ویتنام را تجربه میکنند (عکس در ۱۹ آوریل گرفته شده است. اچ. لان)
در همین راستا، لا کوک خان، معاون رئیس انجمن آشپزی ویتنام، معتقد است که مسیر به رسمیت شناختن فو به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس بشریت، هنوز جنبههای زیادی دارد که نیاز به بحث دارند. با این حال، اساسیترین ارزش فو در فلسفه زندگی اجداد ما و تعادل پنج عنصر بیان شده در این غذا نهفته است.
طبق گفتهی لونلی پلنت، ویتنام یکی از کشورهایی است که ۷ غذای خوشمزهی دنیا را در کاسه سرو میکند. این سایت همچنین بیان میکند که اگر به ویتنام سفر میکنید، حتماً باید فو را امتحان کنید؛ در غیر این صورت، فرصت بزرگی را از دست خواهید داد.
مجله مشهور Business Insider همچنین فو ویتنامی را به عنوان یکی از غذاهایی که علاقهمندان به سفر در سراسر جهان باید حداقل یک بار در طول زندگی خود امتحان کنند، انتخاب کرد.
در ۹ آگوست ۲۰۲۴، با تصمیم شماره ۲۳۲۸/QD-BVHTTDL وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، غذاهای نمادین «هانوی فو» و «نام دین فو» رسماً در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس قرار گرفتند.
منبع: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
![[تصویر] کنفرانس ملی خلاصه یک سال عملکرد مدل کلی سازمانی نظام سیاسی، مدل دولت سه لایه.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
