به محض اینکه به ورودی روستای دای دونگ رسیدم، عطر ماش بخارپز در باد پیچید. دود گرم از آشپزخانه‌های کوچک به مشام می‌رسید. به توصیه‌ی مردم محلی، به خانه‌ی هنرمند نگوین تی لو رفتم که نزدیک به ۴۰ سال است حرفه‌ی سنتی خانواده‌اش را حفظ کرده است.

هنرمند نگوین تی لو این سوپ شیرین خورشتی را درست می‌کند.

زیر لبه‌های قدیمی سقف، سینی‌های لوبیا در حال خشک شدن در هوا هستند. در کنار اجاق گاز، خانم لو مقداری خمیر ماش تازه آسیاب شده را در قالب‌ها پرس می‌کند. برای خانم لو، تهیه خمیر ماش یک انتخاب نیست، بلکه یک سبک زندگی است که نسل به نسل منتقل شده است. او نزدیک به ۴۰ سال، از دوران سخت گرفته تا تعطیلات شلوغ تت، اصل انتخاب مواد اولیه خوب و توجه دقیق به جزئیات را در هر مرحله از این فرآیند حفظ کرده است.

برای تهیه سوپ شیرین خوشمزه ماش، از همان ابتدا دقت زیادی لازم است، از انتخاب ماش گرفته تا نوع آن. ماش‌های مورد استفاده باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند، گوشتالو و یکدست باشند و کاملاً شسته شوند تا آلودگی و ناخالصی‌های آنها از بین برود. این فرآیند شامل مراحل زیادی از جمله خیساندن، پوست کندن، بخارپز کردن، له کردن و قالب زدن است. لوبیاها حداقل به مدت 6 تا 8 ساعت با کمی نمک یا یک شب در آب سرد خیسانده می‌شوند تا قبل از پخت متورم و نرم شوند. در مرحله بعد، پوست کندن برداشته می‌شود، لوبیاهای آسیب دیده دور ریخته می‌شوند و لوبیاها با شکر مخلوط می‌شوند. نسبت شکر به ماش یک راز است تا اطمینان حاصل شود که سوپ خیلی شیرین نیست، می‌توان آن را برای مدت طولانی بدون کپک زدن نگهداری کرد و فرآیند پخت با دقت انجام می‌شود، به حرارت توجه می‌شود و مرتباً هم زده می‌شود تا از سوختن آن که باعث بوی سوختگی و خراب شدن رنگ طلایی زیبای آن می‌شود، جلوگیری شود.

خانم لو تعریف کرد: «در گذشته، پرزحمت‌ترین مرحله، جوشاندن ماش بود. بدون دستگاه‌هایی که الان داریم، مجبور بودم ساعت‌ها کنار اجاق گاز بایستم و مدام هم بزنم تا ماش‌ها غلیظ شوند، یکدست شوند و به قابلمه نچسبند. حالا، با کمک دستگاه‌ها، کار خیلی راحت‌تر شده، اما من هنوز هم هر بسته را با دقت بررسی می‌کنم تا نرمی و طعم سنتی آن حفظ شود.»

در کمون Thach That، در حال حاضر بیش از ۴۰ خانوار به این حرفه مشغول هستند و سالانه صدها تن چای خشک تولید می‌کنند. بسیاری از مراکز در برنامه OCOP شرکت می‌کنند و گواهینامه ۳-۴ ستاره دریافت کرده‌اند. با وجود حجم بالای تولید، در خانه کوچک خانم لو، هنوز هم می‌توان همان حال و هوای روستایی سابق را پیدا کرد.

چای دم‌کرده دای دونگ در منطقه دوای معروف است.

با نگاه به خمیر ماش طلایی-زرد، بسیاری از مردم فکر می‌کنند که این دسر صرفاً از ماش آسیاب‌شده درست می‌شود. اما مانند بسیاری از صنایع دستی سنتی، اصل ماجرا در مراحل به ظاهر ساده‌ای نهفته است. اگر ماش‌ها به اندازه کافی پخته نشوند، دسر گلوله گلوله خواهد شد. اگر قالب به درستی فشرده نشود، دسر از هم می‌پاشد. هر مرحله نیاز به توجه دقیق دارد، گویی سازنده تمام قلب و روح خود را در آن ریخته است.

به دلیل این آماده‌سازی دقیق، در طول هر تعطیلات تت، آشپزخانه خانم لو شب و روز پر از فعالیت است. روستاییان، بازدیدکنندگان از منطقه و حتی مردم هانوی به اینجا می‌آیند تا سوپ شیرین او را سفارش دهند؛ برخی چند تکه سفارش می‌دهند تا به اجداد خود تقدیم کنند، در حالی که برخی دیگر دوازده جعبه را به عنوان هدیه می‌خرند.

چه خو (نوعی دسر لوبیای شیرین) نه تنها یک غذای روستایی از حومه دای دونگ است، بلکه گنجینه‌ای از جوهره فرهنگی ویتنامی نیز می‌باشد. در شیرینی لطیف دانه‌های ماش، در رنگ طلایی و صاف هر قالب دسر، خاطره روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، آشپزخانه‌های شلوغ و دستان کوشای نسل‌ها نهفته است. این غذای به ظاهر ساده، روح سخت‌کوشی، مهارت و دلبستگی عمیق به سرزمین مادری را در خود جای داده است - ارزش‌هایی که هویت فرهنگی ملی را شکل می‌دهند. مهم نیست چقدر سفر کنید، طعم چه خو از منطقه دوآی حس نوستالژی را برمی‌انگیزد.

با غروب خورشید با خانم لو خداحافظی کردیم، عطر ماندگار ماش در باد ظاهراً مانع از حرکت مسافران می‌شد. کیک‌های ماش طلایی و روستایی، که به نظر می‌رسید فقط یک هدیه ساده بودند، لایه‌هایی از خاطرات، شیوه زندگی یک روستای سنتی و صنایع دستی و پشتکار زنانی را که زندگی خود را وقف حفظ طعم‌های سنتی منطقه دوآی کرده بودند، در خود جای داده بودند.

    منبع: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-que-xu-doai-gian-di-ma-thanh-tao-1018602