تبلیغات غذایی باید فهرست مخصوص به خود را داشته باشد.

دو سال است که میشلن فهرست مقاصد آشپزی در ویتنام را منتشر می‌کند. با این حال، به نظر می‌رسد این فهرست‌ها نمی‌توانند همه را راضی کنند. مهم‌تر از آن، مناطق محلی هنوز فهرستی برای معرفی مقاصد آشپزی خود ندارند. نظر شما در این مورد چیست؟

دکتر نگوین تو تو

درست است که اگر ویتنام نیاز به تبلیغ مقاصد آشپزی خود دارد، باید به جای تکیه بر میشلن، فهرست‌های خودش را داشته باشد. در واقع، ادارات مدیریت گردشگری اغلب فهرست‌هایی از غذاهای پیشنهادی، مانند نقشه آشپزی های فونگ، تهیه می‌کنند. اما هر محلی فهرستی مانند فهرست های فونگ ندارد. در هانوی، این فهرست‌ها به طور خودجوش و بدون هیچ آژانسی در حال توسعه هستند.

های فونگ از قبل لیستی دارد، اما هنوز خیلی ساده است. به نظر شما، چگونه باید یک نقشه غذایی ایجاد کرد؟

به نظر من، قبل از انتخاب، ابتدا باید معیارهای روشنی را تعیین کنیم. به عنوان مثال، معیارهای مسافران انفرادی با معیارهای گروه‌های بزرگ متفاوت خواهد بود. یک رستوران با ظرفیت محدود ممکن است برای مسافران انفرادی یا گروه‌های کوچکی که به تنهایی گشت و گذار می‌کنند مناسب باشد؛ در حالی که یک گروه بزرگ قادر به دسترسی به کوچه‌های عمیق و دورافتاده نخواهد بود.

رویکرد دیگر استفاده از معیارهای کاربر است، مانند اینکه خودمان برویم و چیزها را ارزیابی کنیم. بر اساس چنین نظرات مشتریان، می‌توانیم نقشه‌هایی نیز ایجاد کنیم. این بدان معناست که می‌توانیم نقشه‌هایی را هم بر اساس معیارهای خودمان و هم بر اساس معیارهای مشتریانمان ایجاد کنیم.

آیا این به آن معناست که ما باید یک کانال نقد و بررسی هم برای ساخت نقشه غذایی باز کنیم؟

پیش از این، انجمن گردشگری از سیستم رتبه‌بندی «نیلوفر سبز» برای ارزیابی مؤسساتی که در زمینه حفاظت از محیط زیست، استفاده بهینه از منابع و انرژی، کمک به حفظ میراث، توسعه اقتصادی، فرهنگی و اجتماعی منطقه و توسعه گردشگری پایدار تلاش می‌کردند، استفاده می‌کرد. ما می‌توانیم رتبه‌بندی‌ها و برچسب‌های مشابهی را برای رستوران‌ها و مؤسسات غذایی در حوزه آشپزی داشته باشیم.

این فقط صنعت گردشگری نیست؛ بسیاری از سازمان‌ها می‌توانند در ایجاد یک نقشه آشپزی مشارکت کنند. به عنوان مثال، انجمن میراث فرهنگی ویتنام، «فضای میراث آشپزی» را برای رستوران سوپ رشته فرنگی حلزون با نگوای در هانوی تعیین کرده است. این فضا به غذاهای سنتی هانوی که بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند، اختصاص داده شده است.

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm