تبلیغات غذایی باید فهرست مخصوص به خود را داشته باشد.

دو سال از زمانی که میشلن فهرست مقاصد آشپزی در ویتنام را منتشر کرد می‌گذرد. ​​اما به نظر می‌رسد که راضی کردن همه در این فهرست دشوار است. مهم‌تر از آن، هنوز فهرست‌هایی برای معرفی مقاصد آشپزی خود در مناطق مختلف وجود ندارد. نظر شما در این مورد چیست؟

دکتر نگوین تو تو

درست است که اگر نیاز به تبلیغ مقاصد آشپزی داریم، گردشگری ویتنام باید فهرست مخصوص به خود را داشته باشد و به میشلن وابسته نباشد. در واقع، بخش‌های مدیریت گردشگری اغلب فهرست‌هایی از غذاهای توصیه‌شده، مانند نقشه آشپزی های فونگ، تهیه می‌کنند. اما هر محلی فهرستی مانند های فونگ ندارد. در هانوی، این کار خودجوش است، هیچ آژانسی برای ارزیابی چنین توصیه‌هایی وجود ندارد.

های فونگ از قبل فهرستی دارد، اما هنوز هم ساده است. به نظر شما فهرست نقشه آشپزی چگونه باید تهیه شود؟

به نظر من، قبل از انتخاب، ابتدا باید معیارهای روشنی را تعیین کنید. به عنوان مثال، معیارهای مهمانان انفرادی با معیارهای گروه‌های بزرگ متفاوت خواهد بود. یک رستوران با ظرفیت محدود ممکن است برای مهمانانی که به تنهایی یا با یک گروه کوچک سفر می‌کنند و به تنهایی گشت و گذار می‌کنند مناسب باشد؛ در حالی که مهمانانی که در گروه‌های بزرگ سفر می‌کنند نمی‌توانند به کوچه‌های عمیق و دورافتاده بروند.

یک راه دیگر هم وجود دارد که معیارهای کاربر است، مثلاً ما می‌رویم و خودمان را ارزیابی می‌کنیم. بر اساس چنین نظرات مشتریان، می‌توانیم نقشه هم بکشیم. یعنی می‌توانیم بر اساس معیارهای خودمان نقشه بکشیم و می‌توانیم بر اساس معیارهای مشتری نقشه بکشیم.

آیا این به آن معناست که ما باید یک کانال نقد و بررسی هم برای ساختن یک نقشه آشپزی باز کنیم؟

پیش از این، انجمن گردشگری هنوز رتبه‌بندی گرین لوتوس را برای ارزیابی واحدهایی که در حفاظت از محیط زیست، استفاده مؤثر از منابع و انرژی، کمک به حفاظت از میراث، توسعه اقتصاد محلی، فرهنگ، جامعه و توسعه گردشگری پایدار تلاش می‌کردند، داشت. در مورد آشپزی نیز می‌توانیم رتبه‌بندی‌های مشابهی با ستاره‌ها و برچسب‌هایی مشابه رستوران‌ها داشته باشیم.

نه تنها صنعت گردشگری، بلکه بسیاری از واحدها می‌توانند در شکل‌گیری نقشه آشپزی مشارکت داشته باشند. به عنوان مثال، انجمن میراث فرهنگی ویتنام تابلویی را به فضای میراث فرهنگی آشپزی رستوران Bun Oc Ba Ngoai در هانوی نیز نصب کرده است. این فضایی است که با غذاهای قدیمی هانوی بسیار مورد توجه ساخته شده است.

Thanhnien.v

منبع: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm