سبزیجات روستایی با مردم روستایی مرتبط هستند.

پونه کوهی (Centella asiatica) یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی روستایی است که هر سه ویژگی را دارد: خوشمزه، مغذی و ارزان. خب، نه ارزان، بلکه ارزان، و فقط کمی تلاش برای برداشت لازم دارد. در آن زمان، در خانواده من، مجبور نبودیم پونه کوهی را از بازار بخریم. مادرم به مزارع می‌رفت، تکه‌ای از پونه کوهی را در حاشیه شالیزارهای برنج می‌دید و آن را می‌چید. عصرها، یک کاسه سوپ پونه کوهی معطر و شیرین می‌خوردیم. دخترانش هم از او پیروی کردند و هر زمان که برای کاشت نهال برنج، عبور از رودخانه برای گله‌داری گاو یا برداشت لوبیا به مزارع می‌رفتند، هر زمان که آن را می‌دیدند، پونه کوهی را می‌چیدند.

گیاه پنی ورت (Centella asiatica) یک غذای آشنا در وعده‌های غذایی روستایی است که هر سه ویژگی را دارد: خوشمزه، مغذی و ارزان. (تصویر از اینترنت)

در خانه‌ی محقر ما، مادرم اغلب سوپ پنی ورت می‌پخت. بهترین سوپ، سوپ پنی ورت با میگو بود. میگوی پخته شده به رنگ قهوه‌ای طلایی که با برگ‌های سبز تازه مخلوط شده بود، تلخی را کاهش می‌داد و طعم شیرین و طراوت‌بخش سبزیجات را افزایش می‌داد. اگر میگو در دسترس نبود، می‌توانستیم گوشت بدون چربی جایگزین کنیم. اگر گیاهخوار بودیم، او سوپ پنی ورت را با قارچ می‌پخت که آن هم خوشمزه بود. مخصوصاً در بعدازظهرهای گرم و آفتابی، یک کاسه سوپ پنی ورت ما را خنک می‌کرد. سوپ پنی ورت معطر، خوشمزه و سبک بود. بعد از یک روز خسته‌کننده‌ی کار زیر آفتاب، تمام خانواده تقریباً برنج را نادیده می‌گرفتند، اما سوپ پنی ورت را هورت می‌کشیدند. پدرم می‌گفت سوپ پنی ورت ساده اما خوشمزه است؛ فقط نگاه کردن به آن باعث می‌شد احساس خنکی کنید. بله، پنی ورت واقعاً بسیار خنک‌کننده است. در آن زمان، اطلاعات زیادی در مورد کاربردهای سبزیجات و میوه‌ها مانند الان وجود نداشت، اما بر اساس تجربه‌ی عامیانه، همه در روستا می‌دانستند که پنی ورت خنک‌کننده است، به پاکسازی بدن، هضم غذا و تقویت بدن کمک می‌کند. برای به حداکثر رساندن اثرات مفید گیاه پنی ورت، وعده‌های غذایی اغلب این سبزی را به عنوان یک تغییر در برنامه غذایی خود دارند. می‌توان آن را خام، آب‌پز یا مخلوط با آبمیوه مصرف کرد. آب پنی ورت یک نوشیدنی خنک‌کننده بسیار مؤثر است. فقط آب پنی ورت با شکر و کمی یخ، یک بعدازظهر گرم تابستانی را کمتر طاقت‌فرسا می‌کند. در آن زمان، ما مخلوط‌کن، شکر سفید تصفیه‌شده و یخ‌های مکعبی خالص مانند الان نداشتیم. ما پنی ورت را می‌چیدیم، می‌شستیم، در هاون می‌کوبیدیم، تفاله آن را جدا می‌کردیم، شکر (شکر قهوه‌ای خانگی) و چند تکه یخ اضافه می‌کردیم و در نهایت، یک فلاسک بزرگ از نوشیدنی خوشمزه و مغذی درست می‌کردیم. از آنجایی که برگ‌ها با دست کوبیده می‌شدند، آب آن کمی بوی تلخی داشت، اما اشکالی نداشت؛ اما هنوز فوق‌العاده خوشمزه بود و بعد از نوشیدن آن هوس بیشتری می‌کردید. از کودکی، در مورد نام "پنی ورت" کنجکاو بوده‌ام. آیا "مادر" ارتباطی با تصویر یک مادر سخت‌کوش دارد؟ بعدها، وقتی بزرگ شدم، فهمیدم که این اسم دلبخواهی، بدون پایه و اساس یا دلیل، و گاهی حتی دلبخواهی است، و توضیح آن را دشوار می‌کند. ما فقط می‌دانیم که گیاه پونه در هر منطقه روستایی رشد می‌کند و هر وقت اسمش را می‌شنویم، تصویر یک مادر زحمتکش به ذهنمان خطور می‌کند.

منبع