بوته‌های جوان برنج در هنگام سیل

از ماهی سوف جوان که در فصل بارندگی و سیل صید می‌شود، می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده کرد.

ماهی‌های سوف جوان، برخلاف سایر انواع سوف، فلس‌های نرمی دارند؛ اگر عجله کنید و آنها را با زور بیرون بکشید، تور به راحتی پاره می‌شود و حتی ممکن است دستانتان را خراش دهید. گوشت کمیاب اما چرب است. به ویژه، استخوان‌های نرم کلسیم را تأمین می‌کنند...

چند روز گذشته، باران بی‌وقفه در مرکز ویتنام باریده و باعث شده مزارع زیر آب بروند. در وسط مزارع، قایق‌های کوچک به آرامی در حال بالا و پایین رفتن هستند و تورهای خود را پهن می‌کنند.

در روزهای منتهی به سیل، که مصادف با فصل خارج از کشاورزی بود، مردم روستاها روزهای خود را با انداختن تور می‌گذراندند. این کار فقط یک سرگرمی نبود، بلکه وسیله‌ای برای امرار معاش بود. معمولاً، تنها در عرض چند ساعت، اندازه‌های مختلف ماهی - کپور، کپور معمولی، گربه‌ماهی - به خانه آورده می‌شد و در کوزه‌های سفالی بزرگ برای مصرف بعدی نگهداری می‌شد. در طول سیل، وعده‌های غذایی خانواده با غذاهایی مانند ماهی سرخ‌شده، ماهی آب‌پز و سوپ ماهی با میوه ستاره‌ای... که همگی به نوبت سرو می‌شدند، دلچسب‌تر هم می‌شد. در برخی روزها، آنها حتی ماهی اضافی برای فروش به مشتریان دائمی که در صف منتظر بودند، داشتند.

امسال، درست در آغاز فصل بارندگی، رودخانه‌ی جلوی خانه‌ی من پر از ماهی‌های جوان سوف بود. مدت‌هاست که ماهی‌های جوان سوف محصول ارزشمند فصل سیل برای ساکنان دو طرف رودخانه بوده‌اند. این ماهی‌ها تقریباً به اندازه‌ی یک انگشت شست، به رنگ خاکستری تیره و با فلس‌های سبز کم‌رنگ و براق هستند.

سرآشپزهای ماهر می‌توانند تیلاپیاهای جوان را به روش‌های مختلفی آماده کنند و هر غذایی خوشمزه است، مانند کبابی، سوپ ترش یا پخته شده با زردچوبه... اما محبوب‌ترین روش، سرخ کردن عمیق است.

غذای ماهی سوف جوان سرخ‌شده و ترد بسیار جذاب است.

هنگام صرف غذا، ماهی‌ها را در حالی که هنوز در حال تکان خوردن هستند از مخزن آب بیرون بیاورید، آنها را به طور کامل با آب نمک بشویید و با یک الک بامبو آنها را بسابید تا فلس‌ها، لجن و جلبک‌ها از بین بروند. با دقت دل و روده آنها را خارج کرده و کاملاً بشویید، سپس آنها را در یک آبکش آبکش کنید.

یک تابه را روی اجاق گاز قرار دهید، روغن پخت و پز را روی حرارت متوسط ​​​​اضافه کنید و قبل از اضافه کردن ماهی برای سرخ کردن، صبر کنید تا روغن داغ شود. بعد از حدود ده دقیقه، ماهی از هر طرف قهوه‌ای طلایی و ترد خواهد شد. وقتی پخته شود، گوشت بعضی از ماهی‌ها ترک خورده است. اگر از نزدیک نگاه کنید، چربی را خواهید دید که از گوشت ماهی بیرون زده است و آن را بسیار اشتها آور می‌کند.

وقتی بچه بودم، بچه‌های روستای ما دنبال بزرگترها می‌رفتند تا تور بیندازند و بچه‌ماهی بگیرند. در خانه، همه سطلی پر از ماهی داشتند، اما بدنشان می‌لرزید. به آشپزخانه مادرم می‌دویدند، کنار آتش هیزمی می‌نشستند تا خودشان را گرم کنند و ماهی تازه صید شده را همان موقع کباب یا سرخ می‌کردند. بچه‌ماهی‌های کبابی یا سرخ شده، در سس ماهی ترش و شیرین غوطه‌ور می‌شدند و طعمشان تا فصل‌ها بعد هم باقی می‌ماند.

در فصل سیل، با قدم زدن در کنار رودخانه نزدیک خانه‌ام، می‌توانم به راحتی نیم کیلو ماهی بخرم و غذاهای مختلفی درست کنم. گوشت ماهی معطر و شیرین است و طعمی بی‌نظیر و خوشمزه ایجاد می‌کند. برای تنوع، هر ماهی ترد را در کاغذ برنجی با سبزیجات تازه مختلف و انبه‌های ورقه شده نازک بپیچید، سپس آن را در سس ماهی فرو کنید - فوق‌العاده اشتهاآور است، در عین حال که سیرکننده است، برای کاهش وزن عالی است.

در زادگاه من، وعده‌های غذایی خانوادگی در روزهای بارانی و سیل‌آلود با غذاهایی مانند ماهی سوف جوان - یک غذای ساده اما پر از طعم‌های خانگی - حتی کامل‌تر و سیرکننده‌تر می‌شوند...

منبع: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html