فصل شلوغ شیرینی‌های تت.

این روزها، فضای خانواده مرباساز خانم نگوین تی می دانگ در بخش ۵، کمون فوک هوی، شهر لا گی بسیار شلوغ‌تر و پر جنب و جوش‌تر است. هر کس وظیفه متفاوتی دارد، از رنده کردن و جوشاندن مربا گرفته تا خشک کردن آن... همه مشغول تولید انبوه مربای خوشمزه برای برآوردن تقاضای بازار برای تت (سال نو قمری ) هستند.

خانم دانگ که بیش از 20 سال در تهیه مربا و مرباهای سنتی فعالیت داشته است، می‌گوید: «هر ساله خانواده من انواع مربا و مربا را برای عرضه به بازار در طول سال نو قمری تهیه می‌کنند، مانند مربای نارگیل، مربای زنجبیل، مربای تمر هندی، مربای پوست پوملو، مربای سیب کاستارد... با این حال، در بین همه مرباها، مربای نارگیل محبوب‌ترین است. به خصوص مربای نارگیل جوان.»

تهیه مربای تت کار دشواری نیست، اما در هر مرحله به مهارت و دقت نیاز دارد. بسته به مواد تشکیل دهنده، سلیقه و ترجیحات هر فرد و خانواده، روش‌های مرینیت کردن و فرآوری متفاوت است. در فرآیند سنتی تهیه مربای نارگیل، مرحله جوشاندن سخت‌ترین مرحله است و به ظرافت بیشتری نیاز دارد . در این مرحله، فردی که مربا را می‌جوشاند باید ماهر و دارای استقامت زیادی باشد. آنها باید با استفاده از دو چوب غذاخوری بزرگ، مربا را به طور یکنواخت در ماهیتابه و به طور مداوم برای ساعت‌های طولانی هم بزنند.

خانم دانگ و شوهرش مشغول درست کردن مربای نارگیل هستند.

خانم دانگ در ادامه گفت: «مربایی که برای فروش درست می‌کنم همان مربایی است که برای خوردن خودم و خانواده‌ام درست می‌کنم، بنابراین از مواد نگهدارنده یا رنگ مصنوعی استفاده نمی‌کنم. برای مربای نارگیل، معمولاً از رنگ‌های طبیعی مانند: رنگ میوه گاک، میوه اژدهای قرمز، گل نخود پروانه‌ای، برگ‌های پاندان... استفاده می‌کنم تا مربا از نظر بصری جذاب‌تر شود، در عین حال ایمنی و بهداشت مواد غذایی را نیز تضمین کنم.»

مربای نارگیل - یک خوراکی ضروری در طول جشن سنتی سال نو قمری.

علاوه بر مربای نارگیل، مربای زنجبیل نیز در بین مشتریان بسیار محبوب است. در هوای سرد اوایل بهار، لذت بردن از یک برش مربای زنجبیل با یک فنجان چای داغ واقعاً لذت‌بخش است. مربای زنجبیل نمادی از آرزوی سالی گرم و شاد برای همه خانواده‌ها است. طعم کمی شیرین اطراف گرمای تند زنجبیل، حس خوشایندی را برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کند. علاوه بر این، مربای زنجبیل همچنین دارای اثرات سم‌زدایی، گرم کردن بدن و تحریک هضم است، به خصوص در طول تعطیلات تت که مصرف غذا اغلب نامنظم است.

زنجبیل شیرین‌شده نمادی از آرزوی سالی گرم و شاد برای همه خانواده‌ها است.

سال نو قمری زمانی است که خانواده و دوستان دور هم جمع می‌شوند، تبریک سال نو را رد و بدل می‌کنند، چای می‌نوشند و از کیک و شیرینی‌های سنتی لذت می‌برند و در عین حال خاطرات سال گذشته را مرور می‌کنند. بنابراین ، میوه‌های شیرین بخش جدایی‌ناپذیری از زندگی هر خانواده ویتنامی هستند. شیرینی شکر کاراملی شده در ترکیب با مواد تازه، طعمی شیرین، آجیلی، ترش و تند ایجاد می‌کند که هر کسی که آن را چشیده باشد، هرگز فراموش نخواهد کرد!

مربای تت - یک غذای ضروری در هر خانواده ویتنامی در طول سال نو قمری .

کسانی که مربای تت را درست می‌کنند، با دستانی ماهر و اشتیاق به هنر، طعم شیرینی به بسیاری از خانواده‌ها در طول تعطیلات سنتی تت بخشیده‌اند . و آنها همیشه تلاش می‌کنند تا « شعله را زنده نگه دارند » ، « طعم تت را حفظ کنند » و « روح » تت ویتنامی را برای نسل‌های حال و آینده حفظ کنند.