فصل شلوغ مربای تت

این روزها، فضای مرباسازی خانواده خانم نگوین تی می دانگ در محله ۵، بخش فوک هوی، شهر لا گی شلوغ‌تر و پرمشغله‌تر است، هر نفر وظیفه‌ای دارد، از پوست کندن مربا گرفته تا جوشاندن مربا و خشک کردن مربا... همه مشغول تولید انبوه مرباهای خوشمزه هستند و در طول عید تت، تقاضای بازار را برآورده می‌کنند .

خانم دانگ که بیش از 20 سال در کار سنتی مرباسازی بوده است. تمام مراحل مرباسازی با دست انجام می‌شود. او می‌گوید: «هر ساله خانواده‌ام انواع مربا را برای عرضه در بازار سال نو قمری درست می‌کنند، مانند: مربای نارگیل، مربای زنجبیل، مربای تمر هندی، مربای پوست گریپ فروت، مربای کاستارد سیب... با این حال، در بین مرباها، مربای نارگیل محبوب‌ترین مربا در بازار است. به خصوص مربای نارگیل تازه.»

تهیه مربا برای تت کار دشواری نیست، اما در هر مرحله به مهارت و دقت نیاز دارد. بسته به مواد تشکیل دهنده، سلیقه و ترجیحات هر فرد و هر خانواده، دستور العمل‌های مرینیت کردن و فرآوری متفاوت است. در فرآیند سنتی تهیه مربای نارگیل ، فرآیند پخت مربا سخت‌ترین است و به ظرافت بیشتری نیاز دارد . در این فرآیند، فردی که مربا را می‌پزد باید مهارت و استقامت داشته باشد. فردی که مربا را درست می‌کند باید از دو چوب غذاخوری بزرگ آشپزخانه برای هم زدن یکنواخت مربا در ماهیتابه استفاده کند و ساعت‌ها به طور مداوم کار کند.

دانگ و شوهرش مشغول درست کردن مربای نارگیل هستند.

خانم دانگ اضافه کرد: «مربایی که برای فروش درست می‌کنم همان مربایی است که برای خودم و خانواده‌ام درست می‌کنم، بنابراین از مواد نگهدارنده یا رنگ‌دهنده استفاده نمی‌کنم. برای مربای نارگیل، اغلب از رنگ‌های طبیعی مانند: میوه گاک، میوه اژدها با گوشت قرمز، گل نخود پروانه‌ای، برگ پاندان... استفاده می‌کنم تا مربا جذاب‌تر شود، اما همچنان معیارهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین کنم.»

مربای نارگیل - یک مربای ضروری در طول تعطیلات سنتی تت این کشور

علاوه بر مربای نارگیل، مربای زنجبیل نیز در بین مشتریان بسیار محبوب است. در هوای سرد روزهای اول بهار، نوشیدن یک برش مربای زنجبیل با یک فنجان چای داغ واقعاً دلچسب است. مربای زنجبیل به معنای آرزوی سالی گرم و شاد برای هر خانواده است. کمی شیرینی که طعم تند و گرم زنجبیل را پوشانده است، احساس لذت بخشی را برای فردی که از آن لذت می‌برد، به ارمغان می‌آورد. علاوه بر این، مربای زنجبیل همچنین اثر سم‌زدایی، گرم کردن بدن و تحریک هضم را برای روزهایی که در طول تت نامنظم غذا می‌خورید، دارد.

مربای زنجبیل نمادی از آرزوی سالی گرم و شاد برای هر خانواده است.

تت زمانی است که اقوام و دوستان دور هم جمع می‌شوند، سال نو را به یکدیگر تبریک می‌گویند، یکدیگر را به یک فنجان چای دعوت می‌کنند، از کیک‌ها و مرباهای سنتی لذت می‌برند تا از سال گذشته برای یکدیگر تعریف کنند. بنابراین ، مربای تت یک غذای ضروری در هر خانواده ویتنامی است . شیرینی شکر مخلوط با مواد تازه، طعمی شیرین، غنی، ترش و تند ایجاد می‌کند... که هر کسی که تا به حال از آن لذت برده باشد، برای همیشه آن را به یاد خواهد داشت!

مربای تت - یک غذای ضروری در هر خانواده ویتنامی در طول تعطیلات سال نو

افرادی که مرباهای تت را درست می‌کنند، ماهرانه و با پشتکار، در طول تعطیلات سنتی تت در این کشور، شیرینی را به بسیاری از خانواده‌ها بخشیده‌اند . و آنها همیشه راه‌هایی برای « حفظ آتش » ، « حفظ طعم تت »، « حفظ روح » تت ویتنامی برای نسل‌های امروز و آینده پیدا می‌کنند.