انجیر ترشی تمیز و سالم

ترشی انجیر که با دستور مادرم درست می‌شود «اعتیادآور» است. عکس: HV

برای کسانی که در دهه ۱۹۸۰ میلادی متولد شده‌اند و در مناطق روستایی فقیرنشین بزرگ شده‌اند، انجیر قطعاً ناآشنا نیست. این میوه‌های کوچک و گس به صورت خوشه‌هایی چسبیده به تنه درخت رشد می‌کنند.

انجیرهای کوچک و سبز وقتی می‌رسند به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز و سپس بنفش تیره در می‌آیند که در این زمان شیرین‌ترین حالت خود را دارند. دوران کودکی ما هم با طعم ترد و گس انجیرهای سبز و هم با عطر شیرین انجیرهای رسیده عجین شده بود.

بعدازظهرهای تابستان، بچه‌های روستا با هیجان همدیگر را صدا می‌زدند و دور هم جمع می‌شدند تا تیله‌بازی، لی‌لی، طناب‌بازی و بازی‌های دیگر بازی کنند، یا انجیر بچینند و در نمک فرو کنند.

ما اغلب ترجیح می‌دادیم از درختان انجیری بالا برویم که تنه‌هایشان آنقدر بزرگ بود که برای بغل کردنشان به یک نفر نیاز بود، سایه‌شان لبه برکه یا نقطه خنک و سایه‌دار حاشیه روستا را که در آن جمع می‌شدیم، می‌پوشاند.

حس نشستن روی شاخه‌ای بلند، چیدن خوشه‌های انجیر رسیده تا جایی که دستانم درد می‌گرفت و سپس پرتاب کردن آنها برای دوستان مشتاقم در پایین، به طرز عجیبی لذت‌بخش بود. نتوانستم در برابر وسوسه انجیرهای نارس مقاومت کنم، قبل از اینکه به پایین سر بخورم و به آنها بپیوندم، یک گاز ترد زدم.

سبدی پر از انجیر، به همراه کاسه‌ای نمک و فلفل چیلی خرد شده، همه را به وجد آورد. تمام گروه دور هم جمع شدند و از غذای خوشمزه لذت بردند. صدای ترد و شکننده انجیرها، خنده و گفتگوهای پرشور، فضا را پر کرده بود. دوران کودکی، زیر سایه درخت انجیر و نسیم خنک مزارع، به سرعت گذشت.

مادرم اغلب خوشه‌های انجیر سبز را می‌چید و آنها را در شیشه‌ها ترشی می‌ریخت و برای خوردن تدریجی ذخیره می‌کرد. این تنها یکی از راه‌های بی‌شماری بود که مادران در آن دوران فقر برای تغذیه خانواده‌هایشان استفاده می‌کردند. اما همه ما از آن "لذت" می‌بردیم زیرا غذای مورد علاقه‌ای برای برنج بود. در تابستان، یک کاسه سوپ خرچنگ با برگ‌های کنف و یک کاسه انجیر ترشی، غذا را فوق‌العاده خوشمزه می‌کرد.

مادرم با دقت به من دستور داد که هنگام ترشی انداختن انجیر، باید آنها را قطعه قطعه کنم و در آب نمک بخیسانم تا شیره آنها گرفته شود. سپس یک قابلمه آب نمک را روی اجاق گاز به جوش آوردم، چند قاشق شکر اضافه کردم، هم زدم تا حل شود و گذاشتم خنک شود.

در همین حال، ما به مامان کمک کردیم تا به حیاط خلوت برود و چند ساقه علف لیمو بچینیم، چند ریشه زنجبیل از خاک بیرون بیاوریم، یک مشت فلفل چیلی اضافه کنیم و چند حبه سیر را پوست بکنیم.

مادرم یک شیشه بزرگ آماده کرد، انجیرها را لایه لایه در آن چید، سپس نمک، شکر، علف لیموی خرد شده و زنجبیل را روی آن پاشید. او به لایه لایه چیدن آنها ادامه داد تا شیشه خالی شد.

مخلوط آب نمک و شکر که حالا خنک شده است، روی شیشه حاوی انجیرهای چیده شده ریخته می شود، سپس قبل از اینکه درب شیشه بسته شود، یک سنگ تمیز روی آن قرار می گیرد. دو روز بعد، وقتی شیشه باز شود، انجیرها عطر فوق العاده ای خواهند داشت. این انجیرهای ترشی را می توان به مدت یک هفته کامل مصرف کرد.

یکی دیگر از راه‌های سریع‌تر برای خوردن آنها، ترشی انداختن است. انجیرها شسته، برش داده شده و در آب نمک خیسانده می‌شوند، سپس آب آن گرفته می‌شود. چاشنی‌های همراه شامل علف لیمو، فلفل چیلی، سیر، شکر، نمک (یا پودر چاشنی)، سس ماهی و آبلیمو است.

همه چیز را با هم مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند، سپس قبل از سرو، چند برگ لیموترش خرد شده اضافه کنید. طعم کمی گس و ترد انجیر، طعم‌های ترش، تند و شیرین که با عطر برگ‌های لیموترش ترکیب می‌شوند، یک غذای ساده اما فوق‌العاده جذاب را ایجاد می‌کنند.

امروزه، با زندگی راحت‌تر و وعده‌های غذایی پر از ماهی و گوشت فراوان، مردم برای تغییر حال و هوا به دنبال این غذاهای ساده و روستایی هستند. برخی افراد مجذوب این غذاهای خوشمزه، تمیز و سالم می‌شوند، در حالی که ما به دلیل خاطرات و تجدید حیات دوران کودکی که آنها تداعی می‌کنند، به آنها معتاد شده‌ایم.

منبع: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html