غم و اندوه همچنان پابرجاست - تلخ بر لب، شیرین از عشق به وطن!

هر وقت بادهای شدید شمال شرقی شروع به وزیدن می‌کنند، مردم زادگاه من با هم زمزمه می‌کنند: «فصل گل خربزه تلخ از راه رسیده است.» آن گل «روستایی» ساده و بی‌تکلف است، با این حال تلخی لطیفی را به همراه دارد که مشتریان بی‌شماری را مجذوب خود می‌کند و حسرت عمیقی را در کسانی که از خانه دور هستند برمی‌انگیزد.

گل‌های درخت چریش طعم نسبتاً تلخی دارند و قیمت بالاتری نسبت به برگ‌های آن دارند. عکس: فونگ لان

با قدم زدن در بازارهای سنتی، این "محصول ویژه" کمیاب‌تر از سال‌های گذشته به نظر می‌رسد. خانم دانگ تی بیچ لی، ساکن بخش دین مای، در حالی که با چابکی خوشه‌های دوریان را بسته‌بندی می‌کرد، گفت: "خانواده من بیش از 10 سال است که دوریان پرورش می‌دهند. هر برداشت 3 تا 5 میلیون دونگ درآمد دارد. اما امسال هوا بسیار نامنظم بوده، سرمای زیادی داشته و با اینکه فصل آن رسیده، گل‌ها به طور کامل شکوفا نشده‌اند. از ابتدای فصل تاکنون، من فقط چند ده کیلوگرم برداشت کرده و فروخته‌ام، قبل از اینکه همه آنها از بین بروند. انتظار دارم قبل از تت یک برداشت دیگر هم داشته باشم، اما نه زیاد."

خانم لی دوریان خانگی را با قیمت نسبتاً پایینی، حدود ۷۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم برای گل‌ها و ارزان‌تر برای برگ‌ها، می‌فروشد. با این حال، قیمت در بازار به دلیل عرضه محدود، به طور قابل توجهی نوسان دارد. خانم سائو لان، فروشنده سبزیجات باسابقه، در بازار مای بین در بخش لانگ زوین، گفت: «امسال، دوریان بسیار کمیاب است. با قدم زدن در کل بازار، فقط تعداد کمی از فروشندگان آن را برای فروش دارند. و دوریان با گل و برگ حتی کمیاب‌تر است. من به تامین‌کنندگان همیشگی‌ام برای سفارش از قبل متکی هستم، بنابراین هر سال دوریان خوبی برای خدمت به مردم دارم.»

قیمت دوریان در بازار در حال حاضر ۱۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم است. وضعیت در بازار بینه خان در بخش بینه دوک نیز مشابه است. شکوفه‌های دوریان که زمانی منظره‌ای آشنا در پایان سال بودند، اکنون کمیاب شده‌اند و جای خود را به سبزیجات رنگارنگ‌تر داده‌اند. دوریان هدیه‌ای از طبیعت است، اما غذایی نیست که برای همه مناسب باشد. برای کسانی که برای اولین بار آن را امتحان می‌کنند، تلخی شدید روی زبان ممکن است آنها را مردد کند. با این حال، خاله سائو لان و دیگر متخصصان غذا در دلتای مکونگ تأیید می‌کنند: "کسانی که نمی‌دانند چگونه آن را بخورند، از تلخی آن می‌ترسند، اما وقتی بتوانید آن را تحمل کنید، بدون اینکه حتی متوجه شوید، به آن معتاد خواهید شد."

پس از تلخی اولیه، شیرینی لطیفی در سراسر زبان پخش می‌شود و جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند. برای افزایش پیچیدگی این غذا، مردم محلی اغلب دستور پخت‌های مخفی خود را دارند. پس از برداشت، ساو دو (نوعی میوه وحشی) شسته و به مدت کوتاهی در آب داغ سفید می‌شود تا تلخی شدید آن کاهش یابد و به برگ‌ها و گل‌ها کمک کند تا تردی خود را حفظ کنند. صحبت از ساو دو، سالاد ساو دو را نمی‌توان فراموش کرد. در زادگاه من، یک سالاد ساو دو اصیل ترکیبی هماهنگ از طعم‌های مختلف است: تلخی ساو دو، ترشی انبه خرد شده، غنای شکم خوک آب‌پز، طعم لذیذ ماهی سرماری خشک شده کبابی و خرد شده یا گربه‌ماهی راه راه. در نهایت، "روحی" که همه این طعم‌ها را به هم پیوند می‌دهد، سس ماهی تمر هندی است.

سس ماهی با تمر هندی باید غلیظ و خامه‌ای باشد، با ترشی ترش تمر هندی رسیده، تندی فلفل چیلی و شیرینی شکر. وقتی کاملاً مخلوط شوند، هر برگ ساو دائو در چاشنی خیس می‌خورد و "تنوع" فراموش‌نشدنی از طعم‌ها را ایجاد می‌کند. خانم باخ لون، سرآشپز باسابقه‌ی کیترینگ در بخش بین دوک، گفت: "در این فصل، مشتریانی که از خدمات کیترینگ سفارش می‌دهند، واقعاً سالاد ساو دائو را به انواع دیگر سالاد ترجیح می‌دهند. این یک غذای فصلی است، بنابراین ارزش انتظار را دارد."

ساو دائو (نوعی سبزی) نه تنها در مهمانی‌ها، بلکه به شکلی ساده در وعده‌های غذایی روزانه مردم روستایی نیز وجود دارد. مردانی که از کار در مزارع برمی‌گردند، به سادگی یک سبد برگ ساو دائو را می‌شویند، آنها را در یک کاسه ماهی که کمی پخته شده است فرو می‌برند و همه چیز به سرعت تمام می‌شود. ساو دائو چه به طور مفصل تهیه شود و چه به سادگی، یکسان باقی می‌ماند و طعم آن هرگز تغییر نمی‌کند. همین «صبر» است که علاقه و دلتنگی را در مردم دلتای مکونگ برمی‌انگیزد.

فصل برداشت دوریان تا سال نو قمری ادامه خواهد داشت. اگرچه ممکن است قیمت آن کمی بالاتر و تعداد گل‌ها کمتر از سال‌های گذشته باشد، اما جذابیت روستایی این غذای سنتی همچنان دست نخورده باقی مانده و منتظر بازگشت اقوام و خویشان است تا از آن لذت ببرند.

فوونگ لان

منبع: https://baoangiang.com.vn/sau-dau-dang-dau-moi-ngot-tinh-que--a473227.html