آیا درست است که نوشیدن نوشیدنی‌های «فوق‌العاده داغ» باعث سرطان می‌شود؟

(دن تری) - سازمان بهداشت جهانی (WHO) تأکید کرده است که نوشیدنی‌های خیلی داغ می‌توانند به مری آسیب برسانند که در درازمدت با خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.

از دیدگاه شواهد، نکته کلیدی از طبقه‌بندی قابل توجه آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) ناشی می‌شود. در سال ۲۰۱۶، IARC عمل نوشیدن نوشیدنی‌های بسیار داغ (بالای ۶۵ درجه سانتیگراد) را به عنوان «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» طبقه‌بندی کرد.

در آمریکای جنوبی، جایی که عادت نوشیدن ماته - نوعی چای گیاهی - با دمای حدود ۷۰ درجه سانتیگراد بسیار رایج است، بسیاری از مطالعات در اینجا نیز نشان می‌دهند افرادی که ماته بسیار داغ می‌نوشند، میزان بالاتری از سرطان مری دارند.

روندهای مشابهی در خاورمیانه، آفریقا و آسیا مشاهده شد که ارتباط بین دمای نوشیدنی و سرطان مری را تقویت می‌کند.

در ایران، مطالعه‌ای که بیش از ۵۰،۰۰۰ نفر را تحت نظر داشت، نشان داد که نوشیدن ۷۰۰ میلی‌لیتر چای با دمای ۶۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر در هر روز می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را در مقایسه با افرادی که نوشیدنی‌هایی با دمای پایین‌تر مصرف می‌کنند، ۹۰ درصد افزایش دهد.

نوشیدن نوشیدنی‌های بسیار داغ می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد (عکس: سیلی صباح).

مطالعه‌ای روی نزدیک به نیم میلیون بزرگسال در بریتانیا همچنین نشان داد افرادی که مقدار زیادی چای یا قهوه «بسیار داغ» می‌نوشند، خطر ابتلا به سرطان مری به طور قابل توجهی بالاتری دارند. کسانی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر می‌نوشند، تقریباً شش برابر بیشتر از کسانی که نوشیدنی‌های داغ نمی‌نوشند، در معرض خطر ابتلا به سرطان مری هستند.

این مکانیسم تقریباً ۹۰ سال پیش توسط دانشمندان توضیح داده شد. گرمای بیش از حد می‌تواند باعث سوختگی سلول‌های کوچک در پوشش مری شود. هنگامی که این سطح دائماً در معرض گرما قرار می‌گیرد، سلول‌ها برای بهبودی باید سرعت بازسازی خود را افزایش دهند. ترمیم طولانی مدت در یک محیط التهابی مزمن، خطر خطاهای ژنتیکی را افزایش می‌دهد و راه را برای سرطان هموار می‌کند.

آزمایش‌های حیوانی این فرضیه را تأیید می‌کنند. در موش‌های مستعد سرطان، آب ۷۰ درجه سانتیگراد، ظهور و پیشرفت ضایعات پیش‌سرطانی در مری را سریع‌تر از آب گرم تحریک می‌کند.

علاوه بر این، هنگامی که مخاط در اثر گرما ضعیف می‌شود، اسید معده‌ی رفلاکس شده فرصت «تقویت»، تشدید آسیب و حفظ چرخه‌ی التهاب - بازسازی - آسیب را پیدا می‌کند.

نکته قابل توجه این است که خطر ابتلا نه تنها با عدد روی دماسنج تعیین می‌شود، بلکه نحوه نوشیدن ما نیز در آن دخیل است.

مطالعه‌ای که مستقیماً دمای داخل مری را هنگام نوشیدن قهوه توسط شرکت‌کنندگان اندازه‌گیری کرد، نشان می‌دهد که اندازه جرعه ممکن است از دمای خود نوشیدنی مهم‌تر باشد.

به طور خاص، یک جرعه بزرگ حدود ۲۰ میلی‌لیتر قهوه در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد می‌تواند باعث افزایش دمای مری تا ۱۲ درجه سانتیگراد شود. این نشان می‌دهد که "جرعه" گرمای بیشتری را نسبت به "جرعه" منتقل می‌کند. بنابراین، نوشیدن جرعه‌های بزرگ نوشیدنی‌های گرم در مدت زمان طولانی باعث نگرانی می‌شود.

چند جرعه کوچک قهوه با دمای ۶۵ درجه سانتیگراد هیچ مشکل فوری ایجاد نمی‌کند. اما عادت به نوشیدن مقادیر زیاد نوشیدنی‌های بسیار داغ، هر روز، چیزی است که خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش می‌دهد.

خب، آستانه‌ی ایمن چیست؟ مطالعه‌ای در آمریکا دمای ایده‌آل برای حفظ طعم قهوه بدون آسیب رساندن به مری را محاسبه کرد و به نتیجه‌ای حدود ۵۷.۸ درجه‌ی سانتیگراد رسید. این عدد، استاندارد دمایی مطلق برای همه‌ی نوشیدنی‌ها نیست، اما می‌تواند مرجع مفیدی باشد.

با این حال، دانشمندان همچنین خاطرنشان می‌کنند که سرطان مری نوع شایعی از سرطان نیست. نوشیدن نوشیدنی‌های «بسیار داغ» می‌تواند خطر ابتلا به این سرطان را در صورتی که فرد عادت به سیگار کشیدن، سوءمصرف الکل یا چاقی داشته باشد یا به بیماری رفلاکس معده به مری مبتلا باشد، افزایش دهد.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm