آیا این درست است که نوشیدن نوشیدنی‌های «بسیار داغ» باعث سرطان می‌شود؟

(روزنامه دن تری) - سازمان بهداشت جهانی (WHO) تأکید کرده است که نوشیدنی‌های بیش از حد داغ می‌توانند به مری آسیب برسانند و در درازمدت، این امر با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.

از دیدگاه مبتنی بر شواهد، نکته کلیدی از طبقه‌بندی قابل توجه آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) ناشی می‌شود. در سال ۲۰۱۶، IARC عمل نوشیدن نوشیدنی‌های بسیار داغ (بالای ۶۵ درجه سانتیگراد) را به عنوان «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» طبقه‌بندی کرد.

در آمریکای جنوبی، جایی که عادت نوشیدن ماته - نوعی چای گیاهی - با دمای حدود ۷۰ درجه سانتیگراد بسیار رایج است، بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند افرادی که ماته بسیار داغ می‌نوشند، میزان بالاتری از سرطان مری دارند.

روندهای مشابهی در خاورمیانه، آفریقا و آسیا مشاهده شده است که ارتباط بین دمای نوشیدنی و سرطان مری را تقویت می‌کند.

در ایران، مطالعه‌ای که بیش از ۵۰،۰۰۰ نفر را تحت نظر داشت، نشان داد که نوشیدن ۷۰۰ میلی‌لیتر چای با دمای ۶۰ درجه سانتیگراد یا بالاتر در هر روز می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را در مقایسه با افرادی که نوشیدنی‌هایی با دمای پایین‌تر مصرف می‌کنند، ۹۰ درصد افزایش دهد.

نوشیدن نوشیدنی‌های بیش از حد داغ ممکن است خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد (عکس: سیلی صباح).

مطالعه‌ای روی نزدیک به نیم میلیون بزرگسال در بریتانیا همچنین نشان داد افرادی که مقدار زیادی چای یا قهوه «بسیار داغ» می‌نوشند، خطر ابتلا به سرطان مری را به طور قابل توجهی افزایش می‌دهند. به طور خاص، کسانی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر می‌نوشند، تقریباً شش برابر بیشتر از کسانی که نوشیدنی‌های داغ نمی‌نوشند، در معرض خطر ابتلا به سرطان مری هستند.

این مکانیسم تقریباً ۹۰ سال پیش توسط دانشمندان توضیح داده شد. دمای بیش از حد بالا می‌تواند سلول‌های کوچک موجود در پوشش مری را بسوزاند. هنگامی که این سطح دائماً در معرض گرما قرار می‌گیرد، سلول‌ها باید بازسازی را تسریع کنند تا آسیب را ترمیم کنند. این فرآیند ترمیم طولانی مدت در یک محیط ملتهب مزمن، خطر نقص‌های ژنتیکی را افزایش می‌دهد و راه را برای سرطان هموار می‌کند.

آزمایش‌های حیوانی این فرضیه را تقویت می‌کنند. در موش‌های مستعد سرطان، آب ۷۰ درجه سانتیگراد، ظهور و پیشرفت ضایعات پیش‌سرطانی در مری را سریع‌تر از آب گرم تحریک می‌کند.

علاوه بر این، هنگامی که غشای مخاطی در اثر گرما ضعیف می‌شود، اسید معده‌ی رفلاکس شده فرصت حمله‌ی بیشتر را پیدا می‌کند و آسیب را تشدید کرده و چرخه‌ی معیوب التهاب - بازسازی - آسیب را تداوم می‌بخشد.

نکته قابل توجه این است که این خطر نه تنها با عدد روی دماسنج، بلکه با نحوه نوشیدن ما نیز تعیین می‌شود.

مطالعه‌ای که مستقیماً دمای داخل مری را هنگام نوشیدن قهوه توسط شرکت‌کنندگان اندازه‌گیری کرد، نشان داد که اندازه جرعه ممکن است از دمای خود نوشیدنی مهم‌تر باشد.

به طور خاص، یک جرعه بزرگ حدود ۲۰ میلی‌لیتر قهوه در دمای ۶۵ درجه سانتیگراد می‌تواند باعث افزایش دمای مری تا ۱۲ درجه سانتیگراد شود. این نشان می‌دهد که "جرعه جرعه" گرما بیشتری را نسبت به "جرعه" منتقل می‌کند. بنابراین، نگرانی واقعی نوشیدن جرعه‌های بزرگ نوشیدنی‌های گرم در مدت زمان طولانی است.

چند جرعه کوچک قهوه با دمای ۶۵ درجه سانتیگراد هیچ مشکل فوری ایجاد نمی‌کند. اما عادت نوشیدن مقادیر زیادی نوشیدنی‌های بسیار داغ، به طور مکرر و روزانه، خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش می‌دهد.

بنابراین محدوده دمای ایمن چیست؟ یک مطالعه در ایالات متحده دمای ایده‌آل برای قهوه را برای حفظ طعم آن بدون آسیب رساندن به مری محاسبه کرد و آن را حدود ۵۷.۸ درجه سانتیگراد یافت. این عدد یک استاندارد دمای مطلق برای همه نوشیدنی‌ها نیست، اما می‌تواند مرجع مفیدی باشد.

با این حال، دانشمندان همچنین خاطرنشان می‌کنند که سرطان مری نوع شایعی از سرطان نیست. نوشیدن نوشیدنی‌های «بسیار داغ» ممکن است خطر ابتلا به این سرطان را در صورتی که فرد سیگار می‌کشد، از الکل سوءمصرف می‌کند، چاق است یا بیماری رفلاکس معده به مری دارد، افزایش دهد.

منبع: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-uong-do-sieu-nong-gay-ung-thu-20250822011156587.htm