تت اینجاست، و همینطور کراکرهای برنجی تان تو.

هر سال حوالی دوازدهمین ماه قمری، روستای تان تو (بخش تو بون، شهر دا نانگ) با عطر برنج چسبناک برشته، عطر خاکستر کاه و صدای ترق تروق کیک‌های برنجی پف کرده که به طور یکنواخت در قالب‌ها پخته می‌شوند، شلوغ می‌شود. تت در تان تو از آشپزخانه‌های کوچک می‌آید، آتش‌هایشان روز و شب می‌سوزد، جایی که نانواها به آرامی هنر سنتی خود را حفظ می‌کنند.

صنایع دستی سنتی به تدریج طرفداران خود را از دست می‌دهند.

مدت‌هاست که تان تو به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی شناخته می‌شود و یک کالای ضروری در سینی تت (سال نو قمری) که از مردم کوانگ نام ارائه می‌شود، وجود دارد: کیک‌های برنجی پفکی. این کیک‌های مربعی و ترد، که با برنج چسبناک برشته شده مخلوط با شکر مالت معطر هستند، طعم بی‌نظیر تت را در حومه رودخانه تو بون ایجاد می‌کنند. با نزدیک شدن به تت، در حالی که بسیاری از مکان‌ها پر از رنگ شکوفه‌های زردآلو هستند، در تان تو، واضح‌ترین نشانه بهار، آتش بی‌پایان آشپزخانه‌ها است. از صبح زود، خانواده‌هایی که این کیک‌ها را درست می‌کنند، مشغول تهیه مواد اولیه خود هستند.

خانم بویی تی مویی در حال بسته‌بندی کیک‌های برنجی پفکی است.

عکس: مان کونگ

در سال‌های گذشته، در طول تت (سال نو قمری)، ترقه‌های برنجی تولید شده در تان تو نه تنها به صورت محلی فروخته می‌شدند، بلکه توسط بازرگانان به بازارهای استان‌ها و شهرهای همسایه منتقل می‌شدند و حتی به هانوی ، هوشی مین و خارج از کشور نیز می‌رسیدند. با این حال، با تغییرات در سبک زندگی، صنعت سنتی ساخت ترقه برنجی در تان تو اکنون با مشکلات بسیاری روبرو است. در حال حاضر، تنها تعداد انگشت‌شماری از خانوارها به این حرفه کاملاً دستی اختصاص دارند. درآمد حاصل از ساخت ترقه برنجی کم است و این تجارت فقط در طول تت رونق می‌گیرد و بسیاری از خانواده‌ها را مجبور می‌کند تا به دنبال راه‌های دیگری برای امرار معاش باشند.

با این وجود، هنوز هم کسانی هستند که به عنوان راهی برای حفظ فرهنگ و حفظ خاطرات سرزمین مادری خود، به این حرفه ادامه می‌دهند. آنها نه تنها برای امرار معاش، بلکه به عنوان ادای احترام به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها و اجداد خود، کیک درست می‌کنند و ارتباط بین گذشته و حال را حفظ می‌کنند.

به گفته آقای هوین آن تو، کیک‌های برنجی پف‌دار طعمی ضروری از تت در مناطق روستایی هستند.

عکس: مان کونگ

خانم بویی تی موئی (۶۶ ساله) که نزدیک به ۳۰ سال در این حرفه مشغول بوده است، می‌گوید: «درست کردن کیک برنجی پفکی کار بسیار سختی است، مخصوصاً برشته کردن برنج چسبناک. باید مدام بایستید و تماشا کنید؛ اگر دستتان حتی کمی لیز بخورد، برنج می‌سوزد و کل کیک‌ها خراب می‌شوند. من و همسرم فقط چند ده کیلوگرم برنج چسبناک در روز درست می‌کنیم و از صبح تا اواخر شب کار می‌کنیم. فقط بوییدن برنج چسبناک برشته باعث می‌شود احساس کنم تت (سال نو ویتنامی) در راه است.»... در آشپزخانه کوچک او، آتش همیشه در روزهای منتهی به تت گرم است و یک دسته برنج برشته و سپس دسته دیگری.

حفظ روحیه عید تت برای کسانی که دور از خانه هستند

تهیه‌ی کیک برنج پفکی نیاز به صبر و حوصله دارد. ابتدا دانه‌های چروکیده جدا می‌شوند تا برنج در حین برشته شدن به درستی پف کند. برای به دست آوردن هزاران دانه برنج پفکی ترد، طلایی-قهوه‌ای که نسوزند، آشپز باید بداند که چگونه آتش را تنظیم کند. پس از برشته کردن برنج، پوسته‌های باقی مانده باید با دقت جدا شوند. سپس فرآیند شکرگذاری آغاز می‌شود و اطمینان حاصل می‌شود که شکر و زنجبیل بدون پخت بیش از حد پخته می‌شوند. پس از اینکه شکر آب خود را از دست داد، برنج پفکی مخلوط می‌شود، سپس مخلوط در قالب‌ها ریخته می‌شود، محکم بسته می‌شود و روی زغال خشک می‌شود.

کیک برنجی پفکی آماده

عکس: مان کونگ

به گفته خانم موئی، کسب و کار پخت کیک برنجی پفکی فقط حدود یک ماه قبل از تت (سال نو قمری) رونق می‌گیرد، بنابراین درآمد آن زیاد نیست و فصلی است. خانم موئی با لبخندی ملایم گفت: «پس از کسر هزینه مواد اولیه، هر فصل تت خانواده من بین 10 تا 15 میلیون دانگ ویتنام درآمد دارد که در مقایسه با بسیاری از مشاغل دیگر زیاد نیست، اما برای پوشش هزینه‌های زندگی و آماده‌سازی برای تت برای فرزندان و نوه‌هایمان کافی است. اگر زحمت را حساب کنید، زیاد نیست، اما بزرگترین پاداش، حفظ این حرفه است که از والدینمان به ارث رسیده است. وقتی فرزندان و نوه‌های ما دور از ما زندگی می‌کنند، همیشه می‌پرسند: «مامان، امسال کیک برنجی پفکی درست می‌کنی؟» شنیدن این حرف به من انگیزه می‌دهد تا ادامه دهم.»

نه تنها زنان، بلکه بسیاری از مردان روستا نیز به حرفه نانوایی مشغول هستند. آقای هوین آن تو (۶۲ ساله) گفت که این حرفه نیاز به دقت و نظافت مطلق دارد. آقای تو با خود اندیشید: «بعضی سال‌ها، فروش کم است و کیک‌هایی که درست می‌کنیم باید به تدریج در خانه خورده شوند. اما ما نمی‌توانیم تحمل کنیم که این حرفه را رها کنیم. این یک هنر و صنعت است که از اجداد ما به ما رسیده است؛ رها کردن آن مانند از دست دادن بخشی از حافظه روستا خواهد بود.»

آقای تو تعریف کرد که زمانی در روستای تان تو بیش از ۴۰ کارگاه تولید کیک برنجی پفکی برای تت (سال نو قمری) وجود داشت. این کارگاه‌ها بزرگ نبودند، اما همه آنها از صبح تا شب، از تهیه مواد اولیه گرفته تا شکل دادن و خشک کردن کیک‌ها، مشغول بودند. در حال حاضر، تنها حدود ۱۵ خانواده به این حرفه ادامه می‌دهند و به مغازه‌ها و بازارها کالا عرضه می‌کنند.

آقای و خانم هوین آن تو در حفظ هنر سنتی پخت کیک برنجی پفکی پشتکار دارند.

عکس: مان کونگ

به گفته آقای تو، بزرگترین چالش، بازار ناپایدار و نبود جانشین است. از آنجا که این کیک‌ها دست‌ساز هستند، حجم تولید کم است و قیمت آنها در مقایسه با کیک‌های صنعتی تولید انبوه بالاتر است. در همین حال، جوانان کمتر و کمتری حاضرند ساعت‌ها کنار اجاق زغالی بنشینند. آقای تو اظهار داشت: «درآمد حاصل از تهیه کیک برنجی پفکی زیاد نیست؛ هر کیک فقط چند هزار دونگ سود دارد. با این حال، من همیشه به حفظ طعم سنتی اعتقاد دارم. یک تت بدون کیک برنجی پفکی دیگر واقعاً تت در حومه شهر نخواهد بود.»

با وجود مواجهه با مشکلات فراوان، نانوایان تان تو در حرفه خود ثابت قدم مانده‌اند و بی‌سروصدا طعم‌های سنتی تت (سال نو قمری) را در بحبوحه زندگی مدرن حفظ می‌کنند، به عنوان پیامی برای نسل‌های آینده در مورد حرفه‌ای که نسل‌های بی‌شماری را حفظ کرده است. (ادامه دارد)

منبع: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm