دنبال کردن نهر شوان گیانگ در جستجوی بوی خزه روی صخره‌ها.

در میان هوای سرد کوهستان، نشستن کنار آتش و گوش دادن به صدای ترق تروق زغال‌ها، منتظر ماندن برای تغییر تدریجی رنگ برگ‌های موز قبل از باز کردن بسته‌ی داغ و بخارآلود خزه، مشتریان می‌توانند طعم‌های بی‌نظیر کوه‌های شوان گیانگ را تجربه کنند.

آب چشمه در شوان گیانگ در تمام طول سال زلال و شفاف است. جویبارها در دامنه کوه‌ها پیچ و تاب می‌خورند، از روی صخره‌های پوشیده از خزه قل‌قل می‌کنند و خنکی خاص منطقه کوهستانی توئین کوانگ را به همراه دارند.

برای مردم تای اینجا، این نهر نه تنها آب مورد نیاز زندگی روزمره و آبیاری مزارع را فراهم می‌کند، بلکه سخاوتمندانه هدیه‌ای ویژه از طبیعت را نیز به آنها ارزانی می‌دارد: خزه روی سنگ‌ها.

خزه در شوان گیانگ معمولاً در سرچشمه آب‌های تمیز، چسبیده به سنگ‌ها رشد می‌کند. فقط بخش‌هایی از نهر که در تمام طول سال آب واقعاً زلال، ثابت و خنک دارند، می‌توانند این خزه خوشمزه را تولید کنند. در طول فصلی که خزه‌ها جوان هستند، مردم محلی صبح زود سبدهایی را به کنار نهر می‌آورند و به آرامی هر لایه از خزه نرم و سرسبز چسبیده به سنگ‌ها را جدا می‌کنند.

فرآیند تهیه خزه سنگی بسیار پیچیده‌تر از آن چیزی است که بسیاری از مردم تصور می‌کنند. پس از برداشت، خزه باید از برگ‌های خشک، شن و سنگریزه تمیز شود، سپس بارها مالش داده و شسته شود تا نرم شود و دیگر لزج نباشد. پس از آن، مردم محلی خزه را با ادویه‌های کوهستانی آشنا مانند mắc khén (نوعی فلفل وحشی)، hạt dổi (نوعی جوز هندی وحشی)، زنجبیل، علف لیمو و فلفل چیلی مخلوط می‌کنند تا طعم متمایز آن را ایجاد کنند.

مردم تای از خزه غذاهای زیادی مانند سوپ خزه، خزه سرخ‌شده، خزه بخارپز تهیه می‌کنند، اما جذاب‌ترین آنها هنوز خزه کبابی است. پس از طعم‌دار شدن، خزه در برگ‌های سبز دونگ پیچیده شده و روی زغال‌های داغ قرار می‌گیرد. آتش خیلی قوی نیست، فقط به اندازه‌ای گرم است که عطر برگ‌ها، ادویه‌ها و طعم خاکی خاص خزه جویبار را بیرون بیاورد.

در میان هوای سرد کوهستان، نشستن کنار آتش و گوش دادن به صدای ترق تروق زغال‌ها، منتظر ماندن برای تغییر تدریجی رنگ برگ‌های موز قبل از باز کردن بسته‌ی بخارپز خزه، مشتریان می‌توانند طعم‌های بی‌نظیر کوه‌های شوان گیانگ را تجربه کنند. خزه نرم و معطر، آمیخته با طعم تند ماک خِن (نوعی ادویه) و خنکای گوارای آب چشمه، این غذای روستایی را فراموش‌نشدنی می‌کند.

مردم قبیله تای در شوان گیانگ معتقدند که خزه هدیه‌ای پاک از طبیعت است. بنابراین، هنگام برداشت خزه، معمولاً فقط به اندازه کافی آن را می‌چینند و آن را تا ریشه‌ها چنگک نمی‌زنند تا نهر تمیز و سبز بماند و خزه‌ها در فصل بعد به رشد خود ادامه دهند. این رویکرد همچنین ارتباط هماهنگ بین مردم و طبیعت در ارتفاعات را نشان می‌دهد.

آقای هوانگ ون توی، از اقلیت قومی تای ساکن روستای چی، بخش شوان گیانگ، گفت: «خزه از دیرباز غذای قوم تای در شوان گیانگ بوده است. در گذشته، در فصل آب زلال، مردم برای جمع‌آوری خزه به کنار نهر می‌رفتند تا آن را آماده کنند. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه با خاطرات کودکی و زندگی افرادی که در کنار نهر زندگی می‌کردند نیز مرتبط است.»

در کنار مناظر طبیعی بکر و زندگی فرهنگی غنی، در سال‌های اخیر، غذاهای سنتی شوان گیانگ به یکی از جاذبه‌های اصلی گردشگران تبدیل شده است. بسیاری از مردم نه تنها برای تحسین کوه‌ها و گوش دادن به صدای نهرهایی که از میان روستاهای آرام جاری هستند، بلکه برای تجربه طعم خزه کبابی کنار آتش در یک خانه چوبی به آنجا می‌آیند.

خانم نگوین تو هانگ، گردشگری از هانوی، گفت که از طعم بی‌نظیر خزه کبابی که برای اولین بار چشیده بود، کاملاً شگفت‌زده شده است. خزه طعمی کاملاً معطر، آجیلی و طراوت‌بخش دارد. فضای دنج اطراف شومینه در خانه‌ای چوبی در میان کوه‌های شوان گیانگ نیز به او کمک کرد تا فرهنگ و زندگی مردم محلی را بهتر درک کند.

در سفر امروزمان به استان توین کوانگ، خزه شوان گیانگ شاید یک غذای لوکس یا مجلل نباشد. با این حال، دقیقاً سادگی، طبیعت بکر و طعم آمیخته با ذات کوه‌ها و جنگل‌های آن است که آن را به بخشی فراموش‌نشدنی از خاطرات بسیاری از گردشگران تبدیل می‌کند. و هنگام ترک شوان گیانگ، در میان طعم‌های بی‌شمار منطقه کوهستانی، مردم برای همیشه عطر کمی تند خزه کبابی آمیخته با دود آشپزخانه، صدای نهر خروشان در دامنه کوه و صداقت و سادگی مردم تای در سرچشمه‌های توین کوانگ را به یاد خواهند آورد.

(ویتنام/ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp