گوشت دودی مناسب برای پادشاه از دام سای

گوشت دودی که با نام گوشت خشک یا گوشت نمک سود شده نیز شناخته می‌شود، یک غذای مخصوص منطقه شمال غربی ویتنام است. این غذا معمولاً از ران یا کمر گاومیش یا خوک تهیه می‌شود، تاندون‌های آن جدا شده و قبل از دودی شدن روی آتش، با ادویه‌هایی مانند زنجبیل، سیر، بادیان ختایی، فلفل چیلی و مک خِن (نوعی ادویه) مزه‌دار می‌شود.

اگر فرصت بازدید از منطقه ها هوآ، سرزمینی غنی از سنت‌های تاریخی با آثار باستانی و نقاط دیدنی‌اش را دارید، حتماً گوشت دودی «سلطنتی» دام سای را که توسط شرکت تعاونی تولید و توسعه تجارت کشاورزی دوک چان در منطقه ۶، بخش تو هیپ تولید می‌شود، امتحان کنید. طعم جویدنی، شیرین و خوش‌طعم گوشت را که با طعم‌های معطر و تند ادویه‌ها ترکیب شده است، تجربه کنید. این دو محصول، پس از پنج سال تحقیق و توسعه دستور العمل‌های منحصر به فرد خود، در اکتبر گذشته به عنوان محصولات OCOP سه ستاره این منطقه تأیید شدند.

محصولات دودی گوشت خوک و گاومیش شرکت تعاونی تولید و توسعه تجارت کشاورزی دوک چان در بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور موجود است.

گوشت خشک گاومیش و خوک بیشتر در تعطیلات، تت (سال نو قمری) یا هنگام بازدید مهمانان گرامی مصرف می‌شود. آقای نگوین ترونگ دوک، به عنوان فردی علاقه‌مند به غذاهای شمال غربی ویتنام و با سال‌ها تجربه در صنعت گردشگری، پتانسیل این محصولات را تشخیص داد و تصمیم گرفت این غذای لذیذ کوهستانی را به استان فو تو بیاورد. شرکت تعاونی تولید و توسعه تجارت کشاورزی دوک چان در سال ۲۰۲۲ با مدیریت آقای نگوین ترونگ دوک تأسیس شد، با این هدف که غذاهای خوشمزه کوهستانی را به مخاطبان بیشتری در مناطق پست ارائه دهد و همچنین محصولات کشاورزی و غذایی را برای بهبود کیفیت زندگی خود و اعضای تعاونی توسعه دهد.

آقای نگوین ترونگ دوک گفت: «برای تولید گوشت خشک خوشمزه و با کیفیت بالا، باید گاومیش و خوک سالمی را که به روش سنتی پرورش یافته‌اند، انتخاب کنیم. هنگام آماده‌سازی گوشت، برش‌هایی از قسمت عقب بدن با الیاف بلند را انتخاب می‌کنیم تا انقباض در حین خشک شدن به حداقل برسد. علاوه بر این، گوشت باید منشأ مشخصی داشته باشد و مطابق با استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی باشد. بنابراین، این تعاونی با یک کشتارگاه دارای مجوز در کمون گیا دین قرارداد بسته است تا گاومیش و خوک تازه را برای فرآوری وارد کند. پس از برش به قطعات بزرگ، به ضخامت ۳-۴ سانتی‌متر، گوشت حدود ۵-۶ ساعت با ادویه‌ها مزه‌دار می‌شود، سپس حدود ۲ روز روی اجاق هیزمی آویزان می‌شود و سپس برای نگهداری طولانی‌تر در دستگاه وکیوم قرار می‌گیرد و تقاضای روزافزون مشتریان را برآورده می‌کند.»

محصولات گوشتی دودی Dam Say در بسته‌های ۵۰۰ گرمی بسته‌بندی، برچسب‌گذاری و برای نگهداری آسان، در خلاء مهر و موم شده‌اند.

هر محصول با دقت توسط مالک تهیه و بررسی می‌شود و کیفیت و طعم لذیذ آن تضمین می‌شود. هر تکه گوشت گرمای آتش را جذب می‌کند، با دود آتش آشپزخانه مخلوط می‌شود و خشک می‌شود و ادویه‌ها به مرور زمان در الیاف گوشت نفوذ می‌کنند. گوشت به تدریج کوچک می‌شود، رنگ قهوه‌ای طبیعی به خود می‌گیرد و طعم بی‌نظیر و خوشمزه آن، گوشت خوک دودی دام سای را که زمانی یک غذای سلطنتی محسوب می‌شد، به یک محصول متمایز OCOP در مقایسه با سایر غذاهای ها هوآ تبدیل کرده است. تنها در شش ماه اول سال 2024، این تعاونی نزدیک به 900 کیلوگرم بوفالو و گوشت خوک دودی را به بازارهای هانوی ، شهر هوشی مین، باک نین، تای نگوین و سایر استان‌ها و شهرها عرضه کرد. این تعاونی نه تنها سالانه صدها میلیون دونگ سود ایجاد می‌کند، بلکه برای 5 کارگر محلی با درآمد 5 تا 6 میلیون دونگ در ماه نیز اشتغال منظم ایجاد می‌کند.

گوشت را پس از خواباندن با ادویه‌ها، حدود دو شبانه‌روز روی آتش زغال خشک می‌کنند تا کم‌کم خشک شود.

رفیق وو آنه توآن - نایب رئیس کمیته مردمی کمون تو هیپ، گفت: «در حال حاضر، بسیاری از واحدهای شناخته‌شده محصولات مشابهی را با طرح‌ها و بسته‌بندی‌های متنوع تولید می‌کنند و بازار رقابتی بسیار شدیدی ایجاد می‌کنند. برای ایجاد جایگاهی در بازار و کسب نام و برند، محصول گوشت دودی به سبک سلطنتی دام سای، پس از تأیید انطباق با استانداردهای OCOP، نه تنها باید به بهبود کیفیت ادامه دهد، بلکه باید یک سیستم فروش قوی و توسعه برند نیز ایجاد کند. تنها در این صورت است که ظرفیت توسعه و گسترش هرچه بیشتر برند را خواهد داشت.»

در کنار محصولاتی مانند کیک کاساوای هین لونگ، چای کدو سبز ون لانگ، پوملو سبز دای فام و غیره، گوشت دودی بوفالو و خوک از شرکت تعاونی تولید و توسعه تجارت کشاورزی دوک چان نه تنها یک غذای لذیذ بی‌نظیر برای پذیرایی از مهمانان است، بلکه هدیه‌ای ارزشمند و بی‌نظیر برای دادن به اقوام و دوستان دور از خانه است، هر زمان که به حومه دوست‌داشتنی و مهمان‌نواز ها هوا بازگردند.

سون لام

منبع: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm