عطر خوش ماهی کبابی از روستای تاچ کیم فضا را پر کرده است.

در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، آتش در دهکده ماهی کبابی تاچ کیم (Loc Ha comune) بی‌وقفه روشن است. عطر ماهی کبابی با نسیم شور دریا در هم می‌آمیزد و دستان چابکی که روی زغال‌های سوزان کار می‌کنند، نه تنها به موقع برای بازار تت کالا تولید می‌کنند، بلکه بی‌سروصدا «روح دریا» را نیز حفظ می‌کنند - ارزشی ماندگار که از نسلی به نسل دیگر ماهیگیران منتقل شده است.

اینجا دهکده ماهی کبابی تاچ کیم (Loc Ha comune) است که بیش از ۴۰ خانوار در آن به این حرفه مشغولند. این روزها، از صبح زود، آشپزخانه‌ها پر از جنب و جوش هستند. با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری)، تعداد سفارش‌ها افزایش می‌یابد و سرعت کار در اینجا حتی بیشتر و بیشتر می‌شود.

خانم تران تی نگویت (از روستای لین تان) یکی از کسانی است که دهه‌هاست در کار کباب کردن ماهی است. خانم نگویت معمولاً روز خود را با آماده کردن ماهی شروع می‌کند. ماهی تازه مستقیماً از بندر ماهی تاچ کیم خریداری می‌شود، سپس برای تمیز کردن، برش دادن و آماده کردن برای دسته‌های مداوم ماهی کبابی در طول روز، به آنجا آورده می‌شود.

در طول تت (سال نو ویتنامی)، ماهی‌هایی مانند ماهی خال‌مخالی، هامور، ماهی کولی و ماهی سی‌باس محبوب‌ترین انتخاب‌ها هستند. هر نوع ماهی بافت، میزان چربی و طعم منحصر به فرد خود را دارد که نیاز به توجه دقیق ماهیگیر دارد، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا تهیه زغال و روشن نگه داشتن آتش.

پس از تمیز کردن و آماده‌سازی، ماهی به قطعات کوچک برش داده می‌شود. دسته‌های ماهی که از قبل سفارش داده شده‌اند، جداگانه کباب می‌شوند و نام مشتری و وزن ماهی با دقت برچسب‌گذاری می‌شود تا از سردرگمی جلوگیری شود و اطمینان حاصل شود که هر وعده ماهی به موقع و به مقدار صحیح به مشتری می‌رسد.

هر برش ماهی به طور مرتب روی گریل چیده شده، نزدیک به هم و بدون همپوشانی قرار داده شده است، به طوری که وقتی روی زغال داغ قرار می‌گیرد، می‌تواند گرما را به طور کامل جذب کند. دست‌های گریل‌کننده به سرعت حرکت می‌کنند و ماهی را به طور یکنواخت می‌چرخانند، زیرا حتی کمی گرمای بیش از حد می‌تواند طعم خاص ماهی را خراب کند.

برای خانم نگوین تی لای (روستای هوآ تان)، دوازدهمین ماه قمری شلوغ‌ترین زمان سال است، به طوری که تعداد سفارش‌ها در مقایسه با روزهای عادی ۳ تا ۴ برابر افزایش می‌یابد. از ساعت ۴ تا ۵ صبح، آشپزخانه خانم لای از قبل پر از فعالیت است، برخی مواد اولیه را آماده می‌کنند، برخی دیگر ماهی را کباب می‌کنند و این کار تا پاسی از شب ادامه دارد.

وقتی زغال‌ها تازه سرخ شده بودند، یک تکه ماهی خوشمزه روی کباب‌پز قرار داده می‌شد. آتش خیلی قوی نبود، فقط به اندازه‌ای که سطح ماهی را بسوزاند و اجازه دهد چربی‌ها روی زغال‌ها بریزند و ترق تروق کنند. کباب‌پز با صبر و حوصله ماهی را مرتباً می‌چرخاند و با دقت حرارت را کنترل می‌کرد تا گوشت کاملاً بپزد و یک «عطر دریایی» معطر آزاد کند و به رنگ قهوه‌ای طلایی درآید، در حالی که شیرینی و غنای طبیعی خود را حفظ می‌کرد.

به طور متوسط، هر ایستگاه کباب‌پزی روزانه ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوگرم ماهی مصرف می‌کند که در مقایسه با روزهای عادی ۲ تا ۳ برابر افزایش نشان می‌دهد. با نزدیک شدن به عید تت، سفارش‌ها انباشته می‌شوند، ماهی از صبح زود تا اواخر شب به طور مداوم می‌رسد و کباب‌پزهای زغالی تقریباً بی‌وقفه می‌سوزند.

گرمای رو به افزایش، آمیخته با عطر ماهی کبابی، آشپزخانه کوچک را فرا گرفته بود. این نیز یکی از ویژگی‌های متمایز دهکده ماهی کبابی تاچ کیم در پایان سال است.

در آشپزخانه خانم تران تی تویت (روستای لانگ های)، علاوه بر ماهی خال مخالی و هامور، ماهی کولی کبابی نیز به یک غذای محبوب تبدیل شده است. آنها نه تنها برای تهیه غذای جشن بهاری مناسب هستند، بلکه بسیاری از مشتریان آنها را زودتر سفارش می‌دهند و زیباترین ماهی را برای هدیه دادن انتخاب می‌کنند و طعم دریا را پس از تجدید دیدارهای تعطیلات تت به آنها منتقل می‌کنند.

ماهی کولی تازه، پس از کباب شدن کامل، می‌تواند به غذاهای مختلفی تبدیل شود. هر ماهی کوچک و ترد، طعم شور طبیعی خود را حفظ می‌کند و با آماده‌سازی ساده، می‌توان از آن برای تهیه غذاهای خوشمزه‌ای که هم برای وعده‌های غذایی روزمره و هم برای جشن تت (سال نو قمری) مناسب هستند، استفاده کرد.

گرمای سوزان آتش، دستان چابک و حرکات آشنای ماهی‌ها را کند نمی‌کرد. مردم روستای ماهیگیری تاچ کیم با صبر و حوصله از آتش مراقبت می‌کردند و ماهی‌ها را به طور یکنواخت می‌چرخاندند تا هر دسته از آنها به رنگ قهوه‌ای طلایی پخته شود و برای محموله‌های پایان سال آماده شود و طعم دریا را به هر وعده غذایی تت بیاورد.

در حال حاضر، به دلیل افزایش تقاضا، قیمت ماهی کبابی نیز ۱۰ تا ۱۵ درصد افزایش یافته است. به طور خاص، قیمت ماهی خال مخالی از ۲۵۰۰۰ تا ۴۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ماهی، ماهی پامفرت از ۴۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ماهی، ماهی اسکاد از ۶۵۰۰۰ تا ۷۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم، ماهی سرخو از ۴۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ماهی و ماهی تن از ۲۵۰۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم متغیر است.

هر اجاقِ روشن، چیزی بیش از وسیله‌ای برای امرار معاش است، و همچنین مکانی برای حفظ صنایع دستی سنتی روستای ساحلی است که طعم شور و "روح دریا" را که نسل به نسل منتقل شده، حفظ می‌کند.

منبع: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html