عشقی معطر به سرزمین، سرشار از روح زادگاه

تان هیپ نه تنها به خاطر زمین‌های حاصلخیزش، جایی که مزارع وسیع برنج رسیده وجود دارد، مشهور است، بلکه به خاطر عطر منحصر به فردش که در هر کوچه کوچک نفوذ می‌کند نیز مشهور است: عطر کاغذ برنج خشک شده در آفتاب، عطر برنج تازه، عطر باد و خورشید روستا. در پشت این‌ها داستان افرادی نهفته است که تمام زندگی خود را وقف مشاغل سنتی کرده‌اند و به هویت فرهنگی و معیشت مردم کمک کرده‌اند.

خانم تران تی دانگ و همسرش، ساکن کمون تان هیپ، در حال بسته‌بندی کاغذ برنج برای ارسال به مشتریان. عکس: هونگ جیانگ

حرفه قدیمی هنوز پابرجاست

در روزهای آفتابی، در امتداد جاده‌های کوچک منتهی به کمون تان هیپ، دیدن تصاویر آشنا کار سختی نیست: کاغذ برنج سفید خالص روی قفسه‌های بامبو خشک می‌شود، تورهایی در سراسر حیاط. صدای خنده، صدای ترق تروق پنکه آشپزخانه، صدای وزش باد روی کاغذ برنج... صحنه‌ای آرام و پر جنب و جوش ایجاد می‌کند.

حرفه تولید کاغذ برنج در تان هیپ دهه‌هاست که وجود دارد و عمدتاً در کمون تان هیپ و برخی از کمون‌های همسایه متمرکز شده است. این حرفه نسل به نسل، از پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها، والدین تا فرزندان، منتقل شده است. خانم فام تی مائو، ساکن کمون تان هیپ که تقریباً 60 سال دارد، هنوز هم هر روز ساعت 2 بامداد از خواب بیدار می‌شود تا برای یک روز جدید در کنار آتش آماده شود و کاغذ برنج را با بوی معطر برنج تازه درست کند. او یکی از "درختان قدیمی" حرفه تولید کاغذ برنج است.

خانم مائو پس از نزدیک به 30 سال کار در این حرفه، صدها هزار کیک درست کرده است، از خانواده‌اش حمایت می‌کند و حرفه سنتی که پدربزرگ و مادربزرگش به جا گذاشته‌اند را حفظ می‌کند. خانم مائو گفت: «هر روز نزدیک به 300 کیک درست می‌کنم و آنها را در بازارها، مغازه‌ها و همه جا به مشتریان می‌فروشم. هر کیک فروخته شده فقط چند هزار دونگ سود دارد، اما خوشحالم که هنوز حرفه ای را که پدربزرگ و مادربزرگم به جا گذاشته‌اند، حفظ می‌کنم.»

اگرچه کار تهیه کاغذ برنج سخت است و مستلزم بیدار شدن کارگران در سپیده دم، دست و پایشان همیشه چابک در کنار اجاق داغ و دسته‌های خمیر هنوز خیس است، خانم تران تی دانگ، که در کمون تان هیپ زندگی می‌کند، در طول 30 سال گذشته هرگز به ترک این کار فکر نکرده است. روزهایی بود که ناگهان باران خارج از فصل می‌بارید و باعث می‌شد سبد کاغذ برنج خشک نشود و مجبور به دور انداختن شود، خانم دانگ احساس پشیمانی می‌کرد. در روزهایی که هوا تغییر می‌کرد، استخوان‌ها و مفاصلش درد می‌کرد، او همچنان سعی می‌کرد زود از خواب بیدار شود، آتش روشن کند و هر کاغذ برنج را به عنوان یک عادت ریشه‌دار در خونش درست کند. خانم دانگ گفت: «کار تهیه کاغذ برنج از تمام خانواده حمایت می‌کند، چگونه می‌توانم آن را کنار بگذارم. این فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه یک خاطره، یک سنت خانوادگی است.» برای او، هر دسته کاغذ برنج یک شادی است، هر روز کار شادی است.

اواخر بعد از ظهر، باد از مزارع از میان داربست‌های بامبو می‌وزید و باعث می‌شد کیک‌های خشک‌شده عطر ملایمی از برنج آمیخته با نور خورشید منتشر کنند. خانم مائو با اشتیاق هر کیک خشک‌شده را جمع می‌کرد و می‌گفت: «کار سختی است، اما این شغل با زندگی من گره خورده است. تا زمانی که سالم هستم، به انجام آن ادامه خواهم داد، نمی‌توانم آن را رها کنم.»

کیک، روح زمین و طعم بهشت ​​را در خود دارد.

هر کاغذ برنج اینجا تبلور یک فرآیند دقیق و استادانه است که صنعتگر تمام قلب خود را وقف آن کرده است. از انتخاب بهترین برنج، معمولاً برنج فصل خشک، با دانه‌های یکنواخت و عطر ملایم، گرفته تا مراحل خیساندن، آسیاب کردن، مخلوط کردن آرد و سپس پخش کردن کاغذ برنج تنها در چند ثانیه روی لایه‌ای از بخار داغ، همه چیز نیاز به مهارت و تجربه دارد. کاغذ برنج به طور یکنواخت نازک است و برای خشک شدن در آفتاب، روی قفسه‌های بامبو، تورهای بزرگ، جایی که نسیم ملایمی می‌وزد، آورده می‌شود. آقای تران نگوک سون، ساکن کمون تان هیپ، گفت: «اگر کاغذ برنج خیلی ضخیم باشد، سفت می‌شود، اگر خیلی نازک باشد، می‌شکند، اگر در نور کم خورشید خشک شود، کپک می‌زند، اگر خیلی طولانی خشک شود، شکننده و خرد می‌شود. این کار مستلزم صبر و شکیبایی صنعتگر است.»

نور خورشید کلید ترد، خوشمزه و بدون کپک شدن کاغذ برنج تان هیپ است. نانوا باید آب و هوا را زیر نظر داشته باشد و هر روز آفتابی را به دقت محاسبه کند، زیرا اگر مدت زیادی باران ببارد، ممکن است بسته‌های آماده کاغذ برنج خراب شوند و تمام تلاش‌ها بی‌فایده خواهد بود.

هر کاغذ برنج تان هیپ نه تنها محصولی از صنایع دستی سنتی است، بلکه طعمی از زمین، سخت‌کوشی و عشق به میهن را نیز در خود جای داده است. این کاغذها داستان‌های پدربزرگ‌ها، مادربزرگ‌ها، مادران و جوانانی را در خود جای داده‌اند که هنوز هم هر روز برای حفظ این صنعت سنتی سخت تلاش می‌کنند.

کاغذ برنج تان هیپ به دلیل طعم طبیعی و خوشمزه، بدون مواد نگهدارنده و طعم روستایی‌اش مورد توجه بسیاری از مصرف‌کنندگان است. در میان آنها، کاغذ برنج خانم مائو نه تنها در تان هیپ، بلکه در بسیاری از نقاط داخل و خارج از استان نیز مشهور است. کیک‌های ترد و چرب که طعم قدیمی را حفظ می‌کنند، به یک برند رایج تبدیل شده‌اند و بسیاری از مشتریان را مجذوب خود می‌کنند. هر کسی که تا به حال از کاغذ برنج خانم مائو لذت برده باشد، آن طعم سنتی فراموش‌نشدنی را برای همیشه به یاد خواهد داشت. خانم فوئونگ، ساکن کمون تان هیپ، گفت: «من اغلب کاغذ برنج خانم مائو را برای پذیرایی از مهمانان از راه دور و به عنوان هدیه برای دوستان می‌خرم. این کیک‌ها ترد، معطر و دارای طعم چربی متوسط ​​هستند، ویژگی‌ای که در جای دیگری یافت نمی‌شود. دوستانم که این کیک‌ها را دریافت می‌کنند، همه آنها را دوست دارند زیرا نه تنها خوشمزه هستند، بلکه طعم قوی زادگاه خود را نیز دارند.»

اگرچه هنوز فرآیند دستی سنتی حفظ شده است، اما کارخانه‌های تولید کاغذ برنج در تان هیپ شروع به تمرکز بر سرمایه‌گذاری در بسته‌بندی، ثبت علائم تجاری و ایجاد برند برای گسترش بازار کرده‌اند. کاغذ برنج تان هیپ نه تنها در بازارهای استانی متوقف می‌شود، بلکه در بسیاری از استان‌ها و شهرهای منطقه غربی نیز وجود دارد و در قفسه‌های شهر هوشی مین نیز دیده می‌شود. بسیاری از کودکان دور از خانه، هر بار که به خانه برمی‌گردند، چند ده کاغذ برنج را به عنوان هدیه برای دوستان و اقوام خود می‌خرند.

در میان موج مدرنیته که در سراسر حومه شهر گسترش می‌یابد، تان هیپ هنوز افرادی دارد که آتش و این حرفه را روشن نگه می‌دارند. کاغذ برنج جایی برای حفظ خاطرات، عشق به میهن و آرزوهای بسیاری از مردم است. وقتی افرادی که دور از خانه هستند تان هیپ را به یاد می‌آورند، بوی کاغذ برنج که در آفتاب خشک می‌شود به همراه عطر برنج تازه، اولین خاطره‌ای است که به یادشان می‌آید، به عنوان تأییدی بر اینکه میهن هنوز در هر کیک ترد اینجاست و روح زمین و طعم بهشت ​​را با خود حمل می‌کند.

هونگ گیانگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html