فصل سیل در دلتای مکونگ معمولاً هر ساله از ماه اوت تا نوامبر آغاز میشود. در این مدت، آب از قسمتهای بالایی رودخانه مکونگ سرازیر میشود و مزارع برنج را غرقاب میکند و دیدن کنارههای آن را غیرممکن میسازد. آبهای سیل، گل و لای حاصلخیزی را که مزارع را غنی میکند، به همراه محصولات فصلی مانند ماهی سرماری، سنبل آبی، جگن، پیازچه آبی، نیلوفر آبی... و گلها و سبزیجات مختلفی که در آشپزی دلتای مکونگ "معروف" هستند و برای تهیه بسیاری از غذاهای سنتی خوشمزه استفاده میشوند، با خود میآورند.
فصل سیل یکی از زیباترین و منحصر به فردترین زمانهای سال در دلتای مکونگ است. همچنین این فصلی است که نیلوفرهای آبی به وفور در سراسر آبراههای استان لونگ آن شکوفا میشوند.
برداشت نیلوفرهای آبی در فصل سیل. عکس: Vietnam.vn
نیلوفرهای آبی محبوبترین سبزی "خاص" در دلتای مکونگ هستند که به صورت وحشی در همه جا از رودخانهها و کانالها گرفته تا مزارع برنج و تالابها میرویند. در برخی جاها، مردم نیلوفرهای آبی را برای برداشت سبزیجات پرورش میدهند، اما بیشتر آنها به صورت وحشی رشد میکنند و توسعه مییابند. در طول فصل سیل، مزارع وسیع آن گیانگ ، دونگ تاپ، لانگ آن و غیره با نیلوفرهای آبی با رنگهای مختلف پوشیده میشوند: بنفش، سفید و صورتی. مردم در حومه شهر به دیدن مزارع غرق در آب (شالیزارهای برنج که قبلاً برداشت میشدند) پر از نیلوفرهای آبی عادت دارند. در میان گلهای بنفش و بزرگ پر جنب و جوش، "نیلوفرهای آبی ارواح" کوچکتر سفید و صورتی وجود دارند. در طول فصل خشک، ریشههای این "نیلوفرهای آبی ارواح" در اعماق زمین پنهان میشوند و "به خواب" میروند تا زمانی که آبهای سیل دوباره "به زندگی بازگردند".
نیلوفرهای آبی معمولاً صبحها شکوفه میدهند و رنگهای پر جنب و جوش خود را نشان میدهند و بعد از ظهر گلبرگهای خود را میبندند. برخی از گونهها در شب شکوفه میدهند. "نیلوفرهای آبی شبح" اغلب با بالا آمدن آب بلند میشوند و ساقههای آنها گاهی به چندین متر میرسد. مردم دلتای مکونگ، عمدتاً زنان، اغلب هنگام سپیده دم از خواب بیدار میشوند تا با پارو زدن به مزارع بروند و نیلوفرهای آبی را بچینند و در بازار بفروشند یا غذاهایی مانند سالاد نیلوفر آبی، سوپ ترش، هات پات سس ماهی تهیه کنند یا آنها را به صورت نازک برش داده و خام با سبزیجات مختلف آغشته به سس ماهی تخمیر شده بخورند. ساقههای بلند، باریک، آبدار، ترد و کمی ترد نیلوفر آبی، افزودنی خوشمزهای به هر غذایی هستند. نیلوفرهای آبی در هات پاتها یا سوپهای ترش در حومه شهر ضروری هستند. کاسبرگهای سرخ شده نیلوفر آبی با سیر نیز بسیار خوشمزه هستند.
زنانی که در کنار قایقهای پر از نیلوفر آبی ایستادهاند. عکس: Vietnam.vn
با رسیدن به موک هوآ، لانگ آن در فصل سیل، از سپتامبر تا دسامبر، دیدن کشاورزانی که با قایقهای پارویی در حال برداشت نیلوفر آبی هستند، کار سختی نیست. نیلوفر آبی یک سبزی «خاص» است که به صورت وحشی در همه جا، از رودخانهها و کانالها گرفته تا مزارع برنج و برکههای کمارتفاع، رشد میکند.
در طول فصل سیل، نیلوفرهای آبی به وفور شکوفا میشوند. در این زمان، مردم محلی مشغول برداشت نیلوفرهای آبی برای فروش ساقههای آنها به عنوان غذا یا چیدن آنها در قایقهای پر از گل برای جذب گردشگران برای گشت و گذار و کسب تجربه هستند.
فصل نیلوفر آبی در موک هوا، لونگ آن. عکس: Vietnam.vn
در موک هوآ، لونگ آن، نیلوفرهای آبی کشتشده ساقههای ضخیم، گلهای بزرگ و طول ۱.۵ تا ۲ متر دارند. نیلوفرهای آبی وحشی (که به نیلوفرهای آبی ارواح نیز معروف هستند) ساقههای نازکتری دارند و طول آنها ۳ تا ۶ متر است. این نیلوفرهای آبی ساقههای نرمی دارند اما از انعطافپذیری قابل توجهی برخوردارند. با بالا آمدن سطح آب، نیلوفرهای آبی بلندتر میشوند.
همزمان با سیلی که مزارع مناطق بالادست استان لونگ آن را فرا گرفته است، کشاورزان برای کسب درآمد بیشتر، نیلوفرهای آبی برداشت میکنند.
در دلتای مکونگ، اکثر مردم، به ویژه زنان، اغلب سپیده دم از خواب بیدار میشوند تا با قایقهای خود به مزارع بروند و نیلوفرهای آبی بچینند و در بازار بفروشند.
در فصل سیل، در منطقه دونگ تاپ موئی، در امتداد جادههای استانی از طریق هونگ نگوی (دونگ تاپ) یا موک هوآ (لانگ آن)، به راحتی میتوانید مردم محلی را ببینید که رولهای نیلوفر آبی تازه برداشت شده از مزارع را میفروشند، که هنوز بوی گل میدهند. قیمت هر کیلوگرم نیلوفر آبی حدود 10،000 دونگ ویتنامی است.
جالب اینجاست که گردشگران میتوانند مناظر زیبای مزارع غرق در آب نیلوفرهای آبی را تحسین کنند و در عین حال به دختران روستا در جمعآوری/کشیدن نیلوفرهای آبی به داخل قایقها بپیوندند، یا با آنها به داخل آب بپرند تا دستههای تازه چیده شده را مرتب و بشویند. نیلوفرهای آبی فقط برای چند روز به زیبایی شکوفه میدهند و سپس پژمرده میشوند و "جا را" برای جوانههایی که در طول فصل یکی پس از دیگری شکوفا میشوند، باز میکنند تا زمانی که آب در مزارع به تدریج فروکش کند. جوانهها/ریشههای نیلوفر آبی سپس "به خواب میروند" و تنها در فصل سیلاب بعدی بیدار میشوند و جای خود را به کشاورزان میدهند تا شخم بزنند، بذر بپاشند و محصول جدید برنج را بکارند.
در سالهای اخیر، موک هوآ به مقصدی محبوب برای عکاسان و گردشگرانی تبدیل شده است که در «تورهای نیلوفر آبی» رنگارنگ شرکت میکنند. بازدیدکنندگان میتوانند سوار بر قایقهای موتوری یا پارویی به همراه دختران روستایی که کلاههای مخروطی، روسریهای چهارخانه و بلوزهای سنتی ویتنامی بر سر دارند، مزارع وسیع نیلوفرهای آبی یا تکههایی از نیلوفرهای آبی را که در میان درختان ملالوکا رشد میکنند، کشف کنند و زیبایی خود را در کانالهای سبز که آسمان و ابرها را منعکس میکنند، به نمایش بگذارند.
دیم گیانگ
