لذت بردن از جوانه‌های بامبوی کوهی

در پنجمین ماه قمری، باران‌ها بیشتر می‌شوند و منطقه کوهستانی با زمین‌های متنوع خود، زیستگاه بسیاری از گونه‌های گیاهی بومی، از جمله جوانه‌های بامبو است. اگرچه هر سال فقط یک فصل برداشت وجود دارد، اما به لطف عملکرد بالا و نیازهای متنوع، جوانه‌های بامبو منبع درآمد قابل توجهی برای مردم محلی فراهم می‌کنند.

انبه

در کوه کام (شهر تین بین)، رایج‌ترین بامبویی که کشت می‌شود، گونه "مان تانگ" است. فصل اوج رشد شاخه‌های بامبو "مان تانگ" از این زمان آغاز می‌شود و به تدریج تا نهمین ماه قمری کاهش می‌یابد. در آغاز فصل، قیمت شاخه‌های بامبو بسیار بالا است، اما مقدار برداشت نسبتاً کم است. در طول فصل اوج، برداشت هر 5 تا 7 روز می‌تواند چندین تن محصول داشته باشد، اما قیمت آن تنها به چند هزار دونگ در هر کیلوگرم کاهش می‌یابد. به لطف روش‌های کشاورزی طبیعی، بدون اتکا به کود یا آفت‌کش و نیاز به حداقل مراقبت، این مقدار، درآمد مردم محلی را جبران می‌کند. بامبو به طور طبیعی در آفتاب و باد رشد می‌کند. در آغاز و پایان فصل، کمی کود داده می‌شود و علف‌های هرز برای ایجاد مسیرهایی برای برداشت و حمل و نقل، پاکسازی می‌شوند. ساقه‌های بامبوی قدیمی‌تر نیز توسط خانوارهای ساکن در کوه برای ساخت چوب غذاخوری برداشت می‌شوند و از منابع آنها برای زندگی روزمره به طور کامل استفاده می‌شود.

خانواده آقای تران ون ترانگ نزدیک به ۴۰ سال است که بامبو پرورش می‌دهند، در ابتدا برای ایجاد سایه برای درختان میوه چند ساله و کاهش فرسایش خاک. آقای ترانگ با درک پتانسیل درآمدی جوانه‌های بامبو، هر ساله بامبوی بیشتری کاشته و شکاف بین محصولات سیب کاستارد، دوریان، آووکادو و توت‌فرنگی خود را پر می‌کند. به گفته آقای ترانگ، تقریباً نیمی از خانوارهای ساکن در کوهستان به کشت بامبو برای جوانه‌ها مشغول هستند، از چند ده دسته تا چندین هکتار. بامبو در خاک شنی رشد می‌کند، ساقه‌های بزرگی دارد، به شدت رشد می‌کند و جوانه‌های خوشمزه و پرمحصولی تولید می‌کند. جوانه‌های بامبو یکی از مواد تشکیل‌دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه هستند و در فصل بارندگی برای مردم محلی درآمد ایجاد می‌کنند.

شاخه‌های بامبو

شاخه‌های بامبو از گونه‌ی Manh Tong بسیار بزرگ هستند و به طور متوسط ​​۳ تا ۵ کیلوگرم وزن دارند و کوچکترین آنها که حدود ۲ کیلوگرم است، خوشمزه‌ترین آنها محسوب می‌شود. آنها یک لایه بیرونی سیاه و پرزدار، یک ساقه سفید و طعم شیرین، ترد و متمایز بدون تلخی دارند. «با زندگی در کوهستان، هزینه زندگی پایین است، بنابراین ما فقط باید سخت تلاش کنیم تا انواع میوه‌ها و سبزیجات را برای فروش داشته باشیم که با تغییر فصل‌ها تغییر می‌کنند. شاخه‌های بامبو علاوه بر فروش تازه، با ترشی انداختن و خشک کردن فرآوری می‌شوند و زمانی که تولید زیاد است و فصل مصرف طولانی است، یک راه حل هستند.» با شنیدن داستان آقای ترونگ، بلافاصله یک قابلمه بخارپز از سوپ شاخه بامبو را تصور کردیم که با فلفل و گوشت پخته شده یا با سیر سرخ شده است... همه اینها خوشمزه هستند.

با استفاده از روش‌های آماده‌سازی مشابه، کسانی که طعم قوی‌تری را ترجیح می‌دهند می‌توانند جوانه‌های بامبوی درخت تام وونگ - یک "محصول اقتصادی " در منطقه تری تون - را امتحان کنند. درختان تام وونگ به طور فشرده در کمون لِونگ فی و شهر با چوک و همچنین در مناطق دیگری مانند لِه تری، اُ لام، کُ تو و غیره پرورش داده می‌شوند. درخت تام وونگ تنه کوچکی دارد و مردم محلی در درجه اول آن را برای برداشت تنه بالغ کشت می‌کنند، نه برای شاخه‌هایش. در سال‌های اخیر، اقلیت قومی خمر، شاخه‌های بامبو تام وونگ را برای فروش برداشت کرده‌اند و به تدریج آن را به یک غذای لذیذ فصلی آشنا برای بازدیدکنندگان تبدیل کرده‌اند.

شاخه‌های بامبوی گونه‌ی تام وونگ کوچک هستند، تقریباً به اندازه‌ی مچ دست، با پوسته‌ی بیرونی محکم و براق سبز. پس از کندن لایه‌ی بیرونی، گوشت داخل آن فقط حدود نصف اندازه‌ی اصلی‌اش می‌شود. شاید به همین دلیل است که شاخه‌های بامبوی تام وونگ همیشه گران هستند. دلیل دیگر این است که افراد کمی آنها را برای مصرف یا فروش برداشت می‌کنند، زیرا شاخه‌های سالم به گیاهان بالغ تبدیل می‌شوند که ارزش اقتصادی بالاتری دارند. تعداد خانوارهایی که شاخه‌های بامبوی تام وونگ را در کمون آن توک می‌فروشند زیاد نیست و غرفه‌های کوچکی در مقابل خانه‌هایشان دارند، با این حال مشتریان در طول روز برای خرید آنها هجوم می‌آورند. برخی با پوسته‌ی بیرونی سالم فروخته می‌شوند، برخی دیگر پوست کنده و خرد شده‌اند، یا ترشی انداخته و خشک می‌شوند...

از جوانه‌های بامبو می‌توان برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه استفاده کرد.

خانم نئانگ سانگ (از اهالی آن توک) گفت که علاوه بر شاخه‌های بامبوی خانواده‌اش، از خانواده‌های همسایه نیز بیشتر می‌خرد تا مطمئن شود که در طول فصل به اندازه کافی برای فروش دارد. شاخه‌های بامبوی برداشت شده، شاخه‌های کم‌رشد یا آن‌هایی هستند که از دسته‌هایی هستند که شاخه‌های زیادی تولید کرده‌اند و برای رشد قوی‌تر گیاه نیاز به تنک شدن دارند. کمترین قیمت برای شاخه‌های بامبو 20000 دانگ ویتنامی است و در ابتدای فصل دو برابر می‌شود. شاخه‌های بامبو وقتی پخته می‌شوند، طعم کمی تلخی دارند، ترد و معطر هستند. در حال حاضر، در ابتدای فصل، خانم سانگ روزانه حدود 20 کیلوگرم می‌فروشد. در اواخر فصل، او مقدار را برای فروش به صورت تازه و خشک تقسیم می‌کند. شاخه‌های بامبوی خشک انعطاف‌پذیر هستند، سفت نیستند و دیگر تلخ نیستند و همین امر باعث می‌شود که در غذاهای رشته فرنگی و خورش‌ها خوشمزه باشند.

برای پاسخگویی به تقاضای مشتریانی که از سراسر جهان برای لذت بردن از جوانه‌های بامبو به این منطقه کوهستانی می‌آیند، رستوران‌های زیادی در اطراف مناطق کشت بامبو ایجاد شده‌اند. آن‌ها از این منبع غذایی محلی برای سرو انواع غذاهای جذاب، از آب‌پز، سرخ‌شده، خورشتی، سالاد، آب‌پز، کبابی و ... با طعم‌های بی‌نظیر استفاده می‌کنند.

هوآی آن

منبع: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html