عشق به سرزمین و مردمش، که از طریق کیک‌های سنتی ابراز می‌شود.

آن گیانگ فرهنگ متنوعی دارد و غذاهای آن به ویژه قابل توجه است. مردم ویتنامی، خمر، چام و چین در کنار هم گنجینه‌ای بی‌نظیر از آشپزی را برای این منطقه مرزی خلق کرده‌اند. در این گنجینه، کیک‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارند. هر کیک داستانی را روایت می‌کند که نه تنها رنگ و طعم، بلکه خاطرات افراد بی‌شماری را نیز در خود جای داده است.

کیک‌های ساده و روستیک

کیک‌های سنتی در آن گیانگ به دلیل تبادل فرهنگی بین اقوام مختلف، طعم‌های متنوعی دارند. ویتنامی ها bánh tét، bánh ít، bánh da lợn، bánh chuối nướng دارند… cô-âm)، bánh bột nướng (ha nam-prang)، bánh cay (ha pa)… چینی ها bánh bao، bánh tổ, bánh bá trổng دارند… هر کیک داستانی در مورد زمین، مردم، و روند خلاقیت در زندگی و سازگاری دارد.

Artisan Neáng Phương (در سمت چپ).

این کیک‌ها از مواد اولیه محلی معروف مانند برنج چسبناک فو تان، برنج چو موی، شکر نخل بای نوی یا موز و نارگیل از باغ خانوادگی تهیه می‌شوند. فرآوری آنها عمدتاً دستی است و شامل مراحل زیادی مانند خیساندن برنج چسبناک، آسیاب کردن آرد، پختن شکر، تهیه شیر نارگیل، پیچیدن برگ‌ها و بخارپز کردن کیک‌ها می‌شود... که نیاز به دقت و مهارت نانواها دارد. بنابراین، پس از اتمام، هر کیک فقط یک ماده غذایی نیست، بلکه نتیجه صبر و شکیبایی و تکنیک‌هایی است که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است.

بنابراین، کیک‌های سنتی به بخشی از خاطرات نسل‌های متمادی و روح فرهنگ محلی تبدیل شده‌اند. در میان جریان مدرنیته، صنعتگران هنوز هم بی‌سروصدا به عنوان پلی بین گذشته و حال عمل می‌کنند و به حفظ، انتقال و گسترش غذاهای سنتی به دوستان دور و نزدیک کمک می‌کنند.

مهارتی که نسل به نسل منتقل می‌شود

در کمون چائو فونگ، جایی که جامعه چام مدت‌هاست پیرو اسلام است، یکی از برجسته‌ترین صنعتگران کیک‌های سنتی چام، خانم روفیا است. او می‌تواند انواع مختلفی از کیک‌های سنتی چام را تهیه کند، اما محبوب‌ترین آنها کیک برنجی کبابی (ها کو-آم)، کیک آردی کبابی (ها نام-پرانگ) و کیک‌های تند (ها پا) هستند... بیشتر مواد اولیه در زندگی دلتای مکونگ آشنا هستند، مانند آرد برنج، شیر نارگیل، تخم مرغ و به ویژه شکر خرما.

امروزه، خانم روفیا هنوز روش‌های سنتی که از اجدادش به ارث رسیده را حفظ می‌کند. او در آشپزخانه کوچکش که پر از عطر آرد و دود چوب است، هر مرحله را با دقت انجام می‌دهد، از آسیاب کردن آرد و ور آوردن خمیر گرفته تا ریختن خمیر. هر دسته از کیک‌های داغ و طلایی-قهوه‌ای، با طعم متمایز خود، از فر بیرون می‌آیند. در سال ۲۰۲۲، روفیا، هنرمند، با کیک گوشت گاو کبابی خود، مدال طلا را در مسابقات کیک سنتی ویتنام جنوبی که در شهر کان تو برگزار شد، از آن خود کرد.

در کمون او لام، هنرمندی به نام نیانگ فونگ، کیک سنتی خمر از منطقه‌ی «تت سون» را حفظ می‌کند. او به خاطر کیک کاتوم خود که هم ساده و هم پیچیده است، مشهور است. این کیک برای او مدال طلا را در مسابقات کیک محلی جنوبی که در سال ۲۰۱۶ در شهر کان تو برگزار شد، به ارمغان آورد. کیک کاتوم با برنج چسبناک، لوبیا، شیر نارگیل و شکر خرما تهیه می‌شود. این کیک در برگ‌های نخل پیچیده می‌شود. فرآیند پیچیدن آن به طور ویژه پیچیده است، به طوری که هر برگ به طور مرتب در هم تنیده شده و به شکل انار در می‌آید. پس از پیچیدن، کیک بخارپز شده و آماده‌ی لذت بردن است. عطر شیرین شکر خرما، غنای نارگیل، طعم آجیلی لوبیا و قابلیت جویدن برنج چسبناک، همگی در این کیک کوچک و زیبا با هم ترکیب شده‌اند.

برای مردم خمر، کیک کاتوم همچنین نمادی از سنت فرهنگی است. در طول جشنواره‌ها، کیک‌های کاتوم که با دقت بسته‌بندی شده‌اند، به طور مرتب در سینی‌های پیشکش چیده می‌شوند و به بودا و اجداد تقدیم می‌شوند و ابراز احترام و آرزوی صلح می‌کنند.

رسیدن به دریای آزاد

در سال‌های اخیر، بسیاری از خانواده‌ها در آن گیانگ، هنر سنتی کیک‌پزی خود را به سمت تولید تجاری توسعه داده‌اند. محصولات بسته‌بندی، برچسب‌گذاری و از طریق فروشگاه‌های خرده‌فروشی و سوپرمارکت‌ها توزیع می‌شوند. نمونه‌های بارز آن شامل کیک بادامی تین آن (کمون چو موی)، کیک برنجی بخارپز توی تین (کمون مای دوک) و کیک برنجی چسبناک هوو نگی (کمون لانگ کیئن) است... در نتیجه، این کیک‌های ساده و سنتی از مرزهای محلی خود فراتر رفته و به محصولات تجاری متمایز استان تبدیل شده‌اند.

برای حمایت از صنعتگران، مرکز سرمایه‌گذاری، تجارت و توسعه گردشگری استان آن گیانگ، برنامه‌های آموزشی در زمینه مهارت‌های فرآوری، طراحی بسته‌بندی، ثبت علامت تجاری و غیره را برای مشاغل کیک سنتی ترتیب داده است. همزمان، این مرکز جشنواره کیک سنتی ویتنام جنوبی - آن گیانگ - را در سال‌های 2024 و 2025 برگزار خواهد کرد.

از سوی دیگر، در روند توسعه گردشگری تجربی، بسیاری از مقاصد که روستاهای صنایع دستی سنتی یا خانوارهایی هستند که کیک‌های سنتی درست می‌کنند، به توقفگاه‌های جذابی برای گردشگران تبدیل شده‌اند. آشپزخانه سنتی کیک چامِ صنعتگر روفیا (شهرک چائو فونگ) سال‌هاست که توسط شرکت‌های مسافرتی به عنوان توقفگاهی برای گردشگران داخلی و خارجی انتخاب می‌شود. اکثر گردشگران از تجربه فرآیند پخت کیک و لذت بردن از کیک‌های داغ تازه از تنور لذت می‌برند.

نکته قابل توجه این است که در سال ۲۰۲۴، استان آن گیانگ رکورد «۱۰۰ کیک سنتی تهیه شده از شکر خرما» را که توسط سازمان ثبت ویتنام (VietKings) به رسمیت شناخته شده است، ثبت کرد. این رویداد با مشارکت صدها صنعتگر و تأسیسات تولیدی از مناطق مختلف، نه تنها سرزندگی پایدار کیک‌های سنتی را به نمایش گذاشت، بلکه مسیر جدیدی را در ترکیب فرهنگ، گردشگری و تجارت گشود.

متن و عکس: تای شوین

منبع: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html