غذاهای نفیس Pho Hien

در روزهای بهاری، گردشگران به شهر هونگ ین بازمی‌گردند، نه تنها برای تحسین آثار باستانی و غرق شدن در فضای فرهنگی در مقاصد گردشگری معنوی، بلکه برای لذت بردن از غذاهای معروف با طعم‌های متمایز فو هین.

در طول فصل بهار، گردشگران به شهر هونگ ین بازمی‌گردند، نه تنها برای تحسین آثار باستانی و غرق شدن در فضای فرهنگی مقاصد گردشگری معنوی، بلکه برای لذت بردن از غذاهای معروف، که با طعم‌های فو هین عجین شده‌اند. غذاهای فو هین فقط در مورد غذاهای خوشمزه نیست، بلکه داستانی در مورد پختگی و مهارت مردم محلی است که نسل به نسل حفظ شده است.

غرفه‌های غذا و غذاهای ویژه فو هین در جشنواره فرهنگ عامیانه فو هین.

من به وضوح به یاد دارم که یک توریست خارجی کاسه‌ای از سوپ شیرین دانه نیلوفر آبی و لونگان دریافت کرد و از هر لقمه با لذت لذت برد. دانه‌های نیلوفر آبی، آجیلی و معطر بودند، با دقت انتخاب شده بودند و با میوه‌های لونگانِ شفاف و تپل، مانند قطرات شبنم، ترکیب شده بودند. لونگان پوست کنده می‌شد، دانه‌ها برداشته می‌شدند و سپس یک دانه نیلوفر آبی نرم شده با مهارت داخل آن قرار می‌گرفت. وقتی با شربت شکر سنگی پخته می‌شد، عطر لطیف نیلوفر آبی با شیرینی ملایم لونگان ترکیب می‌شد و غذایی را ایجاد می‌کرد که هم طراوت‌بخش و هم مغذی بود. چه با لونگان تازه در تابستان درست شود و چه با لونگان خشک در زمستان، طعم آن یکسان باقی می‌ماند.

بازدیدکنندگان از غرفه غذای اتحادیه زنان شهر هونگ ین در جشنواره فرهنگ عامیانه فو هین اغلب نمی‌توانند در برابر جذابیت یک کاسه سوپ شیرین دانه نیلوفر آبی و لونگان مقاومت کنند. خانم نگوین تی تان، بازدیدکننده‌ای از هانوی، نتوانست لذت خود را پنهان کند: «من انواع مختلفی از سوپ شیرین را امتحان کرده‌ام، اما سوپ شیرین دانه نیلوفر آبی و لونگان فو هین تجربه‌ای کاملاً متفاوت ارائه می‌دهد. شیرینی آن ملایم است، نه خیلی زیاد، در ترکیب با عطر طراوت‌بخش نیلوفر آبی، بسیار دلپذیر است.»

علاوه بر سوپ شیرین دانه نیلوفر آبی و لونگان، سوپ شیرین نشاسته تاپیوکا با برنج چسبناک نیز یک میان وعده ساده اما محبوب است. مردم فو هین از ریشه‌های سفید و بکر تاپیوکا، آنها را به پودری صاف و خالص تبدیل کرده‌اند. هنگام پخت سوپ شیرین، نشاسته تاپیوکا به طور مداوم روی حرارت کم هم زده می‌شود و یک آبگوشت صاف و شفاف ایجاد می‌شود. سوپ شیرین نشاسته تاپیوکا معمولاً با برنج چسبناک سرو می‌شود - نوعی برنج چسبناک که از برنج چسبناک معطر و جویدنی تهیه می‌شود و با ماش له شده و کمی چربی مرغ مخلوط می‌شود تا بافتی براق، غنی و جذاب داشته باشد.

با لذت بردن از یک کاسه پودینگ تاپیوکا با برنج چسبناک، مشتریان ترکیبی هماهنگ از شیرینی دلچسب چای، بافت نرم و جویدنی برنج چسبناک و طعم کمی آجیلی ماش را تجربه می‌کنند. این غذای روستایی که بیش از حد پیچیده یا متظاهرانه نیست، طعم‌های خانه را در خود جای داده و خاطرات کودکی از روزهای آفتابی تابستان را تداعی می‌کند، زمانی که مادربزرگ و مادر با دقت پودینگ را در آشپزخانه کوچک خود آماده می‌کردند...

در حالی که هانوی به خاطر تانگ مرغ بابانوئلش مشهور است، فو هین نوع منحصر به فردتری از آن را ارائه می‌دهد - تانگ بابانوئل مارماهی. این غذا نیاز به آماده‌سازی دقیقی دارد، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا روش پخت. مارماهی‌های آب شیرین باید تمیز شوند، روی کاه سرخ شوند، سپس تا زمانی که پخته شوند، جوشانده شوند، گوشت آنها جدا شود، با زردچوبه و ادویه‌ها مزه‌دار شود و سپس تا زمانی که طلایی و ترد شود، سرخ شوند. سایر مواد مانند تخم‌مرغ‌های سرخ‌شده نازک ورقه شده، سوسیس خوک، شکم خوک، پیاز سرخ‌شده و گشنیز به طور هماهنگ روی پایه‌ای از رشته فرنگی برنج سفید بکر چیده می‌شوند.

گردشگران ترجیح می‌دهند غذاهای مخصوص فو هین را بخرند و از آنها لذت ببرند.

چیزی که نان تانگ فو هین را متمایز می‌کند، آبگوشت آن است. این آبگوشت شفاف و غنی است و شیرینی طبیعی آن به دلیل استخوان‌های پخته شده است. هنگام غذا خوردن، مشتریان می‌توانند کمی رب میگو اضافه کنند تا طعم متمایز آن را افزایش دهند. یک کاسه نان تانگ بخارپز، معطر و خوشمزه، یک لقمه و به دنبال آن یک قاشق آبگوشت سرو می‌کند که طعمی شیرین اما غنی را آشکار می‌کند و واقعاً مظهر ذات یک غذای منطقه دلتای شمالی است.

علاوه بر غذاهای ذکر شده در بالا، این جشنواره بسیاری از غذاهای ویژه دیگر مانند: کیک برنجی معطر و جویدنی، کیک برنجی بادام زمینی غنی و خامه‌ای، فو مرغ دونگ تائو و ... را نیز به نمایش می‌گذارد. همه این غذاها از مواد اولیه آشنای حومه هونگ ین تهیه می‌شوند، اما به لطف دستان ماهر مردم محلی، به غذاهای خوشمزه‌ای تبدیل شده‌اند که مشتریان پس از تنها یک لقمه، برای همیشه آنها را به خاطر خواهند سپرد.

جشنواره فرهنگ عامیانه فو هین نه تنها مکانی برای بزرگداشت ارزش‌های فرهنگی سنتی است، بلکه فرصتی برای تبلیغ غذاهای هونگ ین به بازدیدکنندگان از سراسر جهان نیز می‌باشد. قدم زدن در امتداد دریاچه هلالی در بعد از ظهر، تحسین آسمان آبی و آب شفاف، و سپس استراحت در زیر غرفه یک فروشنده خیابانی معطر که توسط زنی با چشمانی به سیاهی دانه‌های لیچی اداره می‌شود، بسیار دلپذیر و آرامش‌بخش است... هر کسی که در طول فصل جشنواره از فو هین بازدید کرده باشد، مطمئناً طعم ماندگار این غذاهای نفیس را با خود به همراه خواهد داشت و هر زمان که از هونگ ین نام برده می‌شود، قلب‌هایشان پر از نوستالژی می‌شود و قول می‌دهند که برای جشنواره بعدی بازگردند...

پی وی

منبع: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html