بان لوک معروف (کوفته‌های تاپیوکای ویتنامی) از مِی ژوان

برند «بان لوک می شوان» نزدیک به ۵۰ سال است که در کوانگ بین وجود دارد و توسط خانم ها تی شوان (۷۳ ساله، ساکن بخش های تان، شهر دونگ هوی) «خلق» شده است.

خانم ها تی شوان - مالک فروشگاه مِه شوان بان لوک

خانم شوان هنگام بسته‌بندی کوفته‌ها، تعریف کرد که پس از بازگشت از میدان جنگ، او و همسرش در مشاغل مختلفی تلاش کردند اما نتوانستند از پس مخارج زندگی برآیند. سپس روزی، او به یاد دستور مخفی تهیه بان لاک و بان نام که از مادر شوهرش به او رسیده بود، افتاد و تصمیم گرفت کسب و کاری برای فروش بان لاک راه اندازی کند.

این دامپلینگ‌ها از مواد اولیه روستایی مانند آرد تاپیوکا، میگوی آب شیرین، شکم خوک، قارچ گوش چوبی و غیره تهیه شده و در برگ موز پیچیده می‌شوند. پس از پخت، آرد تاپیوکا شفاف، میگوی آب شیرین شیرین و لطیف، شکم خوک غنی و چرب است و طعم‌ها با عطر طراوت‌بخش برگ موز ترکیب می‌شوند.

برای پیچیدن کیک‌ها، برگ‌های موز را انتخاب کنید.

خانم شوان گفت: «مهم‌ترین نکته، انتخاب مواد اولیه است. میگو باید کوچک، از مصب رودخانه، غنی از خاک آبرفتی و با طعم دریا شور باشد. میگوها تا زمان خشک شدن، با حرارت ملایم جوشانده می‌شوند، در ادویه‌ها خوابانده می‌شوند و سپس با قارچ‌های گوش چوبی و گوشت خوابانده شده سرخ می‌شوند. به لطف این، مواد داخل آن هم شیرین و هم غنی است، بدون هیچ بوی ماهی.»

این دامپلینگ‌ها از آرد تاپیوکا، میگوی آب شیرین، گوشت شکم خوک و قارچ‌های گوش چوبی تهیه می‌شوند.

بان لوک (کوفته‌های تاپیوکا) موژوان در دو نوع عرضه می‌شود: بان لوک ساده و بان لوک پیچیده شده در برگ موز. بان لوک ساده با میگو، گوشت چرخ‌کرده، جوانه‌های ترش بامبو و پیاز پر می‌شود و سرخ کردن آن بسیار خوشمزه است. بان لوک پیچیده شده در برگ، علاوه بر مواد فوق، شامل قارچ‌های گوش چوبی نیز می‌شود و قبل از بخارپز شدن در برگ موز پیچیده می‌شود. این کوفته‌های کوچک و شفاف که میگوی نارنجی روشن داخل آنها را نشان می‌دهد، با آغشته شدن در سس ماهی غنی از سیر و فلفل چیلی، طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کنند.

خانم شوان از یک دکه کوچک دستفروشی خیابانی، اکنون یک مرکز تولیدی بزرگ در شهر دونگ هوی ساخته است که روزانه ۱۵۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ کیک به مردم در سراسر کشور عرضه می‌کند.

خانم شوان با افتخار تعریف کرد: «با نزدیک شدن عید تت، بسیاری از مهاجران ویتنامی سفارش‌های اولیه برای این کیک‌ها برای بردن به کره جنوبی و ژاپن می‌دهند. اخیراً، کسی ۵۰۰۰ بان لوک (نوعی دامپلینگ ویتنامی) سفارش داد تا به انگلستان ببرد، هم برای لذت بردن و هم به عنوان هدیه برای دوستان.»

خانم شوان هر روز بین ۱۵۰۰۰ تا ۲۰۰۰۰ کیک تهیه می‌کند.

در حال حاضر، دخترش، لی لین، میراث مادرش را ادامه داده و روش سنتی پخت کیک را حفظ کرده و در عین حال با تکنیک‌های مدرن نوآوری نیز به کار گرفته است. مغازه خانم شوان علاوه بر ایجاد برند، برای نزدیک به 30 کارگر با درآمدی بین 7 تا 8 میلیون دونگ ویتنامی برای هر نفر در ماه شغل ایجاد کرده است.

در طول ۱۵ سال گذشته، خانم شوان سالانه ۵۰ تا ۷۰ میلیون دونگ ویتنامی برای کمک و اهدای هدایای عید تت به افراد در شرایط دشوار اختصاص داده است. اخیراً، اداره صنعت و تجارت استان کوانگ بین، گواهی علامت تجاری "بانه لوک می شوان" را به خانم ها تی شوان اعطا کرده است.

منبع: https://nld.com.vn/tru-danh-banh-loc-me-xuan-196250124134948046.htm