چای را با عطر مگنولیا دم کنید.

در ماه ژوئن، با نزدیک شدن به فصل خورشیدی مانگ چونگ، هوا ناگهان به طرز عجیبی تند می‌شود. مانگ چونگ نهمین فصل از بیست و چهار فصل خورشیدی در تقویم سنتی شرق آسیا است. این فصل در پنجم یا ششم ژوئن، زمانی که خورشید در طول جغرافیایی دایره‌البروج ۷۵ درجه قرار دارد، آغاز می‌شود و در بیست و یکم یا بیست و دوم همان ماه به سرعت به پایان می‌رسد. در همین ریتم تند است که چای‌سازان در تای نگوین آزمایشی را آغاز می‌کنند: دم کردن چای با گل‌های ماگنولیا در فصل مانگ چونگ.

در طول فصل مانگ چونگ، ترکیب هماهنگ زیبایی ظریف گل‌های ماگنولیا و طعم شیرین و کمی گس چای تایلندی، محصولی چای با «زمان طلایی» برای لذت بردن خلق می‌کند.

در مسیر ناهموار نمانید.

مانگ چونگ به معنای برداشت برنج رسیده و همزمان کاشت بذر برای محصول بعدی است. کشاورزان باستان این فصل را شلوغ‌ترین فصل سال می‌دانستند زیرا همزمان دو دستور دریافت می‌کردند: برداشت سریع و کاشت سریع. تأخیری به اندازه نصف ماه، برداشت را خراب می‌کرد. اما فصل‌ها فقط مربوط به مزارع نبودند.

برای انسان‌های مدرن امروزی، مانگ چونگ مانند یادآوری ریتم زندگی است. زندگی نیز «دوره‌های مانگ چونگ» خاص خود را دارد. این‌ها نقاط عطفی هستند که در آن‌ها زمان، مکان و افراد مناسب به هم می‌رسند. آن زمان است که باید اقدام کنید. اگر بذرها را نکارید، فرصت از دست خواهد رفت.

برعکس، اگر در طول سال دائماً بدون استراحت، خودمان را تا سر حد توانمان تحت فشار قرار دهیم، خسته خواهیم شد. مانگ چونگ به ما می‌آموزد که چه زمانی مشغول باشیم و چه زمانی آرام. ما باید بدانیم که چگونه آنچه رسیده است را درو کنیم و امیدهای جدید بکاریم. زیاد عجله نکنید، اما خیلی هم کند نباشید.

در میان ریتم پرجنب‌وجوش طبیعت است که چای‌سازان تای نگوین، آزمایشی غرورآفرین را آغاز می‌کنند. چای تای نگوین به خاطر طعم «ابتدا تلخ و سپس شیرین» خود که با طعم غنی برنج ناب آمیخته شده، مشهور است. اما مردم این منطقه چای، در مسیرهای آشنا متوقف نمی‌شوند.

خانم دونگ آن، اهل منطقه چای‌خیز لا بنگ، هنوز اولین باری را که بیش از یک دهه پیش عطر گل‌ها را به چای خود اضافه کرد، به یاد دارد. با این فصل و آب و هوا، او این فرصت را دارد که به تمرین ادامه دهد و مهارت‌های قدیمی خود را به هنری تبدیل کند که عمیقاً در وجودش ریشه دوانده است.

تهیه چای معطر فرآیند بسیار متفاوتی را شامل می‌شود. عطر و طعم اصلی برگ‌های چای از منطقه میدلند توسط چای‌ساز از طریق تکنیک‌های خشک کردن و برشته کردن آنها تعیین می‌شود. با این حال، عطر گل‌ها و فرآیند انتقال آن عطر، دنیای کاملاً جدیدی است که چای‌سازان باید از ابتدا آن را بیاموزند.

معمولاً مردم فکر می‌کنند همین که گل‌ها و چای با هم تماس پیدا کنند و دم بکشند، دیگر تمام است. افراد کمی در مورد دما، زمان و تعامل ظریف بین این دو عنصر صحبت می‌کنند.

دم کردن چای با شکوفه‌های ماگنولیا در فصل مانگ چانگ واقعاً یک چالش است. گل‌های ماگنولیا زیر آفتاب سوزان به وفور شکوفه می‌دهند و عطر غنی و شیرین آنها هر گلبرگ را در بر می‌گیرد. اما هوا در این زمان فوق‌العاده متغیر است. در ظهر، هوا خشک و گرم است، خورشید تند و تلخ. تا بعد از ظهر، طوفان شدیدی می‌تواند رخ دهد و هوای غلیظ و مرطوبی را با خود به همراه بیاورد. این تفاوت شدید دما و رطوبت، فرآیند دم کردن چای با این شکوفه‌ها را بسیار ظریف می‌کند.

تلخی ماندگار و شیرینی عمیقی با هم درآمیخته‌اند.

فقط یک در، دو دنیا را با دماهای بسیار متفاوت از هم جدا می‌کند. برگ‌های چای تای نگوین نازک و خشک هستند و به همین دلیل به رطوبت بسیار حساسند. چای‌سازان باید دائماً برگ‌ها را زیر نظر داشته باشند، یاد بگیرند که چگونه عطر را از گلبرگ‌ها جدا کنند و با مهارت آن را از میان لایه‌های سلول‌های چای هدایت کنند. یک اشتباه می‌تواند میلیون‌ها دونگ هزینه داشته باشد و تمام تلاش‌ها و انتظارات را خراب کند.

نقطه مرجع هر فرد متفاوت است. بنابراین، عطری که در طول آن فرآیند درک می‌شود نیز متفاوت است. وقتی محصول نهایی برای آزمایش ارائه می‌شود، هر فرد عطر و طعم متفاوتی را تشخیص می‌دهد. برخی ممکن است این عطر را به عنوان عطری که هنوز کاملاً نرسیده است، درک کنند.

بعضی افراد طعم‌های ظریف چای را بیش از حد مبهم می‌دانند. اما هدف نهایی چای‌سازان، شناسایی دقیق جوهر واقعی طعم چای است.

در طول فصل مانگ چونگ، چای‌سازان باید عطر گل‌ها را از میان هر لایه برگ چای «هدایت» کنند.

پس از آزمایش نوع جدیدی از گل در طول دوره خورشیدی مانگ چونگ، تعهد چای‌سازان تایلندی حتی قوی‌تر شده است. این نوید طعمی پاک، شیرین و با طراوت را می‌دهد که سال‌ها ماندگار خواهد بود. این تعهد هم در مورد چای ساده، هم چای تخمیر شده و هم چای طعم‌دار صدق می‌کند.

بسیاری از خریداران چای فقط به تاریخ انقضای چاپ شده روی بسته‌بندی نگاه می‌کنند. اما متخصصان چای می‌دانند که چای دم‌کرده با گل، «زمان ایده‌آلی» برای لذت بردن دارد: این زمانی است که عطر لطیف شکوفه‌های ماگنولیا و طعم شیرین و ماندگار چای تای نگوین با هم ترکیب می‌شوند و به کامل‌ترین بلوغ خود می‌رسند.

چای مگنولیا برای جشنواره مانگ چونگ امسال آماده است. عطر آن در میان بادهای سرد، آفتاب سوزان و باران‌های بعد از ظهر دوام می‌آورد. طعمی عمیق و شیرین از خود به جا می‌گذارد تا دل‌های بی‌قرار مردم را تسکین دهد.

زندگی مانند یک فصل است، چای مانند یک جفت روح؛ هر چیزی زمان خودش را دارد. در ماه ژوئن، زمانی که آفتاب تابستان هنوز سوزان است و مردم به لحظه‌ای آرامش نیاز دارند، بیایید با یک فنجان چای تای نگوین دم‌کرده با شکوفه‌های مگنولیا ملاقات کنیم.

منبع: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202606/uop-tra-trong-huong-ngoc-lan-afb1966/