برای خوردن غذای گیاهی به رستوران تای نین (Tay Ninh) بروید.

وقتی صحبت از غذاهای تای نین می‌شود، بسیاری از مردم فوراً به کاغذ برنج خشک‌شده در آفتاب، سوپ رشته‌فرنگی برنجی ترانگ بنگ یا میگوی چیلی نمکی گو دائو فکر می‌کنند. با این حال، حیف است که غذاهای گیاهی اینجا را امتحان نکرده باشید.

غذاهای گیاهی نه تنها سبک و سالم هستند، بلکه از نظر بصری نیز جذاب هستند.

از غذاهای ساده گیاهی

تای نین با تعداد زیادی پیرو، مهد دین کائو دای محسوب می‌شود. کائو دای در تای نین مانند سایر ادیان، مردم را به سوی نیکی و دوری از پلیدی هدایت می‌کند. و گیاهخواری یکی از قوانین اساسی پیروان کائو دای است. پیروان باید به مدت 10 روز در ماه رژیم غذایی گیاهی را رعایت کنند یا به طور دائم گیاهخواری را تمرین کنند. بنابراین، می‌توان گفت که تعداد گیاهخواران در تای نین بالاترین تعداد در کشور است.

مردم تای نین با پیروی منظم از گیاهخواری، خلاقانه سبزیجات و میوه‌های باغ‌های خود را به غذاهای گیاهی ساده اما فوق‌العاده جذاب و منحصر به فرد تبدیل کرده‌اند. گیاهخواران می‌توانند از بوته‌های جوان موز برای تهیه سالاد، سوپ ترش یا سرخ کردنی با زردچوبه استفاده کنند. در فصل بادام هندی، چند بادام هندی تازه به همراه بامیه و گوجه فرنگی برای تهیه یک سوپ ترش و شیرین کافی است، یا برای تغییر ذائقه، بادام هندی را با علف لیمو یا سس بادام هندی می‌پزند...

اسپرینگ رول‌های گیاهی معروف تای نین از پوست دارابی درست می‌شوند.

خانم نگوین تی تی (۶۷ ساله، ساکن بخش ترونگ دونگ، شهر هوآ تان) گفت که بیش از ۳۰ سال است که گیاهخوار است. از آنجا که مدت زیادی گیاهخوار بوده، مرتباً منوی غذای خود را تغییر می‌دهد تا از کسالت جلوگیری کند: گاهی اوقات خورش زردچوبه با نمک و سس مخصوص، سوپ ترش با برگ‌های گیانگ و بامیه، یا علف لیمو خورش شده با سس سویا، خمیر سویای تخمیر شده سرخ شده، شکوفه موز آب‌پز با خمیر سویای تخمیر شده... همه اینها سبزیجاتی هستند که به راحتی در باغ او موجود هستند.

خانم تی گفت: «فقط با یک جک‌فروت جوان از باغ، می‌توانم غذاهای زیادی درست کنم. ساده‌ترین روش این است که آن را خام بخورم، پوستش را بکنم، نازک برش بدهم و با سبزیجات مخلوط کنم تا سالاد درست کنم. کمی پیچیده‌تر این است که آن را بجوشانم، سپس با روغن سرخ‌شده، بادام‌زمینی و گشنیز ویتنامی مخلوط کنم تا سالادی درست شود که در کاغذ برنج بپیچم، یا جک‌فروت آب‌پز را با آب نارگیل تازه یا شیر نارگیل بپزم تا جک‌فروت آب‌پز درست کنم. وقتی فصل منگوستین وحشی است، آن را از حیاط خلوت بیرون می‌آورم؛ بیشتر آن را آسیاب می‌کنم و با کمی چاشنی و پیازچه مخلوط می‌کنم و سرخ می‌کنم - این یک غذای جدید و منحصر به فرد دیگر است.»

برای گیاهخواران، اگر وقت زیادی برای آشپزی ندارید، می‌توانید به بازار بروید و چند غذا بخرید. در تای نین، تقریباً در هر بازاری فروشندگان غذاهای گیاهی حضور دارند. مرکز تجاری بازار لانگ هوآ (شهر هوآ تان) بیشترین تعداد را دارد. در اینجا، غذاها متنوع‌تر و فراوان‌تر هستند. خمیر ماهی تخمیر شده از تربچه سفید، پاپایا، خیار و آناناس؛ سوسیس خوک تخمیر شده از پوست پوملو؛ گوشت خوک کبابی از آرد و نان؛ خربزه تلخ پر شده با توفو و رول‌های پوست توفو...

سس ماهی گیاهی (که به عنوان سس ماهی گیاهی تایلندی نیز شناخته می‌شود) از پاپایا، تربچه قرمز، تربچه سفید، خیار، آناناس و غیره تهیه می‌شود.

خانم فان تی تو تائو، ساکن بخش ترونگ دونگ، شهر هوآ تان، که بیش از 10 سال است در مرکز تجاری لانگ هوآ غذای گیاهی می‌فروشد، گفت که او فقط خودش توفو سفارش می‌دهد؛ تمام غذاهای دیگری که می‌فروشد توسط خانواده‌اش تهیه می‌شوند. در طول روز، او در بازار می‌فروشد و عصرها، او و همسرش تا نیمه‌شب بیدار می‌مانند تا همه چیز را برای روز بعد آماده کنند.

تائو با لبخند گفت: «من هر روز می‌فروشم. اما در روزهای گیاهخواری، فروش در مقایسه با روزهای عادی دو برابر می‌شود. و به خصوص در روزهای پایانی دوازدهمین ماه قمری، تقریباً هر خانواده‌ای غذای گیاهی می‌خرد تا به عنوان قربانی در طول سه روز عید تت تقدیم کند. اکثر مردم اینجا مذهبی هستند، بنابراین فروش غذای گیاهی بسیار آسان است.»

خمیر سویای تخمیر شده - یک غذای آشنا برای گیاهخواران در تای نین.

در تای نین، غذاهای گیاهی به راحتی در همه جا، حتی در روزهای غیرگیاهخواری، در دسترس هستند. از رستوران‌های گیاهی ساده که وعده‌های غذایی شگفت‌آور و ارزانی را با قیمت‌های شروع از ۱۲۰۰۰ دونگ ویتنامی در هر بشقاب با مقادیر زیادی برنج و سایر غذاها ارائه می‌دهند، گرفته تا رستوران‌های گیاهی قدیمی با منوهای متنوع و مرتباً به‌روز شده. حتی غرفه‌هایی که سوپ رشته فرنگی گیاهی، سوپ رشته فرنگی برنج، سوپ ورمیشل و فرنی گیاهی می‌فروشند، همیشه پر از مشتری هستند.

به یک رستوران محلی وگان بروید.

آقای نگو تران نگوک کواک - نایب رئیس انجمن گردشگری استان - اظهار داشت که غذاهای گیاهی یک ویژگی منحصر به فرد و متمایز تای نین است که باید توسعه یابد و به عنوان یک جاذبه کلیدی برای گردشگران برجسته شود. غذاهای گیاهی همچنین با گردشگری معنوی، به ویژه با دو مقصد اصلی گردشگری: کوه با دن و سریر مقدس، ارتباط نزدیکی دارند. ما باید اطمینان حاصل کنیم که گردشگران عمیقاً تحت تأثیر این ایده قرار می‌گیرند که "اگر غذای گیاهی را امتحان نکرده‌اید، واقعاً به تای نین نرفته‌اید".

سالاد سبزیجات از انواع سبزیجات و میوه‌ها تهیه می‌شود.

آنه کواک گفت: «یک بار، وقتی هیئتی از مهمانان خارجی برای تحقیق به تای نین آمدند و می‌خواستند از غذاهای گیاهی ما لذت ببرند، از خانم‌های کاخ تری هو خواستم که آن را برایشان بپزند. مهمانان خارجی بسیار خوشحال شدند و آن را بسیار خوشمزه یافتند.»

آنها غذاهای گیاهی تای نین را بسیار منحصر به فرد توصیف کردند و هنگام خداحافظی گفتند: «شما گنج بزرگی دارید: غذاهای گیاهی. آن را حفظ و توسعه دهید تا جهان از آن آگاه شود.» این موضوع عزم مرا برای ساخت یک رستوران گیاهی برای ترویج میراث آشپزی گیاهی تای نین به همه بیشتر جزم کرد.

کاساوای سرخ‌شده و ترد، یک غذای منحصر به فرد و روستایی از مردم تای نین است.

طرح او که ۱۰ سال آن را پرورش داده بود، به تدریج شکل گرفت. از جشنواره اواسط پاییز امسال، رستوران سازگار با محیط زیست فوک لاک وین (خیابان دین بین فو، شهر تای نین) با ارائه غذاهای گیاهی محلی اصیل، رسماً افتتاح شده است. این رستوران منویی تقریباً شامل ۲۰۰ غذا و ظرفیت ۶۰۰ تا ۸۰۰ نفر دارد.

غذاهای گیاهی از مواد اولیه تازه تهیه می‌شوند.

«تمام غذاهای رستوران توسط سرآشپزهایی تهیه می‌شوند که من برای یادگیری آشپزی سنتی به تای نین فرستاده بودم. حدود یک سال پیش، پس از بازگشت سرآشپزها از آموزش، یک برنامه هفتگی نمایش آشپزی برگزار کردیم تا از بزرگان و مقامات جوامع محلی کائو دای دعوت کنیم تا غذاها را امتحان کنند و نظرات خود را ارائه دهند.»

آقای کواک گفت: «غذاهای گیاهی مردم تای نین کاملاً از مواد طبیعی، با استفاده از سبزیجات و میوه‌های تازه و به خصوص بدون استفاده از محصولات بسته‌بندی‌شده تهیه می‌شوند. این چیزی است که غذاهای گیاهی تای نین را از سایر مکان‌ها متمایز می‌کند و همچنین همان چیزی است که رستوران سازگار با محیط زیست فوک لاک وین ما می‌خواهد به همه معرفی کند.»

پنکیک ویتنامی گیاهی

ماهی سرماری گیاهی از پوست توفو و جلبک دریایی تهیه می‌شود.

بریتانیا افزود که شرکت هواپیمایی ویتنام اخیراً از او خواسته بود که چند تصویر از غذاهای گیاهی رستورانش را در اختیارش قرار دهد تا شرکت هواپیمایی ویتنام بتواند آنها را در پروازهای خود تبلیغ کند.

آقای کواک گفت: «این راهی برای ارائه غذاهای گیاهی به مخاطبان گسترده‌تر در سراسر کشور و جهان است. با این حال، من به تنهایی نمی‌توانم این کار را انجام دهم؛ من به تلاش جمعی همه مردم تای نین نیاز دارم. من معتقدم وقتی همه به غذاهای گیاهی اهمیت می‌دهند، آن را حفظ می‌کنند و به آن احترام می‌گذارند، غذاهای گیاهی اینجا نه تنها غذای ساده‌ای خواهند بود، بلکه میراث تای نین ما نیز خواهند بود.»

در ۳۱ دسامبر ۲۰۲۰، کمیته مردمی استان، نامه رسمی شماره ۳۳۴۹ را به وزیر فرهنگ، ورزش و گردشگری ارسال کرد و درخواست کرد که «هنر آشپزی گیاهی استان تای نین» در فهرست ملی میراث فرهنگی ناملموس قرار گیرد.

کمیته مردمی استان تشخیص داده است که این یک نوع منحصر به فرد از غذاهای محلی استان تای نین است که نمایانگر هویت جامعه و محلی است، نسل به نسل منتقل شده و داوطلبانه توسط مردم تای نین محافظت می‌شود.

نگوک دیو - هوا خانگ

منبع: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html