بازگشت به سبزیجات باغی خانگی

این سالاد خرفه یک غذای ساده اما خوش طعم است.

حس بازگشت به خانه، تحسین و کاوش در باغ، جستجوی سبزیجات پنهان زیر درختان سایه‌دار یا روی حصار، و چیدن آن برگ‌های سبز تازه با دستان خود - واقعاً لذت‌بخش است.

شاخه‌های آبدار گیاه پنجه خرچنگ، که پر از خوشه‌های کوچک دانه بودند، در نسیم تکان می‌خوردند. بهترین قسمت، دویدن در آشپزخانه، کمک به مامان در آماده کردن غذا و گپ زدن هیجان‌زده در مورد «روزهای فقر» بود.

آن زمان، بعد از روز بازار، مادرم سبزیجات و میوه‌ها را از باغ می‌برد تا بفروشد و با پول ناچیزی که به دست می‌آورد، به سرعت مقداری ماهی، میگو و شاه‌میگو از مزارع می‌خرید. سپس با عجله به باغ می‌رفت تا جوانه‌های سبزیجات باقی‌مانده را جمع کند تا یک قابلمه بزرگ سوپ بپزد و به سرعت یک قابلمه ماهی را با سس ماهی شور بپزد.

می‌توان با اطمینان گفت که سوپ باغ مادرم انواع مختلفی دارد! گاهی اوقات او از آمارانت سبز یا بنفش، اسفناج استفاده می‌کند و اگر لوفا داشته باشد، آن را نیز اضافه می‌کند. اگرچه این فقط یک دستور غذا است: میگو و میگوهای تازه کوبیده می‌شوند تا یکدست شوند، با کمی نمک و ادویه طعم‌دار می‌شوند، سپس قبل از اضافه کردن سبزیجات باغی به آب جوش اضافه می‌شوند. با این حال، سوپ همیشه طعم غنی، سبک و طراوت‌بخشی دارد.

من و خواهرانم واقعاً از غذاهای ساده‌ای که تعادل کاملی از طعم‌های شور، تلخ، ترش و شیرین دارند، مانند سالادهایی که با اسفناج آبی، سبزیجات تلخ و سنتلا درست می‌شوند، لذت می‌بریم.

با بزرگتر شدنم، به گیاه پونه کوهی آب‌پز علاقه پیدا کردم، گاهی اوقات برگ سیب‌زمینی شیرین، اسفناج آبی، جوانه کدو تنبل، جوانه کدو حلوایی... شیرینی طبیعی سبزیجات با طعم شور و تند خورش ترکیب می‌شد و با یک کاسه برنج و سیب‌زمینی شیرین خورده می‌شد - یک تجربه واقعاً غنی و به‌یادماندنی.

سبزیجات باغچه خونه خودمون.

اخیراً، گردشگری با تمرکز بر باغ‌ها، حومه شهرها و مناطق روستایی دوباره رونق گرفته است. فاصله بین مناطق کاهش یافته و به بسیاری از مردم اجازه داده شده است از سبزیجات خوشمزه روستایی لذت ببرند، خاطرات فراموش‌نشدنی بسازند و آنها را به دنبال خرید و هدیه دادن به خانواده و همکارانشان ترغیب کنند.

بنابراین، غذاهای شهری با رنگ سبز شیرین و طراوت‌بخش غنی می‌شوند.
سبزیجات فصلی را از باغچه خودتان بخورید؛ در بهار آمارانت و خردل سبز، در تابستان سنتلا، خرفه و سبزیجات تلخ... با تغییر تدریجی هوا به سمت پاییز، خرفه در بسیاری از بازارها و خیابان‌ها ظاهر می‌شود.

خرفه را می‌توان در بسیاری از غذاهای خوشمزه و روستایی تهیه کرد. اغلب آن را با سایر گیاهان و خرفه آب‌پز مخلوط می‌کنند و در سس خورش ماهی یا گوشت می‌غلتانند. اما محبوب‌ترین غذا هنوز سالاد خرفه است.

سبزیجات خانگی مواد اولیه ساده و روستایی هستند، بنابراین می‌توان آنها را خیلی ساده تهیه کرد، به خصوص خرفه؛ اگر فرآیند پخت را بیش از حد پیچیده کنید، طعم متفاوتی ایجاد می‌شود که به خوشمزه بودن آن نمی‌ارزد.

سالاد پنجه خرچنگ نیز از این قاعده مستثنی نیست. در حالی که سالادهای ماهی و گوشت معمولاً با دقت و طی مراحل زیادی تهیه می‌شوند، سالاد پنجه خرچنگ فقط نیاز به شستشو و آبکشی دارد.

سبزیجات را به قطعات کوچک خرد کنید یا آنها را کامل بگذارید، کمی سس ماهی ترش و شیرین، سس گوجه فرنگی غلیظ اضافه کنید، به میزان دلخواه چاشنی بزنید، سپس مقداری آبلیمو اضافه کنید و بادام زمینی بو داده را اضافه کنید.

هر چنگال خرچنگ سبز و پر جنب و جوش، تردی دلچسب و شیرینی ماندگاری را بر زبان ارائه می‌دهد. این شیرینی با غنای بادام زمینی بو داده، ترشی لطیف لیمو و گوجه فرنگی و تندی سبزیجات معطر، سیر و فلفل چیلی ترکیب شده است...

امروزه، سبزیجات باغ‌های روستایی اغلب در منوی رستوران‌های مجلل، از سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سالاد گرفته تا سوپ، ظاهر می‌شوند. شاید غذاهای سبزیجات در این مهمانی‌ها پیچیده‌تر باشند، نه به سادگی غذاهای روستایی، و به طرز خلاقانه‌ای با گوشت‌های مختلفی مانند گوشت گاو، ساردین، میگوی خشک، میگوی تازه، خرچنگ و گوش‌ماهی ترکیب می‌شوند... اما مطمئنم که در قلب من، و همچنین در قلب بسیاری، محبوب‌ترین چیز هنوز هم طعم ساده و روستایی غذاهای خانگی است.

منبع: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html