جشن ۳ غذای خوشمزه از منطقه تراموا.

Việt Nam•25/08/2023

انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام (VCCA) به تازگی به سه غذا از رستوران خان هوا به عنوان نماینده غذاهای ویتنامی گواهی اعطا کرده است: سوپ رشته فرنگی ماهی نین هوا؛ رول‌های بهاری کبابی نین هوا؛ و سالاد ماهی کولی نها ترانگ. به رسمیت شناختن این سه غذا به ترویج و معرفی غذاهای خوشمزه خان هوا به دوستان و گردشگران داخلی و خارجی کمک می‌کند.

سرشار از طعم سنتی

در سال ۲۰۲۲، VCCA اجرای پروژه «ساخت و توسعه فرهنگ ملی آشپزی، ۲۰۲۲-۲۰۲۴» را آغاز کرد. پس از راه‌اندازی، ۴۲۱ نامزد برای غذاهای آشپزی معمول از ۶۰ استان از ۶۳ استان و شهر در سراسر کشور ارائه شد. VCCA با بررسی و ارزیابی دقیق توسط متخصصان فرهنگ، تاریخ، فناوری غذا، آشپزی و صنعتگران، ۲۱۲ غذا و نوشیدنی معمول را برای تقدیر انتخاب کرد. در میان آنها، خان هوا تنها محلی بود که برای ۳ غذای محلی متمایز نامزد ارائه کرد و هر ۳ مورد تقدیر قرار گرفتند. آقای لی تان، معاون رئیس VCCA، گفت: «رول‌های بهاره کبابی نین هوا، سوپ رشته فرنگی ماهی نین هوا و سالاد ماهی آنچوی نها ترانگ غذاهایی هستند که طعم‌های سنتی سرزمین و مردم خان هوا را تجسم می‌کنند. اینها را می‌توان اولین نمایندگان در مسیر ایجاد یک برند فرهنگ آشپزی برای خان هوا دانست.»

مردم نین هوا از غذای ساده‌ی نودل برنج با ماهی لذت می‌برند.

این گواهی از انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام به افتخار سوپ رشته فرنگی ماهی نین هوآ صادر شده است.

هر سه غذای مورد احترام برای مردم خان هوا بسیار آشنا هستند. روش‌های تهیه آنها خیلی پیچیده نیست، اما به مواد اولیه تازه و باکیفیت نیاز دارند. عامل کلیدی محبوبیت گسترده آنها، طعم منطقه‌ای متمایز آنهاست. سیخ‌های کبابی گوشت خوک نین هوا (Nem Nuong Ninh Hoa) از گوشت خوک، پوست خوک، چربی، قارچ گوش چوبی، بادام زمینی و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌شوند، روی زغال کباب می‌شوند و با سبزیجات تازه، ورمیشل و سس شیرین و ترش سرو می‌شوند. سوپ رشته فرنگی ماهی نین هوا (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) از انواع مختلف ماهی مانند ماهی خال مخالی، ماهی تن، باراکودا و ماهی پرچمی تهیه می‌شود که در آبگوشت جوشانده و خوابانده می‌شوند. ورمیشل باید از کارخانه‌های ورمیشل در روستای تان مای (Ninh Quang comune) با رشته فرنگی معطر تهیه شده از برنج محلی باشد. هنگام غذا خوردن، مردم ورمیشل را در یک کاسه می‌ریزند، آبگوشت را به همراه تکه‌های ماهی خوابانده شده اضافه می‌کنند و آن را با سبزیجات تازه مختلف می‌خورند. سالاد ماهی مای نها ترانگ از ماهی مای تازه تهیه می‌شود، استخوان‌های آن گرفته شده و با لیمو، سیر و فلفل چیلی تا زمان پخت خوابانده می‌شود. سپس، ماهی با سبزیجات خرد شده، بادام زمینی بو داده و پودر برنج برشته مخلوط می‌شود. خوردن سالاد ماهی مای که در کاغذ برنج با سبزیجات و میوه‌های تازه پیچیده شده و در سس غلیظ بادام زمینی فرو رفته است، به شما این امکان را می‌دهد که طعم شیرین و طراوت گوشت ماهی مای را به طور کامل درک کنید.

برای اینکه در نقشه آشپزی برای خود نامی دست و پا کند.

به گفته نگو وان بان، محقق فرهنگ عامه، خان هوا سرزمینی با منابع فراوان است که مواد اولیه تهیه غذاها را از دریا گرفته تا مزارع، کوه‌ها و جنگل‌ها در اختیار مردم خود قرار می‌دهد. بنابراین، سه فرهنگ آشپزی متمایز در اینجا ظهور کرده است: فرهنگ آشپزی جزایر و دریاها؛ فرهنگ آشپزی دشت‌ها؛ و فرهنگ آشپزی کوه‌ها و جنگل‌ها. این سه فرهنگ آشپزی با هم هماهنگ و مکمل هستند و تنوع غذاهای خان هوا را ایجاد می‌کنند. از زمان‌های قدیم، مردم خان هوا می‌دانستند که چگونه از محصولات طبیعت یا محصولاتی که توسط انسان‌ها پرورش داده و تولید می‌شوند، برای تهیه غذاها و شیرینی‌های خوشمزه و مغذی استفاده کنند. بنابراین، برای حفظ و تثبیت غذاهای خان هوا در نقشه آشپزی ویتنامی، باید بر حفاظت و احیای غذاهای سنتی محلی تمرکز کنیم؛ استفاده از مواد اولیه محلی و روش‌های پخت سنتی را تشویق کنیم.

این گواهی از سوی انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام به افتخار رول‌های بهاره کبابی نین هوآ و سالاد ماهی اسکاد نها ترانگ صادر شده است.

خانم له تی هونگ مین، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی خان هوا، معتقد است که فرهنگ آشپزی خان هوا به طور فزاینده‌ای شناخته شده است و تعریف‌های مثبت زیادی دریافت می‌کند. با این حال، فرهنگ آشپزی خان هوا تا حد زیادی خودجوش است؛ رستوران‌ها و غذاخوری‌ها انفرادی و کوچک هستند و فاقد ارتباطات لازم برای ایجاد یک برند آشپزی مشترک می‌باشند؛ مناطق گردشگری کلیدی همچنین فاقد مجتمع‌های یکپارچه یا خیابان‌های غذا برای به حداکثر رساندن تبلیغ غذاهای محلی هستند؛ برخی از غذاها به تدریج روش‌های سنتی تهیه و طعم‌های خود را از دست می‌دهند؛ دولت فقط ایمنی و بهداشت مواد غذایی را مدیریت می‌کند و هیچ سازمانی برای ارزیابی و رتبه‌بندی غذاها و رستوران‌ها وجود ندارد؛ ارتباطات در مورد فرهنگ آشپزی هنوز واقعاً حرفه‌ای یا متنوع نیست...

در دوره پیش رو، بخش‌ها و مناطق مربوطه باید به طور منظم از طریق رسانه‌های اجتماعی، نمایشگاه‌ها، فعالیت‌های فرهنگی و جشنواره‌ها، غذاهای سنتی و روش‌های آشپزی را برای مخاطبان گسترده در استان تبلیغ و منتشر کنند. مشاغل مسافرتی و گردشگری همچنین باید با مردم محلی و صنعتگران آشپزی همکاری کنند تا تورهایی را توسعه دهند که شامل بازدید از روستاهای صنایع دستی و لذت بردن از غذاهای ویژه خان هوا باشد. هر جشنواره باید دارای یک منطقه غذایی باشد که حفظ عناصر هنری سنتی و مردمی را تضمین کند. از آنجا، باید یک استراتژی برای توسعه فرهنگ آشپزی محلی تدوین شود، با فعالیت‌هایی که توسعه اکوسیستم آشپزی را ارتقا می‌دهد؛ ایجاد یک نقشه آشپزی محلی همراه با تبلیغ گردشگری و تجربیات آشپزی از طریق سیستمی از رستوران‌ها و غذاخوری‌های مورد تایید...

جیانگ دین

منبع