کیک برنج سبز Kieu Moc ساده و زیبا از منطقه Doai است.

برنج چسبناک در کیو موک به اندازه برنج‌های می تری یا وونگ معروف نیست، اما به طرز وسوسه‌انگیزی خوشمزه است.

وقتی صحبت از برنج جوان در هانوی می‌شود، بسیاری از مردم به مکان‌های معروفی مانند روستای وونگ یا مِی تری که برنج جوان درست می‌کنند، فکر می‌کنند. برنج جوان همچنین در غذاهای خوشمزه زیادی مانند سوپ شیرین برنج جوان، سوسیس برنج جوان، کیک برنج جوان و برنج چسبناک برنج جوان و ... استفاده می‌شود.

شاید بسیاری از مردم در مورد غذای برنج چسبناک که با نام روستای کیو موک (بخش کو دو، منطقه با وی، هانوی) مرتبط است، چیزی ندانند. برنج چسبناک کیو موک با روشی که در تهیه آن با هر جای دیگری متفاوت است، باعث می‌شود مردم پس از یک بار چشیدن، آن را برای همیشه به خاطر بسپارند.

برنج سبز Kieu Moc، برنج چسبناک

لو ها

من یک دوست دانشگاهی دارم که اصالتاً اهل کیو موک است و اکنون در هانوی زندگی و کار می‌کند. هر پاییز، هر چقدر هم که سرش شلوغ باشد، کارش را طوری تنظیم می‌کند که به دیدن پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش برود. هدایایی که می‌آورد همیشه بسته‌های برنج چسبناک با عطر ملایم زنجبیل مخلوط با بوی برگ‌های پاندان و خنکی برنج تازه است، بسیار خوشمزه و خوردنش خسته‌کننده نیست.

گفتی: «مادربزرگ خیلی دوستم دارد، هر بار که اول پاییز به زادگاهش برمی‌گردد، برایم برنج چسبناک می‌پزد تا با خودم ببرم. او می‌گفت که فقط برای عزیزانش، مهم‌ترین افراد برایش، برنج چسبناک می‌پزد. هر سال اوایل سپتامبر، فقط می‌خواهم به مادربزرگ برگردم تا از برنج چسبناک زادگاهم لذت ببرم و آن را برای تو بیاورم. باید آن را بخوری، مثل مردم منطقه‌ی دوای ما، ساده و شیک است.»

برنج سبز کیو موک از برنج‌های جوان اما زرد و چسبناک به دلیل «شیر» موجود در آن تهیه می‌شود. مردم کیو موک هر گل برنج را به صورت دسته‌هایی برش می‌دهند و به خانه می‌آورند. آنها با دقت از یک کاسه کوچک استفاده می‌کنند، ساقه‌های برنج را می‌پوشانند و به آرامی دانه‌ها را بدون له کردن از هم جدا می‌کنند.

برخلاف کوم لانگ وونگ یا مِ تری که برنج پوست کنده را برشته و می‌کوبند، در کیو موک برنج را می‌جوشانند، خشک می‌کنند و در هاون می‌ریزند تا پوسته آن جدا شود. محصول نهایی، برنجی به رنگ سبز عاجی، دانه‌های بلند و صاف با عطر شیرین شیر برنج است. سپس، روستاییان کیو موک مخلوطی از زنجبیل و برگ‌های پاندان را می‌کوبند، با آب مخلوط می‌کنند و برنج را به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس می‌کنند. وقتی برنج به رنگ خاصی درآمد، آن را روی اجاق گاز قرار می‌دهند تا بخارپز شود و به برنج چسبناک تبدیل شود.

برنج چسبناک با برنج سبز اغلب توسط مردم کیو موک تهیه می‌شود تا هر اوایل پاییز به تان هوانگ های ته توی لین دای وونگ، که گمان می‌رود کوچکترین پسر لاک لانگ کوان و آو کو باشد، تقدیم شود.

طبق افسانه‌ها، او خدایی است که همیشه از مردم محافظت می‌کند و آنها را با صلح و برداشت‌های فراوان برکت می‌دهد. نه تنها این، بلکه برنج چسبناک نیز از غذاهای مخصوصی است که مردم کیو موک اغلب برای دادن به پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها، والدین و افراد مهم درست می‌کنند. این یکی از آداب و رسوم سنتی است که روستاییان کیو موک نسل‌هاست آن را حفظ کرده‌اند.

برنج چسبناک سبز Kieu Moc، پس از پخت کامل، رنگ سبز روشن، شیرینی ملایمی از شیره برنج و عطر خنک زنجبیل، عطر غنی برگ‌های پاندان خواهد داشت... برنج چسبناک مانند جاهای دیگر دانه نیلوفر آبی یا شکر اضافه نمی‌کند، اما طعم اصلی برنج سبز را حفظ می‌کند.

همین طعم روستایی است که برنج چسبناک مخصوص روستای کیو موک را متمایز می‌کند - هدیه‌ای ساده و زیبا که نمونه‌ای از فرهنگ منطقه دوآی است.