برنج چسبناک کیو موک با دانه‌های برنج جوان، ساده و شیک است و مخصوص منطقه دوای می‌باشد.

برنج چسبناک با پولک‌های برنج جوان در کیو موک به اندازه مِ تری یا وُنگ معروف نیست، اما هنوز هم فوق‌العاده خوشمزه است.

وقتی اسم شله برنج سبز (cốm) هانوی می‌آید، خیلی‌ها به جاهای معروفی مثل روستای وونگ یا مو تری فکر می‌کنند. از شله برنج سبز برای تهیه‌ی غذاهای خوشمزه‌ی زیادی مثل سوپ شیرین شله برنج سبز، کتلت شله برنج سبز، کیک شله برنج سبز و برنج چسبناک شله برنج سبز هم استفاده می‌شود...

شاید بسیاری از مردم از برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان (xôi cốm) که با نام روستای کیو موک (بخش کو دو، منطقه با وی، هانوی) مرتبط است، بی‌اطلاع باشند. برنج چسبناک کیو موک با دانه‌های برنج جوان، با روش آماده‌سازی منحصر به فردی که در هیچ جای دیگر یافت نمی‌شود، تأثیر ماندگاری بر هر کسی که آن را امتحان می‌کند، می‌گذارد.

برنج چسبناک کیو موک با پرک‌های برنج سبز

لو ها

من یک دوست دانشگاهی از کیو موک دارم که اکنون در هانوی زندگی و کار می‌کند. هر پاییز، مهم نیست چقدر سرش شلوغ باشد، همیشه برای دیدن پدربزرگ و مادربزرگ و والدینش وقت می‌گذارد. هدایایی که او می‌آورد همیشه بسته‌های برنج چسبناک معطر با پولک‌های برنج جوان است که با زنجبیل و برگ‌های پاندان معطر شده و طعمی خامه‌ای و با طراوت دارد. خوشمزه است و هرگز خسته‌کننده نمی‌شود.

گفتی: «مادربزرگم خیلی من را دوست دارد. هر بار که در اوایل پاییز به زادگاهم برمی‌گردم، برنج چسبناک با شله برنج می‌پزد تا با خودم ببرم. او گفت که فقط برای عزیزانش، مهم‌ترین افراد زندگی‌اش، برنج چسبناک با شله برنج می‌پزد. هر سال در اوایل سپتامبر، فقط می‌خواهم به مادربزرگم برگردم تا از برنج چسبناک با شله برنج زادگاهم لذت ببرم و برای تو هم بیاورم. امتحانش کن، ساده و لذیذ است، درست مثل مردم منطقه دوآی .»

برنج چسبناک کیو موک از برنج جوان، پرپشت و شیری رنگ تهیه می‌شود. مردم کیو موک هر ساقه برنج را بریده، آنها را به هم بسته‌بندی کرده و به خانه می‌آورند. آنها با دقت از یک کاسه کوچک برای جدا کردن دانه‌ها از ساقه استفاده می‌کنند و مطمئن می‌شوند که له نمی‌شوند.

برخلاف برنج چسبناک روستاهای وونگ یا مو تری که در آنها برنج آسیاب شده برشته و سپس کوبیده می‌شود، در کیو موک، برنج را تا زمان پخت می‌جوشانند، خشک می‌کنند و سپس آن را در هاون می‌کوبند تا پوسته‌های آن جدا شود. نتیجه، برنجی با رنگ سبز عاجی، دانه‌های بلند و صاف و عطر شیرین و معطر شیر برنج است. سپس، روستاییان کیو موک مخلوطی از زنجبیل و برگ‌های پاندان را می‌کوبند، با آب مخلوط می‌کنند و برنج را به مدت ۱ تا ۲ ساعت خیس می‌کنند. وقتی رنگ برنج تغییر کرد، آن را بخارپز می‌کنند تا برنج چسبناک درست شود.

برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان اغلب توسط مردم کیو موک در آغاز پاییز برای پیشکش به خدای نگهبان های ته توی لینه دای وونگ، که گمان می‌رود کوچکترین پسر لاک لانگ کوان و آو کو باشد، تهیه می‌شود.

افسانه‌ها می‌گویند که او خدایی است که همیشه از مردم محافظت می‌کند و آنها را با صلح و برداشت‌های فراوان برکت می‌دهد. علاوه بر این، برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان، غذایی مخصوص است که مردم کیو موک اغلب به عنوان هدیه برای پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌ها، والدین و دیگر افراد مهم خود درست می‌کنند. این یکی از آداب و رسوم سنتی است که روستاییان کیو موک نسل‌هاست آن را حفظ کرده‌اند.

برنج چسبناک کیو موک با دانه‌های برنج جوان، پس از آماده شدن، رنگ سبز روشن، شیرینی لطیفی از طعم شیری برنج و عطر ملایم و طراوت‌بخش زنجبیل، همراه با عطر غنی برگ‌های پاندان خواهد داشت... برخلاف جاهای دیگر، در این برنج چسبناک دانه‌های نیلوفر آبی یا شکر اضافه نمی‌شود و طعم اصلی دانه‌های برنج جوان حفظ می‌شود.

همین طعم ساده و روستایی است که برنج چسبناک با دانه‌های برنج جوان از روستای کیو موک را منحصر به فرد می‌کند - یک خوراکی ساده و شیک که ویژگی‌های فرهنگی منطقه دوآی را در خود جای داده است.