Termi "haiseva" ei ehkä ole synonyymi hienostuneelle ruoalle , mutta jotkut nenää ärsyttävät ruoat ovat monien mielestä herkkuja.
Japanilainen käymisasiantuntija Takeo Koizumi mittaa ruoan hajujen voimakkuutta "alabasteriksi" kutsutulla laitteella ja esitteli "alabasteriyksiköiden" eli AU:n käsitteen kirjassaan *Fermentation is Power*.
AU ei ole kansainvälinen hajuyksikkö, joten sitä tulisi käyttää vain viitteellisenä.
Alla on 10 maailman pahanhajuisinta ruokaa asiantuntija Takeo Koizumin mittaaman AU:n mukaan.
Surströmming - 8070 AU
Surströmming on Ruotsista peräisin oleva säilyke-, suola- ja fermentoitu sillituote.
Tämä ruotsalainen säilykesillallinen haisee uskomattoman pahalle, mutta se on monien ruokailijoiden suosikki. (Kuva: Shutterstock)
Sen pistävä mausteisuus tulee siitä, että sillin proteiinia fermentoidaan vähäsuolaisisessa ympäristössä, jolloin syntyy erittäin epämiellyttävän hajuisia yhdisteitä.
Epämiellyttävästä hajustaan huolimatta ruokaharrastajat ihastuvat tähän ruokaan sen rikkaan maun ansiosta.
Hongeo-hoe - 6230 AU
Fermentoitu rausku, joka tunnetaan Koreassa myös nimellä hongeo-hoe, tuoksuu ammoniakilta. (Kuva: Shutterstock)
Hongeo-hoe on Etelä-Koreasta peräisin oleva fermentoitu rauskuruoka, joka tuoksuu ammoniakilta. Paha haju tulee rauskun kehossa olevasta ureasta, ja sitä kuvaillaan ulkoilmassa sijaitsevan käymälän kaltaiseksi.
Epikurolainen juusto - 1870 AU
Tämän tyyppinen uusiseelantilainen kova juusto kypsyy tyypillisesti kolme vuotta puutynnyreissä.
Tässä vaiheessa maitohappobakteerit (laktobasillit) aktivoituvat ja käyvät, jolloin juusto nesteytyy ja vapauttaa hiilidioksidia ja rikkivetyä. Nämä kaasut luovat voimakkaan hajun.
Kiviak – 1370 AU
Kiviak on grönlantilaisten inuiittien perinteinen talviruoka, joka valmistetaan pienistä auk-linnuista (eräänlainen merilintu) fermentoituna hylkeennahassa.
Kiviak on ruokalaji, joka haastaa sekä ruokailijan visuaaliset että hajuaistit. (Kuva: SCMP)
Käsittelyyn kuuluu jopa 500 kokonaisen aukkilinnun täyttäminen hylkeennahkoihin, ilman poistaminen, niiden sulkeminen rasvalla ja kolmen kuukauden fermentointi.
Fermentoituja lintuja syödään arktisen talven aikana, ja niitä tarjoillaan usein juhlatilaisuuksissa, kuten syntymäpäivillä ja häissä.
Kusaya - 1267 AU
Kusaya on Japanista peräisin oleva suolattu, kuivattu ja fermentoitu kala.
Kusayan valmistamiseksi makrilli liotetaan suolavedessä ja kuivataan sitten auringossa.
Kusayan tunnusomaisen pistävän tuoksun salaisuus piilee sen suolavedessä, joka on valmistettu fermentoiduista kalan sisäelimistä ja verestä, joihin on sekoitettu merivettä.
Funazushi – 486 AU
Funazushi on japanilainen ruokalaji, joka valmistetaan sekoittamalla suolattua kalaa ja riisiä keskenään, fermentoimalla ne maitohapolla ja heittämällä fermentoitu riisi pois, jolloin vain kala säilyy.
Tämä ruokalaji on runsaasti probiootteja, mineraaleja ja B1-vitamiinia, ja sitä käytettiin aiemmin energianlähteenä.
Funazushit viipaloidaan ohuiksi ja nautitaan välipalana saken kanssa.
Natto - 452 AU
Natto on suosittu ruoka Japanissa. (Kuva: Shutterstock)
Natto, toinen perinteinen japanilainen fermentoitu ruoka, on ravitseva ruokalaji, joka on valmistettu natto-bakteereilla fermentoiduista soijapavuista.
Natolla on voimakas tuoksu ja tahmea koostumus.
Tämä ruoka syödään yleensä kylmänä riisin kanssa, johon on sekoitettu soijakastiketta tai karashi-sinappia. Tiedot viittaavat siihen, että japanilaiset ovat syöneet nattoa yli 1 000 vuotta.
Kusaya - 447 AU
Kusaya on suolattu, kuivattu ja fermentoitu kala, josta tulee pistävämpää grillaamisen jälkeen ja jota tarjoillaan usein saken tai shochun kanssa.
Kuivattua marinoitua retiisiä - 430 AU
Tämä rapearakenteinen japanilainen ruokalaji viipaloidaan yleensä ohuiksi viipaleiksi ja sille annetaan keltainen väri lisäämällä kurkumaa.
Suolakurkkuihin käytetyt valkoiset retiisit sisältävät enemmän sulfiitteja, jotka vapauttavat voimakkaan hajun käymisprosessin aikana.
Haiseva tofu - 420 AU
Haiseva tofu on kiinalainen ruokalaji, jolla on tunnusomainen, pistävä tuoksu, joka on valmistettu fermentoidusta tofusta.
Pahanhajuinen tofu haisee pahalle, mutta jos pidät nenääsi kiinni, se maistuu herkulliselta. (Kuva: Shutterstock)
Kiinassa haisevaa tofua myydään yleisesti yömarkkinoilla tai katuruokakojuilla välipalana. Sitä tarjoillaan myös lisukkeena lounasravintoloissa.
Perinteisesti haiseva tofu fermentoitiin suolavedessä vihannesten ja lihan kanssa kuukausien ajan. Nykyään tofua fermentoidaan kuitenkin yleensä vain yhden tai kaksi päivää.
[mainos_2]
Lähde
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)