Hei kaikki, tämä on Nghe Anin munakoiso!

"Joulukuu on bataattien istutuskuukausi / tammikuu papujen istutuskuukausi, helmikuu munakoison istutuskuukausi." Toisena kuukautena isäni kynsi maan vakoiksi, ja äitini meni torille ostamaan tusinan nippuja nuoria munakoisoja – sellaista villimunakoisoa kotikaupungistani Yen Thanhista, jota muualla kutsutaan "ilotulitusmunakoisoksi". Näitä munakoisoja kasvatetaan pääasiassa säilöntään.

Báo Đắk Lắk•13/07/2025

Keväällä sää on leuto ja viileä, ja lempeä sade auttaa riisikasveja juurtumaan ja vihertymään pelloilla, ja puutarhan vihannekset voivat kasvaa reheviksi ja elinvoimaisiksi. Aluksi heikot kasvit puhkeavat kukkaan vain kuukautta myöhemmin violetein kukin, herättäen lämpimiä muistoja. Auringonvalo kylpee äidin puutarhaa violeteissa kukissa. Siskoni tulee koulusta kotiin hyppien violetissa mekossaan. Äiti työskentelee lähellä ja kaukana hoitaen etanoita ja rapuja. Isä istuu kuistilla teroittaen bambusuikaleita ja pohtien vuoden menoja.

Munakoisoa Nghe Anin maakunnasta. Kuva: Thanh Tam

Saatat myös pitää tästä

Ainutlaatuinen haudutettu monni tomaateilla

Sitten kukkavarret putoavat ja nuoret munakoisot itävät. Nämä lempeät, huolettomat munakoisot, kuin köyhän perheen lapset, kasvavat pulleiksi ja terveiksi joka päivä odotuksen vallassa. Ja yli kuukauden kuluttua puutarha on täynnä vihreitä ja violetteja munakoisoja. Odotamme vielä noin kuukauden, kunnes munakoisot ovat kypsiä, sitten korjaamme ne ja suolaamme ne. Joka kerta suolaamme useita koreja munakoisoja. Poimittuamme munakoisot poistamme varret, kuivaamme ne auringossa, kunnes kuori rypistyy kuin vanhalla naisella, sitten pesemme ne puhtaiksi ja laitamme ne savipurkkeihin, kaataen päälle 90-asteista suolavettä, kunnes munakoisot ovat kokonaan veden peitossa. Sitten asetamme päälle bambusiivilän ja painamme sen alas kivellä. En tiedä, kuinka kauan munakoisoja talossani painava kivi on ollut siellä, mutta vuosien varrella se on kulunut sisältä ulospäin ja muuttunut täydellisen pyöreäksi kivirenkaaksi. Mitä kauemmin munakoisoja suolataan, sitä suolaisempia niistä tulee, ja mitä suolaisempia ne ovat, sitä rapeammiksi niistä tulee. Kokonaisen vuoden jälkeen lähes kaikki ovat poissa, ja jäljelle on jäänyt kasa suolakurkkuja uuteen purkkiin.

Munakoisot voivat olla yli vuoden ikäisiä, mutta ne maistuvat parhaimmilta vasta pilaantuessaan. Tällöin munakoisoja on suolattu vasta noin puoli kuukautta, eivätkä ne ole vielä niin suolaisia, että se olisi sama kuin sanoisi: "Nopeasti, vie minut kaivolle/ Tai kuolen janoon munakoisopurkkiisi!" Siksi niitä kutsutaan "vanhanaikaisiksi munakoisoiksi" (munakoisot, jotka eivät ole vielä kypsiä). Mutta jotkut sanovat, että munakoisot ovat "vanhanaikaisia", koska kun puraiset yhteen, kuulet tyydyttävän rapsahduksen etkä voi olla huudahtamatta "Voi!" (vaikka olisitkin ujo uusi miniä), koska se on niin herkullista! Sinua ei ainoastaan arvosteta huonokäytöksisestä miniästä, vaan saatat jopa voittaa anoppisi suosion ylistämällä häntä epäsuorasti munakoisojen säilöntätaidoistaan.

Ja silloin myös "huhtikuu tuo harmonisen riisinistutuksen kaikkialle / Toukokuu tuo sadonkorjuun / Sade kaataa, vesi tulvii pellot." Toukokuun sato oli juuri päättynyt, viljamakasiini oli vielä täynnä riisiä, ja äitini lisäsi anteliaasti puoli tölkkiä tuoretta riisiä jokaiseen ateriaan. Nahkakuoren tomaatit hehkuivat punaisina puutarhan nurkassa, katkaravut vilisivät siskoni sateen jälkeen syrjään laittamassa korissa ja veljeni kätevästi keräsi tuoreita lằng-lehtiä Đồng Bảnin puunhakkaajilta. Se riisi, lằng-lehtikeitto katkarapuineen, se napptomaatti, kulhollisena pikkelöityjä tomaatteja – voi luoja, se oli niin herkullista, että halusin "vau" nähdä tusinan niitä!

Suolakurkkumunakoiso muuttuu vähitellen suolaiseksi ja hieman kuivaksi, ja suolakurkkupurkki tyhjenee hitaasti, koska kulhollinen suolakurkkumunakoisoa on harvoin poissa aterialta Nghe Anin maakunnassa. Näin on yleensä suolakurkkumunakoison kohdalla Nghe Anissa, mutta Dong Yenin alueella, joka koostuu kahdesta piirikunnasta (entiset Dien Chau ja Yen Thanh), on ainutlaatuinen ruokalaji: paistettu munakoiso melassin ja silavan kera. Talvella, kun kalaa ja katkarapuja on niukasti pelloilla, äiti säälii lapsiaan, jotka syövät suolakurkkumunakoisoa jatkuvasti, joten hän ehdottaa paistetun munakoison tekemistä melassilla ja silavalla. Se ei ole ollenkaan monimutkaista. Kulhollinen puolitettua ja sipulin, chilin ja natriumglutamaatin kanssa marinoitua suolakurkkumunakoisoa, melassin ja sulatetun silavan kanssa sekoitettuna sekä muutama rapea sianlihan rapea on houkutteleva. "Leimahtava tuli varhaisen aamun usvassa / Lämmin, lohduttava tuli" kylmänä talviaamuna, yhtäkkiä räjähtää säikäyttävällä sihisevällä äänellä, sitten purkautuu ilosta, harmoninen sekoitus suolaisia, makeita, tuoksuvia ja mausteisia makuja. Paukku tuoksuvaa riisiä ja lautanen paistettua munakoisoa melassin ja sianlihan kera edustavat köyhän äidin valtavaa rakkautta ja huolenpitoa, kun hän kasvattaa lapsiaan vaikeina aikoina!

Edesmennyt runoilija Võ Văn Trực, kotoisin Đông Yênin alueelta, kertoi kerran enolleni, runoilija Phan Xuân Hạtille, tarinan, jonka olin sattumalta kuullut: Kerran runoutta rakastava hanoilainen ystävä kutsui hänet illalliselle. Vanhoille hanoilaisille perheille tyypillisten ruokien, kuten kevätkääryleiden, lihapullien, makkaroiden ja kinkun, lisäksi hän yllättyi nähdessään lautasellisen paistettua pikkelöityä munakoisoa hunajalla ja silavalla. Ilman muodollisuuksia hän alkoi syödä, kauhoi munakoisoa, söi riisiä ja nautti ateriasta aivan kuin olisi palannut kotikaupunkiinsa Hậu Luậtin kylään. Lopetettuaan hän taputti täyttä vatsaansa ja kysyi: "Miksi täällä on tämä munakoisoruoka?" Hänen ystävänsä osoitti äitiään ja nauroi: "Äitini luki esseesi ja piti Nghệ Anin paistettua pikkelöityä munakoisoa niin houkuttelevana, että hän yritti tehdä sitä itse!" Hän tuumi: "Äitini teki tätä ruokaa koko perheelle, varsinkin kylmänä vuodenaikana. En olisi koskaan kuvitellut, että se olisi hanoilaisen perheen ruokapöydässä. Kiitos, että sain taas syödä äitini ruokaa!"

Saatat myös pitää tästä

Politiikkaan perustuvan luotonannon ylläpitäminen Nghe Anin maakunnassa.Hallinnollisesta uudelleenjärjestelystä ja luonnonkatastrofien vaikutuksista huolimatta Nghe Anin maakunnassa politiikkaperusteisen luotonantojärjestelmän käyttöönottoa on jatkettu sujuvasti, ja siitä on tullut tärkeä tukijärjestelmä, joka auttaa köyhiä ja muita politiikan edunsaajia vakauttamaan ja kehittämään elämäänsä.

Minä taas, ikävöin äitiäni, pyysin sinä aamuna vaimoani tekemään paistettua munakoisoa hunajalla ja ihnalla, Nghe Anin maakunnasta kotoisin olevaa ruokaa. Katsellessani nghe anlaista vaimoani valmistamassa ruokaa, hyräilin mukana: "Voi, Nghe Anin munakoiso! Mitä suolaisempaa se on, sitä rapeampaa siitä tulee! Hunajalla ja ihnalla paistettu munakoiso on sitä maukkaampaa, kun vaimoni paistaa sen!" Tuntui kuin nämä kaksi maakuntaa olisivat olleet yksi!

Phan Xuan Luat

Lähde: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/