Banh Khuc Diemin kylästä

Diemin kylässä kukaan ei muista tarkalleen, milloin "banh khuc" -kakku ilmestyi ensimmäisen kerran, mutta sen sanotaan saaneen alkunsa kuningatar Ban ajalta, samaan aikaan Quan Ho -kansanlaulujen syntymisen kanssa. Siitä lähtien "banh khucin" valmistustaito on säilynyt sukupolvien ajan tähän päivään asti.

Havainnollistava kuva.

Toisin kuin Hanoin tahmea riisikakku, joka on täynnä puhdasta valkoista tahmeaa riisiä, Diemin kylän tahmea riisikakku on ainutlaatuinen eloisan vihreän, tahmeista riisinlehdistä valmistetun ulkokerroksensa ansiosta, joka jättää pysyvän vaikutuksen ruokailijoihin.

Diềm Villagen tahmeat riisikakut valmistetaan kokonaan käsin huolellisesti valituista aineksista ja jokaista vaihetta noudattaen. Kakun ulkokerros on valmistettu huolellisesti valitusta riisistä oikean tarttuvuusasteen varmistamiseksi. Riisiä liotetaan vedessä noin 3–4 tuntia, jauhetaan sitten hienoksi tahnaksi ja valutetaan. Jos tahna on liian kuivaa, kakusta tulee kovaa; jos se on liian märkää, kakku murenee. Valuttamisen jälkeen tahnasta muotoillaan pieniä palloja ja kiehautetaan kiehuvassa vedessä (tunnetaan myös nimellä "jauhottaminen"), mikä antaa kakulle sen tarttuvuuden.

Saatat myös pitää tästä

Bac Ninh varmistaa turvallisuuden ennen litsipääsadon korjaamista.Bac Ninh valvoo tiukasti torjunta-ainejäämien määrää varmistaakseen, että tärkein litsiviljelykasvi täyttää elintarviketurvallisuus- ja vientivaatimukset.

Välttämätön ainesosa on tatar. Tuore tatar korjataan oikeaan aikaan, kun kasvilla on silmuja ja valkoista jauhetta. Tatar pestään, kiehautetaan, valutetaan, sekoitetaan jauhoihin ja jauhotaan tasaiseksi. Myös tatarin ja jauhojen suhteen on oltava tarkka. Leipurin taidolla tatarin vihreä väri sekoittuu vähitellen jauhojen valkoiseen väriin, ja jauhoa jauhaa, kunnes taikina ei ole enää tahmeaa – se on standardi.

Banh khucissa on kahdenlaisia täytteitä: papu- ja lihatäytteitä. Paputäytettä varten pavut liotetaan, höyrytetään kypsiksi, sekoitetaan sitten porsaan vatsaan, kuivattuun sipuliin ja pippuriin ja maustetaan. Lihatäyte valmistetaan kuutioidusta porsaan vatsasta, johon on sekoitettu metsäsieniä, silputtua sipulia ja pippuria.

Ainesosien valmistelun jälkeen seuraava vaihe, kakkujen muotoilu, vaatii tarkkaa huomiota yksityiskohtiin. Toisin kuin muut tahmeat riisikakut, Diemin kylän tahmeat riisikakut on muotoiltu kissan korviksi. Leipuri pyörittää ja litistää taikinapalloa, asettaa täytteen keskelle ja käärii sen niin, että ulkokerros on ohut, mutta täyte ei näy.

Muotoilun jälkeen höyrytä nyyttejä noin 30 minuuttia. Ne ovat parhaimmillaan kuumina. Kiiltävä, sitkeä kuori sekoittuu basilikan, pippurin, papujen, lihan ja puukorvien rapeuden tuoksuun.

Lokakuun jälkeen, kun kesä-syksyinen riisinkorjuu päättyy, villipinaatti (rau khúc) versoo runsaasti. Diemin kyläläiset korjaavat sen kakkujen valmistamiseksi ja kuivaavat sen myöhempää käyttöä varten. Villipinaattikauden jälkeen kakkujen valmistukseen voidaan käyttää vain kuivattua villipinaattia, minkä vuoksi kakut muuttuvat tummanruskeiksi. Vaikka ulkonäkö ei ehkä ole houkutteleva, maku on aivan yhtä herkullinen kuin tuoreissa villipinaattikakuissa.

Saatat myös pitää tästä

Bac Ninhin naiset parantavat ympäristönsuojelutoimien tehokkuutta ja pyrkivät vihreään ja kestävään kehitykseen.Bac Ninhin vahvan teollisen, kaupunki- ja infrastruktuurikehityksen keskellä ympäristönsuojeluun kiinnitetään yhä enemmän huomiota. Naisjärjestöt kaikilla tasoilla Bac Ninhin maakunnassa vahvistavat vähitellen keskeistä rooliaan politiikan neuvonantajina, monien käytännönläheisten ympäristönsuojelumallien rakentamisessa ja ylläpitämisessä sekä vihreän elämäntavan muodostumisessa yhteisössä.

Quynh Huong (koonti)

Lähde: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg